北海道的乡土料理与名点

Sansho-zuke 是一种发酵的北海道和东北北部调味品，由切碎的青辣椒、米曲和酱油制成。它结合了直接的辣椒热量和曲的甜味、发酵香气和大豆的鲜味。

中山峠炸土豆是把小颗熟土豆裹上厚而微甜的面衣油炸，通常数颗串在一支竹签上；外脆、内部是朴素松软土豆。

把鲑鱼鼻端半透明软骨薄切、盐腌醋渍后与大根醋拌菜同吃的氷头なます。

Mefun 是一种北海道美食，通过腌制和成熟沿着鲑鱼脊骨延伸的黑色肾组织制成。

Ruibe是把鲑鱼、鳟鱼或其他海鲜冷冻后，在尚未完全解冻时切片食用。入口先感到冰凉与微脆，随后随着融化释放鱼脂与鲜味。

若狭芋不用红薯，而以北海道大福豆白馅模仿小烤红薯。细昆布丝表现纤维，蛋和酱油薄汁烤出斑驳褐色外皮。

ザンギ通常先用酱油、蒜、姜等腌鸡肉，再裹淀粉或面粉油炸。钏路以带骨炸鸡谱系闻名，如今无骨和淋酱的ザンタレ也很普遍。

Sanpeijiru 是一种北海道汤，由咸鲑鱼或鲱鱼在昆布汤中与白萝卜、胡萝卜、土豆和韭菜一起慢炖而成。腌制的鱼为通常清澈的肉汤提供了大量的盐和味道。

饭寿司把鲑鱼、鲱鱼、花鱼等鱼类与白萝卜、胡萝卜、卷心菜、姜、米和米曲分层，在北海道寒冷季节进行乳酸发酵。它是保留米粒和蔬菜、带温和酸味的熟成寿司，不是握寿司或醋饭押寿司。

Marusei Butter Sand 是六花亭的长方形饼干三明治，里面填充了白巧克力制成的奶油、完全由北海道牛奶制成的黄油和加州葡萄干。饼干在遇到浓郁奶油的地方会稍微软化，这与简单的朗姆酒葡萄干脆饼干不同。

Kajika-jiru 是一种北海道鱼汤，将带骨的 Kajika 片与皮、肝脏和蔬菜（如白萝卜、胡萝卜、土豆和韭菜）一起炖煮，通常用味噌来完成汤。骨头和胶状部分赋予汤体，而肝脏则增加了浓浓的浓郁度。

切り込み把生鱼细切，以盐和米曲发酵，形成浓鱼鲜与曲甘。北海道以鲱鱼为代表，也有鲑鱼、比目鱼型，鱼种、骨、调味和熟成不同。

锵锵烧把三文鱼、卷心菜、洋葱和蘑菇放在铁板上，淋甜咸味噌酱一起焖烤。

北海道芋饼是一种用平底锅烤的蛋糕，将煮熟的土豆捣碎，加入马铃薯淀粉，然后将面团塑造成圆形或椭圆形。它们外皮焦黄，内里耐嚼，带有简单的土豆味。

松前渍把细切昆布与鱿鱼干，有时加鲱鱼子，浸在酱油调味液中，形成晶亮黏滑的口感。

Takomanma是北太平洋巨型章鱼的卵巢与大粒白色卵，主要见于北海道太平洋沿岸。生时半透明，煮熟后像饱满米粒。

羊肉涮锅将薄如纸的羊肉片放入小火慢炖的肉汤中烹制，并搭配蘸酱食用。与烤成吉思汗不同，它让多余的脂肪进入肉汤，同时保留嫩肉和温和的羊香味。

北海道甘纳豆赤饭把糯米染成喜庆桃红，再拌入金时豆等甜甘纳豆，常撒芝麻盐，使豆甜与饭咸对比。常见于庆典、运动会和地方活动。

北海道豆面包是在柔软面团中撒入金时豆等甜纳豆，保留完整豆粒的甜面包。

石狩锅把生鲑鱼块和中骨等边料，与卷心菜、洋葱、葱、豆腐、魔芋丝放进昆布汤煮，以白味噌调味并撒山椒。鱼骨与肉同煮是石狩市代表型的重要特征。

北海道羊羹面包是在面包表面薄薄淋上红豆羊羹的地方甜面包。现有夹鲜奶油的扭结、圆面包、类似红豆面包和棒形，组合软面包、羊羹与奶油或馅。

美唄烤鸡串把鸡皮、腿肉、肝、心、砂肝、未成熟蛋黄“kinkan”等不同部位与当地洋葱交错串在同一根竹签上，以盐和胡椒烧烤。代表性的内脏串在一串中呈现油脂、弹性、微苦和洋葱甜味的变化。

Ika no okizuke 将鱿鱼浸泡在以酱油、清酒和味醂为基础的调味料中。果肉变得美味且略带粘性；使用肝脏的产品增添了更丰富的海洋风味。

北海道鱿鱼饭把糯米和白米填入小鱿鱼，以甜咸酱油汁煮至米吸收鲜味。

清酒鸟羽是在北海道和日本北部将鲑鱼切成长条，用盐腌制并在冷空气中干燥而成的。传统的带皮鱼片紧实且纤维状，具有浓郁的鲑鱼风味和咸味。

身欠鲱鱼与卷心菜、萝卜、胡萝卜用米曲和盐发酵的北海道腌菜。

黄油土豆把蒸、煮或烤熟的热土豆剖开，让黄油融入中心。日本各地都能吃到，但北海道既是全国最大土豆产区，也是重要乳制品产区，因此尤其被视为北海道名吃；目前没有可信的个人或单店发祥记录。

北海道黑饭是在白糯米中加入黑豆蒸成的糯米饭，主要用于葬礼与法会；米饭通常不染黑，与喜庆时染红的赤饭形成对照。

带广猪肉盖饭将烤好的相对较厚的猪肉片放在米饭上，并在上面涂上一层减少甜味的酱油。

Jingisukan 将羔羊肉或羊肉与洋葱、豆芽和其他蔬菜放在典型的圆顶平底锅上烧烤。脂肪和调味料从凸起的中心流向边缘，在烹饪时给蔬菜调味。

根室Escalope是在含竹笋丁的黄油饭上放薄炸猪排，再淋多蜜酱并配沙拉的一盘式西餐，当地也简称Esuka。

歌志内的なんこ是把马肠煮软后以味噌炖，可加魔芋、牛蒡、姜或蒜。

白色恋人是 ISHIYA 的商标北海道甜点：一种薄薄的 langue-de-chat 饼干三明治，里面夹着特制的巧克力片。在光滑的巧克力融化之前，精致的饼干就已经消失了。

Gatatan把面疙瘩、蔬菜、蘑菇、猪肉、海鲜、鱼糕和蛋放进清淡咸汤并勾芡。芦别各店汤底与十多种配料不同，现也有拉面、炒面和炒饭型。

ごっこ汁使用北海道称为ごっこ的ホテイウオ，把柔软鱼身、富胶质的皮，以及有货时的鱼卵和肝，与豆腐、葱、岩海苔用酱油和酒煮汤，是函馆、惠山冬味。