Kuliner daerah dan penganan khas Hokkaido dan Tohoku
Iklim dingin, hasil laut, beras, makanan awetan, dan hidangan hot pot membentuk budaya kuliner Jepang utara.
Edisi Indonesia memuat 118 panduan pilihan; edisi Jepang menyediakan basis data lengkap.
- Ashibetsu GatatanHokkaido
Gatatan ialah sup asin kental berisi dumpling, rebung, jamur, babi, konnyaku, fish cake, sayur dan telur.
- Butadon ObihiroHokkaido
Butadon Obihiro menaruh irisan babi tebal yang dipanggang dan berulang kali diolesi tare shoyu manis-asin di a…
- Chanchan-yaki HokkaidoHokkaido
Chanchan-yaki memasak salmon, kol, bawang, dan jamur di atas pelat dengan saus miso manis-asin.
- Escalope NemuroHokkaido
Nemuro escalope meletakkan potongan daging babi tipis di atas nasi mentega dan menutupinya dengan saus demi-gl…
- Gokko-jiru Hokkaido SelatanHokkaido
Gokko-jiru memasak daging, kulit tebal gelatin dan telur lumpsucker dalam kaldu kombu-kecap dengan daun bawang…
- Hizu NamasuHokkaido
Hizu namasu memadukan irisan setipis kertas tulang rawan bening di ujung moncong salmon dengan daikon dan saus…
- Hokkaido AgeimoHokkaido
Ageimo melapisi kentang rebus kecil utuh dengan adonan seperti panekuk agak manis lalu menggorengnya emas.
- Hokkaido Amanatto SekihanHokkaido
Sekihan Hokkaido memakai kacang amanatto manis menggantikan azuki biasa sehingga rasanya jelas manis.
- Hokkaido Bibai YakitoriHokkaido
Bibai yakitori menusuk daging, kulit, dan organ ayam bersama pada satu tusuk lalu memanggangnya sederhana.
- Hokkaido ImomochiHokkaido
Imomochi Hokkaido mencampur kentang tumbuk panas dengan pati, membentuk pipih dan memanggang hingga cokelat.
- Hokkaido IzushiHokkaido
Izushi melapis salmon atau haring dengan nasi, koji, daikon, wortel dan jahe lalu memfermentasi rasa asam-mani…
- Hokkaido Kajika-jiruHokkaido
Kajika-jiru memasak ikan bertulang, hati dan telur dengan daikon, kentang dalam sup miso.
- Hokkaido Marusei Butter SandHokkaido
Marusei Butter Sand menjepit krim mentega, cokelat putih dan kismis di antara biskuit lembut.
- Hokkaido Nanko NabeHokkaido
Nanko nabe merebus usus dan kadang daging kuda dengan miso hingga empuk sebagai semur jeroan kaya.
- Hokkaido RuibeHokkaido
Ruibe membekukan salmon atau ikan lain dan mengiris sebelum cair penuh, memberi gigitan es lalu lemak meleleh.
- Hokkaido SanpeijiruHokkaido
Sanpeijiru merebus salmon asin atau ikan haring dengan daikon, wortel, kentang, dan daun bawang dalam kaldu ko…
- Hokkaido WakasaimoHokkaido
Wakasaimo memakai pasta kacang putih dan serat kombu untuk meniru daging serta serat ubi panggang kecil, tetap…
- Hokkaido ZangiHokkaido
Zangi memarinasi ayam dalam kecap asin, jahe, bawang putih, dan bumbu sebelum dilapis lalu digoreng renyah.
- Ikameshi HokkaidoHokkaido
Ikameshi mengisi cumi utuh dengan beras ketan dan beras biasa, lalu merebusnya dalam kuah shoyu manis-asin hin…
- Ishikari NabeHokkaido
Ishikari nabe merebus salmon, kol, bawang, tahu, dan jamur dalam kaldu kombu-miso; rasa ikan berpadu dengan ma…
- Jaga Butter HokkaidoHokkaido
Jaga butter adalah hidangan Jepang berupa kentang panas yang dikukus, direbus, atau dipanggang lalu dibelah da…
- JingisukanHokkaido
Jingisukan adalah barbekyu daging domba atau kambing komunal di Hokkaido, biasanya dimasak dengan bawang bomba…
- Kirikomi HokkaidoHokkaido
Kirikomi mencincang haring atau salmon mentah lalu mematangkannya dengan garam dan koji beras, menghasilkan ik…
- Kokuhan HokkaidoHokkaido
Kokuhan adalah nasi ketan Hokkaido dengan kedelai hitam untuk pemakaman dan peringatan. Berbeda dari sekihan m…
- Mamepan HokkaidoHokkaido
Mamepan Hokkaido mencampur kacang amanatto utuh ke roti bulat lembut sehingga tersebar dalam remah, bukan memb…
- Matsumae-zuke HokkaidoHokkaido
Matsumae-zuke merendam irisan kombu dan cumi kering, kadang dengan telur herring, dalam bumbu shoyu hingga men…
- Mefun HokkaidoHokkaido
Mefun adalah pangan shiokara gelap dan lunak dari ginjal yang memanjang di tulang belakang salmon jantan. Rasa…
- Nishinzuke HokkaidoHokkaido
Nishinzuke memfermentasi haring kering bersama kol, daikon, wortel, garam, dan koji beras. Sayur tetap renyah…
- Okizuke CumiHokkaido
Okizuke merendam cumi utuh yang dibersihkan atau potongan cumi selama berjam-jam hingga berhari-hari dalam kec…
- Sake Toba HokkaidoHokkaido
Sake toba memotong salmon memanjang dengan kulit, mengasinkannya, lalu mengeringkan dalam udara dingin. Penger…
- Salad Nuta Miso-CukaHokkaido
Nuta membalut daun bawang, sayur, rumput laut, kerang, cumi atau ikan rebus dengan miso, cuka, gula dan mustar…
- Sanshozuke HokkaidoHokkaido
Sanshozuke memfermentasi cabai hijau cincang, koji beras, dan kecap asin menjadi bumbu pedas, asin, dan agak m…
- Shabu-shabu Domba HokkaidoHokkaido
Shabu domba mencelupkan irisan amat tipis, dahulu lazim dipotong dari gulungan daging beku, ke kuah panas lalu…
- Shiroi KoibitoHokkaido
Shiroi Koibito adalah manisan Hokkaido terkenal yang terdiri dari coklat yang diapit di antara kue langue de c…
- Takomanma HokkaidoHokkaido
Takomanma adalah ovarium dan telur putih besar gurita Pasifik utara, terutama dijumpai di pesisir Pasifik Hokk…
- Yokanpan HokkaidoHokkaido
Yokanpan biasanya mengapit krim kocok, custard, atau buttercream dalam roti lembut lalu melapisi atasnya denga…
- Aomori Ginger Miso OdenPrefektur Aomori
Oden miso jahe menyiram daikon, konnyaku, tahu, dan kue ikan berkaldu dengan saus miso manis-gurih berjahe.
- Aomori Ika MenchiPrefektur Aomori
Ika menchi mencincang daging serta tentakel cumi, mencampurnya dengan bawang bombai, wortel, dan sayuran lalu…
- Aomori Jappa-jiruPrefektur Aomori
Jappa-jiru memasak kepala, tulang, dan bagian ikan cod beraroma lainnya dengan daikon, tahu, dan sayuran dalam…
- Aomori Mame ShitogiPrefektur Aomori
Mame shitogi menggabungkan kedelai hijau, tepung beras, dan gula menjadi penganan padat manis ringan di Aomori…
- Aomori Tsugaru AmePrefektur Aomori
Tsugaru ame memakai malt untuk mengubah pati ketan atau bijian menjadi sirup amber kental, lentur dan manis le…
- Aomori-Iwate Nambu SenbeiPrefektur Aomori
Nambu senbei memanggang adonan gandum sederhana dalam cetakan besi bulat dan sering menambah wijen atau kacang…
- Bekomochi ShimokitaPrefektur Aomori
Bekomochi Shimokita menggabungkan adonan beras putih dan gula hitam menjadi daun, atau menyusun warna agar tia…
- IchigoniPrefektur Aomori
Ichigoni adalah sup perayaan bening dari daerah Hachinohe di Aomori yang dibuat dengan bulu babi dan abalon da…
- Ika Ponpon-yaki HachinohePrefektur Aomori
Ika ponpon-yaki adalah salah satu olahan cumi panggang Aomori. Versi khasnya mengisi kembali badan cumi dengan…
- Kaiyaki Miso AomoriPrefektur Aomori
Kaiyaki miso memakai cangkang scallop besar sebagai panci kecil, memanaskan kaldu, miso, scallop, ikan, atau t…
- Kenoshiru TsugaruPrefektur Aomori
Kenoshiru mencincang daikon, wortel, burdock, sayuran gunung, konnyaku, tahu goreng, dan tahu beku lalu merebu…
- Senbei-jiruPrefektur Aomori
Senbei-jiru memasak Nanbu senbei khusus sup bersama ayam, sayuran, dan jamur hingga kenyal dan menyerap kaldu.
- Soba Kakke AomoriPrefektur Aomori
Soba kakke memotong adonan soba pipih menjadi segitiga selebar telapak, merebusnya bersama daikon dan tahu, la…
- Sup Keiran AomoriPrefektur Aomori
Keiran menaruh mochi berisi pasta azuki halus dalam kaldu kecap bening, sering bersama shiitake dan mitsuba. K…
- Hittsumi IwatePrefektur Iwate
Hittsumi mengistirahatkan adonan gandum-air, menariknya tipis lalu mencubit potongan tak beraturan langsung ke…
- Iwate GanzukiPrefektur Iwate
Ganzuki adalah kue kukus lembap berbahan utama tepung terigu dan gula merah, sering bertabur wijen hitam, deng…
- Iwate Gomasuri DangoPrefektur Iwate
Gomasuri Dango menyegel saus wijen hitam cair kaya dalam mochi kecil lembut, melepaskan aroma sangrai sekali g…
- Iwate Imonoko-jiruPrefektur Iwate
Imonoko-jiru berpusat pada talas lokal yang lembut, direbus bersama daging, jamur, tahu atau konnyaku dalam ku…
- Iwate Kamome no TamagoPrefektur Iwate
Kamome no Tamago membungkus pasta kacang kuning dengan lapisan castella tipis dan cokelat putih menjadi telur…
- Iwate Mamebu-jiruPrefektur Iwate
Mamebu-jiru adalah sup dari Yamagata-cho, Kuji, berisi bola tepung kecil berisi kenari dan gula merah yang dir…
- Miso Bakke Mochi IwatePrefektur Iwate
Kuncup butterbur musim semi dan kenari dicincang, dicampur miso, gula, tepung gandum, dan air sampai seperti m…
- Morioka JajamenPrefektur Iwate
Morioka jajamen memadukan mie gandum yang lebar dan kenyal dengan saus miso daging yang kental, mentimun, dan…
- Morioka ReimenPrefektur Iwate
Morioka reimen adalah sup mie dingin yang terkenal dengan mie bening dan sangat kenyal yang diperkaya pati, ka…
- Nuppei-jiru IwatePrefektur Iwate
Nuppei Iwate menuang banyak nagaimo parut pada tahu, shiitake kering, dan daun bawang dalam sup kecap bening…
- Wanko SobaPrefektur Iwate
Wanko soba menyajikan soba sesuap demi sesuap dalam mangkuk kecil dengan aneka pelengkap dan hitungan mangkuk.
- Azara KesennumaPrefektur Miyagi
Azara merebus pelan tulang-daging menuke rockfish dengan acar sawi putih tua dan ampas sake, menyatukan asam a…
- Harako MeshiPrefektur Miyagi
Harako meshi adalah makanan khas musim gugur dari daerah Watari di Miyagi. Nasi yang dimasak dalam kaldu salmo…
- Hatto-jiru TomePrefektur Miyagi
Hatto-jiru menarik adonan gandum yang diistirahatkan menjadi lembar tipis tak beraturan lalu merebusnya dengan…
- Hokki Meshi MiyagiPrefektur Miyagi
Hokki meshi merebus sebentar irisan surf clam dengan cairannya, kecap, gula, dan sering wortel; kaldu dipakai…
- Miyagi Abura-fu Rice BowlPrefektur Miyagi
Abura-fu-don merebus cincin gluten gandum goreng khas Miyagi dan bawang bombai dalam kaldu manis-gurih, mengik…
- Miyagi Hagi no TsukiPrefektur Miyagi
Hagi no Tsuki membungkus custard halus dalam spons bulat pucat dan lembut yang menyerupai bulan purnama.
- Miyagi Sasa KamabokoPrefektur Miyagi
Sasa kamaboko membentuk pasta ikan putih berbumbu menjadi daun bambu pipih lalu memanggang permukaannya, mengh…
- Okuzukake MiyagiPrefektur Miyagi
Okuzukake merebus mi pendek Shiroishi umen dengan talas, terong, wortel, buncis, shiitake kering, gluten, dan…
- Sendai GyutanPrefektur Miyagi
Sendai gyutan adalah lidah sapi potong tebal yang dibumbui, diistirahatkan, dan dipanggang dengan api besar. S…
- Sendai Hasekura-yakiPrefektur Miyagi
Hasekura-yaki membungkus pasta kacang putih lembap berpotongan kenari dengan adonan panggang Barat lembut.
- Sendai KikufukuPrefektur Miyagi
Kikufuku membungkus krim serta pasta matcha, zunda atau hojicha dalam kulit mochi tipis lembut.
- Sendai ZoniPrefektur Miyagi
Sendai zoni adalah sup Tahun Baru Miyagi yang meriah, secara tradisional memakai kaldu bening ikan goby pangga…
- Shiroishi Umen MiyagiPrefektur Miyagi
Shiroishi umen adalah mi keluarga somen yang tidak diolesi minyak saat ditarik. Bundelnya hanya sekitar 9–10 c…
- Zunda MochiPrefektur Miyagi
Zunda mochi memadukan mochi lembut dengan edamame tumbuk manis, menghadirkan aroma segar dan tekstur sedikit b…
- Akita Imonoko-jiruPrefektur Akita
Imonoko-jiru Akita merebus talas lembut bersama ayam, jamur, konnyaku, dan sayuran dalam kaldu kecap asin hang…
- Akita KinmanPrefektur Akita
Kinman ialah kue bulat keemasan sekali makan dengan kulit seperti castella lembut dan pasta kacang putih halus…
- Akita Natto-jiruPrefektur Akita
Natto-jiru melarutkan natto halus dalam sup miso bersama tahu, sayur liar, jamur dan bahan awetan musim dingin…
- Akita SanazuraPrefektur Akita
Sanazura memusatkan warna gelap, aroma dan asam anggur liar menjadi lembaran jeli tipis lembut.
- Akita Shottsuru NabePrefektur Akita
Shottsuru nabe membumbui ikan pasir hatahata, tahu, dan sayuran dengan saus ikan fermentasi Akita.
- Akita Tofu CastellaPrefektur Akita
Tofu castella meniriskan dan menghaluskan tahu, menambah gula serta telur, lalu memanggangnya menjadi lempeng…
- Damako Mochi AkitaPrefektur Akita
Damako menumbuk nasi baru hanya sampai lengket, membentuk bola sekali suap, lalu lazim merebusnya dalam panci…
- Es Babahera AkitaPrefektur Akita
Babahera adalah es ringan mirip sorbet merah muda-kuning yang disendok penjaja jalan dengan spatula logam ke c…
- Hatahata-zushi AkitaPrefektur Akita
Hatahata-zushi melapis sandfish asin dengan nasi, koji beras, lobak, wortel, dan rumput laut lalu memfermentas…
- IburigakkoPrefektur Akita
Iburigakko adalah acar Akita yang dibuat dengan mengasapi daikon di atas kayu, lalu memfermentasinya di dalam…
- Inaniwa UdonPrefektur Akita
Inaniwa udon adalah mie kering pipih halus dari Akita selatan, dibuat dengan cara diuleni, dipelintir, diregan…
- Kiritanpo NabePrefektur Akita
Kiritanpo nabe memasak nasi tumbuk panggang bersama ayam Hinai, gobo, daun bawang, seri, dan jamur.
- Kujira Kayaki AkitaPrefektur Akita
Kujira kayaki atau sup paus merebus irisan daging paus, terong musim panas, kadang sayur gunung dalam miso dan…
- Oga Ishiyaki NabePrefektur Akita
Ishiyaki nabe merebus makanan laut, rumput laut, dan sayuran dalam bak kayu dengan memasukkannya ke dalam batu…
- Yokote YakisobaPrefektur Akita
Yokote yakisoba memakai mi rebus tebal dan lurus dengan saus manis-asin ringan, daging babi cincang, kol, telu…
- Dongara-jiru ShonaiPrefektur Yamagata
Dongara-jiru memotong kod musim dingin berlemak menjadi daging, kepala, tulang, hati, milt, dan bagian pangan…
- Hiyajiru YonezawaPrefektur Yamagata
Hiyajiru Yonezawa memadukan sayur rebus, terutama yukina, dengan bahan kering yang direndam lalu dimasak dalam…
- Igamochi Zao OnsenPrefektur Yamagata
Igamochi membungkus pasta azuki halus dengan adonan lembut campuran beras biasa dan ketan, lalu meletakkan dua…
- ImoniPrefektur Yamagata
Imoni memasak satoimo, daging, konnyaku, dan daun bawang; gaya pedalaman memakai sapi-shoyu sedangkan Shonai m…
- Inago no TsukudaniPrefektur Yamagata
Belalang sawah bersih direbus dengan kecap, gula, mirin hingga mengilap, manis-asin dan garing-kenyal; bentuk…
- Natto-jiru YamagataPrefektur Yamagata
Natto-jiru menggiling kedelai fermentasi lalu melarutkannya dalam sup miso berisi tahu, konnyaku, tahu goreng…
- Omizuke YamagataPrefektur Yamagata
Omizuke mencincang seisai Yamagata, daikon, wortel, biji shiso, dan sayur tersedia lalu mengacarnya dengan gar…
- Seisai-zuke YamagataPrefektur Yamagata
Seisai-zuke memakai daun Yamagata seisai besar, tebal, agak pedas, kerabat takana. Daun dijemur ringan, diasin…
- Yamagata Chrysanthemum OhitashiPrefektur Yamagata
Hidangan musim gugur ini merebus singkat kelopak krisan pangan lalu membumbuinya dengan cuka, kecap asin atau…
- Yamagata DashiPrefektur Yamagata
Yamagata dashi adalah kenikmatan menyegarkan dari mentimun cincang halus, terong, myoga, shiso, daun bawang, d…
- Yamagata Fuki MamePrefektur Yamagata
Fuki mame memasak ercis hijau kupas dengan gula sampai empuk-bertepung tetapi tetap berbentuk.
- Yamagata Kujira MochiPrefektur Yamagata
Kujira mochi adalah manisan kukus padat-kenyal dari tepung beras dan gula, sering memakai kenari serta kecap a…
- Yamagata Noshi UmePrefektur Yamagata
Noshi ume menjadikan pure plum matang dan agar lembaran tipis halus, tradisionalnya diapit daun bambu kering.
- Yamagata Tama KonnyakuPrefektur Yamagata
Tama konnyaku merebus bola konnyaku kecil dalam kecap asin gelap, sering ditambah cumi kering untuk memperdala…
- Aizu Horse SashimiPrefektur Fukushima
Aizu basashi menyajikan irisan tipis daging kuda tanpa lemak mentah dengan kecap asin dan miso pedas bawang pu…
- Fukushima MamadorPrefektur Fukushima
Mamador membungkus pasta kacang putih lembap kaya susu dengan adonan mentega lembut dan manis ringan.
- Fukushima Miso KanpuraPrefektur Fukushima
Miso kanpura menggoreng atau merebus kentang kecil berkulit lalu melapisinya dengan campuran mengilap miso, gu…
- Fukushima ZakuzakuPrefektur Fukushima
Zakuzaku memotong kecil daikon, wortel, burdock, talas, konnyaku dan bahan lain lalu merebusnya dalam kaldu ke…
- Ika Ninjin FukushimaPrefektur Fukushima
Ika ninjin merendam wortel batang korek dan cumi kering tipis dalam kecap, sake, mirin, menghasilkan lauk reny…
- Koriyama Cream BoxPrefektur Fukushima
Kotak krim adalah produk roti khas Koriyama yang dibuat dengan mengoleskan krim kental berwarna putih susu di…
- Koriyama Usukawa ManjuPrefektur Fukushima
Usukawa Manju mengelilingi banyak pasta azuki halus atau kasar dengan kulit kukus cokelat sangat tipis.
- KozuyuPrefektur Fukushima
Kozuyu adalah sup Aizu dari kaldu kerang kering, satoimo, wortel, shiitake, jamur kuping, shirataki, dan mamef…
- Nishin Sanshozuke AizuPrefektur Fukushima
Nishin sanshozuke melapis haring kering rehidrasi dengan daun sansho muda dan merendamnya dalam kecap, sake, c…
- Ohira FukushimaPrefektur Fukushima
Ohira merebus lembut kombu, burdock, maitake, nagaimo, tahu goreng lalu menyajikannya dengan kuah dalam mangku…
- Sagohachi-zuke FukushimaPrefektur Fukushima
Sagohachi memakai bed fermentasi tradisional tiga bagian garam, lima koji beras, delapan nasi matang, memberi…
- Shimimochi FukushimaPrefektur Fukushima
Shimimochi merendam mochi, membekukannya berulang pada malam sangat dingin, lalu mengeringkan di angin musim d…
- Shingoro MinamiaizuPrefektur Fukushima
Shingoro menumbuk sebagian nasi biasa, membentuknya di tusuk bambu, mengoles junen miso dari egoma giling dan…
- Uni Kaiyaki IwakiPrefektur Fukushima
Uni kaiyaki mengisi cangkang surf clam besar dengan telur landak laut ungu segar lalu membakarnya hingga permu…