三升渍（青辣椒米麴酱）
基本信息
| 名称 | 三升渍（青辣椒米麴酱）（Sanshozuke） |
|---|---|
| 都道府县 | 北海道 |
| 地区 | 北海道・东北 |
| 分类 | 青辣椒米麴酱油发酵调味料 |
这是什么料理？
Sansho-zuke 是一种发酵的北海道和东北北部调味品，由切碎的青辣椒、米曲和酱油制成。它结合了直接的辣椒热量和曲的甜味、发酵香气和大豆的鲜味。
尽管发音为 sansho-zuke，但日本山椒并不是基本成分。这个名字被写成“三升渍”，其解释是传统上使用一种升渍来测量三种成分中的每一种。
历史与地方背景
家庭传统上在夏末和秋季收获青辣椒时准备它。北海道官方材料将其描述为日常米饭佐料，与旭川通过当地酿造文化获得酱油和曲有关。
等量的故事解释了这个名字，但现代食谱调整了盐和热的平衡。含有鱿鱼、鲱鱼子或昆布的产品是相关的海鲜美食，而不是简单的三成分形式。
推荐吃法
从少量的米饭开始，然后用于冷豆腐、纳豆、烤鱼、肉或火锅。因为它又热又咸，所以既可以当作调味品，也可以当作调料。
家庭发酵需要清洁的设备、安全的储存和可靠的配方。切青辣椒时戴上手套，并丢弃出现异常气味、颜色或活性的批次。
供应情况可能因制造商、季节与配送地区而异。
参考资料
常见问题
三升渍（青辣椒米麴酱）是哪里的特色料理？
这道料理与日本北海道有密切关系，属于北海道・东北地区的饮食文化。
三升渍（青辣椒米麴酱）是什么类型的食物？
本站将它归类为“青辣椒米麴酱油发酵调味料”。主要食材、口感与特色可参考本文说明。
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