Kuliner daerah dan penganan khas Hokkaido dan Tohoku

Ageimo Celah Nakayama adalah kentang rebus kecil berbalut adonan tebal agak manis, digoreng dan biasanya beber…

Amanatto sekihan Hokkaido mewarnai nasi ketan merah muda untuk perayaan lalu mencampur amanatto manis seperti…

Obihiro buton menempatkan irisan daging babi panggang yang relatif tebal di atas nasi dan melapisinya dengan g…

Chanchan-yaki memasak salmon, kol, bawang, dan jamur di atas pelat dengan saus miso manis-asin.

Escalope Nemuro menaruh katsu babi tipis di atas nasi mentega berisi rebung cincang, menyiramnya dengan demi-g…

Gatatan memasukkan dumpling, sayur, jamur, babi, boga laut, fish cake dan telur ke kaldu asin ringan yang dike…

Gokko-jiru memakai hoteiuo yang disebut gokko di Hokkaido. Daging lunak, kulit kenyal, serta telur dan hati bi…

Hizu namasu mengiris tulang rawan bening di hidung salmon, menggarami dan memberi cuka, lalu mencampurnya deng…

Imomochi Hokkaido adalah kue panggang yang dibuat dengan menumbuk kentang matang, mencampurkan tepung kentang…

Wakasaimo tidak memakai ubi jalar, melainkan pasta kacang ofuku Hokkaido untuk meniru ubi panggang kecil. Sera…

Ikameshi Hokkaido mengisi cumi kecil dengan beras ketan dan biasa lalu merebusnya dalam saus kecap manis-gurih…

Ishikari nabe merebus potongan salmon segar dan tulang/ara bersama kol, bawang, daun bawang, tahu, dan konnyak…

Izushi melapis ikan seperti salmon, haring, atau hokke dengan daikon, wortel, kubis, jahe, nasi, dan koji, lal…

Jingisukan memanggang daging domba atau kambing dengan bawang bombay, tauge, dan sayuran lainnya di atas wajan…

Jaga butter membelah kentang panas yang dikukus, direbus, atau dipanggang agar mentega meleleh ke tengah. Hida…

Kirikomi memfermentasi ikan mentah potong dengan garam-koji beras, memberi gurih ikan dan manis koji. Herring…

Kokuhan adalah ketan putih kukus dengan kedelai hitam untuk pemakaman dan upacara memorial di sebagian Hokkaid…

Roti lembut Hokkaido bertabur butir amanatto manis seperti kacang kintoki di seluruh adonan.

Matsumae-zuke merendam irisan kombu dan cumi kering, kadang dengan telur herring, dalam bumbu shoyu hingga men…

Mefun adalah makanan lezat Hokkaido yang dibuat dengan mengasinkan dan mematangkan jaringan ginjal gelap yang…

Nanko Utashinai adalah usus kuda yang direbus empuk lalu dimasak dengan miso, kadang bersama konnyaku, burdock…

Acar Hokkaido dari herring kering, kubis, daikon, wortel, koji beras, dan garam yang difermentasi.

Ika no okizuke mengasinkan cumi dengan bumbu berbahan dasar kecap, sake, dan mirin. Dagingnya menjadi gurih da…

Marusei Butter Sand adalah sandwich biskuit persegi panjang Rokkatei yang diisi dengan krim yang terbuat dari…

Ruibe membekukan salmon, trout, atau makanan laut lainnya dan mengirisnya sebelum dicairkan sepenuhnya. Awalny…

Sake toba adalah salmon yang dipotong memanjang, diasinkan, dan dikeringkan di udara dingin di Hokkaido dan Je…

Sanpeijiru adalah sup Hokkaido yang terbuat dari salmon asin atau ikan haring yang direbus dalam kaldu kombu d…

Sansho-zuke adalah bumbu fermentasi Hokkaido dan Tohoku utara yang terbuat dari cabai hijau cincang, nasi koji…

Shabu-shabu domba memasak irisan tipis daging domba muda dalam kaldu yang mendidih perlahan dan menyajikannya…

Shiroi Koibito adalah penganan khas Hokkaido milik ISHIYA: sandwich biskuit langue-de-chat tipis yang berisi l…

Kajika-jiru adalah sup ikan Hokkaido yang merebus potongan kajika dengan kulit, hati, dan sayuran seperti daik…

Takomanma adalah ovarium dan telur putih besar gurita Pasifik utara, terutama dijumpai di pesisir Pasifik Hokk…

Bibai yakitori menyusun kulit ayam, paha, hati, jantung, ampela, dan kinkan—kuning telur yang belum matang—ber…

Yokanpan Hokkaido adalah roti manis daerah dengan lapisan tipis yokan azuki di permukaan. Bentuknya meliputi p…

Zangi biasanya merendam ayam dengan soy, bawang putih dan jahe sebelum memberi pati atau tepung dan menggoreng…

Bekomochi Shimokita merakit adonan manis tepung beras ketan dan nonketan berwarna menjadi batang, mengiris pol…

Ichigoni adalah sup bening bercita rasa asin ringan berisi uni dan abalon dari pesisir sekitar Hachinohe dan H…

Iga menchi mencincang halus tentakel cumi dan hiasannya, memadukannya dengan bawang bombay, wortel, dan bahan…

Ika no ponpon-yaki Hachinohe memasukkan kembali tentakel cincang, hati cumi dan miso ke dalam tabung tubuh cum…

Sup musim dingin Tsugaru dari kepala, tulang, kulit, hati, dan ara kod dengan daikon-wortel, dibumbui miso ata…

Hidangan Aomori memakai cangkang scallop besar sebagai panci untuk kaldu miso, boga bahari atau tahu, lalu tel…

Keiran adalah sup upacara Aomori berisi pangsit beras putih berbentuk telur yang diisi pasta kacang manis dala…

Sup miso Tsugaru dari umbi, sayur gunung, kacang, tahu beku, dan bahan simpanan lain yang dicincang halus.

Mame shitogi menggiling kacang hijau, hitam atau lain yang direbus singkat, lalu menguleni dengan tepung beras…

Nanbu senbei memanggang tipis gandum, air dan garam dalam cetakan besi bundar di tenggara Aomori-utara Iwate.

Oden miso jahe menyiram daikon, konnyaku, tahu, dan kue ikan berkaldu dengan saus miso manis-gurih berjahe.

Senbei-jiru adalah sup tradisional dari Hachinohe, Prefektur Aomori, dan daerah sekitarnya. Kaldu ayam dimasak…

Tsugaru ame adalah sirup amber yang dibuat dengan menggunakan enzim malt untuk mengubah pati dari beras ketan…

Lembaran soba segitiga sekitar 5 cm direbus bersama daikon dan tahu lalu dicelup miso bawang putih atau daun b…

Bakke miso yaki-mochi memadukan pucuk fuki-no-to butterbur cincang, kenari, miso, tepung terigu, dan gula ke d…

Gomasuri Dango adalah pangsit putih kecil Shoeido yang dilengkapi isian suri-mitsu wijen hitam cair. Gigit bag…

Hittsumi adalah hidangan Iwate dari adonan tepung terigu dan air yang diistirahatkan, ditarik tipis dengan tan…

Imonoko-jiru Iwate merebus talas gugur dengan ayam, tahu, konjak, jamur dan daun bawang, lazimnya dalam kaldu…

Ganzuki adalah kue kukus tebal yang dikenal terutama di Iwate selatan dan Kesen, juga terdapat di Miyagi. Ganz…

Morioka jajamen menyajikan mi pipih yang kenyal dengan miso daging, mentimun, daun bawang, dan jahe, lalu biar…

Kamome no Tamago adalah manisan berbentuk telur Saito Seika dari Ofunato di pantai Sanriku Iwate. Bagian tenga…

Mamebu-jiru berasal dari Yamagata-cho, Kuji, Iwate. Pangsit gandum kecil berisi kenari—dan pada versi terkenal…

Morioka reimen memasangkan mi gandum-pati sangat kenyal dengan kaldu tulang sapi-ayam dingin, kimchi, telur, m…

Nuppei-jiru Iwate-machi menaruh nagaimo parut yang dikocok dengan sari daikon di atas sup panas berisi tahu ke…

Wanko soba menyajikan soba sesuap demi sesuap dalam mangkuk kecil dengan aneka pelengkap dan hitungan mangkuk.

Abura-fu-don Tome merendam gluten gandum goreng dalam kaldu berbumbu, mengikatnya dengan telur lalu menaruhnya…

Azara adalah rebusan Kesennuma dari acar sawi putih tua yang asam, ikan merah menuke, dan ampas sake. Kuah puc…

Kikufuku adalah daifuku krim beku yang dibuat di Sendai oleh pedagang teh Ocha no Igeta dengan merek Kikusuian…

Sendai gyutan memotong lidah sapi dengan tebal, menggores dan membumbuinya, mengistirahatkannya untuk memberi…

Harako meshi adalah nasi salmon musim gugur dari Watari dan Yamamoto, Miyagi. Salmon dimasak berbumbu, cairann…

Hasekura-yaki adalah manisan Sendai bulat Fujiya Senshu: adonan panggang rapuh yang dibuat dengan mentega dan…

Hatto-jiru mengistirahatkan adonan gandum air garam, menariknya tipis tak beraturan dan merebus dengan sayur…

Hokki meshi adalah hidangan musim dingin hingga musim semi dari Watari dan Yamamoto: daging kerang selancar di…

Hagi no Tsuki adalah manisan bulat Sendai Kasho Sanzen: krim custard lembut yang dibungkus dengan spons bergay…

Sasa kamaboko membentuk pasta ikan putih berbumbu menjadi bentuk daun bambu datar dan memanggang permukaannya…

Okuzukake adalah sup Sennan, Miyagi berisi talas, wortel, burdock, kacang, shiitake kering, tahu, tahu goreng…

Sendai zoni dicirikan kaldu ikan gobi panggang-kering dan ohikina: daikon, wortel, burdock diiris halus, direb…

Shiroishi umen adalah mie gandum kering yang dibuat di Shiroishi, Miyagi, tanpa mengoleskan minyak saat direga…

Zunda mochi melapisi mochi lunak dengan edamame rebus yang ditumbuk kasar lalu dibumbui gula dan sedikit garam…

Bodakko adalah nama Akita untuk salmon asin, terutama yang sangat asin. Sepotong kecil ikan panggang dimakan b…

Damako menumbuk nasi baru hanya sampai lengket, membentuk bola sekali suap, lalu lazim merebusnya dalam panci…

Babahera ialah es sorbet merah muda rasa stroberi dan kuning rasa pisang Akita yang ditumpuk penjual menjadi m…

Izushi Akita dari ikan hatahata dengan nasi, koji beras, garam, cuka, dan sayur yang difermentasi saat dingin.

Iburigakko adalah acar Akita yang dibuat dengan mengasapi daikon di atas kayu, lalu memfermentasinya di dalam…

Imonoko-jiru adalah sup musim gugur-dingin Akita selatan dari anak umbi talas, ayam dan jamur. Yokote menyebut…

Kujira kayaki merebus irisan lemak paus asin dengan terung dan sayur musim panas, dibumbui miso, kecap, atau s…

Kinman adalah manju castella silinder rendah buatan Kinman Akita, dengan kulit panggang emas pucat mengeliling…

Kiritanpo nabe adalah pot khas Odate dan Akita utara. Nasi hangat ditumbuk hingga pecah sebagian, dililitkan p…

Natto-jiru Akita menggiling natto halus dan melarutkannya ke seluruh sup miso, bukan sekadar mengapungkan kaca…

Sanazura Eitaro ialah lembar tipis merah-ungu dari sari anggur liar pekat dan agar alami, asam-manis dan lengk…

Hot pot musim dingin Akita dengan kaldu saus ikan shottsuru, hatahata, tahu, daun bawang, dan sayuran.

Oga ishiyaki dibuat dengan memasukkan ikan lokal, rumput laut, sayuran, dan kaldu miso ke dalam bak kayu, lalu…

Tofu castella meniriskan dan menghaluskan tahu, menambah gula serta telur, lalu memanggangnya menjadi lempeng…

Inaniwa udon adalah mie kering yang diulur dengan tangan yang berasal dari daerah Inaniwa di Yuzawa, Akita. Ud…

Yokote yakisoba memakai mi rebus lurus dan tebal, tumis babi cincang, kol, serta saus Worcestershire agak mani…

Sayur musim panas Yamagata seperti mentimun, terung, myoga, dan shiso dicincang lalu dibumbui kecap; ini bukan…

Dongara-jiru merebus daging, kepala, tulang dan jeroan pilihan Pacific cod musim dingin Shonai dalam miso. Mil…

Fuki mame Yamagata mengupas kacang polong hijau, mengukus/merebusnya lunak lalu memberi gula sambil menjaga bu…

Yonezawa hiyajiru memadukan sayuran musiman yang direbus dengan cairan rendaman dashi yang sejuk dan gurih yan…

Igamochi adalah kue beras segar kecil dari Zao Onsen. Adonan beras putih lembut membungkus pasta azuki halus…

Imoni Yamagata merebus talas, daging, konnyaku, daun bawang, lalu dibagi di pertemuan tepi sungai musim gugur.

Inago no tsukudani merebus belalang sawah dengan kecap, gula, dan sering kali sirup pati hingga mengilap, mani…

Kujira mochi Shinjo-Mogami adalah kue tepung beras kukus dengan versi gula putih, gula merah, miso, soy, yomog…

Natto-jiru menggiling natto menjadi pasta dan melarutkannya ke seluruh sup miso, bukan hanya mengapungkan biji…

Noshi Ume dibuat dengan memasak ume matang bersama gula, mizuame dan agar, lalu meratakannya tipis dan mengeri…

Ohitashi melepas kelopak krisan pangan, blansir singkat dalam air bercuka, dinginkan, bumbui soy/dashi/cuka. M…

Omi-zuke adalah acar musim dingin Yamagata dari sayur seisai, daikon dan wortel yang dicincang halus. Warna hi…

Seisai-zuke Yamagata menggarami sayur Yamagata yang tebal, mencuci, lalu mengacar lagi dalam kecap dan kombu.

Tama konnyaku, atau tama-kon, adalah camilan konjac bulat Yamagata. Resep resmi kota menyangrai bola tanpa air…

Acar Fukushima memakai media fermentasi beras, koji beras, dan garam untuk mentimun, terung, turnip, dan sayur…

Miso kanpura adalah kentang kecil berkulit yang dimasak hingga empuk, kemudian dilapisi dengan miso, gula, dan…

Ika ninjin merendam surume dan wortel renyah dalam soy, sake, mirin, gula. Bentuk Fukushima City tidak memakai…

Cream Box adalah roti khas Koriyama: sepotong kecil roti putih lembut yang tebal dan dilapisi dengan krim susu…

Mamador adalah manisan Fukushima buatan Sanmangoku, dengan isian beraroma susu di dalam kulit panggang lembut…

Nishin sanshozuke melapisi migaki herring rehidrasi dengan daun sansho muda harum, lalu merendamnya dalam cuka…

Ohira adalah sup perayaan dari Tadami di Oku-Aizu, disajikan dalam mangkuk lak dangkal dengan kombu, ubi gunun…

Aizu basashi menyajikan irisan tipis daging kuda tanpa lemak mentah dengan kecap asin dan miso pedas bawang pu…

Shimimochi merendam mochi, membekukannya berulang pada malam sangat dingin, lalu mengeringkan di angin musim d…

Minamiaizu menumbuk sebagian nasi nonketan, menempelkannya pada tusuk, melapisi miso junen dari biji egoma, la…

Kozuyu adalah sup upacara bening dari daerah Aizu di Fukushima. Kuah kental yang diisi dengan kerang kering di…

Uni kaiyaki mengisi cangkang surf clam besar dengan telur landak laut ungu segar lalu membakarnya hingga permu…

Kashiwaya Usukawa Manju membungkus banyak pasta azuki buatan sendiri dalam kulit kukus cokelat tipis. Koshi-an…

Zakuzaku memotong daikon, wortel, burdock dan konnyaku kecil-kecil, merebusnya dalam dashi lalu membumbui soy.