北海道乳酸发酵饭寿司
基本信息
| 名称 | 北海道乳酸发酵饭寿司（Izushi） |
|---|---|
| 都道府县 | 北海道 |
| 地区 | 北海道・东北 |
| 分类 | 在寒季以乳酸发酵鱼、蔬菜、米和米曲的熟成寿司 |
这是什么料理？
饭寿司把鲑鱼、鲱鱼、花鱼等鱼类与白萝卜、胡萝卜、卷心菜、姜、米和米曲分层，在北海道寒冷季节进行乳酸发酵。它是保留米粒和蔬菜、带温和酸味的熟成寿司，不是握寿司或醋饭押寿司。
历史与地方背景
农林水产省说明，低温且较短的发酵使气味通常比长期熟成的饭寿司温和。鱼种、蔬菜、盐度和熟成时间因地区与生产者而异；生鱼在低氧环境发酵必须用经过验证的程序控制肉毒杆菌等风险。
推荐吃法
冷藏后少量品尝，让鱼脂、米曲甜味、乳酸酸味和蔬菜口感一起入口。严格遵守冷藏、解冻和开封后期限；包装鼓胀、漏液或有异常气味时不要试吃。
供应情况可能因制造商、季节与配送地区而异。
参考资料
常见问题
北海道乳酸发酵饭寿司是哪里的特色料理？
这道料理与日本北海道有密切关系，属于北海道・东北地区的饮食文化。
北海道乳酸发酵饭寿司是什么类型的食物？
本站将它归类为“在寒季以乳酸发酵鱼、蔬菜、米和米曲的熟成寿司”。主要食材、口感与特色可参考本文说明。
北海道乳酸发酵饭寿司可以网购吗？
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