อาหารพื้นถิ่นและขนมขึ้นชื่อของฮอกไกโดและโทโฮคุ
ภูมิอากาศหนาวเย็น อาหารทะเล ข้าว อาหารหมักดอง และหม้อไฟอุ่น ๆ เป็นหัวใจของวัฒนธรรมอาหารทางเหนือของญี่ปุ่น
ฉบับภาษาไทยมีคู่มือตัวแทน 118 บทความ และฉบับภาษาญี่ปุ่นมีฐานข้อมูลฉบับเต็ม
- กาตาตันอาชิเบ็ตสึ
กาตาตันใส่ก้อนแป้ง ผัก เห็ด หมู ทะเล ลูกชิ้นปลาและไข่ในน้ำซุปเค็มอ่อนทำข้น ร้านอาชิเบ็ตสึต่างน้ำซุปและเครื่อง…
- ก็อกโกะจิรุฮอกไกโดใต้
ก็อกโกะจิรุใช้ปลาโฮเทอิอุโอะที่ฮอกไกโดเรียกก็อกโกะ ต้มเนื้อนุ่ม หนังหนึบ และเมื่อมี ไข่กับตับ ร่วมกับเต้าหู้ ต…
- ขนมปังถั่วหวานฮอกไกโด
ขนมปังฮอกไกโดเนื้อนุ่มที่กระจายถั่วหวานอามานัตโตะ เช่น ถั่วคินโตกิ ไว้ทั่วแป้ง
- คิริโคมิฮอกไกโด
คิริโคมิหมักปลาดิบซอยกับเกลือและโคจิข้าว ให้รสปลาหนักและหวานโคจิ ฮอกไกโดเด่นเฮร์ริง แต่มีแซลมอนและปลาตาเดียว จ…
- ชาบูเนื้อแกะฮอกไกโด
ชาบู-ชาบูเนื้อแกะปรุงเนื้อแกะแผ่นบางในน้ำซุปที่เคี่ยวอย่างอ่อนโยน และเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม ต่างจากเจงกิสข่านย่างต…
- ชิโรอิ โคอิบิโตะของอิชิยะ ฮอกไกโด
Shiroi Koibito คือขนมฮอกไกโดที่เป็นเครื่องหมายการค้าของ ISHIYA ซึ่งเป็นแซนด์วิชบิสกิตลองก์เดอแชทแผ่นบางที่วางช…
- ซังกิฮอกไกโด
ซังกิมักหมักไก่กับโชยุ กระเทียม ขิง แล้วคลุกแป้งมันหรือแป้งสาลีทอด คุชิโระมีสายไก่ทอดติดกระดูก ส่วนแบบไร้กระดู…
- ซันเปจิรุแห่งฮอกไกโด
ซันเปจิรุคือซุปปลาแซลมอนหรือแฮร์ริ่งจากฮอกไกโดที่เคี่ยวในน้ำซุปคอมบุ ใส่หัวไชเท้า แครอท มันฝรั่ง และต้นหอม ปลา…
- ซันโชซึเกะ ฮอกไกโด
Sansho-zuke คือเครื่องปรุงรสของฮอกไกโดและโทโฮคุทางตอนเหนือที่ทำจากพริกเขียวสับ ข้าวโคจิ และซีอิ๊ว ผสมผสานความร…
- ซาเกะโทบะแห่งฮอกไกโด
สาเกโทบะคือปลาแซลมอนหั่นเป็นเส้นยาว หมักเกลือ แล้วตากให้แห้งในอากาศเย็นในฮอกไกโดและทางตอนเหนือของญี่ปุ่น เนื้อ…
- ซุปปลาคาจิกะฤดูหนาวแห่งฮอกไกโด
คาจิกะจิรุคือซุปปลาฮอกไกโดที่เคี่ยวคาจิกะชิ้นติดกระดูกกับผิวหนัง ตับ และผักต่างๆ เช่น หัวไชเท้า แครอท มันฝรั่ง…
- นันโกะไส้ม้าอุตาชิไน
นันโกะอุตาชิไนคือไส้ม้าต้มนุ่มแล้วเคี่ยวมิโซะ อาจใส่บุก โกโบ ขิงหรือกระเทียม
- นิชินซึเกะปลาเฮร์ริงหมักฮอกไกโด
ผักดองฮอกไกโดที่หมักปลาเฮร์ริงแห้งกับกะหล่ำปลี หัวไชเท้า แครอต โคจิข้าว และเกลือ
- บูตะด้งแห่งโอบิฮิโระ
Obihiro butadon วางเนื้อหมูย่างชิ้นหนาๆ บนข้าว และเคลือบด้วยซีอิ๊วหวานและเผ็ดเล็กน้อย
- ปลาหมึกโอคิซึเกะแห่งฮอกไกโด
Ika no okizuke หมักปลาหมึกในเครื่องปรุงรสโดยใช้ซีอิ๊ว สาเก และมิริน เนื้อมีรสเผ็ดและเหนียวเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ที…
- ปลาแซลมอนย่างมิโซะจังจังยากิฮอกไกโด
จังจังยากิย่างปลาแซลมอน กะหล่ำปลี หัวหอม และเห็ดบนกระทะพร้อมซอสมิโสะหวานเค็ม
- มัตสึมาเอะซึเกะฮอกไกโด
มัตสึมาเอะซึเกะหมักคอมบุซอยกับปลาหมึกแห้งและบางแบบใส่ไข่ปลาเฮร์ริงในน้ำปรุงโชยุจนเงาและหนืด
- มันฝรั่งฮอกไกโดกับเนยละลาย
Jaga butter คือมันฝรั่งร้อนที่นึ่ง ต้ม หรืออบแล้วผ่าให้เนยละลายตรงกลาง พบทั่วญี่ปุ่นแต่เด่นกับฮอกไกโดซึ่งเป็นแ…
- มารุเซบัตเตอร์แซนด์ของร็อกคาเตฮอกไกโด
Marusei Butter Sand คือแซนด์วิชบิสกิตทรงสี่เหลี่ยมของ Rokkatei สอดไส้ครีมที่ทำจากไวท์ช็อกโกแลต เนยที่ผลิตจากนม…
- ยากิโทริเครื่องในบิไบฮอกไกโด
บิไบยากิโทริเสียบหนังไก่ เนื้อน่อง ตับ หัวใจ กึ๋น และคินคังซึ่งเป็นไข่แดงที่ยังไม่โต สลับกับหัวหอมท้องถิ่นในไม…
- รูอิเบะฮอกไกโด
Ruibe แช่แข็งปลาแซลมอน ปลาเทราท์ หรืออาหารทะเลอื่นๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นก่อนละลายทั้งหมด เริ่มเป็นน้ำแข็งและกรอบบน…
- วากาไซโมะฮอกไกโด
วากาไซโมะไม่ใช้มันหวาน แต่ใช้ไส้ถั่วโอฟุกุสีขาวจากฮอกไกโดทำเลียนแบบมันเผาลูกเล็ก เส้นคอมบุแทนเส้นใย และไข่ผสมโ…
- อามานัตโตะเซกิฮังฮอกไกโด
อามานัตโตะเซกิฮังฮอกไกโดย้อมข้าวเหนียวสีชมพูมงคลแล้วคลุกถั่วหวาน เช่นคินโทกิ โรยเกลืองาให้หวานเค็ม มักกินในงาน…
- อาเกะอิโมะช่องเขานากายามะ
อาเกะอิโมะช่องเขานากายามะคือมันฝรั่งต้มลูกเล็กชุบแป้งหนาหวานอ่อนแล้วทอด มักเสียบหลายลูกต่อไม้ ผิวนอกกรอบในเป็น…
- อิกะเมชิฮอกไกโด
อิกะเมชิฮอกไกโดยัดข้าวเหนียวและข้าวเจ้าลงปลาหมึกเล็กแล้วต้มซอสโชยุหวานเค็ม
- อิชิคารินาเบะฮอกไกโด
อิชิคารินาเบะต้มชิ้นแซลมอนสดกับกระดูกและเศษปลา พร้อมกะหล่ำปลี หัวหอม ต้นหอม เต้าหู้และเส้นบุกในน้ำ昆布 ปรุงมิโซะ…
- อิซูชิหมักกรดแลกติกฮอกไกโด
อิซูชิวางปลา เช่น แซลมอน เฮร์ริง หรือฮกเกะ สลับกับหัวไชเท้า แครอต กะหล่ำปลี ขิง ข้าว และโคจิ แล้วหมักด้วยกรดแล…
- อิโมโมจิฮอกไกโด
อิโมโมจิของฮอกไกโดเป็นเค้กย่างในกระทะที่ทำโดยการบดมันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้ว ผสมกับแป้งมันฝรั่ง และปั้นแป้งให้เป็น…
- ฮิซุนามาสึกระดูกอ่อนแซลมอน
ฮิซุนามาสึหั่นกระดูกอ่อนโปร่งใสปลายจมูกแซลมอน หมักเกลือกับน้ำส้ม แล้วคลุกนามาสึหัวไชเท้า
- เจงกิสข่าน เนื้อแกะย่างฮอกไกโด
เจงกิสข่านย่างเนื้อแกะหรือเนื้อแกะกับหัวหอม ถั่วงอก และผักอื่นๆ บนกระทะทรงโดมที่มีลักษณะเฉพาะ ไขมันและเครื่องป…
- เมฟุนแห่งฮอกไกโด
Mefun คืออาหารอันโอชะของฮอกไกโดที่ทำโดยการหมักเกลือและบ่มเนื้อเยื่อไตสีเข้มที่ทอดไปตามกระดูกสันหลังของปลาแซลมอ…
- เอสคาโลปเนมูโระ
เอสคาโลปเนมูโระคือข้าวเนยใส่หน่อไม้หั่น วางหมูชุบเกล็ดขนมปังทอดบาง ราดเดมิกลาสและเสิร์ฟสลัดในจานเดียว คนท้องถิ…
- โคคุฮังฮอกไกโด
โคคุฮังคือข้าวเหนียวขาวนึ่งกับถั่วเหลืองดำ ใช้ในงานศพและพิธีรำลึกบางพื้นที่ฮอกไกโด ข้าวมักไม่ย้อมสี จึงตรงข้าม…
- โยกังปังฮอกไกโด
โยกังปังฮอกไกโดคือขนมปังหวานทาโยกังถั่วแดงบาง ๆ บนผิว มีทั้งขนมปังเกลียวสอดวิปครีม ก้อนกลม คล้ายอันปัง และแท่ง…
- ไข่หมึกยักษ์ทาโกะมันมะฮอกไกโด
ทาโกะมันมะคือรังไข่และไข่สีขาวเม็ดใหญ่ของหมึกยักษ์แปซิฟิกเหนือ พบเด่นตามฝั่งแปซิฟิกฮอกไกโด ไข่ดิบโปร่งแสงและเม…
- คายากิมิโซะในเปลือกหอยเชลล์อาโอโมริ
อาหารอาโอโมริที่ใช้เปลือกหอยเชลล์ใหญ่เป็นหม้อ ต้มมิโซะ อาหารทะเลหรือเต้าหู้ แล้วปิดท้ายด้วยไข่
- จัปปะจิรุปลาค็อดสึการุ
ซุปฤดูหนาวสึการุจากหัว ก้าง หนัง ตับและเศษปลาค็อดกับหัวไชเท้า แครอต ปรุงมิโซะหรือเกลือ
- ซุปเคโนะจิรุสึการุ
ซุปมิโซะสึการุที่สับรากผัก ผักภูเขา ถั่ว เต้าหู้แช่แข็ง และอื่น ๆ เป็นชิ้นเล็ก
- ซุปเซ็มเบจิรุแห่งฮาจิโนเฮ
เซ็มเบจิรุเป็นซุปท้องถิ่นของเมืองฮาจิโนเฮ จังหวัดอาโอโมริ และพื้นที่ใกล้เคียง ต้มน้ำซุปกับไก่ โกโบ เห็ด และต้น…
- นันบุเซมเบ้
นันบุเซมเบ้ผสมสาลี น้ำ เกลือ อบบางในพิมพ์เหล็กกลมแถบอาโอโมริตะวันออกเฉียงใต้และอิวาเตะเหนือ
- ปลาหมึกยัดไส้ตับมิโซะแห่งฮาจิโนเฮะ
อิกะโนะปงปงยากิของฮาจิโนเฮะนำหนวดปลาหมึกสับ ตับปลาหมึก และมิโซะใส่กลับในลำตัวแล้วนำไปย่าง เมื่อหั่นเป็นวงจะเห็…
- มาเมะชิโตงิอาโอโมริ
มาเมะชิโตงินำถั่วเขียว ถั่วดำหรืออื่นต้มสั้นบด ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว น้ำตาล เกลือ เป็นแท่งหรือเหลี่ยม…
- สึการุอาเมะ น้ำเชื่อมมอลต์แห่งอาโอโมริ
Tsugaru ame เป็นน้ำเชื่อมสีเหลืองอำพันที่ทำโดยใช้เอนไซม์มอลต์เพื่อเปลี่ยนแป้งจากข้าวเหนียวหรือเมล็ดพืชอื่นๆ ให…
- อิกะเมนจิ ปลาหมึกผักทอดแห่งสึการุ
Iga menchi สับหนวดปลาหมึกและส่วนที่เป็นเส้นอย่างประณีต ผสมกับหัวหอม แครอท และสารประสานที่ทำจากแป้ง จากนั้นจึงท…
- อิจิโกนิ ซุปอูนิและหอยเป๋าฮื้อ
อิจิโกนิเป็นซุปใสใส่เกลือเล็กน้อยของเม่นทะเลและหอยเป๋าฮื้อจากบริเวณชายฝั่งรอบเมืองฮาชิโนเฮะและเมืองฮาชิคามิในจ…
- เคอิรังอาโอโมริ
เคอิรังคือซุปพิธีอาโอโมริ มีดังโงะข้าวสีขาวทรงไข่ไส้ถั่วแดงหวานในน้ำซุปโชยุใส มักมีเห็ดหอม ไม่ใช่ไข่ตอกลงซุป
- เบโคโมจิลวดลายชิโมคิตะ
เบโคโมจิชิโมคิตะประกอบแป้งข้าวเหนียวและข้าวเจ้าแต่งสีเป็นท่อน ตัดให้เห็นดอกไม้หรือลายดั้งเดิมแล้วนึ่ง
- โซบะคักเคะแผ่นสามเหลี่ยมนัมบุ
แผ่นแป้งโซบะสามเหลี่ยมราว 5 ซม. ต้มกับหัวไชเท้าและเต้าหู้ แล้วจิ้มมิโซะกระเทียมหรือมิโซะต้นหอมของนัมบุ
- โอเด้งมิโซะขิงอาโอโมริ
โอเด้งมิโซะขิงราดซอสหวานเค็มมีขิงบนไชเท้า บุก เต้าหู้ และลูกชิ้นปลาต้มดาชิ
- กันซึกิอิวาเตะ
กันซึกิคือเค้กนึ่งหนาของอิวาเตะตอนใต้และเขตเคเซ็น และพบในมิยางิด้วย แบบดำใช้น้ำตาลทรายแดง ส่วนแบบขาวใช้น้ำตาลข…
- ขนมคาโมเมะโนะทามาโกะแห่งซันริคุ
Kamome no Tamago เป็นขนมรูปไข่ของ Saito Seika จาก Ofunato บนชายฝั่ง Sanriku ของ Iwate ตรงกลางของถั่วสีเหลืองนั…
- จาจาเม็งโมริโอกะและซุปไข่ชีตันตัน
โมริโอกะ จาจาเมน โรยหน้าด้วยมิโซะเนื้อ แตงกวา ต้นหอม และขิง จากนั้นให้แต่ละท่านผสมน้ำส้มสายชู น้ำมันพริก และกร…
- ซุปเต้าหู้โปะมันยามขูดแห่งอิวาเตะมาจิ
Nuppei-jiru อิวาเตะมาจิโปะ nagaimo ขูดตีฟูกับน้ำหัวไชเท้าบนซุปใสร้อนที่มีเต้าหู้แข็งฝอยและเห็ดฤดูกาลก่อนกิน ต่…
- บักเกะมิโซะยากิโมจิแห่งซูมิตะ อิวาเตะ
Bakke miso yaki-mochi ผสมผสานหน่อไม้ fuki-no-to-butterbur สับ วอลนัท มิโซะ แป้งสาลี และน้ำตาล เข้าด้วยกันเป็นช…
- มะเมบุจิรุคุจิ อิวาเตะ
มะเมบุจิรุเป็นอาหารท้องถิ่นของยามากาตะโจ เมืองคุจิ จังหวัดอิวาเตะ แป้งสาลีก้อนเล็กห่อวอลนัต และสูตรที่รู้จักกั…
- วังโกะโซบะโมริโอกะและฮานามากิ
วังโกะโซบะเสิร์ฟโซบะคำเล็ก ๆ ต่อเนื่องในชามใบจิ๋ว พร้อมเครื่องเคียงหลายชนิดและความสนุกในการนับจำนวนชาม
- อิโมโนะโกะจิรุอิวาเตะ
อิโมโนะโกะจิรุอิวาเตะต้มเผือกกับไก่ เต้าหู้ บุก เห็ดและต้นหอม มักใช้น้ำซุปไก่โชยุ เผือกฟุตาโกะคิตาคามิโดดเด่น…
- ฮิตสึมิแห่งอิวาเตะ
ฮิตสึมิเป็นอาหารแป้งของอิวาเตะ พักแป้งสาลีกับน้ำแล้วใช้มือดึงให้บาง ฉีกเป็นแผ่นไม่สม่ำเสมอ และต้มกับไก่ ผักราก…
- โกมะซุริดังโงะอิวาเตะ
Gomasuri Dango คือเกี๊ยวสีขาวลูกเล็กของ Shoeido ที่ห่อหุ้มไส้ซูริมิตสึงาดำเหลวไว้ เมื่อกัดด้านนอกที่นุ่มและสปร…
- โมริโอกะเรเมง
โมริโอกะเรเมงใช้เส้นสาลี-แป้งใสเหนียวมากในน้ำซุปกระดูกวัวและไก่เย็น ใส่กิมจิ ไข่ แตงกวา ผลไม้ฤดู สูตรเส้น ซุป…
- ข้าวหอยฮกกิแห่งวาตาริและยามาโมโตะ มิยางิ
Hokki meshi เป็นอาหารตั้งแต่ฤดูหนาวถึงฤดูใบไม้ผลิจาก Watari และ Yamamoto: เนื้อหอยลายเคี่ยวเป็นเวลาสั้นๆ ในเคร…
- คิกูฟูกุไดฟูกุครีมแห่งเซ็นได
Kikufuku คือไดฟุกุครีมแช่แข็งที่ผลิตในเซนไดโดยพ่อค้าชา Ocha no Igeta ภายใต้แบรนด์ Kikusuian ผิวโมจิที่บางและอ่…
- ชิโรอิชิอูเมน เส้นสั้นแห่งมิยางิ
Shiroishi umen คือเส้นบะหมี่ข้าวสาลีแห้งที่ผลิตในเมืองชิโรอิชิ จังหวัดมิยางิ โดยไม่ต้องใช้น้ำมันระหว่างการยืดเ…
- ซาซาคามาโบโกะมิยางิ
Sasa kamaboko ปั้นปลาเนื้อขาวปรุงรสเป็นรูปทรงใบไผ่แบนๆ แล้วย่างบนผิวน้ำ ทำให้เกิดความนุ่มคำและรสชาติของปลาที่ส…
- ซุนดะโมจิมิยางิ
ซุนดะโมจิคือโมจินุ่มคลุกถั่วแระต้มบดหยาบ ปรุงน้ำตาลกับเกลือเล็กน้อย ต่างจากถั่วแดงตรงกลิ่นถั่วเขียวสด เนื้อเป็…
- ลิ้นวัวย่างถ่านชิ้นหนาแห่งเซ็นได
กิวตันเซนไดหั่นลิ้นวัวอย่างหนา หั่นเป็นชิ้นๆ ปรุงรส พักไว้เพื่อเพิ่มรสชาติ แล้วย่างบนถ่าน ชุดคลาสสิกผสมผสานลิ้…
- อาซาระแห่งเคเซ็นนุมะ
อาซาระคืออาหารเคเซ็นนุมะที่เคี่ยวผักกาดขาวดองเก่ารสเปรี้ยว ปลากะพงแดงเมนูเกะ และกากสาเก น้ำซุปสีอ่อนรวมความเปร…
- อาบุระฟุดงโทเมะ
อาบุระฟุดงโทเมะต้มกลูเตนข้าวสาลีทอดในดาชิปรุงรส ปิดด้วยไข่แล้วราดข้าวร้อน
- ฮัตโตะจิรุโทเมะ
ฮัตโตะจิรุนวดแป้งสาลีน้ำเกลือพักแล้วดึงมือเป็นแผ่นบางไม่สม่ำเสมอ ต้มกับผัก เนื้อ เห็ด อาบุระฟุในซุปโชยุ แบบลวก…
- ฮางิโนะสึกิมิยางิ
Hagi no Tsuki คือขนมเซนไดทรงกลมของ Kasho Sanzen: คัสตาร์ดครีมรสกลมกล่อมห่อหุ้มด้วยฟองน้ำสไตล์คาสเทลล่าสีเหลือง…
- ฮาราโกะเมชิแห่งวาตาริ
ฮาราโกะเมชิคือข้าวปลาแซลมอนฤดูใบไม้ร่วงของวาตาริและยามาโมโตะ จังหวัดมิยางิ นำปลาไปเคี่ยวแล้วใช้รสจากน้ำเคี่ยวน…
- ฮาเซคุระยากิเซนได
Hasekura-yaki คือขนมเซนไดทรงกลมของ Fujiya Senshu: แป้งอบร่วนที่ทำจากเนยและไข่ห่อหุ้มถั่วขาวบดที่มีวอลนัทสับ แม…
- เซนไดโซนิ
เซนไดโซนิเด่นด้วยน้ำซุปปลาบู่ย่างแห้งและโอฮิกินะ คือหัวไชเท้า แครอต โกโบหั่นฝอยลวกแล้วแช่แข็งก่อนปีใหม่ ใส่โมจ…
- โอคุซุคาเกะแห่งเซ็นนัน มิยางิ
โอคุซุคาเกะเป็นซุปเซ็นนัน มิยางิ ใส่เผือก แครอท โกโบ ถั่ว เห็ดแห้ง เต้าหู้ เต้าหู้ทอด และมาเมะฟุ มักกินกับอูเม…
- คายากิไขมันวาฬเค็มกับมะเขือของอาคิตะ
Kujira kayaki ต้มไขมันวาฬเค็มบางกับมะเขือและผักหน้าร้อน ปรุงมิโซะ โชยุ หรือ shottsuru ชื่อ kayaki เชื่อว่ากร่อ…
- คินมันอาคิตะ
คินมันคือมันจูคาสเทลลาทรงกระบอกเตี้ยของบริษัทคินมันแห่งอาคิตะ เปลือกอบสีทองอ่อนห่อถั่วขาวบดเนียน จุดสังเกตคือห…
- คิริทัมโปะนาเบะแห่งโอดาเตะ อาคิตะ
คิริทันโปะนาเบะเป็นหม้ออันเป็นเอกลักษณ์ของโอดาเตะและอาคิตะตอนเหนือ ข้าวอุ่นถูกโขลกจนหักบางส่วน พันรอบไม้เสียบไ…
- ซานาซึระอาคิตะ
ซานาซึระของเอทาโรเป็นแผ่นขนมม่วงแดงบางจากน้ำองุ่นป่าเข้มข้นกับวุ้นธรรมชาติ รสเปรี้ยวหวานเหนียว
- ซุปทะเลต้มด้วยหินร้อนแห่งโองะ อาคิตะ
โอกะอิชิยากิทำโดยการใส่ปลาท้องถิ่น สาหร่าย ผัก และน้ำซุปมิโซะลงในอ่างไม้ จากนั้นหย่อนลงในหินที่ร้อนแดงเพื่อต้ม…
- ดามาโกะโมจิข้าวปั้นในหม้อไก่อาคิตะ
ดามาโกะตำข้าวหุงใหม่เพียงให้เหนียว ปั้นลูกพอดีคำและมักต้มในหม้อไก่ เห็ด และผัก ต่างจากโมจิแท้ตรงยังมีสัมผัสเมล…
- นัตโตะจิรุอากิตะ
นัตโตะจิรุอากิตะบดนัตโตะละเอียดแล้วละลายทั่วซุปมิโซะ ไม่ใช่แค่ลอยเม็ดถั่ว เผือก เต้าหู้ เต้าหู้ทอด เห็ดและผักป…
- ยากิโซบะโยโกเตะ อาคิตะ
โยโกเตะยากิโซบะใช้เส้นต้มเส้นตรงหนา ผัดหมูสับ กะหล่ำ และซอสวูสเตอร์หวานอ่อน วางไข่ดาวไข่แดงนุ่มและฟุกุจินซึเกะ…
- หม้อไฟช็อตสึรุปลาฮาตาฮาตะอาคิตะ
หม้อไฟฤดูหนาวอาคิตะ ปรุงน้ำซุปด้วยน้ำปลาหมักช็อตสึรุแล้วต้มปลาฮาตาฮาตะ เต้าหู้ ต้นหอมและผัก
- อิบุริกักโกะ
อิบูริกักโกะเป็นผักดองอาคิตะ ที่ทำโดยการรมหัวไชเท้าบนไม้ แล้วหมักในกระด้งรำข้าวพร้อมเกลือและเครื่องปรุงรส ชิ้น…
- อิโมโนโกะจิรุโยโกเตะ
อิโมโนโกะจิรุคือซุปฤดูใบไม้ร่วงหนาวของอากิตะใต้ ใช้หัวลูกเผือก ไก่และเห็ด โยโกเตะเรียกเผือกว่าอิโมโนโกะ แบบยาม…
- อุด้งอินานิวะเส้นยืดมือแห่งอาคิตะ
Inaniwa udon เป็นบะหมี่แห้งที่ขึงมือซึ่งเกี่ยวข้องกับพื้นที่ Inaniwa ของ Yuzawa, Akita มันบางกว่าและแบนกว่าอุด…
- ฮาตาฮาตะซูชิหมักอาคิตะ
อิซูชิอาคิตะที่หมักปลาฮาตาฮาตะกับข้าวสุก โคจิข้าว เกลือ น้ำส้ม และผักในฤดูหนาว
- เต้าหู้คัสเตลลาอาคิตะ
เต้าหู้คัสเตลลาบดเต้าหู้สะเด็ดน้ำ เติมน้ำตาลและไข่ แล้วอบเป็นแผ่นเหลืองแน่นคล้ายคัสเตลลา
- โบดักโกะเมชิ ข้าวปลาแซลมอนเค็มจัดอาคิตะ
Bodakko คือชื่ออาคิตะของปลาแซลมอนเค็มจัด ย่างแล้วใช้เพียงชิ้นเล็กกินกับข้าว ข้าวปั้น หรือเบนโตะ เพื่อให้รสเค็ม…
- ไอศกรีมบาบาเฮระดอกไม้สีชมพูเหลืองแห่งอาคิตะ
Babahera เป็นไอศกรีมเชอร์เบตชมพูรสสตรอว์เบอร์รีและเหลืองรสกล้วยของอาคิตะ ผู้ขายใช้พายโลหะซ้อนบนโคนเป็นดอกกุหลา…
- คุจิระโมจิชินโจ
คุจิระโมจิของชินโจและโมกามิเป็นขนมแป้งข้าวนึ่ง มีน้ำตาลขาว น้ำตาลดำ มิโสะ โชยุ โยโมกิ วอลนัตและไส้ต่าง ๆ ไม่มี…
- ดงการะจิรุโชไน
ดงการะจิรุต้มปลา Pacific cod หน้าหนาวโชไนทั้งเนื้อ หัว กระดูกและเครื่องในที่เลือกในมิโสะ ถุงน้ำเชื้อ ตับ ก้างเ…
- ดาชิผักฤดูร้อนยามากาตะ
ผักฤดูร้อนยามากาตะ เช่น แตงกวา มะเขือ มโยงะ และชิโสะ สับละเอียดคลุกโชยุ เป็นของกินเย็นไม่ใช่น้ำซุป
- ทามะคอนเนียคุยามากาตะ
ทามะคอนเนียคุ หรือทามะคอน เป็นบุกทรงกลมของยามากาตะ สูตรทางการเมืองยามากาตะคั่วบุกโดยไม่เติมน้ำ แล้วคลุกโชยุกับ…
- นัตโตะจิรุยามากาตะ
นัตโตะจิรุบดนัตโตะเป็นเนื้อข้นแล้วละลายในซุปมิโสะ ไม่ใช่เพียงลอยถั่วทั้งเม็ด แบบยามากาตะใส่เต้าหู้ ก้านเผือกแห…
- ฟูกิมาเมะยามากาตะ
ฟูกิมาเมะยามากาตะลอกเปลือกถั่วลันเตาเขียว นึ่งหรือต้มให้นุ่มแล้วเติมน้ำตาล คงเม็ดสีเขียวอ่อนร่วน
- อิกาโมจิแห่งซาโอะออนเซ็น
อิกาโมจิคือขนมข้าวสดชิ้นเล็กของซาโอะออนเซ็น แป้งข้าวสีขาวนุ่มห่อถั่วแดงบดเนียน แต่งเมล็ดข้าวเหนียวสีเหลืองไม่ก…
- อินาโกะสึคุดานิ
Inago no tsukudani เคี่ยวตั๊กแตนข้าวกับซีอิ๊ว น้ำตาล และมักจะใช้น้ำเชื่อมแป้งจนมันเงาและเผ็ดหวาน เป็นของพื้นที…
- อิโมนิยามางาตะ
อิโมนิยามางาตะต้มเผือกซาโตอิโมะ เนื้อ บุก ต้นหอม แล้วแบ่งกินในงานหม้อริมแม่น้ำฤดูใบไม้ร่วง
- ฮิยาจิรุโยเนซาวะ
ฮิยาจิรุของโยเนซาวะนำผักตามฤดูกาลที่ลวกแล้วมาคลุกกับน้ำแช่ดาชิเย็นรสอูมามิจากหอยเชลล์แห้ง เห็ดชิตาเกะ คอนเนียค…
- เซไซซึเกะยามากาตะ
เซไซซึเกะยามากาตะหมักผักก้านหนาด้วยเกลือ ล้าง แล้วหมักซ้ำในโชยุและคอมบุ
- โนชิอุเมะแห่งยามางาตะ
โนชิอุเมะทำจากบ๊วยสุกต้มกับน้ำตาล มิซึอาเมะ และวุ้น ก่อนเกลี่ยเป็นแผ่นบางแล้วทำให้แห้ง แผ่นสีอำพันเหนียวนุ่มแต…
- โอมิซึเกะแห่งยามางาตะ
โอมิซึเกะเป็นผักดองฤดูหนาวของยามางาตะ ทำจากผักเซไซ ไดคอน และแครอทสับละเอียด สีเขียวเข้ม ขาว และส้มให้สัมผัสกรอ…
- โอฮิตาชิดอกเบญจมาศยามากาตะ
โอฮิตาชิดึงกลีบดอกกินได้ ลวกสั้นในน้ำใส่น้ำส้ม ทำเย็น ปรุงโชยุ ดาชิหรือน้ำส้ม โมตเตโนะโฮกะม่วงกับพันธุ์เหลืองต…
- ชินโกโรมิโซะงาขี้ม้อนมินามิไอสึ
มินามิไอสึใช้ข้าวเจ้านึ่งตำครึ่งหนึ่งติดไม้ ทามิโซะจูเน็นจากงาขี้ม้อนแล้วย่างถ่าน
- ชิมิโมจิฟุกุชิมะ
ชิมิโมจิแช่โมจิแล้วให้แข็งซ้ำในคืนหนาวจัดและลมหนาวแห้งจนเบามากเก็บได้นาน เมื่อน้ำกลับจะนุ่มเป็นรูพรุน
- ซาคุซาคุนิฮงมัตสึ
ซาคุซาคุหั่นไดกง แครอต โกโบ คอนเนียกุเป็นเต๋าเล็ก ต้มดาชิปรุงโชยุ
- ซาชิมิม้าไอซุกับมิโซะกระเทียมเผ็ด
ไอซุบาซาชิหั่นเนื้อม้าไม่ติดมันบางๆ กินดิบกับโชยุและมิโซะเผ็ดผสมกระเทียมพริก
- ซาโกฮาจิผักดองโคจิฟุกุชิมะ
ผักดองฟุกุชิมะที่ใช้ฐานหมักจากข้าว โคจิข้าว และเกลือ ดองแตงกวา มะเขือ หัวผักกาด เป็นต้น
- ซุปพิธีโคซุยุแห่งไอซุ
Kozuyu คือซุปใสสำหรับพิธีการจากพื้นที่ Aizu ของฟุกุชิมะ น้ำซุปที่ควบคุมโดยหอยเชลล์แห้ง สอดไส้ด้วยเผือก แครอท เ…
- มามาโดรุแห่งฟูกูชิมะ
มามาโดรุเป็นขนมฟูกูชิมะของซันมังโกกุ ใช้แป้งอบนุ่มที่มีเนยห่อไส้กลิ่นนม รูปทรงยาวมน ผิวสีน้ำตาลอ่อน และไส้ตัดข…
- มิโซะคันปุระฟุกุชิมะ
มิโซะคัมปุระเป็นมันฝรั่งติดเปลือกเล็กๆ ปรุงจนนุ่ม จากนั้นเคลือบด้วยมิโซะ น้ำตาล และมิรินรสเค็มหวาน Kanpura เป็…
- อิกะนินจินฟูกูชิมะ
อิกะนินจินดองปลาหมึกแห้งกับแครอตกรอบในโชยุ สาเก มิริน น้ำตาล แบบฟูกูชิมะไม่ใส่คอมบุจึงต่างมัตสึมาเอะซึเกะ แต่บ…
- อุสึคาวะมันจูคาชิวายะ
คาชิวายะอุสึคาวะมันจูห่อถั่วแดงกวนทำเองมากด้วยเปลือกนึ่งน้ำตาลบาง มีโคชิอังเนียนและสึบุอังหวานน้อยมีเม็ด รวมรุ…
- อูนิไคยากิอิวากิ
อูนิไคยากิอัดไข่เม่นทะเลม่วงสดในเปลือกหอยใหญ่แล้วย่างถ่าน ให้ผิวสุกหอมเล็กน้อยและรสหวานทะเลด้านในเข้ม
- เฮร์ริงดองซันโชไอซุ
นิชินซันโชซึเกะซ้อนมิงากิเฮร์ริงคืนตัวกับใบซันโชอ่อน แล้วดองน้ำส้ม โชยุ สาเกหรือมิริน วิธีคืนตัว หั่น ปรุงและว…
- โคริยามะ ครีม บ็อกซ์
Cream Box คือขนมปังสูตรพิเศษของโคริยามะ: ขนมปังขาวเนื้อนุ่มชิ้นเล็กหนา เคลือบด้วยครีมนมขาวเนื้อเนียน ความแตกต่…
- โอฮิระแห่งทาดามิ
โอฮิระคือซุปในสำรับฉลองของทาดามิในโอคุไอซุ เสิร์ฟในชามเขินตื้น ใส่คอมบุ มันยามะอิโมะ โกโบ เต้าหู้ทอด เห็ดไมตาเ…
