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홋카이도·도호쿠의 향토요리와 명과

• 남부 홋카이도 곳코지루홋카이도

  곳코지루는 도치류 생선살·두꺼운 껍질·알을 다시마간장국에 파·두부·해초와 끓인다.

• 네무로 에스칼로페홋카이도

  네무로 에스칼로프는 버터밥 위에 얇은 돈까스를 올리고 그 위에 데미글라스 소스를 얹어줍니다.

• 누타 초된장무침홋카이도

  누타는 된장·식초·설탕·겨자 소스에 데친 파·채소·해초·조개·오징어·생선을 무친다.

• 시로이 코이비토홋카이도

  시로이 고이비토는 얇고 바삭한 랑그드샤 쿠키 사이에 초콜릿을 샌드한 홋카이도의 명과입니다. 화이트 초콜릿 버전은 클래식하고 가장 눈에 띄는 스타일입니다. 개별 포장, 일관된 질감, 홋카이도 이미지로…

• 아시베쓰 가타탄홋카이도

  가타탄은 당고·죽순·버섯·돼지고기·곤약·어묵·채소·달걀을 가득 넣은 걸쭉한 소금국이다.

• 오비히로 부타동홋카이도

  오비히로 부타동은 두툼한 돼지고기를 구우며 단짠 간장 양념을 여러 번 발라 밥 위에 올립니다.

• 오징어 오키즈케홋카이도

  오징어 오키즈케는 손질한 통오징어나 조각을 간장과 알코올을 날린 사케, 때로 미림·육수·고추를 넣은 양념에 몇 시간에서 며칠 절인다.

• 이시카리나베홋카이도

  이시카리나베는 연어와 양배추, 양파, 두부, 버섯 등을 다시마 된장 국물에 끓이는 홋카이도의 대표 전골입니다.

• 징기스칸홋카이도

  징기스칸은 홋카이도의 공용 양고기 또는 양고기 바비큐로, 일반적으로 돔형 금속 그릴에 양파, 콩나물, 양배추 및 기타 야채를 곁들여 요리합니다. 고기에서 육즙이 흘러나오고 아래 야채에 양념을 가합니…

• 홋카이도 가지카지루홋카이도

  가지카지루는 뼈째 생선과 간·알을 무·감자 등과 된장국에 끓인다.

• 홋카이도 고쿠한홋카이도

  고쿠한은 홋카이도 장례와 제사에서 먹는 검은콩 찹쌀밥이다. 경사 음식 세키한과 달리 쌀은 희거나 옅은 채이고 검은콩이 절제된 대비를 이룬다.

• 홋카이도 기리코미홋카이도

  기리코미는 생청어나 연어를 잘게 썰어 소금과 쌀누룩으로 숙성하는, 시오카라와 가까운 부드러운 단짠 발효 생선이다. 홋카이도에서는 청어가 대표적이다.

• 홋카이도 난코나베홋카이도

  난코나베는 말창자와 때로 말고기를 된장에 부드럽게 삶는 진한 내장조림이다.

• 홋카이도 니신즈케홋카이도

  니신즈케는 말린 청어를 양배추·무·당근·소금·쌀누룩과 발효한다. 채소는 기분 좋게 아삭하고 누룩은 은은한 산미와 단맛, 청어 감칠맛을 만든다.

• 홋카이도 다코만마홋카이도

  다코만마는 북태평양대왕문어의 난소와 큰 흰 알로, 홋카이도 태평양 연안에서 주로 만나는 진미다. 날것은 반투명하고 삶으면 통통한 쌀알처럼 보인다.

• 홋카이도 램 샤부샤부홋카이도

  램 샤부샤부는 전통적으로 냉동 롤에서 얇게 썬 어린 양고기를 뜨거운 육수에 재빨리 익혀 채소와 소스에 먹는다. 짧게 익혀 고기가 부드럽다.

• 홋카이도 루이베홋카이도

  루이베는 연어·송어 등을 얼려 완전히 녹기 전 얇게 썰어 얼음식감 뒤 지방맛이 녹는다.

• 홋카이도 마루세이 버터샌드홋카이도

  마루세이 버터샌드는 부드러운 비스킷 사이에 버터크림·흰초콜릿·건포도를 넣는다.

• 홋카이도 마메판홋카이도

  홋카이도 마메판은 부드러운 둥근 빵 반죽에 아마낫토 콩을 통째로 섞어, 앙팡처럼 팥소를 감싸지 않고 속살 전체에 콩알이 퍼진다. 긴 코페빵형도 있다.

• 홋카이도 마쓰마에즈케홋카이도

  마쓰마에즈케는 잘게 썬 다시마와 마른오징어를 청어알과 함께 간장 양념에 재워 윤기와 점성이 생긴 저장식입니다.

• 홋카이도 메훈홋카이도

  메훈은 수컷 연어 등뼈를 따라 붙은 콩팥으로 만드는 검고 부드러운 시오카라 계열 진미다. 바다 풍미와 염도가 매우 진해 극소량씩 먹는다.

• 홋카이도 비바이 야키토리홋카이도

  비바이 야키토리는 닭고기, 껍질, 내장 등 여러 부위를 한 꼬치에 꿰어 담백하게 굽는다.

• 홋카이도 사케토바홋카이도

  사케토바는 연어를 껍질째 세로로 길게 잘라 소금에 절이고 찬바람에 말린다. 수분이 줄며 감칠맛이 응축되고 훈제연어나 부드러운 육포와 다른 단단한 섬유질 식감이 난다.

• 홋카이도 산쇼즈케홋카이도

  산쇼즈케는 다진 풋고추·쌀누룩·간장을 발효해 맵고 짜며 은은히 단 양념으로 만든다. 비슷하게 들리지만 산초 열매를 뜻하는 이름이 아니다.

• 홋카이도 산페이지루홋카이도

  산페이지루는 소금에 절인 연어나 청어를 다시마 국물에 무, 당근, 감자, 부추와 함께 끓입니다.

• 홋카이도 아게이모홋카이도

  아게이모는 작은 삶은 통감자에 살짝 단 팬케이크 반죽을 입혀 황금공으로 튀긴다.

• 홋카이도 아마낫토 세키한홋카이도

  홋카이도 세키한은 보통 팥 대신 단 아마낫토를 넣어 뚜렷하게 달다.

• 홋카이도 와카사이모홋카이도

  와카사이모는 흰콩소와 다시마 실로 작은 군고구마 살과 섬유를 표현하지만 실제 고구마는 없다.

• 홋카이도 요칸빵홋카이도

  요칸빵은 부드러운 빵에 생크림·커스터드·버터크림을 넣고 에클레어 초콜릿처럼 액상 팥요칸을 위에 입힌다. 둥근빵·꼬임·롤·네모 형태가 있다.

• 홋카이도 이모모치홋카이도

  홋카이도 이모모치는 뜨거운 으깬 감자에 전분을 섞어 납작하게 빚고 겉이 갈색되게 굽는다.

• 홋카이도 이즈시홋카이도

  이즈시는 연어·청어와 밥·쌀누룩·무·당근·생강을 겹쳐 발효해 순한 새콤달콤맛을 낸다.

• 홋카이도 이카메시홋카이도

  이카메시는 오징어 몸통에 찹쌀과 쌀을 채우고 달콤짭짤한 간장 국물에 부드럽게 조린 음식입니다.

• 홋카이도 자가 버터홋카이도

  자가 버터는 찌거나 삶거나 구운 뜨거운 감자를 갈라 버터를 얹는 일본 음식입니다. 일본 전역에서 먹지만 감자와 유제품의 주요 산지인 홋카이도 명물로 특히 유명합니다.

• 홋카이도 잔기홋카이도

  잔기는 닭고기를 간장, 생강, 마늘 등에 충분히 재운 뒤 옷을 입혀 바삭하게 튀긴다.

• 홋카이도 짱짱야키홋카이도

  짱짱야키는 연어와 양배추, 양파, 버섯을 철판에 올리고 달콤짭짤한 미소 양념으로 쪄 굽는 요리입니다.

• 히즈나마스홋카이도

  히즈나마스는 연어 코끝의 투명한 연골을 얇게 썰어 무와 단초에 무친다. 단단하고 오독한 연골 식감이 보통 채소 나마스와 다른 핵심이다.

• 센베이지루아오모리현

  센베이지루는 국물용 난부 센베이를 닭고기, 채소, 버섯과 함께 끓이는 아오모리현 하치노헤 지역 음식입니다.

• 시모키타 베코모치아오모리현

  시모키타 베코모치는 흰색과 흑설탕색 쌀반죽을 잎 모양으로 만들거나 색 반죽을 배열해 찐 절단면마다 꽃과 기하 무늬를 낸다.

• 쓰가루 게노시루아오모리현

  게노시루는 무·당근·우엉·산나물·곤약·유부·얼린 두부를 잘게 썰어 된장이나 간장 국물에 함께 끓인다. 작은 재료가 가득하지만 곡물죽은 아니다.

• 아오모리 가이야키 미소아오모리현

  가이야키 미소는 큰 가리비 껍데기를 작은 냄비로 삼아 육수·된장·가리비·생선·두부를 끓이고 푼 달걀을 부드럽게 익힌다. 가야키 미소라고도 한다.

• 아오모리 게이란국아오모리현

  게이란은 고운 팥소를 넣은 찹쌀떡을 간장 맑은 장국에 넣고 표고·미쓰바를 곁들인다. 단팥과 짭짤한 육수의 대비가 의도된 맛이다.

• 아오모리 마메시토기아오모리현

  마메시토기는 풋콩, 쌀가루, 설탕을 합친 단단하고 은은한 단맛의 아오모리·이와테 과자다.

• 아오모리 생강 된장 오뎅아오모리현

  아오모리 생강 된장 오뎅은 다시에 익힌 무, 곤약, 두부, 어묵에 달콤짭짤한 생강 된장을 얹는다.

• 아오모리 소바캇케아오모리현

  소바캇케는 납작한 메밀 반죽을 손바닥만 한 삼각형으로 잘라 무·두부와 삶고 알싸한 마늘된장이나 파된장에 찍어 먹는다.

• 아오모리 쓰가루아메아오모리현

  쓰가루아메는 엿기름으로 찹쌀 등 전분을 당화해 호박색의 늘어나는 질감과 순한 단맛을 낸다.

• 아오모리 이와테 난부센베이아오모리현

  난부센베이는 단순한 밀반죽을 둥근 쇠틀에 바삭하게 굽고 참깨나 땅콩을 넣는다.

• 아오모리 이카멘치아오모리현

  이카멘치는 오징어 몸통과 다리를 잘게 썰어 양파, 당근 등 채소와 섞고 뭉쳐 고소하게 튀긴다.

• 아오모리 잣파지루아오모리현

  잣파지루는 된장국에 무, 두부, 야채를 넣고 대구의 머리, 뼈, 기타 풍미 가득한 부위를 요리합니다.

• 이치고니아오모리현

  이치고니는 살짝 양념한 해산물 국물에 성게와 전복을 넣어 만든 아오모리 하치노헤 지역의 맑은 축하 국물입니다. 이름에도 불구하고 딸기가 들어 있지 않습니다. 그 이름은 아침 안개 사이로 보이는 야생…

• 하치노헤 오징어 폰폰야키아오모리현

  이카 폰폰야키는 아오모리의 구운 오징어 요리 계통입니다. 잘게 썬 다리와 된장을 몸통에 채워 굽는 방식이 대표적입니다.

• 모리오카 레이멘이와테현

  모리오카 냉면은 반투명하고 쫄깃한 전분이 풍부한 면과 맑은 쇠고기 육수, 김치, 얇게 썬 고기, 계란, 오이, 수박이나 배 등의 제철 과일로 유명한 냉면입니다. 야키니쿠 레스토랑에서 자주 먹으며 완…

• 모리오카 자자멘이와테현

  모리오카 자자멘은 넓고 쫄깃한 밀면에 진한 고기 된장 소스, 오이, 파를 곁들인 요리입니다. 손님들은 간 생강, 마늘, 칠리 오일, 식초를 그릇에 담아 먹기 전에 잘 섞습니다. 면이 대부분 없어지면…

• 완코소바이와테현

  완코소바는 작은 그릇에 한입 분량의 메밀국수를 계속 담아 주는 이와테현의 독특한 식사 방식입니다.

• 이와테 가모메노타마고이와테현

  가모메노타마고는 노란 앙금을 얇은 카스텔라층과 흰초콜릿으로 감싼 매끈한 달걀형 과자다.

• 이와테 간즈키이와테현

  간즈키는 밀가루와 흑설탕을 주재료로 찐 촉촉한 과자로 검은깨를 얹기도 하며 진한 색과 연한 색의 지역형이 있다.

• 이와테 고마스리당고이와테현

  고마스리당고는 진한 액상 흑참깨소스를 작은 부드러운 떡 안에 가둬 한입에 향이 터진다.

• 이와테 눗페이국이와테현

  이와테 눗페이국은 간장 맑은국의 두부·말린 표고·파 위에 간 나가이모를 듬뿍 얹어 전분 소스와 다른 매끈한 농도를 낸다.

• 이와테 마메부지루이와테현

  마메부지루는 이와테 구지시 야마가타초의 국으로, 호두와 흑설탕을 넣은 작은 밀가루 경단을 채소와 두부와 함께 끓인다.

• 이와테 미소 밧케모치이와테현

  봄 머위 꽃봉오리와 호두를 잘게 썰어 된장·설탕·밀가루·물과 떡처럼 반죽해 빚고 굽는다. 찹쌀을 찧은 보통 떡이 아니다.

• 이와테 이모노코지루이와테현

  이모노코지루는 부드러운 지역 토란을 중심으로 고기, 버섯, 두부나 곤약을 넣고 지역에 따라 간장 또는 된장 국물로 끓인다.

• 이와테 힛쓰미이와테현

  힛쓰미는 밀가루와 물 반죽을 쉬게 한 뒤 손으로 얇게 펴 불규칙하게 뜯어 닭·생선·게·제철 채소 국물에 바로 넣는다. 매끈하고 쫄깃하다.

• 게센누마 아자라미야기현

  아자라는 메누케 우럭 뼈와 살, 오래된 배추절임, 술지게미를 약불에 끓여 신 절임·생선국물·부드러운 지게미 맛을 합친다.

• 미야기 도메 핫토국미야기현

  핫토국은 휴지한 밀반죽을 얇고 불규칙하게 늘려 제철 채소·버섯·때로 도메 아부라후와 간장 국물에 끓여 넓은 면처럼 매끈하고 쫄깃하다.

• 미야기 사사카마보코미야기현

  사사카마보코는 양념한 흰살생선 반죽을 납작한 대나무잎 모양으로 빚어 표면을 구운 탄력 있고 깔끔한 어묵이다.

• 미야기 시로이시 우멘미야기현

  시로이시 우멘은 늘릴 때 건조 방지 기름을 바르지 않는 소면 계열이며 묶음 길이가 약 9~10cm로 짧아 빨리 삶고 먹기 쉽다.

• 미야기 아부라후동미야기현

  아부라후동은 미야기 특산 튀긴 밀글루텐과 양파를 달콤짭짤한 육수에 조리고 달걀로 익혀 밥에 얹는다.

• 미야기 오쿠즈카케미야기현

  오쿠즈카케는 짧은 시로이시 우멘과 토란·가지·당근·콩·말린 표고·밀기울·유부를 간장 육수에 끓여 전분으로 가볍게 걸쭉하게 한다.

• 미야기 하기노쓰키미야기현

  하기노쓰키는 둥근 연한 스펀지에 매끈한 커스터드를 넣어 보름달을 떠올리게 한다.

• 미야기 홋키메시미야기현

  홋키메시는 북방대합을 조개즙·간장·설탕과 흔히 당근에 잠깐 익히고 그 국물로 밥을 지은 뒤 조갯살을 위에 돌려 살짝 뜸들인다.

• 센다이 규탄미야기현

  센다이 규탄은 두껍게 썬 우설을 양념하고 재워 센 불에 구운 요리입니다. 클래식 세트는 보리밥, 맑은 소꼬리 수프, 절인 야채와 함께 제공되며 종종 매운 된장 고명과 함께 제공됩니다. 점수를 매기고…

• 센다이 기쿠후쿠미야기현

  기쿠후쿠는 얇고 부드러운 떡에 크림과 말차·즌다·호지차 앙금을 넣는다.

• 센다이 조니미야기현

  센다이 조니는 구워 말린 망둑으로 맑은 육수를 내고 떡, 동두부, 무, 당근, 우엉 등을 넣는 미야기의 푸짐한 설날 음식이다.

• 센다이 하세쿠라야키미야기현

  하세쿠라야키는 호두 조각을 섞은 촉촉한 흰앙금을 부드러운 서양식 반죽으로 감싼다.

• 즌다모치미야기현

  즌다모치는 삶아 으깬 풋콩에 설탕과 소금을 더한 즌다 소스를 떡에 듬뿍 얹는 미야기의 명물입니다.

• 하라코메시미야기현

  하라코메시는 미야기현 와타리 지역의 가을 특산품입니다. 양념한 연어 국물로 지은 밥 위에 부드러운 연어 조각과 윤기 나는 이쿠라 연어알이 올려져 있습니다. 연어 부모와 자식 덮밥과 비슷하지만 생선…

• 기리탄포나베아키타현

  기리탄포나베는 으깬 밥을 나무 꼬치에 감아 구운 기리탄포를 히나이 토종닭 국물에 끓이는 아키타 전골입니다.

• 아키타 고래 가야키아키타현

  고래 가야키는 고래국이라고도 하며 고래고기·여름 가지·때로 산나물을 된장국에 끓이고 푼 달걀로 마무리한다.

• 아키타 긴만아키타현

  긴만은 부드러운 카스텔라풍 껍질에 고운 흰앙금을 넣은 황금빛 한입 원형 케이크다.

• 아키타 낫토지루아키타현

  낫토지루는 곱게 간 낫토를 된장국에 풀고 두부, 산나물, 버섯과 겨울 저장 식재료를 넣은 진하고 깊은 국이다.

• 아키타 다마코모치아키타현

  다마코는 갓 지은 밥을 끈기만 생기게 찧어 한입 공으로 빚고 닭·버섯·채소 전골에 넣는다. 진짜 떡과 달리 쌀알 식감이 남는다.

• 아키타 두부 카스텔라아키타현

  두부 카스텔라는 물기 뺀 두부를 으깨 설탕과 달걀을 섞어 카스텔라처럼 노란 판으로 단단하게 굽는다.

• 아키타 바바헤라 아이스아키타현

  바바헤라는 분홍·노랑의 가벼운 셔벗 아이스를 길가 판매원이 금속 주걱으로 웨이퍼 콘에 담아 흔히 장미처럼 만든다. 딸기·바나나풍이 많다.

• 아키타 사나즈라아키타현

  사나즈라는 산포도의 짙은 색·향·산미를 부드러운 얇은 젤리판에 농축한다.

• 아키타 숏츠루 냄비 요리아키타현

  숏츠루 나베는 하타하타 도루묵, 두부, 야채를 아키타의 발효액젓으로 양념합니다.

• 아키타 이모노코지루아키타현

  아키타 이모노코지루는 부드러운 토란을 닭고기, 버섯, 곤약, 채소와 함께 간장 국물에 끓인다.

• 아키타 하타하타즈시아키타현

  하타하타즈시는 소금 절인 도루묵과 밥·쌀누룩·순무·당근·해초를 층층이 발효해 은은히 시고 감칠맛 나는 겨울 초밥으로 만들며 하타하타즈케라고도 한다.

• 오가 이시야키 냄비 요리아키타현

  이시야키 나베는 나무 욕조에 해산물, 해초, 야채를 붉게 달군 돌을 넣어 끓입니다.

• 요코테 야키소바아키타현

  요코테 야키소바는 굵고 곧은 삶은 면에 순한 단짠 소스, 다진 돼지고기와 양배추를 볶고 달걀 프라이와 후쿠진즈케를 올립니다.

• 이나니와 우동아키타현

  이나니와 우동은 반죽하고 비틀고 늘리고 건조하는 과정을 반복하여 만든 아키타 남부 지역의 가늘고 납작한 건조 면입니다. 겉보기에는 부드럽고 섬세하지만 깨끗하고 탄력 있는 바이트를 유지합니다. 갓 자…

• 이부리가코아키타현

  이부리가코는 무를 나무 위에 훈제한 후 소금과 양념을 곁들여 쌀겨에서 발효시킨 아키타산 장아찌입니다. 슬라이스는 바삭하고 쫄깃한 식감, 부드러운 젖산 탕, 독특한 스모키 향을 결합합니다. 이 이름은…

• 메뚜기 쓰쿠다니야마가타현

  손질한 벼메뚜기를 간장·설탕·미림에 윤기 나게 졸여 단짠하고 바삭쫄깃하게 만들며 완성품에 온전한 벌레 형태가 보인다.

• 쇼나이 동가라국야마가타현

  동가라국은 기름 오른 겨울 대구 살·머리·뼈·간·이리 등 먹는 부위를 무·파·두부와 된장국에 끓이며 이리와 뼈가 진한 맛을 낸다.

• 야마가타 구지라모치야마가타현

  구지라모치는 쌀가루와 설탕으로 찐 쫄깃한 과자로 호두를 넣고 간장이나 된장으로 갈색 단짠맛을 내기도 한다.

• 야마가타 낫토국야마가타현

  낫토국은 발효콩을 갈아 두부·곤약·유부·미나리·겨울 채소 된장국에 풀어 통콩만 넣는 것보다 농도와 깊은 콩 향을 낸다.

• 야마가타 노시우메야마가타현

  노시우메는 익은 매실 퓌레와 한천을 얇고 매끈하게 굳혀 마른 대나무잎 사이에 넣는다.

• 야마가타 다마곤약야마가타현

  다마곤약은 작은 둥근 곤약을 진한 간장 양념에 조리며 말린 오징어로 감칠맛을 더하기도 한다.

• 야마가타 다시야마가타현

  야마가타 다시는 잘게 썬 오이, 가지, 묘가, 자소, 파 등의 여름 야채를 간장으로 맛을 낸 상쾌한 맛입니다. 다시라고도 불리는 국물과는 관련이 없습니다. 일부 가정에서는 가벼운 점성 질감을 위해…

• 야마가타 세이사이즈케야마가타현

  세이사이즈케는 다카나와 가까운 크고 두꺼우며 살짝 매운 야마가타 세이사이를 말려 소금 절였다 탈염 후 간장·다시마·고추로 양념한다.

• 야마가타 식용국화 오히타시야마가타현

  가을에 식용 국화 꽃잎을 잠깐 데쳐 식초, 간장이나 다시로 무쳐 꽃향, 색, 아삭함을 살린다.

• 야마가타 오미즈케야마가타현

  오미즈케는 야마가타 세이사이·무·당근·차조기씨 등 채소를 잘게 썰어 소금과 양념에 절이며 넓은 잎 세이사이즈케와 형태가 다르다.

• 야마가타 후키마메야마가타현

  후키마메는 껍질 벗긴 청완두를 설탕에 천천히 익혀 모양은 남고 포슬포슬하게 만든다.

• 요네자와 히야지루야마가타현

  요네자와 히야지루는 데친 제철 푸성귀, 특히 유키나와 불려 양념 육수에 익힌 건물을 국물 일부와 함께 식혀 무친다.

• 이모니야마가타현

  이모니는 토란과 고기, 곤약, 파 등을 큰 냄비에 끓이는 야마가타의 가을 음식입니다.

• 자오온천 이가모치야마가타현

  이가모치는 멥쌀과 찹쌀을 섞은 부드러운 떡피로 고운 팥소를 감싸고 위에 노란 찹쌀 두세 알을 표식처럼 올린다.

• 고리야마 우스카와만주후쿠시마현

  우스카와만주는 매우 얇은 갈색 찐껍질에 고운 또는 알팥소를 가득 넣어 콩맛을 강조한다.

• 고리야마 크림박스후쿠시마현

  크림 박스는 작은 빵 조각 위에 걸쭉하고 하얀 크림을 발라 만든 코리야마 빵집의 명물입니다. 크림은 부드럽고 살짝 달콤하며, 빵은 정사각형, 둥글거나 부드럽거나 살짝 구워질 수 있습니다. 현지 빵집…

• 고즈유후쿠시마현

  고즈유는 말린 관자 국물에 토란, 당근, 표고버섯, 목이버섯, 실곤약과 마메후를 넣는 아이즈의 연회 국입니다.

• 미나미아이즈 신고로후쿠시마현

  신고로는 멥쌀밥을 반찧어 대꼬치에 감고 간 들깨와 된장의 주넨미소를 발라 숯불에 연기향과 캐러멜색이 나게 굽는다.

• 아이즈 말고기회후쿠시마현

  아이즈 바사시는 기름기 적은 말고기를 얇게 썰어 간장과 마늘·고추를 넣은 특유의 매운 된장으로 먹는다.

• 아이즈 청어 산쇼즈케후쿠시마현

  청어 산쇼즈케는 불린 미가키니신과 어린 산초잎을 층층이 담아 간장·술·식초에 절여 단단하고 새콤향긋한 저장 생선으로 만든다.

• 이와키 성게 가이야키후쿠시마현

  성게 가이야키는 신선한 보라성게 알을 큰 북방대합 껍데기에 수북이 담아 숯불에 구워 표면은 살짝 굳고 속 바다 단맛은 농축한다.

• 후쿠시마 마마도오루후쿠시마현

  마마도오루는 부드러운 버터 반죽에 우유 풍미의 촉촉한 흰앙금을 넣은 순한 과자다.

• 후쿠시마 미소간푸라후쿠시마현

  미소간푸라는 껍질째 작은 감자를 볶거나 익혀 된장, 설탕, 미림의 윤기 나는 소스를 입힌다.

• 후쿠시마 사고하치즈케후쿠시마현

  사고하치즈케는 전통적으로 소금 3·쌀누룩 5·익힌 밥 8의 발효상을 써 채소나 해산물에 순한 단맛·짠맛·누룩향을 낸다.

• 후쿠시마 시미모치후쿠시마현

  시미모치는 떡을 물에 담갔다 혹한 밤에 반복 얼리고 겨울바람에 말려 매우 가볍고 보존되게 하며 불리면 다공성 부드러움이 돌아온다.

• 후쿠시마 오히라후쿠시마현

  오히라는 다시마·우엉·잎새버섯·나가이모·유부를 부드럽게 끓여 국물과 넓고 얕은 칠기에 담으며 산·강·밭의 먹거리를 나타낸다.

• 후쿠시마 이카닌진후쿠시마현

  이카닌진은 성냥개비 당근과 가는 마른오징어를 간장·사케·미림에 절여 아삭하고 쫄깃하며 감칠맛 깊은 반찬을 만든다.

• 후쿠시마 자쿠자쿠후쿠시마현

  자쿠자쿠는 무, 당근, 우엉, 토란, 곤약 등을 작게 썰어 간장 육수에 끓이는 후쿠시마 국이다.