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中国地方的乡土料理与名点

• 仓吉打吹公园团子鸟取县

  打吹公园团子把三颗小团子分别裹白、抹茶绿与红豆色豆沙串起，形成整齐三色。

• 因幡Oiri鸟取县

  干饭或爆米炒香裹糖稀成团，制造者也用糙米、面粉或干麻糬。

• 大山糯米饭鸟取县

  大山糯米饭是鸟取大山山麓的咸味糯米料理，常加入山菜、菇类、牛蒡、红萝卜、鸡肉或油豆腐。

• 山阴飞鱼野烧鸟取县

  飞鱼浆用盐、酒、味醂调味，厚绕棒旋转烤成大而弹牙鱼糕。

• 螃蟹汤鸟取县

  Kani jiru 是一种鸟取冬季汤，由雌性雪蟹制成，当地称为 oyagani，在日本海沿岸的部分地区也称为 Seikogani。将白萝卜和蟹放入味噌汤中慢炖。雌蟹比雄松叶蟹小，但内里和外层的鱼子都很美味。这些丰富了汤的…

• 青谷贻贝饭鸟取县

  贻贝去壳与米在酱油高汤同炊，米吸收贝汁与夏季海香。

• 鸟取因幡白兔鸟取县

  因幡白兔以柔嫩兔形烤皮包温和黄豆馅，细画耳与脸。

• 鸟取西部Nonoko饭鸟取县

  大油豆腐袋填洗净生米、牛蒡、胡萝卜，封口在调味高汤慢煮至米膨熟。

• 鸟取豆腐炊饭（Dondoroke-meshi）鸟取县

  Dondoroke-meshi流传于鸟取东部至中部，先把碎豆腐与牛蒡、胡萝卜等蔬菜炒香，再与米一起焖煮。

• 鸟取豆腐竹轮鸟取县

  豆腐竹轮把豆腐与鱼糜混合，形成颜色洁白、口感柔软，兼有大豆淡甜和鱼鲜味的鸟取食品。

• 鸟取风吕敷馒头鸟取县

  风吕敷馒头是小方形蒸馒头，以湿润黑糖皮包细红豆沙，令人联想到包袱布。

• 出云Botebote茶岛根县

  热番茶加干茶花用长茶筅打泡，再放饭、香菇、高野豆腐、黑豆、瓢瓜干、腌菜。

• 出云红豆年糕汤岛根县

  出云红豆年糕汤以甜煮红豆和年糕制成，与出云地区及参拜出云大社的旅程密切相连。

• 出云荞麦面岛根县

  出云荞麦面连同较多外层谷皮一起研磨，因此颜色深、荞麦香明显且口感结实。

• 宍道湖蚬汤岛根县

  Shijimi jiru 是一种清汤或味噌汤，里面充满了小淡水蛤。岛根县的版本与从宍道湖咸水捕获的黑壳大和豺鱼密切相关。肉汤很简单，因此蛤蜊释放出富含矿物质的鲜味。当地的大蛤蜊提供的肉比它们的小贝壳最初暗示的要多。

• 岛根赤天辣味鱼糕岛根县

  赤天是岛根西部滨田一带的红色微辣鱼糕，把辣椒揉入鱼糜、裹面包糠后油炸。

• 松江山川岛根县

  山川是不规则红白干糖果，入口迅速融化，细甜中带微咸。

• 松江若草岛根县

  若草以鲜绿寒梅粉覆盖长方形柔软求肥，以色彩表现春日嫩草。

• 津和野埋饭岛根县

  香菇、胡萝卜、鱼板、高野豆腐淡煮后藏在饭下，淋热汤加芥末、海苔、三叶。

• 津和野源氏卷岛根县

  源氏卷把细豆沙铺在薄软椭圆烤皮上，卷成长筒后切片。

• 仓敷Murasuzume冈山县

  多孔金黄薄饼包大量粒馅成柔软半月，焦面向内。

• 冈山Demi-glace酱猪排饭冈山县

  Demi-katsudon在白米饭上放酥炸猪排，淋深色Demi-glace风味酱汁，有些店会在下面铺卷心菜丝。

• 冈山Mamakari寿司冈山县

  小型青背鯯鱼剖开醋渍后覆醋饭，酸爽平衡鱼脂。

• 冈山大手馒头冈山县

  大量细豆馅裹极薄米麦发酵皮蒸成湿润个装馒头。

• 冈山散寿司冈山县

  冈山巴拉寿司是一种醋饭的节日菜肴，里面有丰富的海鲜、煎蛋卷、莲藕、香菇、蔬菜以及西班牙鲭鱼或 mamakari 等当地食材。与日常散寿司相比，配料通常更大、数量更多。成分会随着季节、家庭以及与濑户内海的距离而变化。

• 冈山虾饭冈山县

  米饭虾仁用多蜜酱、番茄酱、焦糖等店家黑色甜咸酱炒，常盖蛋丝配卷心菜。

• 冈山高濑舟羊羹冈山县

  高濑舟羊羹把紧实红豆羊羹装小舟纸盒，久放表面可生薄糖壳。

• 冈山鲫鱼饭冈山县

  鲫鱼细碎后与油、酱油、味醂、糖、高汤、蔬菜炒煮，成冬季热饭鲜味料。

• 吉备团子冈山县

  吉备团子是冈山小巧柔软果子，现代常以糯米、砂糖、淀粉或糖浆制成，名称虽有黍字，配方不一定含黍米。

• 备中手延面冈山县

  含油小麦面团反复拉成均匀弹牙细素面、中粗冷面、厚乌冬面。

• 日生牡蛎御好烧冈山县

  牡蛎御好烧在御好烧面糊中加入大量牡蛎，结合酥香面糊、卷心菜、酱汁与海味。

• 津山内脏乌冬面冈山县

  津山内脏乌冬面把牛内脏、乌冬面和蔬菜放在铁板上，用味噌系或甜咸酱汁炒香。

• 濑户内鲷素面冈山县

  整条鲷用甜咸汤煮，与流线白素面同盘，用煮汁作蘸或浇汤。

• Chisha揉拌菜广岛县

  莴苣用盐或醋揉软，拌味噌或酱油，撒炒小鱼与芝麻，也用盐鲭罐鱼。

• 吴海自咖喱广岛县

  吴海自咖喱由吴市认证餐厅重现日本海上自卫队舰艇和部队的咖喱，每艘舰艇或部队都有不同配方。

• 备北Wani料理广岛县

  备北Wani指鲨非鳄，可由专业处理作刺身、煮、烤、醋拌与祭典菜。

• 尾道拉面广岛县

  尾道拉面通常由浓郁酱油汤、濑户内海小鱼和鸡骨高汤、浮在表面的猪背脂及略扁面条组成。

• 广岛乳团子广岛县

  乳团子以牛奶、糖与淀粉制成小颗白色柔韧果子，无豆馅。

• 广岛小沙丁鱼料理广岛县

  广岛小鳀鱼手开作姜酱油刺身、快炸天妇罗、盐煮小菜。

• 广岛川通饼广岛县

  川通饼以小块柔软求肥配核桃碎并覆炒香黄豆粉，兼具软韧与坚果香。

• 广岛星鳗饭广岛县

  星鳗饭把涂酱烤香的星鳗铺在用鱼汤或酱汁调味的米饭上。

• 广岛桐叶果广岛县

  桐叶果以含糯米粉的湿润软韧烤皮包混合豆馅。

• 广岛烧广岛县

  广岛风御好烧会在铁板上依序叠放薄面皮、大量高丽菜和豆芽、猪肉、面条、鸡蛋与酱汁，不会把所有材料预先混成面糊。

• 广岛煮豆菜Nigome广岛县

  红豆与萝卜、胡萝卜、芋、牛蒡、魔芋、油豆腐用酱油或味噌炖，不放肉海鲜。

• 广岛牡蛎土手锅广岛县

  Kaki no dote nabe 烹饪牡蛎、豆腐和蔬菜，因为味噌铺在锅边，溶解在肉汤中。

• 广岛菜广岛县

  宽叶脆梗、芥香温和，尤产广岛安佐南川内，整株多作广岛菜渍。

• 广岛角寿司广岛县

  方木模填醋饭、鱼、菜、蛋等彩料，加压切整齐方块。

• 濑户内Azuma寿司广岛县

  醋渍Mamakari或斑鰶覆紧实调味豆渣，也可豆渣混饭，酸爽松碎。

• 濑户内水军锅广岛县

  昆布汤煮濑户内鱼、章鱼、贝、虾、海藻，最后用麦混饭煮粥。

• 福山Uzumi广岛县

  虾、白鱼、豆腐、芋、胡萝卜、牛蒡清煮后用饭埋起，秋季可加松茸。

• 红叶馒头广岛县

  红叶馒头是一种来自广岛的枫叶形状的蛋糕，尤其与宫岛有关。经典版本将光滑的红豆沙包裹在柔软的城堡状外壳中。现代商店还提供蛋奶冻、巧克力、抹茶、奶酪和其他馅料，方便比较口味或购买各种礼盒。

• 西条美酒锅广岛县

  铁板把鸡、猪、内脏、蔬菜与大量西条酒、盐、胡椒炒煮至近乎无汤。

• 下关河豚料理山口县

  下关是日本最著名的河豚料理中心，当地称为“福”，这个名字也象征着好运。餐食可能包括薄如纸的生鱼片、火锅、炸鱼、鱼白、米粥和翅清酒。河豚鱼的特定器官含有危险的毒素，必须由具有适当资格的专业人员进行处理。它不是用于家庭实验的…

• 山口Bari炒面山口县

  酥脆粗中华面淋卷心菜、竹笋、香菇、木耳与薄芡鸡汤，面逐渐变软。

• 山口Kenchou山口县

  薄萝卜与粗碎豆腐油炒，用酱油、味醂、酒、糖煮近干，可加菜芋魔芋菇。

• 山口Obaike鲸尾皮山口县

  淡色富胶质尾鳍组织常盐渍薄切、热水焯后冰镇成晒鲸，脆弹配醋味噌。

• 山口外郎糕山口县

  山口外郎糕是甜味温和的蒸点心，常用蕨粉形成柔软有弹性的口感，并有红豆、抹茶等口味。

• 山口月拾之蛋山口县

  月拾之蛋以淡色松软圆蒸蛋糕包卡仕达，常含小栗块。

• 山口海胆料理山口县

  海胆生殖腺可作刺身寿司、壳烤、清汤、炸物及萩海胆饭，品种季节决定色甜硬度。

• 山口豆子郎山口县

  豆子郎属山口外郎系，柔软微弹，可配红豆、抹茶或季节风味。

• 山口飞龙头山口县

  豆腐沥碎拌小鱼末或蔬菜，整圆油炸，是西日本近似雁拟的称呼。

• 岩国寿司山口县

  岩国寿司将醋米、莲藕、调味鱼、香菇和鸡蛋层层压入一个大木模中。

• 岩国茶粥山口县

  米直接在番茶中煮成清淡松粥，带烘茶香与浅褐色。

• 瓦片荞麦面山口县

  瓦片荞麦面把绿色茶荞麦面、甜咸牛肉、蛋丝、青葱、海苔、柠檬与辣味萝卜泥放在加热屋瓦上。

• 萩夏蜜柑点心山口县

  萩夏蜜柑点心把夏蜜柑果皮或果肉用糖保存，兼有清新柑橘香、甜味和柔和苦味。