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四国的乡土料理与名点

• 德岛Boze姿寿司德岛县

  整条玉鲳背开，用醋或德岛酸橘腌渍，填醋饭保留鱼形。

• 德岛半田素面德岛县

  半田素面产自德岛剑町半田地区，面条比普通细素面粗，具有明显嚼劲和弹性。

• 德岛小男鹿德岛县

  小男鹿以山药、米材细糊与散布红豆蒸成湿润长方糕，斑纹如幼鹿。

• 德岛祖谷荞麦面德岛县

  祖谷荞麦面流传于德岛三好市深山谷地，常以较粗较短的面条和直接的荞麦香著称。

• 德岛荞麦米杂炊德岛县

  荞麦米杂炊不使用面条，而是把去壳完整荞麦粒与鸡肉、蔬菜、菇类、魔芋放入清淡酱油高汤炖煮。

• 德岛葡萄馒头德岛县

  葡萄馒头把多颗小圆豆沙果串起，看似一串葡萄但经典款不含葡萄。

• 德岛豆玉烧德岛县

  豆玉是加入甜煮金时豆的德岛御好烧，甜豆、香煎面糊与浓郁酱汁形成当地特有的甜咸对比。

• 德岛金长馒头德岛县

  金长馒头以湿润可可蛋糕外皮包顺滑白豆沙，呈和洋折衷风味。

• 德岛阿波外郎糕德岛县

  阿波外郎糕是德岛常见的柔甜软糯蒸点心，作为茶点和伴手礼受到喜爱。

• 盥盆乌冬面德岛县

  Tarai 乌冬面是德岛的一种公共面条菜肴，将热烹饪水放在一个大木桶中。食客聚集在浴缸周围，将又粗又耐嚼的面条放入盛有蘸酱的碗中。该特产与阿波市的多纳里地区有关。传统的蘸汤可能会使用小河鱼，而餐厅的食谱有所不同。

• 祖谷Dekomawashi德岛县

  Goshi芋、硬豆腐、芋魔芋、荞麦团串竹，抹甜咸味噌在炉边旋烤。

• 小豆岛节面香川县

  素面、冷面、乌冬手延干燥挂杆处留下较粗弯端，煮汤锅带不均弹牙。

• 琴平灸馒头香川县

  灸馒头是小圆丘形烤馒头，柔嫩外皮包温和黄色豆馅，造型模仿传统艾灸。

• 红豆馅年糕杂煮香川县

  Anmochi zoni 是香川县引人注目的新年汤：圆形麻糬，里面填满甜红豆沙，放在白味噌汤中，通常搭配白萝卜、胡萝卜、芋头或其他蔬菜。这种组合同时具有甜味、咸味和咸味。家庭汤、蔬菜形状和麻糬的甜度各不相同，而且县内每个…

• 赞岐乌冬面香川县

  赞岐乌冬面是香川县代表面食，以粗面和结实弹牙口感闻名。可冷食或热食，搭配清汤、浓缩酱汁、蘸汁或直接加酱油。

• 香川Mamba Kenchan香川县

  苦味Mamba菜焯煮浸水柔化，再与碎豆腐、油豆腐、鱼糕或小鱼干酱油煮。

• 香川Oiri彩色米果香川县

  Oiri 是一种颜色柔和的小空心米泡，口感细腻酥脆，甜味柔和。

• 香川什锦汤乌冬面香川县

  什锦汤乌冬面把白萝卜、胡萝卜、芋头、油豆腐等蔬菜煮成热汤，浇在赞岐乌冬面上。

• 香川名物灶香川县

  名物灶以柔嫩烤皮包温和黄色豆馅，模成传统炊饭灶。

• 香川小鱼干炊饭香川县

  小鱼干炊饭把濑户内海的Iriko小鱼干与米同煮，形成鱼香浓缩的朴素鲜咸米饭。

• 香川押模春季寿司香川县

  押模寿司把醋饭、马鲛鱼、蚕豆、鸡蛋等彩色食材分层放入木模，再压出成形。

• 香川观音寺馒头香川县

  观音寺馒头以湿润黄油风蛋糕皮包细白豆馅，表面印地方钱币图样。

• 香川酱油豆香川县

  成熟蚕豆干烤起泡，再隔夜浸酱油、糖、味醂、辣椒，皮韧豆嫩有烤香。

• 今治Igisu豆腐爱媛县

  Igisu海藻与豆粉煮溶调味，冷凝成含虾、鱼干、菜、魔芋或羊栖菜的胶冻。

• 今治Senzanki爱媛县

  较大带骨鸡用酱油、姜、蒜等腌，薄裹粉炸至浓香酥脆。

• 大洲芋炊爱媛县

  户外大锅煮新芋头、鸡、魔芋、油豆腐、菇菜与甜咸汤，众人聚食。

• 宇和岛Fukumen爱媛县

  细魔芋干炒后用酱油高汤糖味醂调味，盘面全覆红白鱼或蛋松、葱、柑橘皮。

• 宇和岛鲷鱼饭爱媛县

  宇和岛鲷鱼饭把鲷鱼刺身裹上酱油、高汤、生蛋与芝麻调成的酱汁，再连同香料铺在热饭上。

• 新居滨河豚Zaku爱媛县

  持证处理河豚肉皮碎拌葱，再加剥皮鱼肝、柑橘醋、红叶泥，浓滑酸韧。

• 松山少爷团子爱媛县

  少爷团子把绿、黄、褐三颗豆沙裹小团子串成整齐三色。

• 松山栗Taruto爱媛县

  柔软卡斯特拉片卷入含栗豆馅，成螺旋卷而非西式开放塔皮。

• 松山酱油饼爱媛县

  米粉与酱油、糖及常见姜揉蒸成致密柔韧、似外郎的甜咸点心。

• 炸小鱼鱼糕（Jakoten）爱媛县

  Jakoten 是一种爱媛鱼饼，是将当地的小鱼磨碎后制成的，通常带有可食用的细骨和鱼皮，将糊状物制成扁平的肉饼，然后油炸。与非常光滑的鱼糕相比，其颜色更深，更有质感，海洋气息更浓郁。萤火虫与爱媛县南部的生产尤其相关。制造…

• 爱媛今治铁板烤鸡爱媛县

  今治烤鸡不用竹签，而在铁板上放鸡皮等部位，用金属铲压着快速烤熟。

• 爱媛伊予Satsuma爱媛县

  烤鱼磨碎拌烤味噌，用高汤稀释成浓汤，浇饭配魔芋、黄瓜、葱、柚子。

• 爱媛松山鮓爱媛县

  松山鮓在醋饭上排列鱼、调味蔬菜和细蛋丝，形成色彩丰富的共享寿司。

• 爱媛法乐烧爱媛县

  法乐烧把鱼、贝类和豆类放入未上釉陶盘蒸烤，用少量调味浓缩食材汁液。

• 土佐Dorome高知县

  土佐称透明沙丁鱼或鳀鱼苗Dorome，生配醋味噌、三杯醋或入清汤；煮后再干才成小鱼干。

• 土佐酒盗高知县

  洗净鲣胃肠盐渍熟成成浓黏盐辛，可加酒、味醂、甜味、柚子或辣椒。

• 炙烧鲣鱼高知县

  炙烧鲣鱼是高知代表料理，把鲣鱼表面快速炙烧、内部保持生食状态，再切成厚片。稻草火因温度高且能带来烟熏香而特别受重视。

• 皿钵料理高知县

  皿钵料理是高知的丰盛宴会风格，其中生鱼片、寿司、烤鲣鱼、贝类、炖菜、油炸菜肴、水果和其他特产放在大共享拼盘上。这不是一种固定的食谱。其基本理念是丰富、视觉多样性以及客人在继续交谈和饮酒的同时可以自由地为自己服务。

• 高知Kokera押寿司高知县

  Kokera-zushi把醋饭、鱼、蔬菜、鸡蛋等分层压制成厚实的地方寿司。

• 高知Mire饼干高知县

  Mire饼干是小圆饼短炸至硬脆，少量盐凸显温和甜味。

• 高知土佐日记高知县

  土佐日记以豆沙包软求肥，外覆细碎烤酥粒，兼具软韧与松碎。

• 高知根菜杂煮（Guruni）高知县

  Guruni把切成相近方块的白萝卜、胡萝卜、芋头、魔芋等放入调味高汤炖煮。

• 高知河蟹汤高知县

  河蟹汤使用四万十川、仁淀川等水域捕获的河蟹，熬成鲜味浓厚的汤品。

• 高知海鳝料理高知县

  富胶质海鳝作唐扬、稻草炙、头煮、干鱼、煮凝、汤，肉实皮胶鲜。

• 高知簪子果子高知县

  簪子果子以柔软烤皮包微带柚香的湿润白豆馅，表面常有发簪图样。

• 高知红薯芋けんぴ高知县

  芋けんぴ把红薯切细条炸至硬脆，再裹干成淡白薄层的糖浆。

• 高知虎杖料理高知县

  嫩虎杖去皮、焯煮浸水或盐处理控酸，再用酱油糖酒芝麻油柴鱼快炒。