成吉思汗烤羊肉
基本信息
| 名称 | 成吉思汗烤羊肉（Jingisukan） |
|---|---|
| 都道府县 | 北海道 |
| 地区 | 北海道・东北 |
| 分类 | Lamb or mutton grilled with vegetables on a domed pan |
这是什么料理？
Jingisukan 将羔羊肉或羊肉与洋葱、豆芽和其他蔬菜放在典型的圆顶平底锅上烧烤。脂肪和调味料从凸起的中心流向边缘，在烹饪时给蔬菜调味。
北海道有两种大致风格：烧烤前腌制的肉和烧烤后蘸酱的未调味的肉。腌肉与泷川等内陆地区有关，而后浸风格则与札幌和月寒密切相关，尽管这两种肉类现在遍布全岛。
历史与地方背景
1919 年，政府在月寒和泷川开设了养羊场，随着羊毛产量的增加，养羊业也随之扩大。战后，煮肉成为家庭共享、赏花和旅游的传统。该菜名有多种起源理论，不应作为直接的蒙古菜谱呈现。
羊肉年龄较小，一般较嫩且温和；羊肉是成熟的羊，香气更浓郁，口感更紧实。新鲜的羊肉通常意味着从未冷冻，不是北海道饲养的，商店使用进口肉类和稀有的当地品种。
推荐吃法
将蔬菜放在边缘，将肉放在热中心。对于调味风格，让腌料浸入蔬菜中；或者对于另一种风格，将完全煮熟的肉浸入单独的酱汁中；始终将生肉夹子与吃筷子分开。
按羊肉或羊肉、切块、产地、肉净重以及是否包含酱汁来比较邮购包装。将中心充分煮熟，不要留下薄片，直至变硬。
供应情况可能因制造商、季节与配送地区而异。
参考资料
常见问题
成吉思汗烤羊肉是哪里的特色料理？
这道料理与日本北海道有密切关系，属于北海道・东北地区的饮食文化。
成吉思汗烤羊肉是什么类型的食物？
本站将它归类为“Lamb or mutton grilled with vegetables on a domed pan”。主要食材、口感与特色可参考本文说明。
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