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中部的乡土料理与名点

• 三条Hikozen烤米串新潟县

  Hikozen把熟米压碎，在竹串整成草鞋形炭烤，再涂烘炒磨碎荏胡麻与味噌、酒、味醂、糖调成的酱，二次炙烤。

• 妙高Kanzuri辣椒酱新潟县

  Kanzuri 是一种由辣椒、柚子、曲和盐制成的发酵新泻调味品。

• 新潟Ego练海藻冻新潟县

  Ego练也称Igo练，把日本海沿岸干Ego海藻煮融反复揉搅，冷却成琥珀褐色弹性凝冻。

• 新潟Noppe煮新潟县

  新潟Noppe以高汤煮芋头、胡萝卜、萝卜、莲藕、魔芋与鸡肉，靠芋头或少量淀粉形成微稠汤汁；喜庆版可加鲑鱼与鲑鱼卵。

• 新潟万代太鼓新潟县

  万代太鼓以小圈层叠年轮蛋糕包中心顺滑奶油，外形如祭典太鼓。

• 新潟曲木盒饭 Wappa Meshi新潟县

  曲木盒饭把淡调味米饭放入薄杉板弯成的圆盒，铺鲑鱼、鲑鱼卵等新潟海产再蒸，使鱼香进入米饭。

• 新潟柿种米果新潟县

  柿种是细长月牙形米果，以酱油和辣椒调味，口感干脆、咸香微辣。

• 新潟笹团子新潟县

  笹团子是新潟名点，把带有艾草香气的Q弹米团包入红豆馅，再用竹叶包裹、绑好后蒸熟。竹叶香与绿色外皮和馅料同样重要。

• 新潟笹寿司新潟县

  笹寿司在竹叶放小团醋饭，铺山菜、核桃、胡萝卜、羊栖菜、油豆腐及常见红姜；部分地方用河鱼、蛋丝或肉松。

• 新潟表亲煮 Itokoni新潟县

  新潟型表亲煮将红豆与萝卜、胡萝卜、芋头、牛蒡、魔芋、油豆腐同煮，以味噌或酱油调味；别处可能改南瓜等组合。

• 新潟酱汁炸猪排盖饭新潟县

  酱汁炸猪排盖饭把现炸薄猪排浸甜咸酱油酱，不与蛋炖煮，直接层叠在饭上。

• 新潟酱油糯米饭新潟县

  酱油糯米饭以酱油蒸煮糯米至琥珀棕色，常加红腰豆增添色泽、甜味和口感。

• 新潟雪国米果新潟县

  雪国米果以小粒酥脆形态呈现糯米，可用盐、酱油或综合调味。

• 新潟鲑鱼烧渍新潟县

  鲑鱼烧渍先烤鲑鱼，再趁热浸酱油腌汁，使味道渗入又保持鱼肉结实。

• 片木荞麦面新潟县

  Hegi 荞麦面是新泻的传统面条，使用 Funori 海藻作为粘合剂，使荞麦面条表面光滑，弹性十足，并带有微妙的海洋风味。小线圈整齐地排列在一个称为“hegi”的矩形木托盘中。共享托盘和一口大小的包使其成为一种社交餐以及…

• 粟岛Wappa热石煮新潟县

  Wappa煮在杉木曲盒放烤地方鱼、葱、味噌与水，再投入柴火烧红石头，蓄热使汤剧烈沸腾并释放烟熏鱼香。

• 鱼沼Kensayaki姜味噌烤饭团新潟县

  Kensayaki在扎实饭团涂姜味噌，烤至米边酥脆、酱香浓，也可加茶或高汤食用。

• 富山反魂丹果子富山县

  反魂丹是小圆可可外层甜果子，造型模仿富山药商过去销售的药丸。

• 富山昆布渍富山县

  Kombu-jime 将鱼或蔬菜夹在海带之间，因此温和的腌制可增加鲜味并使其质地紧致。

• 富山月世界富山县

  月世界以蛋、和三盆糖和寒天制成淡色极轻果子，入口迅速融化，甜味干净、蛋香细致。

• 富山海带丝饭团富山县

  海带丝饭团把醋软化海带刨成柔细薄片，裹在温热盐饭团上，带酸味、鲜味和湿润口感。

• 富山甘金丹富山县

  甘金丹以淡色松软圆蒸蛋糕包顺滑卡仕达。

• 富山白虾富山县

  白虾是产自富山湾的半透明小虾，以其精致的甜味而闻名。它们通常被用作生鱼片、寿司、炸薯条、天妇罗、饭碗配料或脆干零食。虽然叫白虾，但其活体近乎透明，煮熟后呈淡粉白色。准备足够的去皮虾用于生菜需要艰苦的工作。

• 富山萤火鱿富山县

  萤火鱿是与富山湾的春季及其发光的海岸展示相关的小型萤火虫鱿鱼。

• 富山鰤鱼涮锅富山县

  鰤鱼涮锅把肥美鰤鱼薄片在热海带高汤涮数秒，表面刚熟、中心仍嫩。

• 富山鰤鱼炖萝卜富山县

  武里萝卜 (Buri daikon) 用酱油、清酒、味醂和生姜将黄尾鱼领和带骨的萝卜与萝卜一起炖煮。

• 富山鱿鱼黑作富山县

  鱿鱼黑作将切鱿鱼、盐、墨汁及有时肝脏熟成，成为油亮黑色盐辛，咸鲜集中、柔韧。

• 富山鳕鱼汤富山县

  鳕鱼汤把带头骨、内脏等粗切鳕鱼与蔬菜放入味噌汤煮，使整尾鱼鲜味融入。

• 富山鳟寿司富山县

  鳟寿司是在铺有竹叶的圆形木盒中，压入醋渍鳟鱼与调味米饭的富山名物。打开后像蛋糕一样切成扇形分享。

• 富山鹿子饼富山县

  富山鹿子饼是在格外柔软的白麻糬中散布蜜豆，斑点如幼鹿毛色。

• 加贺Konka沙丁鱼石川县

  Konka沙丁鱼把重盐沙丁鱼埋入米糠，常加曲和调味料熟成，直到鱼肉紧实、鲜味深浓；Konka是与米糠nuka相关的地方词。

• 白山笹寿司石川县

  把醋饭与鲑、鳟、鲷等夹在两片熊笹叶中，装箱加压成紧实寿司，也有油豆腐版本。

• 石川Metta味噌汤石川县

  Metta汤放红薯、白萝卜、胡萝卜、牛蒡、魔芋及通常猪肉，像豚汁但以甜薯为特色。

• 石川加贺棒茶甜点石川县

  加贺棒茶甜点把烘焙茶梗的清爽焦香用于布丁、蛋糕、巧克力或冰淇淋，并非单一配方。

• 石川惠比寿（Berobero）石川县

  惠比寿又称Berobero，把蛋液流入姜香高汤，调成甜咸味后用寒天凝固；透明琥珀冻体中浮着黄色蛋花。

• 石川河豚卵巢糠渍石川县

  河豚卵巢糠渍由获准业者先盐渍河豚卵巢，再以米糠与曲长期熟成，成品薄片质地紧实微粒、咸鲜极浓。

• 石川芜寿司石川县

  芜寿司在盐渍芜菁切袋，夹盐渍鰤鱼片，与米麴、胡萝卜、昆布发酵，呈温和酸甜香与层次咬感。

• 石川茄子素面煮石川县

  茄子素面在甜咸酱油高汤轻煮茄子和素面，让两者吸汤成为柔软夏季家常菜。

• 能登枯露柿石川县

  能登枯露柿把硬实最胜柿去皮，在寒季空气中慢慢干燥，反复翻转揉捏，形成柔软琥珀内里、浓缩甜味与细致天然糖霜。

• 能登鱼露（Ishiru）石川县

  Ishiru 是一种咸味浓郁的鱼露，由鱿鱼器官或小鱼和盐在能登发酵而成。

• 芜寿司石川县

  Kabura Zushi 是一种石川冬季发酵物，是将腌制的鰤鱼夹在厚块萝卜之间，然后与米曲、胡萝卜和调味料一起成熟。它属于更广泛的熟寿司家族。成品食品平衡了萝卜的脆度、鱼的浓郁度、温和的乳酸度和曲的圆润甜味。它作为配菜食…

• 金泽Gori鱼料理石川县

  Gori是金泽对犀川等河川小型淡水鱼的称呼，可作佃煮、甘露煮、炸物、清汤、烤鱼及骨酒。

• 金泽五色生和果子石川县

  五色生和果子是一组五种形色不同和果子，通常象征日、月、山、海、里，用于吉庆场合。

• 金泽柴舟石川县

  柴舟是弯曲薄脆小麦煎饼，覆白色姜糖霜，甜味后留辛暖香。

• 金泽治部煮石川县

  治部煮是金泽代表料理，把鸭肉或鸡肉裹上面粉或淀粉，与季节蔬菜、麸放入甜咸高汤炖煮。

• 金泽金锷烧石川县

  金泽金锷烧把微甜整粒红豆凝成方块，各面刷薄面糊煎熟。

• 金泽鲷鱼唐蒸石川县

  鲷鱼唐蒸从背部剖开整尾鲷鱼，填入拌有银杏、胡萝卜、牛蒡、香菇等的调味豆渣，再蒸至鱼汁渗入柔软馅料。

• 北陆煮泽庵福井县

  把过熟偏咸酸的泽庵浸泡软化，再用高汤酱油煮，常撒辣椒或芝麻，冷热皆可。

• 福井Bokkake汤泡饭福井县

  福井Bokkake把含牛蒡、胡萝卜、香菇、油豆腐等的热酱油高汤浇在米饭上。

• 福井Suko红芋梗醋渍福井县

  Suko将红色芋梗以甜醋腌渍，成为鲜红、爽脆且酸味宜人的保存蔬菜。

• 福井丁稚羊羹福井县

  丁稚羊羹是一种朴实的小红甜品，与浓郁的礼品型羊羹相比，酒体更轻盈，甜度更高。

• 福井五月濑福井县

  五月濑是厚实硬烤圆饼，含大量花生，兼具烘烤坚果香与明确脆度。

• 福井冬季水羊羹福井县

  福井水羊羹在浅盒铺成薄软红豆冻，常带黑糖清爽甜味。

• 福井小芋头甜咸煮福井县

  芋头ころ煮把去皮或刷洗带皮小芋头，以酱油、糖和味醂轻滚至酱汁包裹绵密芋头。

• 福井羽二重饼福井县

  羽二重饼把糯米粉、糖和糖浆揉成格外细滑、薄嫩的白果子，柔软延展而不厚韧。

• 若狭滨烤鲭鱼福井县

  滨烧鲭鱼 将整条鲭鱼串起来烤至皮香肉厚。

• 若狭鲭鱼熟寿司福井县

  盐渍鲭鱼与熟饭一起乳酸发酵，形成酸味鲜味强烈的保存鱼；依流派，发酵饭可吃也可去除。

• 越前萝卜泥荞麦面福井县

  越前萝卜泥荞麦面搭配辛香白萝卜泥、青葱、柴鱼片和酱汁，即使在福井下雪的冬天也常以冷面形式供应。

• 青花鱼糠渍（Heshiko）福井县

  Heshiko 是来自若狭地区的一种调味浓郁的腌鱼，最常见的是用盐腌制的鲭鱼，然后在米糠中成熟数月。它味道浓郁，咸味浓郁，芳香四溢。小块可以烧烤，切成薄片用于清酒，放在米饭上，或用于茶泡饭。一些生产商还用沙丁鱼、河豚或其…

• 吉田乌冬面山梨县

  吉田乌冬面是富士吉田的特产，以异常紧实、粗、质朴的面条而闻名。大豆、味噌或混合肉汤通常含有煮白菜、炸豆腐、胡萝卜，有时还含有炖马肉。餐桌上经常提供苏里丹，这是一种与芝麻和其他调味料混合的自制辣椒调味品。其强度各不相同，因…

• 山梨Ozara蘸面山梨县

  Ozara把冷却的馎饦风宽小麦面，搭配含蔬菜、蘑菇和有时肉类的热酱油或味噌蘸汤。

• 山梨Seida小土豆味噌煮山梨县

  Seida no Tamaji把通常带皮的小土豆煮至裹上味噌、糖及有时油脂的亮泽酱汁。

• 山梨信玄饼山梨县

  信玄饼把小块柔软年糕裹满焙炒黄豆粉，食用时淋另附深色黑糖蜜。

• 甲府鸡杂煮山梨县

  Kofu tori motsu-ni 用光滑的甜酱油快速烹制鸡肝、胗、心，有时还烹制未成熟的鸡蛋。

• 馎饦面山梨县

  馎饦面是山梨县的味噌炖面，使用宽扁小麦面条，和南瓜、根茎蔬菜、菇类及季节青菜直接放入汤中煮。

• 五平饼长野县

  五平饼把熟米捣碎压在扁竹签上，涂抹加入味噌、核桃、芝麻或花生的酱汁后烧烤。

• 伊那Romen蒸中华面长野县

  Romen以低水分硬蒸中华面配羊肉与卷心菜，各店有多汤拉面型、无汤酱炒型，也有咖喱与冷面变化。

• 信州御烧长野县

  御烧是长野县粉食，以小麦或荞麦外皮包入野泽菜、味噌茄子、干萝卜、菇类、南瓜或红豆馅。

• 信州荞麦面长野县

  信州荞麦面是长野各地荞麦面传统的总称，包括细切笼屉荞麦面和户隐荞麦面等地方风格。

• 信州鲤鱼浓味噌汤长野县

  鲤こく把带骨皮厚切鲤鱼放重味信州味噌汤煮至嫩，形成深厚淡水鱼鲜味。

• 坂城Oshibori辛萝卜乌冬长野县

  Oshibori乌冬磨辛辣鼠萝卜等地方萝卜，以布榨汁并溶信州味噌作蘸汁；重点是榨汁而非萝卜泥。

• 木曾无盐酸菜 Sunki长野县

  Sunki把焯烫木曾芜菁菜完全不用盐发酵，以成功的前年Sunki或制备菌种接种乳酸菌，成品清爽明酸。

• 长野Misuzu饴长野县

  Misuzu饴把杏、苹果、葡萄等果汁制成半透明柔韧寒天糖，表面微结晶。

• 长野冻荞麦长野县

  冻荞麦也称冻霜荞麦，把熟面盘成小团，夜间户外冻结，白天日晒解冻干燥，反复至轻而耐存。

• 长野天寄寒天冻长野县

  天寄把材料凝固在透明或彩色寒天中，从豆类水果甜品到蛋、蔬菜、海鲜咸味型都有。

• 长野富仓谦信笹寿司长野县

  长野笹寿司在竹叶放一口醋饭，铺香菇、山菜、核桃、胡萝卜、羊栖菜、油豆腐、红姜；各家也用鲑鱼松或蛋丝。

• 长野山贼烧长野县

  长野山贼烧虽名为烧，通常是把大块鸡肉用蒜和酱油腌制，裹淀粉后油炸。

• 长野盐渍鱿鱼醋拌菜长野县

  盐鱿鱼醋拌先泡淡盐分，切片后与黄瓜、卷心菜等拌甜醋。

• 长野蜂之子长野县

  蜂之子是可食蜂或胡蜂幼虫、蛹，山区尤其常用黑胡蜂，清理后以酱油糖佃煮或焖饭。

• 长野野泽菜渍长野县

  Nozawana-zuke 盐腌长的 nozawana 叶子和茎，形成脆绿色的果酱。

• 长野雷鸟之里长野县

  雷鸟之里以温和奶油夹酥脆波纹欧式威化，层次轻巧。

• 驹根酱汁炸猪排盖饭长野县

  驹根酱汁炸猪排盖饭把裹甜酸酱的现炸猪排放在卷心菜丝和饭上，不加蛋。

• 岐阜朴叶寿司岐阜县

  霍巴寿司将醋饭和鱼、蔬菜或泡菜等配料包裹在宽阔的玉兰叶中。

• 岐阜栗金饨岐阜县

  岐阜栗金饨把栗子煮熟后与砂糖调和，再用布巾塑成栗子形状，尤以中津川和惠那知名。

• 岐阜茗荷叶团子岐阜县

  茗荷叶团子以小麦或米粉皮包甜豆沙，再裹芳香茗荷叶蒸软。

• 岐阜香鱼果子岐阜县

  香鱼果子以薄软烤饼包条状柔韧求肥，再画眼与鱼鳍。

• 岐阜鸡酱烧Keichan岐阜县

  Keichan把鸡肉以味噌或酱油、蒜等腌制，再与卷心菜和时蔬在铁板或平底锅炒熟。

• 朴叶味噌岐阜县

  朴叶味噌是一种飞驒菜肴，将味噌、葱、蘑菇和其他配料放在小火盆上的干玉兰叶上加热并变成棕色。宽阔的叶子充当芳香的烹饪表面。浓缩味噌与米饭一起食用，也可以调味牛肉或蔬菜。这是一道以调味品为中心的菜肴，而不仅仅是用叶子包裹肉。

• 飞驒拳骨糖岐阜县

  把黄豆粉与糖稀揉成韧条，切成一口圆柱再撒黄豆粉或糖，也有抹茶、芝麻、艾草味。

• 飞驒腌菜牛排岐阜县

  腌菜牛排把发酵白菜腌菜在热铁板炒，以味噌或酱油调味，周边凝固蛋液，常撒木鱼花。

• 飞驒高山拉面岐阜县

  高山拉面以细卷面搭清澈棕色酱油汤，常用鸡、干鱼、蔬菜熬成，简单配叉烧、笋干和葱。

• 丸子山药泥汤静冈县

  Tororo-jiru 将磨碎的山药与高汤和味噌一起调味，然后将其倒在大麦米饭上。

• 富士宫炒面静冈县

  富士宫炒面把特别有弹性的蒸面与卷心菜、猪油肉渣炒，逐量加水松面，调味后撒沙丁鱼或木鱼粉。

• 樱花虾炸什锦静冈县

  樱花虾炸什锦把粉红色小樱花虾聚成酥脆圆饼，有时加入青葱或少量蔬菜。虾壳香、自然甜味与鲜艳色泽是主要特色。

• 滨松Ageshio饼干静冈县

  Ageshio把葡萄干、橙皮、核桃与玉米片混入粗脆小饼。

• 滨松煎饺静冈县

  滨松饺子通常以猪肉和大量卷心菜或洋葱作馅，圆形排列煎熟，中央或旁边放水煮豆芽。

• 滨松甲鱼料理静冈县

  把妥善处理的甲鱼煮成清汤或酱油火锅，最后用富胶质汤底煮杂炊，也有吸物与烤煮部位。

• 滨松鳗鱼派静冈县

  鳗鱼派是长条焦糖化酥派，黄油香浓并在面团加入少量鳗鱼提取物，并非咸味鳗鱼派。

• 静冈Kokko静冈县

  Kokko是松软小蒸蛋糕，中心有顺滑奶香奶油，口感易入口。

• 静冈关东煮静冈县

  静冈关东煮把黑鱼糕、牛筋、白萝卜、蛋等串料放深色酱油汤煮，最后撒鱼粉和青海苔。

• 静冈安倍川饼静冈县

  安倍川饼把新鲜软年糕裹焙炒黄豆粉和糖，有些组合也含细红豆馅年糕。

• 静冈山葵渍静冈县

  芥末渍将切碎的芥末茎和根与调味的清酒酒糟混合。

• 静冈蒲烧鳗鱼静冈县

  蒲烧鳗鱼把剖开串好的鳗鱼反复烧烤并涂上甜咸酱汁，滨松与滨名湖一带尤其有名。

• 静冈黑鱼糕（Kuro Hanpen）静冈县

  Kuro hanpen 是一种灰色的半月形鱼糕，主要由整条沙丁鱼或鲭鱼制成。

• 丰桥菜饭爱知县

  把切细盐渍或焯熟青菜拌饭，典型用芜菁或萝卜叶；丰桥常与串豆腐味噌田乐组成菜饭田乐。

• 名古屋味噌炸猪排爱知县

  味噌炸猪排在酥脆猪排淋以爱知熟成豆味噌为底的深色甜咸酱，常配卷心菜丝和饭。

• 名古屋外郎爱知县

  名古屋外郎把米粉、糖、水蒸成平滑柔韧条状，常有抹茶、红豆、黑糖。

• 名古屋宽扁面爱知县

  宽扁面是爱知的宽扁小麦面，常放入酱油高汤，配油豆腐、葱和会飘动的柴鱼片。

• 名古屋鳗鱼三吃爱知县

  鳗鱼三吃是在木桶白饭上铺满切细蒲烧鳗鱼的名古屋料理，同一份饭会透过香料与高汤变化出不同吃法。

• 味噌炖乌冬面爱知县

  味噌乌冬面是一种名古屋面条炖菜，在单独的陶锅中用黑豆味噌和高汤精心烹制。鸡肉、炸豆腐、韭菜、香菇和鸡蛋是常见的添加物。面条通常不加盐，直接在肉汤中煮熟，使面条的中心特别坚硬，第一次食客可能会误认为未煮熟。

• 爱知味噌田乐爱知县

  味噌田乐烧烤豆腐、魔芋或蔬菜，并在上面涂上甜咸味噌釉。

• 爱知土手煮爱知县

  土手煮以深色豆味噌、糖、清酒慢炖牛筋、猪肠或两者及魔芋香料。

• 爱知鬼馒头爱知县

  鬼馒头以简单小麦粉糖面糊黏合红薯丁，蒸成金黄薯块突出的不规则小丘。

• 田原Jojo切爱知县

  把小麦面团切长细条，可放酱油汤当正餐，也可煮甜如红豆汤作农间点心。

• 篠岛Nishi汤爱知县

  用篠岛、南知多冬季疣荔枝螺煮味噌汤，或捣碎拌烤味噌，带苦味、海香与胡椒般刺激。

• 三重长饼三重县

  长饼把软麻糬薄薄包住红豆沙再烙表面，兼具软韧薄皮与焦香。

• 伊势返马饼三重县

  返马饼以扁圆麻糬包细红豆沙，两面轻烤留下焦痕。