四国的乡土料理与名点

ぼうぜの姿寿司保留整条イボダイ的外形。鱼从背部剖开、清理、盐渍和醋渍，再包住醋饭压制，常配酸橘或柚子。它是德岛各地醒目的秋祭行事食，不是普通切片握寿司。

半田素面产自德岛剑町半田地区，面条比普通细素面粗，具有明显嚼劲和弹性。

小男鹿用つくね芋使米粉、糯米粉与蛋生地膨起，散入大纳言蜜豆作鹿子斑，顶面加抹茶线。

葡萄馒头把多颗小圆豆沙果串起，看似一串葡萄但经典款不含葡萄。

盥盆乌冬面把刚煮粗面连热水放大木盆，各自夹到蘸汁。

祖谷荞麦来自德岛西部陡峭山谷。传统面团几乎不用黏合粉，面条粗、短、易断且口感粗犷，常放入小鱼干酱油热汤。

荞麦米杂炊不使用面条，而是把去壳完整荞麦粒与鸡肉、蔬菜、菇类、魔芋放入清淡酱油高汤炖煮。

豆玉是加入甜煮金时豆的德岛御好烧；豆天玉还加入当地称为天妇罗的小虾面糊炸物。甜豆与咸香浓酱形成独特甘咸对比。

金鸟馒头是哈利路亚的德岛甜点：微苦可可色的蛋糕皮包裹着浅白色的豆沙。

阿波外郎用米粉、红豆和砂糖蒸成德岛特有的红褐色、致密而有弹性的糕点，红豆混在整个面糊中而不是只作馅。它与多色名古屋外郎或常用蕨粉的山口外郎在原料和口感上不同；栗子和鸣门金时只是产品变化。

祖谷でこまわし把小土豆、硬豆腐、魔芋串起，涂味噌后转着炭烤。

节面是手延素面挂两根管的弯曲粗端，成品切断时分出。

灸馒头是小圆丘形烤馒头，柔嫩外皮包温和黄色豆馅，造型模仿传统艾灸。

观音寺馒头以湿润黄油风蛋糕皮包细白豆馅，表面印地方钱币图样。

Oiri 是一种颜色柔和的空心米糕，由糯米面团成型、干燥和膨化而成。它们的薄壳几乎立即破裂并溶解，质地比普通的稀有饼干轻得多。

まんばのけんちゃん把香川まんば菜焯水浸泡，再与碎豆腐、油豆腐用小鱼干高汤、酱油等炒煮。

香川伊吹小鱼干饭把去头腹的小鱼干、油豆腐、魔芋和蔬菜同米煮，汤味和鱼身都吃。

什锦汤乌冬面把白萝卜、胡萝卜、芋头、油豆腐等蔬菜煮成热汤，浇在赞岐乌冬面上。

名物かまど以白腰豆与蛋黄制黄味馅，包在含蛋烤皮中做成制盐炉灶形。

押し抜きずし在模具内叠醋饭与调味蔬菜，放醋渍鲅鱼、蚕豆、蛋与木之芽，压实后脱模。

赞岐乌冬面是旧赞岐国（现香川县）的小麦面条文化。它的特点是将光滑的表面和弹性的口感与当地的高汤传统以及在普通店、自助服务店或面条工厂店点餐的独特体验结合在一起。

香川酱油豆先把干蚕豆慢火炒熟，再趁热放入酱油、糖、辣椒调味液；先炒后浸带来坚果香和不同于煮豆的松碎口感。

香川馅饼杂煮把红豆馅圆饼和根菜放入小鱼干高汤、白味噌汤。

いぎす豆腐把洗净干海藻いぎす在高汤煮化，加入生大豆粉彻底煮熟，再冷藏成可切块的夏季料理。

今治法乐烧在素烧焙烙铺小石，放鲷鱼、虾、贝类，只用盐加盖蒸烤。

今治烤鸡的代表做法不串签，而把鸡肉放在倾斜热铁板上，以金属重块压烤。鸡皮最具象征性，压力与直接热力排出脂肪，使表面酥香、内部快速熟成。

大洲芋炊用肱川流域芋头、鸡肉、油豆腐、魔芋和干香菇在微甜酱油高汤中炖煮；秋季在河滩围锅的聚会本身也叫芋炊。

宇和岛鲷鱼饭把鲷鱼刺身拌生蛋、酱油、高汤、芝麻酱汁，再连汁浇热饭。

持证处理河豚肉皮碎拌葱，再加剥皮鱼肝、柑橘醋、红叶泥，浓滑酸韧。

坊っちゃん团子在短串上排绿、黄、褐三颗；抹茶馅、黄色白馅、红豆馅包住小饼或求肥，因此不同于三色米团本身的花见团子。

松山酱油饼把米粉、糖、酱油和姜揉成面团蒸熟，是甜咸糕点而非蘸酱油的普通年糕。

松山鮓以濑户小鱼高汤和偏甜醋调饭，拌煮蔬菜与烤穴子，再饰蛋和时令海鲜。

Jakoten 是一种爱媛县南部的鱼饼，是将宇和海的小鱼，特别是萤鱼鱼，磨成细骨和皮的小鱼，将其制成扁平的肉饼，然后将其油炸。其表面呈棕色，鱼味浓郁，口感稍粗，是其特色。

Senzanki 是今治市和爱媛县东部地区调味炸鸡的当地名称。经典的做法是用酱油、生姜和大蒜腌制大块的带骨片，然后油炸至深褐色且多汁。

伊予萨摩是爱媛县南部的一道菜肴，其中将烤鱼与大麦味噌一起磨碎，与鱼汤一起松散，然后浇在大麦米饭或温热的白米饭上。尽管有它的名字，但它既不是鹿儿岛萨摩时代，也不是称为萨摩时代的鸡肉蔬菜汤。

福面是宇和岛的庆祝菜肴，而不是面条。切碎的魔芋在甜酱油汤中慢炖，并完全覆盖四种颜色：红色和白色的鱼 soboro、冲洗过的葱和切碎的柑橘皮。

柔软卡斯特拉片卷入含栗豆馅，成螺旋卷而非西式开放塔皮。

Dorome 是高知县的名称，也是生煎凤尾鱼和相关沙丁鱼的服务方式，通常长约 2-3 厘米。

Kanzashi是高知菓铺滨幸1962年推出的点心，以湿润柔软外皮包裹柚子香白馅，连同铝箔烘烤，表面有红色发簪图样。它不是蒸馒头，而是和洋折中的烤点心。

青柳土左日记以求肥包细腻红豆馅，再裹制造者特有的细碎外层。

ぐる煮把芋头、萝卜、胡萝卜、牛蒡、蒟蒻和油豆腐切成相近小丁慢煮。

高知东洋町等县东部的こけらずし，把拌烤鱼碎的柚子醋饭、煮香菇胡萝卜和蛋在木模或寿司桶中层叠加压，切面呈现米饭和彩色馅料。

鲣鱼的胃、肠及相关内脏经过盐腌和长时间发酵而制成。它不是鲣鱼肉的佐料，而是一种极咸、酸性且鲜味丰富的发酵调味料，只需少量食用即可。

つがに汁把日本绒螯蟹加水捣碎、滤去壳，再把浓蟹汁与茄子、ハスイモ叶柄煮熟。

高知把专业去骨海鳝做たたき、炸物、鱼冻、寿喜煮和干物。

皿钵料理把刺身、鲣鱼炙烧、寿司、煮物、炸物、鱼糕甚至甜点盛在彩绘大盘供客人自取。

高知ミレービスケット是小圆饼干经油炸后撒盐的日常零食。野村的“まじめミレービスケット”有波浪边与小孔，金黄表面带油香，甜味之后留下咸味。

高知芋けんぴ把红薯切细条油炸，再裹糖浆干燥，口感硬脆。

虎杖油炒是高知家庭料理：把去皮、处理过的虎杖嫩茎用油、糖、酱油快速炒熟。中空茎保留微酸和爽脆，常撒芝麻或柴鱼片。

高知鲣鱼たたき以稻草、茅草或其他强火短烤鱼柳外层，保留生红中心。盐味与柑橘酱汁型并存，可配蒜、葱、洋葱、茗荷等。