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北海道・东北的乡土料理与名点

• 冰头醋拌 Hizu Namasu北海道

  冰头醋拌把鲑鱼鼻端透明软骨切成薄片，与白萝卜用甜醋调味；爽脆软骨口感是其与普通蔬菜醋拌的最大区别。

• 北海道Marusei黄油夹心饼北海道

  Marusei黄油夹心以柔酥饼干夹黄油霜、白巧克力与葡萄干。

• 北海道Mefun鲑鱼肾盐辛北海道

  Mefun用雄鲑脊骨旁的肾脏制成，是色泽深、质地柔软的盐辛类珍味。海味与咸度高度浓缩，通常只吃少量。

• 北海道Nanko马肠味噌锅北海道

  Nanko锅把马肠、有时马肉以味噌慢炖至软，是浓郁内脏炖菜。

• 北海道Ruibe半冻鱼片北海道

  Ruibe把鲑、鳟等冷冻后在未全解冻时薄切，先冰脆再感受脂香融化。

• 北海道Wakasaimo北海道

  Wakasaimo以白豆馅和海带细丝模拟小烤红薯果肉与纤维，实际不含红薯。

• 北海道Zangi炸鸡北海道

  Zangi先用酱油、姜、蒜等充分腌鸡肉，再裹粉炸至酥脆。

• 北海道三升渍 Sanshozuke北海道

  三升渍把切碎青辣椒、米麴与酱油发酵成辛辣、咸鲜又略甜的调味料。名称虽音近，但并不使用日本山椒。

• 北海道三平汁北海道

  Sanpeijiru 将咸鲑鱼或鲱鱼与白萝卜、胡萝卜、土豆和韭菜一起在海带汤中慢火煮。

• 北海道切入麴渍 Kirikomi北海道

  Kirikomi把生鲱鱼或鲑鱼切碎，以盐和米麴熟成，形成类似盐辛、柔滑而甜咸的发酵鱼。北海道最常见鲱鱼版本。

• 北海道南部Gokko圆鳍鱼汤北海道

  Gokko汤以昆布酱油高汤煮圆鳍鱼肉、厚胶质皮及鱼卵，配葱豆腐海藻。

• 北海道土豆饼北海道

  北海道芋饼把热土豆泥拌淀粉，压成扁饼煎至外焦内软韧。

• 北海道杜父鱼汤北海道

  杜父鱼汤把带骨鱼块、肝与鱼卵同白萝卜、土豆等煮成味噌汤。

• 北海道松前渍北海道

  松前渍把细切昆布与鱿鱼干，有时加鲱鱼子，浸在酱油调味液中，形成晶亮黏滑的口感。

• 北海道炸整颗土豆北海道

  Ageimo以微甜松饼面糊裹小颗熟土豆，炸成金黄球，外松内软。

• 北海道章鱼卵 Takomanma北海道

  Takomanma是北太平洋巨型章鱼的卵巢与大粒白色卵，主要见于北海道太平洋沿岸。生时半透明，煮熟后像饱满米粒。

• 北海道羊羹面包 Yokanpan北海道

  羊羹面包通常在柔软面包夹鲜奶油、卡仕达或奶油霜，再像闪电泡芙覆巧克力般淋上液态红豆羊羹；有圆餐包、扭结、卷形与方形。

• 北海道羊肉涮涮锅北海道

  羊肉涮涮锅把极薄羊肉片，传统上多由冷冻肉卷切成，放入热高汤迅速涮熟，再与蔬菜和蘸酱同食，短时加热可保持嫩度。

• 北海道美唄烤鸡串北海道

  美唄烤鸡把鸡肉、鸡皮和内脏等多部位串在同一串，用简单调味烧烤。

• 北海道蜜红豆赤饭北海道

  北海道赤饭用甜蜜豆代替普通红豆，成为甜味明显的庆祝糯米饭。

• 北海道豆面包 Mamepan北海道

  北海道豆面包把完整甘纳豆拌入柔软圆面包，使豆粒分散在面包心中，而不是像红豆面包般包住豆沙；部分地区也做成长条餐包。

• 北海道锵锵烧北海道

  锵锵烧把三文鱼、卷心菜、洋葱和蘑菇放在铁板上，淋甜咸味噌酱一起焖烤。

• 北海道饭寿司北海道

  饭寿司把鲑、鲱等鱼与熟米、米麴、萝卜、胡萝卜、姜层叠发酵，酸甜温和。

• 北海道鱿鱼饭北海道

  鱿鱼饭把糯米与大米填入整只鱿鱼，再用甜咸酱油汤汁炖至柔软入味。

• 北海道鲑冬叶 Sake Toba北海道

  鲑冬叶把鲑鱼连皮纵切成条，经盐渍后在冷风中干燥。水分减少令鲜味集中，形成不同于烟熏鲑或软肉干的坚实纤维口感。

• 北海道鲱鱼麴渍 Nishinzuke北海道

  鲱鱼麴渍把干鲱鱼与卷心菜、白萝卜、胡萝卜、盐及米麴共同发酵。蔬菜保有爽脆，麴则带出温和酸甜与鲱鱼鲜味。

• 北海道黄油土豆北海道

  黄油土豆是把蒸、煮或烤熟的热土豆剖开，再放上黄油的日本料理。日本各地都能吃到，但北海道同时是土豆和乳制品大产区，因此最常被视为北海道名物。

• 北海道黑饭 Kokuhan北海道

  黑饭是北海道在葬礼与法事食用的黑豆糯米饭。与喜庆红饭不同，米饭保持白色或淡色，以深色豆子形成克制对比。

• 带广猪肉盖饭北海道

  带广猪肉盖饭把厚切猪肉烧烤，反复涂上甜咸酱油汁后铺在米饭上。

• 成吉思汗烤羊肉北海道

  成吉思汗是北海道的公共羊肉烧烤，通常与洋葱、豆芽、卷心菜和其他蔬菜一起在圆顶金属烤架上烹制。汁液从肉中流下来，给下面的蔬菜调味。两种广泛的风格并存：原味烤肉并蘸酱，以及烹饪前腌制的肉。北海道各地和特色餐厅之间的首选平衡点…

• 根室炸猪排黄油饭（Escalope）北海道

  根室炸肉排将薄薄的炸猪排放在黄油米饭上，并在其上涂上半冰酱。

• 白色恋人北海道

  白色恋人是一种著名的北海道甜点，由夹在薄而脆的语言饼干中的巧克力组成。白巧克力版本是经典且最具辨识度的款式。其独特的包装、一致的质地和北海道的意象使其成为机场、车站和纪念品商店的标准礼物。

• 石狩锅北海道

  石狩锅是以新鲜鲑鱼为主角的北海道锅物。鲑鱼切身、带骨部位与鱼腹，会和高丽菜、洋葱、豆腐、菇类及根茎蔬菜一起放入昆布味噌汤底炖煮。

• 芦别Gatatan什锦浓汤北海道

  Gatatan是淡盐勾芡汤，满载小团子、笋、菇、猪肉、魔芋、鱼板、蔬菜与蛋花。

• 酱油腌渍鱿鱼 Okizuke北海道

  鱿鱼冲渍把已清理的整尾或切片鱿鱼，在酱油、煮去酒精的清酒，并可能加入味醂、高汤或辣椒的酱汁中腌数小时至数日。

• 醋味噌拌Nuta北海道

  Nuta以味噌、醋、糖及芥末的浓酱拌焯烫葱、青菜、海藻、贝、鱿鱼或鱼。

• 下北Bekomochi青森县

  下北Bekomochi把白色与黑糖色米糕做成叶形，或排列彩色面团，使每片蒸糕呈现花朵或几何图案。

• 八户鱿鱼Ponpon烧青森县

  鱿鱼Ponpon烧是青森烤鱿鱼料理的一种。代表性做法是把切碎的鱿鱼脚与味噌塞回鱿鱼筒后烤熟，而不只是整只直接烧烤。

• 南部煎饼汤青森县

  南部煎饼汤是青森县八户一带的乡土料理。专门用于煮汤的无糖南部煎饼，会和鸡肉、牛蒡、菇类、青葱及蔬菜一起放入酱油风味高汤。

• 津轻Kenoshiru青森县

  Kenoshiru把白萝卜、胡萝卜、牛蒡、山菜、魔芋、油豆腐及冻豆腐细切后，以味噌或酱油高汤同煮。虽满是细粒食材，并不是谷物粥。

• 海胆鲍鱼汤（Ichigoni）青森县

  Ichigoni 是一种来自青森八户地区的清汤，用海胆和鲍鱼在淡味海鲜汤中制成。尽管它的名字如此，但它不含草莓。据说这个名字让人想起透过晨雾看到的野草莓：橙红色的海胆漂浮在苍白、浑浊的肉汤中。在某些版本中，海螺或相关贝类…

• 青森Jappa汤青森县

  Jappa-jiru 将鳕鱼头、骨头和其他美味部分与白萝卜、豆腐和蔬菜一起在味噌汤中煮熟。

• 青森Keiran甜馅麻糬汤青森县

  Keiran在酱油清汤中放入包细红豆馅的麻糬，常配香菇与鸭儿芹；甜馅与咸鲜高汤的反差正是特色。

• 青森姜味噌关东煮青森县

  青森姜味噌关东煮在高汤煮白萝卜、魔芋、豆腐和鱼糕淋甜咸姜味噌酱。

• 青森岩手南部煎饼青森县

  南部煎饼以简单小麦面团在圆铁模烤脆，常加芝麻、花生。

• 青森津轻饴青森县

  津轻饴以麦芽糖化糯米等谷物淀粉，呈琥珀色浓稠拉丝与温和甜味。

• 青森荞麦Kakke青森县

  荞麦Kakke把扁面皮切成手掌大小三角形，与白萝卜、豆腐同煮，再蘸辛香蒜味噌或葱味噌。

• 青森豆Shitogi青森县

  豆Shitogi用青大豆、米粉和糖制成扎实微甜点心，流传于青森及岩手邻近地区。

• 青森贝烧味噌青森县

  贝烧味噌以大扇贝壳作小锅，加热高汤、味噌和扇贝、鱼或豆腐等，最后倒入蛋液煮至柔嫩；也读作Kayaki味噌。

• 青森鱿鱼炸肉饼青森县

  Ika Menchi把鱿鱼肉和触须切碎，与洋葱、胡萝卜等蔬菜混合黏合后炸成咸香肉饼。

• 岩手Hittsumi面疙瘩汤岩手县

  Hittsumi将小麦粉加水面团醒好，手拉薄后撕成不规则小片，直接放入鸡、鱼、蟹或季节蔬菜高汤，口感滑嫩有嚼劲。

• 岩手Mamebu汤岩手县

  Mamebu汤是岩手久慈市山形町的汤品，面粉小团子包核桃和红糖，与蔬菜、豆腐一起煮。

• 岩手Nuppei汤岩手县

  岩手Nuppei汤在酱油清汤中的豆腐、干香菇与葱上浇大量长芋泥，汤汁滑顺附着，并非厚重淀粉芡。

• 岩手味噌Bakke饼岩手县

  将春季蜂斗菜花苞与核桃切碎，加味噌、糖、小麦粉和水揉成麻糬状后整形烤香；它并非捣制糯米麻糬。

• 岩手海鸥蛋岩手县

  海鸥蛋以薄卡斯特拉皮包黄豆馅，再覆白巧克力形成光滑蛋形。

• 岩手芋头汤岩手县

  芋头汤以绵软本地芋头为主角，依地区加入肉、蘑菇、豆腐或魔芋，以酱油或味噌汤底炖煮。

• 岩手芝麻蜜团子岩手县

  芝麻蜜团子把浓稠流动黑芝麻蜜封入小颗软麻糬，一口爆出烘香。

• 岩手雁月蒸糕岩手县

  雁月是以小麦粉和红糖为主的湿润蒸糕，常撒黑芝麻，并有深色与浅色等地方版本。

• 盛冈冷面岩手县

  盛冈冷面是一种冷面汤，以半透明、特别耐嚼的富含淀粉的面条、清澈的牛肉汤、泡菜、肉片、鸡蛋、黄瓜和西瓜或梨等时令水果而闻名。它经常在烤肉餐厅中食用，与碗子荞麦面和炸酱面一起形成盛冈著名的三大面条传统之一。

• 盛冈炸酱面岩手县

  盛冈jajamen 将宽而耐嚼的小麦面条与浓郁的肉味噌酱、黄瓜和葱搭配在一起。食客们在碗里加入磨碎的生姜、大蒜、辣椒油和醋，在吃之前将所有东西充分混合。大部分面条都吃完后，将生鸡蛋和多余的肉味噌与热面条水一起搅拌到碗中…

• 碗子荞麦面岩手县

  碗子荞麦面是岩手县盛冈、花卷一带的特色用餐方式。服务人员会配合口号，把一口份量的荞麦面不断添入客人的小碗。

• 仙台喜久福宫城县

  喜久福以薄软麻糬包奶油及抹茶、毛豆或焙茶等豆馅。

• 仙台支仓烧宫城县

  支仓烧以柔嫩西式烤皮包混入核桃碎的湿润白豆馅。

• 仙台杂煮宫城县

  仙台杂煮是宫城配料丰富的新年汤，传统以烤干虾虎鱼熬清汤，加入年糕、冻豆腐、白萝卜、胡萝卜和牛蒡等。

• 仙台牛舌宫城县

  仙台牛舌是厚切牛舌，经过调味、静置并用高温烤制而成。经典套餐搭配大麦拌饭、清汤牛尾汤和泡菜，通常配以辛辣味噌。刻痕和仔细的烧烤会产生棕色的边缘和有弹性但柔软的口感。盐调味是标准的，味噌和其他制剂也很常见。

• 宫城Okuzukake葛汁面宫城县

  Okuzukake把短白石温面、芋头、茄子、胡萝卜、豆类、干香菇、面筋与油豆腐放入酱油高汤，再以淀粉轻勾芡。

• 宫城北寄贝饭宫城县

  北寄贝饭先以贝汁、酱油、糖与常见胡萝卜短煮贝肉，再用煮汁焖饭，最后把贝片铺回饭面轻蒸。

• 宫城油麸盖饭宫城县

  油麸盖饭把宫城特产油炸面筋与洋葱放入甜咸高汤煮，以蛋液收合后盖在米饭上。

• 宫城登米Hatto汤宫城县

  Hatto汤把醒好的小麦面团拉成薄而不规则的片，与季节蔬菜、菌菇及有时登米油麸放入酱油汤煮，口感如滑韧宽面。

• 宫城白石温面宫城县

  白石温面属素面家族，拉面时不涂防干油，面束只有约9至10厘米，容易快速煮熟与入口。

• 宫城笹鱼板宫城县

  笹鱼板把调味白身鱼浆塑成扁平笹叶形再烤表面，口感弹牙且海味清爽。

• 宫城萩之月宫城县

  萩之月以淡色松软海绵蛋糕包裹顺滑卡仕达，圆形和色泽令人联想到满月。

• 毛豆泥麻糬宫城县

  毛豆泥麻糬是将煮熟的嫩黄豆磨碎，加入砂糖和少许盐制成鲜绿色豆馅，再裹上柔软麻糬的甜点。它与宫城县及南东北地区关系密切。

• 气仙沼Azara宫城县

  Azara以小火慢煮Menuke岩鱼鱼骨肉块、发酵较久的白菜腌菜和酒粕，使酸菜、鱼汤与柔和酒粕融合。

• 鲑鱼籽亲子饭宫城县

  原子饭是宫城县渡地区的秋季特产。用调味鲑鱼汤煮成的米饭，上面放着嫩嫩的鲑鱼片和光滑的伊库拉鲑鱼子。它类似于鲑鱼亲子盖饭，但与简单地将鲑鱼和鱼子放在白米饭上相比，用鱼汤煮饭使这道地方菜具有更深层次的综合风味。

• 横手炒面秋田县

  横手炒面使用粗直水煮面，拌入温和甜咸酱汁、猪肉末和卷心菜，再放上煎蛋与福神渍。

• 烟熏萝卜渍（Iburigakko）秋田县

  Iburigakko 是一种秋田泡菜，是用木头熏萝卜，然后在米糠床上用盐和调味料发酵制成的。这些切片结合了脆嫩耐嚼的口感、醇厚的乳酸味和独特的烟熏香气。这个名字与 iburi（指吸烟）和 gakko（秋田语中泡菜的意思）…

• 男鹿石烧锅秋田县

  石烧火锅将海鲜、海藻和蔬菜放入木桶中，放入烧红的石头，煮沸。

• 秋田Babahera冰秋田县

  Babahera是粉红与黄色的清爽雪酪状冰品，路边摊贩用金属刮匙盛入威化筒，常塑成玫瑰；常见近似草莓与香蕉风味。

• 秋田Damako米团秋田县

  Damako将新煮米饭只捣至有黏性，搓成一口圆球，通常放鸡肉、菌菇与蔬菜锅煮；与真麻糬不同，仍能感到米粒。

• 秋田Sanazura山葡萄冻秋田县

  Sanazura把山葡萄深色、香气与酸味浓缩成柔软薄片果冻。

• 秋田纳豆汤秋田县

  纳豆汤把磨细纳豆溶入味噌汤，加入豆腐、山菜、蘑菇和冬季保存食材，口感浓稠鲜香。

• 秋田芋头汤秋田县

  秋田芋头汤把绵密芋头与鸡肉、蘑菇、魔芋和蔬菜放入酱油风味热汤炖煮。

• 秋田豆腐卡斯提拉秋田县

  豆腐卡斯提拉把沥水豆腐压碎，加糖和蛋烤成外观像卡斯提拉的结实黄色方糕。

• 秋田金万秋田县

  金万是金黄圆形一口蛋糕，以柔软卡斯特拉风外皮包顺滑白豆馅。

• 秋田鰰鱼寿司秋田县

  鰰鱼寿司把盐渍鰰鱼、熟饭、米麴及芜菁、胡萝卜、海藻等分层发酵，成为温和酸鲜冬季寿司，也称鰰渍。

• 秋田鱼露锅（Shottsuru锅）秋田县

  Shotsuru nabe 用秋田的发酵鱼露调味旗形沙鱼、豆腐和蔬菜。

• 秋田鲸鱼Kayaki秋田县

  鲸鱼Kayaki也称鲸鱼汤，把鲸肉片、夏茄及有时山菜放味噌汤煮，常在最后淋蛋液。

• 稻庭乌冬面秋田县

  稻庭乌冬面是产自秋田南部的细扁干面条，经过反复揉、捻、拉伸和干燥而成。它的外观光滑细腻，但咬合时保持干净、有弹性。与鲜切的厚乌冬面不同，​​它煮得很快，并且与蘸酱一起冷藏或在清汤中加热时效果同样好。

• 米棒锅秋田县

  米棒是把刚煮好的米饭捣碎，包在杉木棒上烤香的秋田特色食品。放入锅中时，会搭配鸡肉、牛蒡、日本芹、菇类和青葱一起炖煮。

• 山形Dashi蔬菜酱山形县

  山形高汤是一种清爽的美味，由切碎的黄瓜、茄子、茗荷、紫苏、葱和其他夏季蔬菜用酱油调味。它与汤料（也称为高汤）无关。有些家庭会添加秋葵、海带或纳豆海带，以获得轻微粘稠的质地。成分和比例随花园和季节而变化。

• 山形Kujira年糕山形县

  Kujira年糕以米粉、糖蒸成紧实有嚼劲甜糕，常加核桃，酱油或味噌版本呈棕色甜咸味。

• 山形Omizuke刻菜渍山形县

  Omizuke把山形青菜、萝卜、胡萝卜、紫苏籽及其他蔬菜切碎，加盐与调味腌渍；细碎形态不同于大片青菜渍。

• 山形乃し梅山形县

  乃し梅把熟梅果泥与寒天制成平滑薄片，传统夹在干竹叶间，酸甜鲜明。

• 山形富贵豆山形县

  富贵豆把去皮青豌豆与糖慢煮至松软仍保留豆形，色淡绿且甜味温和。

• 山形玉魔芋山形县

  玉魔芋以深色酱油煮小圆魔芋，常加鱿鱼干增添鲜味。

• 山形纳豆汤山形县

  纳豆汤把发酵大豆磨成泥，溶入有豆腐、魔芋、油豆腐、水芹与冬季蔬菜的味噌汤，增加浓度与豆香。

• 山形芋煮山形县

  芋煮是以里芋为主角的秋季锅物，人们常在河岸或户外与家人、朋友和同事一起享用。山形内陆常见牛肉、魔芋、青葱与酱油汤底。

• 山形青菜渍山形县

  青菜渍使用与高菜近缘、叶大片厚且微辛的山形青菜。轻晒、盐渍、脱盐后再以酱油、昆布与辣椒调味。

• 山形食用菊浸菜山形县

  秋季把食用菊花瓣快速焯水，以醋、酱油或高汤调味，保留花香、色泽和爽脆。

• 庄内寒鳕Dongara汤山形县

  Dongara汤把肥美寒鳕的肉、头、骨、肝、白子等可食部分，与萝卜、葱、豆腐放味噌汤煮；白子与骨杂提供浓厚鲜味。

• 稻蝗佃煮山形县

  稻蝗佃煮将处理干净的蝗虫以酱油、糖、味醂煮至油亮甜咸，口感脆韧，成品保留完整虫形。

• 米泽冷汁 Hiyajiru山形县

  米泽冷汁把焯烫时蔬，尤其雪菜，与泡发后在调味高汤煮过的干货，连部分汤汁一起冷却拌合。

• 藏王温泉稻花饼山形县

  稻花饼以粳米与糯米混合的柔嫩糕皮包细红豆馅，表面放两三粒黄色糯米作为鲜明标志。

• 会津干贝清汤福岛县

  Kozuyu是福岛县会津地方的宴席清汤，以干干贝高汤煮里芋、红萝卜、香菇、木耳、魔芋丝与豆麸，味道清淡却有深厚鲜味。

• 会津马肉刺身福岛县

  会津马肉刺身把瘦马肉薄切生食，通常配酱油和加入蒜、辣椒的特色辛味噌。

• 会津鲱鱼山椒渍福岛县

  鲱鱼山椒渍把复水干鲱鱼与嫩山椒叶分层，浸酱油、酒、醋，成为紧实酸香辛鲜保存鱼。

• 南会津Shingoro烤米串福岛县

  Shingoro把粳米饭半捣后包竹串，涂上磨碎荏胡麻与味噌制成的Juunen味噌，炭火烤至烟香焦甜。

• 磐城海胆贝烧福岛县

  海胆贝烧把新鲜紫海胆卵盛满大北寄贝壳，以炭火烤至表面凝固微香、内部海味甜浓。

• 福岛Mamador福岛县

  Mamador以柔软黄油面皮包富奶香湿润白豆馅，甜味温和。

• 福岛Zakuzaku汤福岛县

  Zakuzaku把白萝卜、胡萝卜、牛蒡、芋头、魔芋等切小块，在酱油高汤炖煮。

• 福岛三五八渍福岛县

  三五八渍使用传统称三份盐、五份米麴、八份熟饭的发酵床，使蔬菜或海鲜带温和甜味、盐味与麴香。

• 福岛冻饼 Shimimochi福岛县

  冻饼先浸水，在严寒夜间反复冻结并受冬风干燥，变得极轻耐存；复水后恢复多孔柔嫩。

• 福岛味噌Kanpura福岛县

  味噌Kanpura把带皮小土豆煎或煮熟，再裹味噌、糖和味醂的亮泽酱汁。

• 福岛御平 Ohira福岛县

  御平把昆布、牛蒡、舞菇、长芋、油豆腐等温火煮好，连汤盛在宽浅漆碗；材料可象征山、川、田野恩惠。

• 福岛鱿鱼胡萝卜福岛县

  鱿鱼胡萝卜把火柴状胡萝卜与细鱿鱼干丝，以酱油、清酒、味醂腌渍，口感爽脆又有嚼劲、鲜味深。

• 郡山奶油吐司福岛县

  奶油盒是郡山面包店的特色产品，将厚厚的乳白色奶油涂在一小片面包上。奶油光滑、微甜，面包可以是方形、圆形、柔软或轻微烘烤。当地的面包店创造自己的配方，有时会添加杏仁、巧克力、水果或季节性装饰，因此奶油盒是一个产品系列，而不…

• 郡山薄皮馒头福岛县

  薄皮馒头以极薄褐色蒸皮包大量细或粒红豆馅，凸显豆味。