中国地方的乡土料理与名点

打吹公园团子是石谷精华堂的仓吉点心，小糯米团外包白豆馅、小豆馅、抹茶馅，一串三颗。

山本おたふく堂风吕敷馒头以黑糖蒸皮包低甜度红豆泥，形似折起风吕敷四角。

あご野焼き把调味飞鱼浆厚裹在棒上，边转边烤至深褐色。

どんどろけ饭先把沥干的木棉豆腐捣碎炒至爆响，再与米、牛蒡、胡萝卜、干香菇和油豆腐炊煮。

因幡おいり把炒过的干米或膨化米用麦芽糖黏合，做成球、俵或不规则小团，部分产品加姜。

因幡的白兔以大山黄油制成湿润外皮，包黄身馅后烤成兔形。

夏泊いがい饭把黑褐色本土イガイ的肉和鲜味与米同煮，连接鸟取夏季海女捕捞。

大山糯米饭是鸟取大山山麓的咸味糯米料理，常加入山菜、菇类、牛蒡、红萝卜、鸡肉或油豆腐。

Kani jiru 是一种鸟取冬季汤，由雌性雪蟹制成，当地称为 oyagani，在日本海沿岸的部分地区也称为 Seikogani。将白萝卜和蟹放入味噌汤中慢炖。雌蟹比雄松叶蟹小，但内里和外层的鱼子都很美味。这些丰富了汤的…

ののこめし把洗净生米、牛蒡、胡萝卜等装进大油豆腐袋，再以调味高汤慢煮至米粒膨胀。

豆腐竹轮把豆腐与鱼糜混合，形成颜色洁白、口感柔软，兼有大豆淡甜和鱼鲜味的鸟取食品。

出云荞麦面连同较多外层谷皮一起研磨，因此颜色深、荞麦香明显且口感结实。

出云善哉是甜煮红豆汁配烤饼、煮饼或白玉，店别有红白饼与甜咸差。

Shijimi-jiru 是一种用小蛤蜊带壳慢火熬制而成的汤，并用味噌或淡盐和酱油调味。在岛根县，最有名的版本使用来自咸水宍道湖的大和shijimi。

赤てん是岛根滨田的鱼肉制品，把辣椒揉入明太鳕等白肉鱼浆，做成扁长方形、裹面包糠油炸，断面红而微辣。

ぼてぼて茶把茶花与番茶煮热，用蘸盐的长茶筅打泡，再放少量饭、黑豆、香菇、高野豆腐、腌菜或佃煮。它是咸味餐茶，不是配甜点的抹茶。

山川以红色表秋叶山、白色表河水，名取自茶人大名松平不昧和歌。

若草用淡绿寒梅粉包白色软求肥，做成小长方形。松江市把它与山川、菜种の里列为不昧公相关茶点，现有多家制作，色、粉和口感不同。

香菇、胡萝卜、鱼板、高野豆腐淡煮后藏在饭下，淋热汤加芥末、海苔、三叶。

源氏卷是岛根津和野的长条扁平点心，以薄而柔软的卡斯特拉风蛋糕皮包住细豆馅后切片。它不是一家公司的商品，而是镇内十多家店共同制作的地域糕点。

むらすゞめ用薄而金黄、带气孔的蛋与小麦饼皮，包大量粒馅成编笠般半月形。

冈山えびめし用焦糖酱、番茄酱、咖喱粉、香料等深色酱汁炒饭与小虾。

冈山ままかり寿司把称为ままかり的鲱科小鱼剖开盐醋腌，再放上醋饭如握寿司。

冈山吉备团子是一种小而软的糖果，由糯米、糖浆、糖和小米等原料制成。它们不一定是串在黄色的小米球；制造商现在提供黄豆粉、红糖、白桃和麝香口味。

冈山デミカツ丼在饭上放炸猪排，淋或浸深色多蜜酱系酱汁，不用蛋煮。

大手まんぢゅう以米曲、糯米甘酒与小麦粉发酵的极薄蒸皮，包大量细滑红豆馅。

冈山散寿司把调味根菜拌入醋饭，再饰濑户内海鲜、蛋丝和时蔬，食材随季节不固定。

高濑舟羊羹是冈山真庭古见屋羊羹的一口红豆羊羹，以纸包成小舟形。

冈山鲫鱼饭把绞碎鲫鱼和根菜炒煮成带汤料理，再大量浇在热饭上，不是焖饭。

备中手延面以浅口市鸭方为中心，将上油小麦面团多次醒置、拉长后干燥。名称包括素面、冷麦、乌冬面等不同粗细，不是一道固定面食。

卡奇欧可是冈山备前市日生的牡蛎御好烧：把大量卷心菜丝与稀面糊快速拌合铺上铁板，再放满日生牡蛎烤成外香内软。牡蛎料理早已存在，『カキオコ』简称则由2002年开始宣传的研究会创造。

津山内脏乌冬把牛内脏、面和蔬菜在铁板上炒，以味噌系甜咸酱汁收香。

鲷素面把整尾甜咸姿煮鲷和煮熟素面盛大盘，以鱼煮汁调成蘸汁或淋汁。

CAVIEL SAND是广岛1977年创业珠宝店JEWELRy ITO推出、食前自行组装的现代礼品甜点，不是夹鱼卵的面包。

Chisha-momi是把叶莴苣手撕、盐揉、冲洗挤干，再用醋、味噌或酱油与鱼拌合的中国、四国家常菜；北广岛配烤盐鲭，山口常用小鱼干或吻仔鱼。

备北的わに是鲨鱼而非鳄鱼，三次、庄原会做刺身、焯烫、煮物、烤物及炸物。

红叶馒头是一种来自广岛的枫叶形状的蛋糕，尤其与宫岛有关。经典版本将光滑的红豆沙包裹在柔软的城堡状外壳中。现代商店还提供蛋奶冻、巧克力、抹茶、奶酪和其他馅料，方便比较口味或购买各种礼盒。

尾道拉面以鸡骨和濑户小鱼等清酱油汤，配有嚼劲的平中细面与粒状猪背脂。

广岛あずまずし把醋渍妈卡里或鲱形鱼放在以醋、糖、盐炒调的小团豆渣上。

Jewel Sand是广岛1977年创业珠宝店JEWELRy ITO的现代礼品甜点，以1月至12月诞生石为灵感设计十二种色彩和口味，可按出生月、喜欢的颜色或应援色挑选。

吴海自咖喱是吴市认证餐厅接受海上自卫队吴基地各舰艇或部队的配方和烹调指导，并经舰长或司令确认味道后提供的地方项目。它不是一种标准咖喱；肉、豆、水果、香料、辣度和配菜都随所属舰艇或部队而异。

星鳗饭把涂酱烤香的星鳗铺在用鱼汤或酱汁调味的米饭上。

广岛的『小いわし』主要指日本鳀；极新鲜者手剖成姜酱油刺身，也常整尾炸天妇罗或做姜煮、梅煮。

桐叶菓用薄而湿润弹牙的糯米粉烤皮，包やまだ屋调配的细馅与粒馅。

广岛煮ごめ把红豆与萝卜、胡萝卜、牛蒡、莲藕、芋头、香菇、魔芋、油豆腐小丁一起煮。

牡蛎土手锅把赤、白味噌像堤岸一样涂在锅内沿，煮广岛牡蛎、豆腐、白菜、葱和菌菇；进食时逐步刮下味噌调节汤味。

广岛菜腌菜以广岛菜宽大的叶片和厚叶柄盐渍，是广岛代表性腌菜。新腌菜保持鲜绿、爽脆和淡淡芥末香，常配米饭或下酒。

Kaku-zushi 将醋饭和煮好的馅料压入方形木模中，顶部用鸡蛋、香菇、鱼、denbu 和时令蔬菜装饰。

广岛御好烧先在铁板上摊薄面糊，再依次叠鱼粉、大量卷心菜、豆芽和猪肉，最后与另炒的中华面或乌冬、薄煎蛋合在一起并涂酱。它不同于大阪常见的混合面糊型。

鱼子酱费南雪是广岛珠宝店JEWELRy ITO的原创烘焙点心，把宫崎椎叶平家鱼子酱制成的鱼子酱盐与广岛宫岛蜂蜜结合，烤成黑色钻石形。

乳团子是庄原和泉光和堂用牛奶、糯米粉、糖、糖浆、蜂蜜制作且不另加水的点心；代表形为乳白、光滑、柔韧的薄圆角小枕。

水军锅把濑户内的章鱼、鱼、虾、贝与海藻同煮，是因岛、今治等艺予诸岛连接村上海盗记忆的料理。八足章鱼象征『吃掉八方之敌』，主料吃完后把熟麦饭加入海鲜汤做杂炊。

福山うずみ把高汤炖豆腐、芋头、菇、牛蒡，或鲷、虾、松茸等藏在白饭下。

美酒锅把鸡、猪、砂肝、豆制品、蒟蒻和蔬菜用西条清酒、盐和胡椒烹调。它不是满汤火锅，酒不淹过食材，而在蒸炒中收干。

龟屋川通饼是在柔软求肥中加入核桃并裹黄豆粉的广岛固有点心。

下关称河豚为ふく，以薄造、火锅、炸物、白子、杂炊与鳍酒等品尝。

下关粒海胆把生海胆加盐与酒精保存，尽量保留颗粒后装入小瓶；它是少量佐饭的浓味水产加工品，不是泛指生海胆盖饭或寿司。

酥脆粗中华面淋卷心菜、竹笋、香菇、木耳与薄芡鸡汤，面逐渐变软。

淡色富胶质尾鳍组织常盐渍薄切、热水焯后冰镇成晒鲸，脆弹配醋味噌。

北浦Nuta把焯烫分葱与鲸尾附近皮脂层制成的Obaike，用白味噌、醋、糖和芥末拌和，是山口县北部料理；葱的甜味与鲸皮爽脆弹性相互呼应。

山口外郎把蕨粉与红豆馅、糖及常见的小麦粉混合，在浅模中蒸熟。柔软、微透明、弹嫩的口感是其与其他地区米粉外郎的代表差别；各店配方不同。

岩国寿司把醋饭、岩国莲藕、锦丝蛋、香菇、青菜、鱼或鱼松等放入大型木框，反复分层、压紧后切成彩色方块。它不是逐个捏制，而是为节庆、喜事和待客制作一大盘再分食，也称“殿样寿司”。

月拾之蛋以淡色松软圆蒸蛋糕包卡仕达，常含小栗块。

大畠飞龙头把充分沥水的硬豆腐，与狗母鱼等白身鱼浆、蛋、牛蒡和胡萝卜调味混合，整成小椭圆或圆形油炸。它接近素鸡丸，但柳井市配方以当地鱼浆为鲜明特色；家庭也可能加入鱿鱼、虾或海藻。

薄萝卜与粗碎豆腐油炒，用酱油、味醂、酒、糖煮近干，可加菜芋魔芋菇。

豆子郎读作とうしろう，是山口同名公司的注册名点。蕨粉与自制细豆馅生地中散入蜜煮红豆或白小豆，承接山口外郎谱系但属于专有商品。

岩国茶粥以番茶或焙茶茶汤把米煮稀，茶浓度、盐与软硬因家庭而异。

瓦片荞麦面把绿色茶荞麦面、甜咸牛肉、蛋丝、青葱、海苔、柠檬与辣味萝卜泥放在加热屋瓦上。

夏蜜柑菓子以山口萩栽培的夏橙厚皮为主，焯煮减苦后加糖煮、切条并干燥，甜味后留下柑橘香和微苦。它不同于挖空整颗果皮再填入夏橙羊羹的“夏蜜柑丸渍”。