หน้าหลัก / ภูมิภาค / ฮอกไกโดและโทโฮคุ

อาหารพื้นถิ่นและขนมขึ้นชื่อของฮอกไกโดและโทโฮคุ

• กกโกะจิรุฮอกไกโดใต้ฮอกไกโด

  กกโกะจิรุต้มปลา หนังหนาเจล และไข่ในน้ำคอมบุโชยุพร้อมต้นหอม เต้าหู้ สาหร่าย

• กาตาตันอาชิเบ็ตสึฮอกไกโด

  กาตาตันเป็นซุปเกลือข้นเต็มด้วยดังโงะ หน่อไม้ เห็ด หมู บุก ลูกชิ้นปลา ผัก และไข่

• คาจิกะจิรุฮอกไกโดฮอกไกโด

  คาจิกะจิรุต้มปลาติดกระดูก ตับ และไข่กับหัวไชเท้า มันฝรั่งในซุปมิโซะ

• คิริโคมิ ฮอกไกโดฮอกไกโด

  คิริโคมิสับปลาเฮร์ริงหรือแซลมอนดิบแล้วบ่มกับเกลือและโคจิข้าว เป็นปลาหมักเนื้อนุ่มรสเค็มหวานใกล้ชิโอคาระ ฮอกไกโ…

• จังจังยากิฮอกไกโดฮอกไกโด

  จังจังยากิย่างปลาแซลมอน กะหล่ำปลี หัวหอม และเห็ดบนกระทะพร้อมซอสมิโสะหวานเค็ม

• จิงกิสข่านฮอกไกโด

  Jingisukan คือเนื้อแกะหรือบาร์บีคิวเนื้อแกะของฮอกไกโด มักปรุงด้วยหัวหอม ถั่วงอก กะหล่ำปลี และผักอื่นๆ บนตะแกรง…

• ชาบูเนื้อแกะฮอกไกโดฮอกไกโด

  ชาบูเนื้อแกะลวกเนื้อแกะบางมาก ซึ่งเดิมมักหั่นจากม้วนแช่แข็ง ในน้ำซุปร้อนแล้วกินกับผักและน้ำจิ้ม การสุกเร็วช่วย…

• ชิโรอิ โคอิบิโตะฮอกไกโด

  Shiroi Koibito คือขนมชื่อดังของฮอกไกโด ซึ่งประกอบด้วยช็อกโกแลตที่ประกบด้วยคุกกี้ langue de chat ที่บางกรอบ รุ่…

• ซังกิฮอกไกโดฮอกไกโด

  ซังกิหมักไก่กับโชยุ ขิง กระเทียม และเครื่องปรุงให้เข้าเนื้อก่อนชุบทอดกรอบ

• ซันโชซึเกะ ฮอกไกโดฮอกไกโด

  ซันโชซึเกะหมักพริกเขียวสับ โคจิข้าว และโชยุเป็นเครื่องปรุงเผ็ด เค็ม และหวานอ่อน แม้ชื่อคล้ายกันแต่ไม่ได้หมายถึ…

• ซาเกะโทบะ ฮอกไกโดฮอกไกโด

  ซาเกะโทบะตัดแซลมอนตามยาวเป็นแถบโดยติดหนัง หมักเกลือแล้วตากลมเย็น การแห้งรวมรสอูมามิและให้เนื้อแน่นเป็นเส้นใย ต…

• ทาโกะมันมะ ฮอกไกโดฮอกไกโด

  ทาโกะมันมะคือรังไข่และไข่สีขาวเม็ดใหญ่ของหมึกยักษ์แปซิฟิกเหนือ พบเด่นตามฝั่งแปซิฟิกฮอกไกโด ไข่ดิบโปร่งแสงและเม…

• นันโกะนาเบะฮอกไกโดฮอกไกโด

  นันโกะนาเบะตุ๋นไส้ม้าและบางทีเนื้อม้ากับมิโซะจนนุ่ม เป็นสตูว์เครื่องในเข้ม

• นิชินซึเกะ ฮอกไกโดฮอกไกโด

  นิชินซึเกะหมักปลาเฮร์ริงแห้งกับกะหล่ำปลี หัวไชเท้า แครอต เกลือ และโคจิข้าว ผักยังกรอบ ส่วนโคจิสร้างรสเปรี้ยวหว…

• นูตะยำมิโซะน้ำส้มฮอกไกโด

  นูตะคลุกต้นหอม ผัก สาหร่าย หอย ปลาหมึก หรือปลาลวกกับมิโซะ น้ำส้ม น้ำตาล มัสตาร์ด

• บูตะด้งโอบิฮิโระฮอกไกโด

  บูตะด้งโอบิฮิโระวางหมูชิ้นหนาที่ย่างและทาซอสโชยุหวานเค็มหลายครั้งบนข้าว

• ปลาหมึกโอคิซึเกะฮอกไกโด

  โอคิซึเกะหมักปลาหมึกที่ทำความสะอาดแล้วทั้งตัวหรือหั่นชิ้นในโชยุ สาเกที่ต้มไล่แอลกอฮอล์ และอาจมีมิริน น้ำซุป หร…

• มัตสึมาเอะซึเกะฮอกไกโดฮอกไกโด

  มัตสึมาเอะซึเกะหมักคอมบุซอยกับปลาหมึกแห้งและบางแบบใส่ไข่ปลาเฮร์ริงในน้ำปรุงโชยุจนเงาและหนืด

• มารุเซบัตเตอร์แซนด์ฮอกไกโดฮอกไกโด

  มารุเซบัตเตอร์แซนด์ประกบบัตเตอร์ครีม ไวท์ช็อกโกแลต และลูกเกดด้วยบิสกิตนุ่ม

• มาเมะปัง ฮอกไกโดฮอกไกโด

  มาเมะปังฮอกไกโดผสมถั่วอามะนัตโตะทั้งเม็ดในขนมปังกลมนุ่ม ให้ถั่วกระจายทั่วเนื้อแทนการห่อไส้บดแบบอันปัง บางพื้นท…

• ยากิโทริบิไบฮอกไกโดฮอกไกโด

  ยากิโทริบิไบเสียบเนื้อ หนัง และเครื่องในไก่หลายส่วนในไม้เดียวแล้วปรุงเรียบง่าย

• รูอิเบะฮอกไกโดฮอกไกโด

  รูอิเบะแช่แข็งแซลมอนหรือปลาอื่นแล้วหั่นก่อนละลายหมด ให้เย็นกรอบก่อนมันละลาย

• วากาไซโมะฮอกไกโดฮอกไกโด

  วากาไซโมะใช้ไส้ถั่วขาวและเส้นคอมบุเลียนเนื้อกับเส้นใยของมันเผาลูกเล็ก แต่ไม่มีมันหวานจริง

• อาเกอิโมะฮอกไกโดฮอกไกโด

  อาเกอิโมะชุบมันฝรั่งต้มลูกเล็กด้วยแป้งแพนเค้กหวานอ่อนแล้วทอดเป็นลูกทอง

• อิกะเมชิฮอกไกโดฮอกไกโด

  อิกะเมชิยัดข้าวเหนียวและข้าวสารในปลาหมึกทั้งตัว แล้วเคี่ยวในน้ำซุปซีอิ๊วหวานเค็มจนนุ่ม

• อิชิคารินาเบะฮอกไกโด

  อิชิคารินาเบะคือหม้อไฟฮอกไกโดที่ต้มปลาแซลมอน กะหล่ำปลี หัวหอม เต้าหู้ และเห็ดในน้ำซุปคอมบุกับมิโสะ รสอูมามิจาก…

• อิซูชิฮอกไกโดฮอกไกโด

  อิซูชิวางแซลมอนหรือเฮร์ริงกับข้าว โคจิ หัวไชเท้า แครอต ขิงแล้วหมักหวานเปรี้ยว

• อิโมโมจิฮอกไกโดฮอกไกโด

  อิโมโมจิผสมมันฝรั่งบดร้อนกับแป้ง ทำแผ่นแล้วจี่จนข้างนอกน้ำตาลข้างในหนึบ

• ฮอกไกโด ซันเปจิรุฮอกไกโด

  ซันเปจิรุเคี่ยวปลาแซลมอนหรือแฮร์ริ่งเค็มกับหัวไชเท้า แครอท มันฝรั่ง และต้นหอมในน้ำซุปคอมบุ

• ฮิซุนามาสุฮอกไกโด

  ฮิซุนามาสุหั่นกระดูกอ่อนใสตรงปลายจมูกแซลมอนบาง ๆ แล้วคลุกหัวไชเท้ากับน้ำส้มหวาน จุดเด่นคือสัมผัสกรุบแน่นต่างจา…

• เซกิฮังอามานัตโตะฮอกไกโดฮอกไกโด

  เซกิฮังฮอกไกโดใช้ถั่วอามานัตโตะหวานแทนถั่วแดงธรรมดาจึงมีรสหวานชัด

• เนมูโระ เอสคาโลปฮอกไกโด

  Nemuro escalope วางหมูชิ้นบางๆ ลงบนข้าวเนยแล้วราดด้วยซอสเดมิกลาส

• เนยจากาฮอกไกโดฮอกไกโด

  จากะบัตเตอร์เป็นอาหารญี่ปุ่นที่ผ่ามันฝรั่งร้อนซึ่งนึ่ง ต้ม หรืออบ แล้ววางเนยด้านบน พบได้ทั่วญี่ปุ่นแต่ผูกพันกั…

• เมฟุน ฮอกไกโดฮอกไกโด

  เมฟุนเป็นของหมักเค็มสีเข้มเนื้อนุ่ม ทำจากไตที่ทอดตามกระดูกสันหลังของแซลมอนตัวผู้ รสทะเลและความเค็มเข้มข้นจึงกิ…

• โคคุฮัง ฮอกไกโดฮอกไกโด

  โคคุฮังคือข้าวเหนียวใส่ถั่วเหลืองดำที่ฮอกไกโดกินในงานศพและพิธีรำลึก ต่างจากเซกิฮังมงคลตรงที่ข้าวยังขาวหรือสีอ่…

• โยกังปัง ฮอกไกโดฮอกไกโด

  โยกังปังมักผ่าขนมปังนุ่มใส่วิป คัสตาร์ด หรือบัตเตอร์ครีม แล้วเคลือบโยกังถั่วแดงเหลวเหมือนช็อกโกแลตบนเอแคลร์ มี…

• ซุปเคย์รัน อาโอโมริจังหวัดอาโอโมริ

  เคย์รันใส่โมจิไส้ถั่วแดงเนียนในน้ำซุปโชยุใส มักมีเห็ดชิตาเกะและมิตสึบะ ความต่างระหว่างไส้หวานกับน้ำซุปเค็มนัวค…

• นัมบุเซ็มเบอาโอโมริอิวาเตะจังหวัดอาโอโมริ

  นัมบุเซ็มเบอบแป้งสาลีเรียบในพิมพ์เหล็กกลมให้กรอบ มักใส่งาหรือถั่ว

• ปลาหมึกพนพนยากิ ฮาจิโนเฮะจังหวัดอาโอโมริ

  อิกะปงปงยากิเป็นอาหารปลาหมึกย่างของอาโอโมริ รูปแบบเด่นคือใส่หนวดปลาหมึกสับกับมิโสะกลับเข้าไปในลำตัวแล้วจึงย่าง

• มาเมะชิโตกิอาโอโมริจังหวัดอาโอโมริ

  มาเมะชิโตกิรวมถั่วเหลืองเขียว แป้งข้าว และน้ำตาลเป็นขนมแน่นหวานอ่อนของอาโอโมริและอิวาเตะ

• สึงารุอาเมะอาโอโมริจังหวัดอาโอโมริ

  สึงารุอาเมะใช้มอลต์เปลี่ยนแป้งข้าวเหนียวหรือธัญพืช เป็นน้ำเชื่อมอำพันยืดและหวานนุ่ม

• อาโอโมริ จัปปะจิรุจังหวัดอาโอโมริ

  Jappa-jiru ปรุงหัว กระดูก และส่วนอื่นๆ ของปลาค็อดที่มีหัวไชเท้า เต้าหู้ และผักในซุปมิโซะ

• อิกะเมนจิอาโอโมริจังหวัดอาโอโมริ

  อิกะเมนจิสับเนื้อและหนวดปลาหมึก ผสมหัวหอม แครอต และผักอื่น แล้วทอดเป็นชิ้นรสกลมกล่อม

• อิจิโกนิจังหวัดอาโอโมริ

  Ichigoni เป็นซุปใสสำหรับเฉลิมฉลองจากพื้นที่ Hachinohe ของ Aomori ที่ทำจากเม่นทะเลและหอยเป๋าฮื้อในน้ำซุปอาหารทะ…

• เคโนะชิรุ สึการุจังหวัดอาโอโมริ

  เคโนะชิรุหั่นหัวไชเท้า แครอต โกโบ ผักป่า คอนเนียกุ เต้าหู้ทอด และเต้าหู้แห้งแข็งเป็นเต๋าเล็ก แล้วต้มในน้ำซุปมิ…

• เซ็มเบจิรุจังหวัดอาโอโมริ

  เซ็มเบจิรุใช้นันบุเซ็มเบสำหรับต้มใส่ในซุปไก่พร้อมผักและเห็ด แผ่นแป้งดูดน้ำซุปจนหนึบและมีเนื้อสัมผัสต่างจากเส้น…

• เบโกะโมจิ ชิโมคิตะจังหวัดอาโอโมริ

  เบโกะโมจิชิโมคิตะรวมแป้งข้าวสีขาวกับสีน้ำตาลดำเป็นรูปใบไม้ หรือจัดแป้งสีให้ทุกชิ้นที่ตัดและนึ่งมีลายดอกไม้หรือ…

• โซบะคักเกะ อาโอโมริจังหวัดอาโอโมริ

  โซบะคักเกะตัดแป้งโซบะแบนเป็นสามเหลี่ยมขนาดฝ่ามือ ต้มกับหัวไชเท้าและเต้าหู้ แล้วจิ้มมิโซะกระเทียมหรือมิโซะต้นหอ…

• โอเด้งมิโซะขิงอาโอโมริจังหวัดอาโอโมริ

  โอเด้งมิโซะขิงราดซอสหวานเค็มมีขิงบนไชเท้า บุก เต้าหู้ และลูกชิ้นปลาต้มดาชิ

• ไคยากิมิโซะ อาโอโมริจังหวัดอาโอโมริ

  ไคยากิมิโซะใช้เปลือกหอยเชลล์ใหญ่เป็นกระทะเล็ก อุ่นน้ำซุป มิโซะ และหอย ปลา หรือเต้าหู้ แล้วเทไข่ตีให้สุกนุ่ม เร…

• กันซึกิอิวาเตะจังหวัดอิวาเตะ

  กันซึกิเป็นขนมนึ่งชุ่มจากแป้งสาลีและน้ำตาลทรายแดง มักโรยงาดำ และมีทั้งแบบสีเข้มกับสีอ่อนตามท้องถิ่น

• คาโมเมะโนะทามาโกะอิวาเตะจังหวัดอิวาเตะ

  คาโมเมะโนะทามาโกะห่อถั่วเหลืองด้วยชั้นคาสเทลลาและไวท์ช็อกโกแลตเป็นรูปไข่เรียบ

• ซุปนุปเปอิ อิวาเตะจังหวัดอิวาเตะ

  นุปเปอิอิวาเตะราดนากาอิโมะขูดมากบนเต้าหู้ เห็ดแห้ง และต้นหอมในซุปโชยุใส ให้ความลื่นข้นโดยไม่ใช่น้ำแป้งหนัก

• ซุปมาเมบุอิวาเตะจังหวัดอิวาเตะ

  มาเมบุจิรุเป็นซุปจากยามากาตะโจ เมืองคุจิ ใส่แป้งปั้นลูกเล็กที่ห่อวอลนัตกับน้ำตาลทรายแดง ต้มกับผักและเต้าหู้

• ซุปอิโมโนโกะอิวาเตะจังหวัดอิวาเตะ

  อิโมโนโกะจิรุใช้เผือกท้องถิ่นนุ่มเป็นหลัก ต้มกับเนื้อ เห็ด เต้าหู้หรือบุกในน้ำซุปโชยุหรือมิโซะตามพื้นที่

• มิโซะบักเกะโมจิ อิวาเตะจังหวัดอิวาเตะ

  สับดอกอ่อนบัตเตอร์เบอร์ฤดูใบไม้ผลิกับวอลนัต ผสมมิโซะ น้ำตาล แป้งสาลี และน้ำจนคล้ายโมจิ ปั้นแล้วย่าง จึงไม่ใช่โ…

• วังโกะโซบะจังหวัดอิวาเตะ

  วังโกะโซบะเสิร์ฟโซบะคำเล็ก ๆ ต่อเนื่องในชามใบจิ๋ว พร้อมเครื่องเคียงหลายชนิดและความสนุกในการนับจำนวนชาม

• ฮิตสึมิ อิวาเตะจังหวัดอิวาเตะ

  ฮิตสึมิพักแป้งสาลีกับน้ำ ดึงบางด้วยมือและหยิกเป็นชิ้นไม่สม่ำเสมอลงน้ำซุปไก่ ปลา ปู หรือผักฤดู แผ่นแป้งลื่นและห…

• โกมะสุริดังโงะอิวาเตะจังหวัดอิวาเตะ

  โกมะสุริดังโงะปิดซอสงาดำเข้มไหลในโมจินุ่มลูกเล็ก ให้กลิ่นคั่วระเบิดคำเดียว

• โมริโอกะ จาจาเมนจังหวัดอิวาเตะ

  โมริโอกะ จาจาเมน จับคู่เส้นบะหมี่ข้าวสาลีที่เคี้ยวหนึบกับซอสเนื้อเข้มข้น มิโซะ แตงกวา และต้นหอม นักชิมปรับแต่ง…

• โมริโอกะ เรเมงจังหวัดอิวาเตะ

  โมริโอกะเรเมนเป็นซุปบะหมี่เย็นที่ขึ้นชื่อในเรื่องของเส้นโปร่งแสงที่อุดมไปด้วยแป้งที่เคี้ยวได้เป็นพิเศษ น้ำซุปใ…

• ข้าวหน้าอาบุระฟุมิยางิจังหวัดมิยางิ

  อาบุระฟุดงต้มกลูเตนข้าวสาลีทอดของมิยางิกับหัวหอมในน้ำซุปหวานเค็ม ใส่ไข่แล้วราดข้าว

• ข้าวหอยฮกกิ มิยางิจังหวัดมิยางิ

  ฮกกิเมชิต้มเนื้อหอยสั้น ๆ กับน้ำหอย โชยุ น้ำตาล และมักมีแครอต ใช้น้ำนี้หุงข้าว แล้ววางเนื้อหอยกลับบนหน้าให้อบไ…

• คิกูฟูกุเซ็นไดจังหวัดมิยางิ

  คิกูฟูกุห่อครีมกับถั่วรสมัทฉะ ซุนดะ หรือโฮจิฉะในโมจิบางนุ่ม

• ชิโรอิชิอูเมน มิยางิจังหวัดมิยางิ

  ชิโรอิชิอูเมนเป็นเส้นตระกูลโซเมนที่ไม่ทาน้ำมันกันแห้งขณะยืด มัดยาวเพียงราว 9–10 ซม. จึงต้มเร็วและกินง่าย

• ซาซาคามาโบโกะมิยางิจังหวัดมิยางิ

  ซาซาคามาโบโกะปั้นเนื้อปลาขาวปรุงรสเป็นแผ่นรูปใบไผ่แล้วย่างผิว ให้เนื้อเด้งและรสทะเลสะอาด

• ซุนดะโมจิจังหวัดมิยางิ

  ซุนดะโมจิคือโมจิราดถั่วแระต้มบดผสมน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย มีทั้งกลิ่นถั่วสด เนื้อหยาบนิด ๆ และความนุ่มของโมจิ

• ซุปฮัตโตะ โทเมะจังหวัดมิยางิ

  ฮัตโตะจิรุดึงแป้งสาลีพักแล้วเป็นแผ่นบางไม่สม่ำเสมอ ต้มในซุปโชยุกับผักฤดู เห็ด และบางครั้งอาบุระฟุโทเมะ ให้เนื้…

• อาซาระ เคเซนนุมะจังหวัดมิยางิ

  อาซาระเคี่ยวกระดูกและเนื้อปลาเมนุเกะกับผักกาดขาวดองเก่าและกากสาเก ให้รสเปรี้ยวของดอง น้ำปลาหวาน และกากสาเกนุ่ม…

• ฮางิโนะสึกิมิยางิจังหวัดมิยางิ

  ฮางิโนะสึกิเป็นเค้กกลมสปันจ์สีอ่อนนุ่มห่อคัสตาร์ดเนียน คล้ายพระจันทร์เต็มดวง

• ฮาราโกะ เมชิจังหวัดมิยางิ

  Harako meshi เป็นอาหารพิเศษประจำฤดูใบไม้ร่วงจากพื้นที่ Watari ของมิยางิ ข้าวที่ปรุงในน้ำซุปปลาแซลมอนปรุงรส โรย…

• ฮาเซกูระยากิเซ็นไดจังหวัดมิยางิ

  ฮาเซกูระยากิห่อถั่วขาวชุ่มผสมวอลนัตด้วยแป้งอบตะวันตกนุ่ม

• เซนไดโซนิจังหวัดมิยางิ

  เซนไดโซนิเป็นซุปปีใหม่เครื่องแน่นของมิยางิ ดั้งเดิมต้มน้ำใสจากปลาบู่ย่างแห้ง ใส่โมจิ เต้าหู้แช่แข็ง ไชเท้า แคร…

• เซ็นได กิวตันจังหวัดมิยางิ

  Sendai gyutan คือลิ้นวัวหั่นชิ้นหนาปรุงรส พักไว้ และย่างด้วยไฟแรง ชุดคลาสสิกจะจับคู่กับข้าวผสมข้าวบาร์เลย์ ซุป…

• โอคุซึคาเกะ มิยางิจังหวัดมิยางิ

  โอคุซึคาเกะต้มเส้นอูเมนสั้นกับเผือก มะเขือ แครอต ถั่ว เห็ดแห้ง กลูเตน และเต้าหู้ทอดในน้ำซุปโชยุ แล้วทำข้นเบาด้…

• คินมันอากิตะจังหวัดอาคิตะ

  คินมันเป็นเค้กกลมคำเล็กสีทอง เปลือกคาสเทลลานุ่มไส้ถั่วขาวเนียน

• คิริตัมโปะนาเบะจังหวัดอาคิตะ

  คิริตัมโปะนาเบะต้มข้าวบดพันไม้แล้วย่างในน้ำซุปไก่ฮิไน พร้อมโกโบ ต้นหอม เซริ และเห็ด

• คุจิระคายากิ อากิตะจังหวัดอาคิตะ

  คุจิระคายากิหรือซุปวาฬต้มเนื้อวาฬ มะเขือฤดูร้อน และบางครั้งผักป่าในน้ำมิโซะ มักปิดท้ายไข่ตี

• ซานาซูระอากิตะจังหวัดอาคิตะ

  ซานาซูระรวมสีเข้ม กลิ่น และเปรี้ยวองุ่นป่าเป็นเจลลีแผ่นบางนุ่ม

• ซุปนัตโตะอาคิตะจังหวัดอาคิตะ

  นัตโตะจิรุละลายนัตโตะบดในซุปมิโซะ ใส่เต้าหู้ ผักป่า เห็ด และของเก็บฤดูหนาวจนเข้มข้นอูมามิ

• ซุปอิโมโนโกะอาคิตะจังหวัดอาคิตะ

  อิโมโนโกะจิรุอาคิตะต้มเผือกเนื้อนุ่มกับไก่ เห็ด บุก และผักในน้ำซุปโชยุร้อน

• ดามาโกะโมจิ อากิตะจังหวัดอาคิตะ

  ดามาโกะตำข้าวหุงใหม่เพียงให้เหนียว ปั้นลูกพอดีคำและมักต้มในหม้อไก่ เห็ด และผัก ต่างจากโมจิแท้ตรงยังมีสัมผัสเมล…

• อาคิตะ ช็อตสึรุ นาเบะจังหวัดอาคิตะ

  Shottsuru nabe ปรุงรสปลาทรายฮาตาฮาตะ เต้าหู้ และผัก ด้วยน้ำปลาหมักของอาคิตะ

• อินานิวะ อุด้งจังหวัดอาคิตะ

  อินานิวะอุด้งเป็นบะหมี่แห้งเนื้อละเอียดจากทางตอนใต้ของอาคิตะ ทำโดยการนวด บิด ยืด และตากซ้ำหลายครั้ง มันดูเรียบ…

• อิบุริกักโกะจังหวัดอาคิตะ

  อิบูริกักโกะเป็นผักดองอาคิตะ ที่ทำโดยการรมหัวไชเท้าบนไม้ แล้วหมักในกระด้งรำข้าวพร้อมเกลือและเครื่องปรุงรส ชิ้น…

• ฮาตาฮาตะซูชิ อากิตะจังหวัดอาคิตะ

  ฮาตาฮาตะซูชิวางปลาทรายเค็มกับข้าวสุก โคจิข้าว หัวผักกาด แครอต และสาหร่ายเป็นชั้นหมักจนเปรี้ยวอูมามิอ่อน เป็นซู…

• เต้าหู้คัสเตลลาอาคิตะจังหวัดอาคิตะ

  เต้าหู้คัสเตลลาบดเต้าหู้สะเด็ดน้ำ เติมน้ำตาลและไข่ แล้วอบเป็นแผ่นเหลืองแน่นคล้ายคัสเตลลา

• โยโกเตะยากิโซบะจังหวัดอาคิตะ

  โยโกเตะยากิโซบะใช้เส้นต้มหนาตรงกับซอสหวานเค็มอ่อน หมูสับ กะหล่ำปลี แล้ววางไข่ดาวและฟุกุจินซึเกะ

• โอกะ อิชิยากิ นาเบะจังหวัดอาคิตะ

  อิชิยากินาเบะต้มอาหารทะเล สาหร่าย และผักในอ่างไม้โดยใช้หินร้อนแดง

• ไอศกรีมบาบาเฮรา อากิตะจังหวัดอาคิตะ

  บาบาเฮราเป็นของแช่แข็งคล้ายเชอร์เบตสีชมพูเหลือง ผู้ขายริมทางใช้พายโลหะตักลงโคนเวเฟอร์ มักปั้นเป็นกุหลาบ รสคล้า…

• คุจิระโมจิยามากาตะจังหวัดยามางาตะ

  คุจิระโมจิเป็นขนมนึ่งหนึบจากแป้งข้าว น้ำตาล มักใส่วอลนัต และมีแบบสีน้ำตาลหวานเค็มจากโชยุหรือมิโซะ

• ซุปดงการะ โชไนจังหวัดยามางาตะ

  ดงการะจิรุหั่นปลาคอดฤดูหนาวมันทั้งเนื้อ หัว กระดูก ตับ อสุจิ และส่วนกินได้ ต้มกับหัวไชเท้า ต้นหอม เต้าหู้ในมิโ…

• ซุปนัตโตะ ยามากาตะจังหวัดยามางาตะ

  ซุปนัตโตะบดถั่วหมักเป็นเนื้อแล้วละลายในซุปมิโซะที่มีเต้าหู้ คอนเนียกุ เต้าหู้ทอด เซริ และผักฤดูหนาว ให้ความข้น…

• ทามะคอนเนียคุยามากาตะจังหวัดยามางาตะ

  ทามะคอนเนียคุต้มบุกลูกเล็กในโชยุสีเข้ม และมักใส่ปลาหมึกแห้งเพิ่มอูมามิ

• ฟูกิมาเมะยามางาตะจังหวัดยามางาตะ

  ฟูกิมาเมะต้มถั่วลันเตาเขียวปอกกับน้ำตาลจนร่วนแต่นุ่มและยังเป็นเม็ด

• ยามากาตะ ดาชิจังหวัดยามางาตะ

  ยามากาตะดาชิเป็นรสชาติที่สดชื่นของแตงกวาสับละเอียด มะเขือม่วง เมียวกะ ชิโซะ ต้นหอม และผักฤดูร้อนอื่นๆ ปรุงรสด้…

• อิกาโมจิ ซาโอะออนเซ็นจังหวัดยามางาตะ

  อิกาโมจิห่อถั่วแดงบดเนียนด้วยแป้งนุ่มผสมข้าวเจ้าและข้าวเหนียว แล้ววางข้าวเหนียวเหลืองสองสามเมล็ดเป็นเอกลักษณ์

• อินาโกะสึคุดานิจังหวัดยามางาตะ

  อินาโกะสึคุดานิต้มตั๊กแตนนาที่ทำสะอาดกับโชยุ น้ำตาล มิรินจนเงา หวานเค็ม กรุบเหนียว และยังเห็นรูปร่างทั้งตัว

• อิโมนิจังหวัดยามางาตะ

  อิโมนิต้มซาโตอิโมะ เนื้อ คอนเนียคุ และต้นหอมในหม้อใหญ่ พื้นที่ในแผ่นดินนิยมเนื้อวัวกับโชยุ ส่วนโชไนนิยมหมูกับม…

• ฮิยาจิรุ โยเนซาวะจังหวัดยามางาตะ

  ฮิยาจิรุโยเนซาวะรวมผักฤดูที่ลวก โดยเฉพาะยูกินะ กับของแห้งที่แช่และต้มในน้ำซุปปรุง แล้วทำเย็นคลุกพร้อมน้ำซุปบาง…

• เซไซซึเกะ ยามากาตะจังหวัดยามางาตะ

  เซไซซึเกะใช้ใบเซไซยามากาตะใหญ่หนาเผ็ดอ่อนซึ่งใกล้ทากานะ ผึ่งแห้ง ดองเกลือ ถอนเค็ม แล้วปรุงโชยุ คอมบุ และพริก

• โนชิอุเมะยามางาตะจังหวัดยามางาตะ

  โนชิอุเมะทำพิวเรบ๊วยสุกกับวุ้นเป็นแผ่นบางเรียบ คั่นตามแบบเดิมด้วยใบไผ่แห้ง

• โอมิซึเกะ ยามากาตะจังหวัดยามางาตะ

  โอมิซึเกะสับเซไซยามากาตะ หัวไชเท้า แครอต เมล็ดชิโสะ และผักอื่นแล้วดองเกลือกับเครื่องปรุง ชิ้นเล็กต่างจากใบกว้า…

• โอฮิตาชิดอกเบญจมาศยามากาตะจังหวัดยามางาตะ

  อาหารฤดูใบไม้ร่วงลวกกลีบเบญจมาศกินได้สั้นๆ แล้วปรุงน้ำส้ม โชยุ หรือดาชิ รักษากลิ่น สี และความกรอบ

• ชิงโกโร มินามิไอซุจังหวัดฟุกุชิมะ

  ชิงโกโรตำข้าวเจ้าเพียงครึ่ง ปั้นรอบไม้ไผ่ ทาจูเน็นมิโซะจากเมล็ดเอโกมะบดกับมิโซะ แล้วย่างถ่านให้หอมควันและหวานไ…

• ชิมิโมจิ ฟูกูชิมะจังหวัดฟุกุชิมะ

  ชิมิโมจิแช่โมจิแล้วให้แข็งซ้ำในคืนหนาวจัดและลมหนาวแห้งจนเบามากเก็บได้นาน เมื่อน้ำกลับจะนุ่มเป็นรูพรุน

• ซาชิมิม้าไอซุจังหวัดฟุกุชิมะ

  ไอซุบาซาชิหั่นเนื้อม้าไม่ติดมันบางๆ กินดิบกับโชยุและมิโซะเผ็ดผสมกระเทียมพริก

• ซาโกฮาจิซึเกะ ฟูกูชิมะจังหวัดฟุกุชิมะ

  ซาโกฮาจิซึเกะใช้เตียงหมักซึ่งดั้งเดิมว่าเกลือ 3 โคจิข้าว 5 ข้าวสุก 8 ให้หวานอ่อน เค็ม และหอมโคจิแก่ผักหรือทะเล

• ซุปซากุซากุฟุกุชิมะจังหวัดฟุกุชิมะ

  ซากุซากุใส่ไชเท้า แครอต โกโบ เผือก บุก และของอื่นหั่นเล็ก ต้มในน้ำซุปโชยุ

• ปลาเฮร์ริงดองใบซันโช ไอซุจังหวัดฟุกุชิมะ

  วางปลาเฮร์ริงแห้งคืนตัวกับใบซันโชอ่อนเป็นชั้น หมักโชยุ สาเก น้ำส้ม ให้ปลาแน่น เปรี้ยวหอมเผ็ดสด

• มามาโดรุฟูกูชิมะจังหวัดฟุกุชิมะ

  มามาโดรุห่อถั่วขาวชุ่มหอมนมด้วยแป้งเนยนุ่ม ให้หวานอ่อน

• มิโซะคันปุระฟุกุชิมะจังหวัดฟุกุชิมะ

  มิโซะคันปุระทอดหรือต้มมันฝรั่งลูกเล็กทั้งเปลือก แล้วเคลือบมิโซะ น้ำตาล และมิรินจนเงา

• หอยย่างอูนิ อิวากิจังหวัดฟุกุชิมะ

  อูนิไคยากิอัดไข่เม่นทะเลม่วงสดในเปลือกหอยใหญ่แล้วย่างถ่าน ให้ผิวสุกหอมเล็กน้อยและรสหวานทะเลด้านในเข้ม

• อิกะนินจิน ฟูกูชิมะจังหวัดฟุกุชิมะ

  อิกะนินจินหมักแครอตแท่งกับปลาหมึกแห้งเส้นในโชยุ สาเก มิริน ให้กรอบ หนึบ และอูมามิลึก

• อุสึกาวะมันจูโคริยามะจังหวัดฟุกุชิมะ

  อุสึกาวะมันจูห่อถั่วแดงเนียนหรือหยาบมากด้วยเปลือกนึ่งน้ำตาลบางมาก

• โคซุยุจังหวัดฟุกุชิมะ

  โคซุยุเป็นซุปงานเลี้ยงของไอซุ ใช้น้ำซุปหอยเชลล์แห้งต้มซาโตอิโมะ แครอต เห็ดหอม เห็ดหูหนู เส้นบุก และมาเมะฟุ

• โคริยามะ ครีม บ็อกซ์จังหวัดฟุกุชิมะ

  Cream box คือร้านเบเกอรี่สุดพิเศษของโคริยามะ ที่ทำโดยการทาครีมสีขาวขุ่นข้นบนขนมปังชิ้นเล็กๆ ครีมมีความเนียนและ…

• โอฮิระ ฟูกูชิมะจังหวัดฟุกุชิมะ

  โอฮิระต้มคอมบุ โกโบ ไมตาเกะ นากาอิโมะ เต้าหู้ทอดเบา ๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำในชามเคลือบกว้างตื้น วัตถุดิบแทนภูเขา…