北海道冬季杜父鱼汤
基本信息
| 名称 | 北海道冬季杜父鱼汤（Kajika-jiru） |
|---|---|
| 都道府县 | 北海道 |
| 地区 | 北海道・东北 |
| 分类 | Miso fish soup using bone-in kajika, liver and winter vegetables |
这是什么料理？
Kajika-jiru 是一种北海道鱼汤，将带骨的 Kajika 片与皮、肝脏和蔬菜（如白萝卜、胡萝卜、土豆和韭菜）一起炖煮，通常用味噌来完成汤。骨头和胶状部分赋予汤体，而肝脏则增加了浓浓的浓郁度。
Kajika 并不是整个北海道的一种精确的鱼类名称。小樽市旅游协会讨论了 tohbetsu-kajika（kemushi-kajika 的当地名称）以及餐厅使用的 makajika；因此，其种类、调味料和可食用部分会因海岸、市场和季节而异。
历史与地方背景
渔业社区使用的不仅仅是鱼片，因为鱼皮、骨头和内脏构成了味道浓郁的冬季肉汤。 “nabekowashi”（锅破坏者）这个昵称开玩笑地暗示食客们急切地戳锅，以至于可能会打破锅，但这是一个地区昵称，用于不止一条卡吉卡鱼。
冬季是北海道的代表性季节，此时一些物种会靠近海岸产卵。味噌很常见，但也存在用盐和大豆调味的家用味噌，因此没有任何一种食谱可以被认为是通用的。
推荐吃法
先尝一下肉汤，然后比较一下瘦肉、有弹性的皮和少量的肝脏。慢慢吃，用筷子把肉分开，因为卡吉卡有很多骨头。
请鱼贩鉴定并准备一份专门用于汤的卡吉卡；切勿依赖业余物种鉴定。将含有肝脏或鱼子的汤冷藏并彻底重新加热，而不是将其放在室温下。
供应情况可能因制造商、季节与配送地区而异。
参考资料
常见问题
北海道冬季杜父鱼汤是哪里的特色料理？
这道料理与日本北海道有密切关系，属于北海道・东北地区的饮食文化。
北海道冬季杜父鱼汤是什么类型的食物？
本站将它归类为“Miso fish soup using bone-in kajika, liver and winter vegetables”。主要食材、口感与特色可参考本文说明。
北海道冬季杜父鱼汤可以网购吗？
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