홋카이도·도호쿠의 향토요리와 명과

나카야마 고개 아게이모는 작은 삶은 감자를 두껍고 살짝 단 튀김옷으로 감싸 튀겨 보통 여러 개를 꼬치에 낸다. 겉은 바삭하고 속은 담백하고 포슬한 감자다.

네무로 에스카로프는 죽순을 넣은 버터라이스 위에 얇은 돈가스를 얹고 데미글라스소스를 끼얹어 샐러드와 한 접시에 내는 향토 양식이다. 현지에서는 에스카라고도 한다.

곳코지루는 홋카이도에서 곳코라 부르는 호테이우오의 부드러운 살, 콜라겐성 껍질, 때로 알과 간을 두부, 파, 바위김과 간장·술 국물에 끓이는 하코다테·에산의 겨울 음식이다.

연어 코끝의 반투명 연골을 얇게 썰어 소금·식초로 절이고 무 초무침과 섞는 히즈나마스입니다.

산쇼즈케는 다진 고추, 쌀 누룩, 간장을 넣어 만든 홋카이도 및 도호쿠 북부의 발효 조미료입니다. 직접 칠리 열과 누룩의 단맛, 발효 향, 콩의 고소함을 결합한 제품입니다.

가타탄은 경단, 채소, 버섯, 돼지고기, 해산물, 어묵, 달걀을 담백한 국물에 넣고 전분으로 걸쭉하게 한다. 아시베쓰 가게마다 국물과 재료가 다르고 라멘·볶음면·볶음밥형도 있다.

오비히로 부타동은 구운 돼지고기를 비교적 두툼하게 썰어 밥 위에 올리고, 달큰한 간장을 얹은 요리입니다.

우타시나이 난코는 말 창자를 부드럽게 삶아 된장으로 조리하며 곤약, 우엉, 생강, 마늘 등을 넣기도 합니다.

자가 버터는 찌거나 삶거나 구운 뜨거운 감자를 갈라 버터를 녹여 먹는 음식이다. 일본 전역에 있지만 전국 최대 감자 산지이자 주요 낙농지인 홋카이도와 특히 연결되며, 한 사람이나 특정 가게가 발명했…

카지카지루는 뼈가 있는 카지카 조각을 껍질, 간, 무, 당근, 감자, 부추 등의 야채와 함께 끓인 후 일반적으로 된장으로 국물을 마무리하는 홋카이도 생선 수프입니다. 뼈와 젤라틴 부분은 수프의 바디…

고쿠한은 흰 찹쌀에 검은콩을 넣어 찐 홋카이도 장례·법요 음식이다. 쌀은 대체로 흰색을 유지해 경사 때 붉게 물들이는 세키한과 대비된다.

기리코미는 생선을 잘라 소금과 쌀누룩으로 발효해 진한 감칠맛과 누룩 단맛을 낸다. 홋카이도는 청어가 대표지만 연어·가자미류도 있어 생선, 뼈, 양념, 숙성이 다르다.

램 샤부샤부는 종이처럼 얇은 어린 양고기를 잔잔히 끓는 육수에서 익혀 찍어 먹는 홋카이도식 전골입니다. 철판에 굽는 징기스칸과 달리 기름은 육수로 적당히 빠지고, 고기의 부드러움과 은은한 향은 남습…

마루세이 버터 샌드는 화이트 초콜릿으로 만든 크림과 홋카이도산 우유로 만든 버터, 캘리포니아 건포도를 듬뿍 넣은 롯카테이의 직사각형 비스킷 샌드위치입니다. 비스킷은 풍부한 크림과 만나는 부분이 약간…

루이베는 연어, 송어 등 해산물을 얼린 뒤 완전히 해동되기 전에 얇게 썰어 먹는 음식입니다. 처음에는 차갑고 살짝 아삭하지만, 입안에서 녹으면서 생선의 지방과 풍미가 퍼집니다.

마쓰마에즈케는 잘게 썬 다시마와 마른오징어를 청어알과 함께 간장 양념에 재워 윤기와 점성이 생긴 저장식입니다.

메푼은 연어의 등뼈를 따라 이어지는 검은 신장 조직을 소금에 절여 숙성시킨 홋카이도 별미입니다.

다코만마는 북태평양대왕문어의 난소와 큰 흰 알로, 홋카이도 태평양 연안에서 주로 만나는 진미다. 날것은 반투명하고 삶으면 통통한 쌀알처럼 보인다.

비바이 야키토리는 닭껍질, 다리살, 간, 염통, 모래주머니, 미성숙 난황인 긴칸 등을 현지 양파와 한 꼬치에 번갈아 끼워 소금과 후추로 굽는다. 대표적인 모쓰 꼬치는 한 꼬치에서 지방, 탄력, 약간…

사케 토바는 연어를 긴 조각으로 자르고 소금에 절인 후 홋카이도와 일본 북부에서 찬 공기에 말린 것입니다. 전통적인 껍질 부분은 단단하고 섬유질이 많으며 연어 풍미와 짠맛이 농축되어 있습니다.

산페이지루는 연어나 청어를 소금에 절인 후 다시마 국물에 무, 당근, 감자, 부추를 넣고 끓인 홋카이도산 수프입니다. 보존된 생선은 소금의 대부분을 공급하고 일반적으로 맑은 국물에 맛을 더해줍니다.

홋카이도 아마낫토 세키한은 찹쌀을 경사스러운 분홍색으로 물들이고 긴토키콩 같은 단 아마낫토를 섞어 깨소금을 뿌린다. 축하일, 운동회, 지역 행사에서 먹는다.

부드러운 반죽에 킨토키콩 등 아마낫토 알을 흩어 넣은 홋카이도 단팥콩빵입니다.

짱짱야키는 연어와 양배추, 양파, 버섯을 철판에 올리고 달콤짭짤한 미소 양념으로 쪄 굽는 요리입니다.

이카노오키즈케는 간장, 사케, 미림을 기본으로 한 양념에 오징어를 재워둡니다. 살이 맛있고 약간 끈적해집니다. 간을 활용한 제품으로 더욱 풍부한 바다의 맛을 더해줍니다.

와카사이모는 고구마를 쓰지 않고 홋카이도산 대복콩 흰소로 작은 군고구마를 표현한 과자다. 가는 다시마가 섬유를 나타내고 달걀간장 얇은 막이 얼룩진 갈색 껍질을 만든다.

홋카이도 요칸빵은 빵 표면에 팥 양갱을 얇게 입힌 지역 단과자빵이다. 생크림을 낀 꼬임빵, 둥근 빵, 단팥빵형, 스틱형 등으로 부드러운 빵과 양갱, 크림 또는 소를 함께 맛본다.

이즈시는 연어, 청어, 임연수어 같은 생선과 무, 당근, 양배추, 생강, 쌀, 쌀누룩을 켜켜이 담아 홋카이도의 추운 계절에 유산발효시킨다. 밥알과 채소가 남고 산미가 부드러운 나레즈시이며 니기리나…

홋카이도 이모모치는 익힌 감자를 으깨서 감자 전분을 섞은 후 반죽을 둥글거나 타원형으로 만들어 팬에 구운 케이크입니다. 겉은 노릇노릇하고 속은 쫄깃쫄깃하며 심플한 감자맛이 납니다.

시로이 고이비토는 ISHIYA의 트레이드마크인 홋카이도 과자입니다. 얇은 랑그드샤 비스킷 샌드위치에 특별히 제작된 초콜릿 시트가 들어있습니다. 부드러운 초콜릿이 녹기도 전에 섬세한 비스킷이 무너집니…

이시카리나베는 생연어 토막과 중골 등 아라를 양배추, 양파, 파, 두부, 실곤약과 다시마 육수에 끓이고 흰 된장과 산초로 마무리한다. 살과 뼈를 함께 쓰는 점이 이시카리시 대표형의 핵심이다.

홋카이도 이카메시는 작은 오징어에 찹쌀과 멥쌀을 채우고 달고 짭짤한 간장 양념에 조립니다.

잔기는 닭고기를 간장, 마늘, 생강 등으로 재운 뒤 전분이나 밀가루를 묻혀 튀긴다. 구시로의 뼈 있는 튀김 계보가 유명하지만 뼈 없는 조각과 소스를 얹은 잔타레도 널리 먹는다.

징기스칸은 독특한 돔형 팬에 양고기나 양고기를 양파, 콩나물, 기타 야채와 함께 굽습니다. 지방과 조미료는 중앙에서 가장자리까지 이어져 야채를 요리할 때 맛이 납니다.

말린 청어를 양배추·무·당근과 쌀누룩, 소금으로 발효한 홋카이도 절임입니다.

메밀 반죽을 약 5cm 삼각형으로 잘라 무·두부와 끓이고 마늘된장이나 파된장에 찍는 난부 음식입니다.

남부센베이는 밀가루·물·소금을 원형 철틀에 얇게 굽는 아오모리 동남·이와테 북부 음식입니다.

시모키타에서 찹쌀가루·멥쌀가루 단 반죽을 색별로 조립해 통으로 만든 뒤 잘라 꽃과 전통 무늬를 내고 찝니다.

쓰가루에서 대구 머리, 뼈, 껍질, 내장 등 아라와 무·당근을 된장 또는 소금으로 끓인 겨울국입니다.

이가 멘치는 오징어 촉수와 손질을 잘게 자르고 양파, 당근, 밀가루 기반 바인더와 결합한 다음 작은 패티를 튀기거나 팬 요리합니다. 이가는 오징어를 뜻하는 쓰가루 방언입니다.

뿌리채소, 산나물, 콩, 언두부 등을 잘게 썰어 된장국으로 끓이는 쓰가루 케노지루입니다.

큰 가리비 껍데기를 냄비로 삼아 된장 육수, 해산물이나 두부를 끓이고 달걀로 마무리하는 아오모리 향토음식입니다.

게이란은 달콤한 팥소를 넣은 흰 달걀 모양 쌀경단을 표고버섯과 맑은 간장국에 담는 아오모리 의례 음식이다. 국에 달걀을 푼 요리가 아니다.

마메시토기는 짧게 삶은 청콩·검은콩 등을 갈아 멥쌀가루, 찹쌀가루, 설탕, 소금과 반죽해 막대나 각주로 만든다. 그대로 먹는 형과 썰어 굽는 형이 있다.

아오모리 생강 된장 오뎅은 다시에 익힌 무, 곤약, 두부, 어묵에 달콤짭짤한 생강 된장을 얹는다.

쓰가루사메는 맥아 효소를 이용해 찹쌀이나 다른 곡물의 전분을 설탕으로 전환시킨 후 그 액체를 농축하여 만든 호박색 시럽입니다. 부드러운 곡물 향과 두꺼운 가닥을 형성하는 질감이 있습니다.

이치고니는 아오모리현 하치노헤시와 하시카미초 연안의 성게·전복 맑은국입니다. 딸기는 들어가지 않으며, 옅은 바닷국물 속 주황빛 성게가 아침 안개 사이로 보이는 산딸기에 비유되어 이름이 붙었습니다.

센베이지루는 아오모리현 하치노헤시와 주변 지역에서 먹어 온 향토 국물 요리입니다. 닭고기, 우엉, 버섯, 파로 낸 국물에 국물용으로 단단하게 구운 난부센베이를 깨뜨려 넣습니다.

하치노헤 이카노폰폰야키는 잘게 썬 오징어 다리와 간, 된장을 몸통에 다시 채워 굽는 가정식입니다. 고리 모양으로 자르면 진한 갈색의 고소한 속이 드러납니다.

모리오카 레이멘은 강한 탄력의 반투명 밀·전분면에 찬 소뼈·닭 육수, 김치, 달걀, 오이, 계절 과일을 얹는다. 면·국물·과일·맵기는 가게마다 다르다.

모리오카 자자멘은 쫄깃한 납작한 국수 위에 고기 된장, 오이, 쪽파, 생강을 얹은 다음 식초, 칠리 오일, 마늘을 섞어서 먹습니다. 완코소바, 모리오카 냉면과 함께 모리오카 3대 국수 전통 중 하나…

완코소바는 작은 그릇에 한입 분량의 메밀국수를 계속 담아 주는 이와테현의 독특한 식사 방식입니다.

간즈키는 이와테현 남부와 게센 지방에서 특히 익숙하고 미야기에도 이어지는 두꺼운 찐 과자다. 검은 간즈키는 흑설탕, 흰 간즈키는 백설탕과 우유를 쓰기도 하며 위에 검은깨와 호두를 얹는다.

고마수리 당고는 검은깨 수리미츠 속을 채우고 있는 쇼이도의 작은 흰색 만두입니다. 부드럽고 쫄깃한 겉면을 한입 베어물면 고소한 참깨 시럽이 단번에 퍼집니다.

마메부지루는 이와테현 구지시 야마가타초의 향토국이다. 호두, 유명한 형태에서는 흑설탕까지 넣은 밀가루 경단을 우엉·당근·구운 두부·유부·박고지·버섯과 다시마·멸치 간장 국물에 끓인다. 야마가타초 8…

카모메노타마고는 이와테현 산리쿠 해안 오후나토에서 생산된 사이토 세이카의 달걀 모양 과자입니다. 노란 앙금 센터를 얇은 케이크 층으로 감싸고 화이트 초콜릿으로 코팅하여 달콤한 세 가지 색상과 질감을…

바케 된장 야키모치는 잘게 썬 후키노토 머위 새싹, 호두, 된장, 밀가루, 설탕을 넣고 철판 위에서 조리한 작은 패티입니다. 밧케는 눈이 녹으면서 나타나는 새싹을 가리키는 도호쿠 단어입니다.

이와테 이모노코지루는 가을 토란을 닭, 두부, 곤약, 버섯, 파와 함께 흔히 간장 닭육수에 끓인다. 기타카미 후타고 토란이 대표적이지만 이치노세키 쓰루쿠비 재래종 등 지역별 그릇이 있다.

힛쓰미는 밀가루와 물 반죽을 숙성한 뒤 손으로 얇게 늘여 불규칙하게 떼어 닭고기·뿌리채소·버섯 국물에 끓이는 이와테 음식입니다. 반죽은 둥근 경단이 아니라 납작하고 가장자리가 제각각입니다.

이와테마치 눗페이국은 뜨거운 가는 무명두부·제철 버섯 맑은국 위에 무즙으로 폭신하게 푼 나가이모를 먹기 직전 올린다. 토란이나 전분으로 냄비 전체를 걸쭉하게 하는 다른 지역 동명 음식과 다르다.

아자라는 시큼하게 익은 배추절임, 붉은살생선과 술지게미를 끓인 게센누마 향토음식이다. 옅은 국물에 젖산 발효 산미, 생선 기름, 술지게미 향이 겹친다.

도메 아부라후돈은 기름에 튀긴 밀기울을 양념 육수에 적셔 달걀로 묶어 뜨거운 밥에 얹습니다.

핫토국은 소금물 밀반죽을 숙성해 손으로 얇고 불규칙하게 늘려 채소, 고기, 버섯, 아부라후 등과 간장국에 끓인다. 삶은 핫토는 팥·즌다·에고마와도 먹는다.

사사 어묵은 흰살생선을 납작한 대나무 잎 모양으로 빚어 표면을 구워 쫄깃한 식감과 깔끔한 생선 맛을 낸다.

오쿠즈카케는 토란, 당근, 우엉, 콩, 말린 표고, 두부, 유부, 마메후 등을 넣고 흔히 짧은 시로이시 우멘과 전분 걸쭉한 간장국으로 먹는 미야기 센난 음식이다.

시로이시 우멘은 미야기현 시로이시에서 만든 밀면을 펴는 과정에서 기름을 바르지 않고 만든 것입니다. 소면과에 속하는 묶음은 길이가 약 9cm에 불과하며 따뜻한 국수의 문자는 우멘(umen)으로 발음…

호키 메시는 와타리와 야마모토의 겨울부터 봄까지의 요리입니다. 대합조개 고기를 간장 양념으로 살짝 끓인 다음, 바지락 국물에 밥을 짓고, 그 위에 익힌 살코기를 얹습니다.

즌다모치는 삶은 풋콩을 거칠게 으깨 설탕과 소금으로 간한 연두색 앙금을 부드러운 떡에 묻힌 미야기·남부 도호쿠 향토 과자다. 팥앙금과 달리 풋콩 향과 알갱이, 은은한 단맛이 남는다.

키쿠후쿠는 차 상인 Ocha no Igeta가 Kikusuian 브랜드로 센다이에서 만든 냉동 크림 찹쌀떡입니다. 얇고 부드러운 떡 껍질에 부드러운 팥소와 공기가 잘 통하는 크림이 들어있어 조심스럽…

센다이 규탄은 우설을 두껍게 썰어서 손질해 양념한 후 풍미를 더해 숯불에 구워냅니다. 클래식 세트에는 우설과 보리밥, 소꼬리 수프, 채소 절임, 된장에 절인 고추가 결합되어 있습니다.

센다이 조니는 구워 말린 망둑 육수와 오히키나가 대표다. 무·당근·우엉을 가늘게 썰어 데친 뒤 새해 전에 얼린 것이며 구운 네모떡, 얼린 두부, 미나리, 어묵과 때로 연어알을 넣는다.

하기노츠키는 Kasho Sanzen의 둥근 센다이 과자입니다. 연한 노란색의 공기가 잘 통하는 카스텔라 스타일의 스펀지에 부드러운 커스터드 크림이 들어있습니다. 부드러운 달 같은 모양과 부드러운 계…

하세쿠라야키는 후지야 센슈의 둥근 센다이 과자입니다. 버터와 계란으로 만든 바삭하게 구운 반죽에 다진 호두가 들어간 흰 팥소가 들어있습니다. 나무 주형은 연한 황금색 표면에 제품 이름을 표시합니다.

하라코메시는 미야기현 와타리·야마모토의 가을 연어밥이다. 간장 등으로 연어를 조린 국물로 밥을 짓고 익힌 연어와 이쿠라를 올린다.

긴만은 아키타의 주식회사 긴만이 만드는 낮은 원통형 카스텔라 만주다. 옅은 황금색 구운 껍질 안에 매끈한 흰팥소가 들며, 평평한 원형 윗면과 곧은 옆면, 소인이 실제 상품의 특징이다.

아키타 낫토지루는 낫토를 곱게 갈아 된장국 전체에 풀고 통콩만 띄우지 않는다. 토란, 두부, 유부, 버섯, 소금 저장 산채가 걸쭉하고 따뜻한 겨울국이 되어 요코테의 설·축하·일상에 먹는다.

다마코는 갓 지은 밥을 끈기만 생기게 찧어 한입 공으로 빚고 닭·버섯·채소 전골에 넣는다. 진짜 떡과 달리 쌀알 식감이 남는다.

아키타 어장 쇼쓰루로 국물을 맞춰 도루묵, 두부, 파, 채소를 끓이는 겨울 전골입니다.

도루묵을 밥, 쌀누룩, 소금, 식초, 채소와 추운 계절에 발효하는 아키타 이즈시입니다.

두부 카스텔라는 물기 뺀 두부를 으깨 설탕과 달걀을 섞어 카스텔라처럼 노란 판으로 단단하게 굽는다.

바바헤라는 분홍 딸기풍·노랑 바나나풍 셔벗 아이스를 판매원이 금속 주걱으로 콘에 장미처럼 쌓는 아키타 명물이다. 도로·축제·행사·운동회의 색색 파라솔까지 여름 풍경을 이룬다.

사나즈라는 에이타로가 농축 산포도즙과 천연 한천으로 굳힌 얇은 짙은 자주색 과자로 새콤하고 끈끈합니다.

구지라 가야키는 얇게 썬 소금고래 지방과 가지 등 여름 채소를 끓여 된장·간장·숏쓰루로 간하는 아키타 냄비다. 가야키는 큰 조개껍데기를 냄비로 쓴 가이야키가 변한 말로 보며 겨울 전골만이 아니다.

오가 이시야키는 나무 통에 현지 생선, 해초, 야채, 된장국을 넣은 후 붉게 달궈진 돌을 넣어 국물을 즉시 끓이는 요리입니다. 돌솥을 사용하지 않습니다.

기리탄포나베는 오다테와 아키타 북부 지역의 대표 냄비 요리입니다. 따뜻한 밥을 반쯤 으깨어 꼬치에 감아 탄포로 구워냅니다. 그런 다음 실린더를 기리탄포로 자르고 히나이 닭고기 국물과 고기, 우엉…

요코테 야키소바는 굵고 곧은 삶은 면을 다진 돼지고기와 양배추, 달콤한 우스터계 소스로 볶고 반숙 달걀과 붉은 후쿠진즈케를 곁들인다. 소스를 흡수한 부드러운 면이 핵심이다.

이나니와 우동은 아키타현 유자와시 이나니와 지역의 명물인 손으로 쭉 뻗은 건조면입니다. 많은 신선한 우동 스타일보다 얇고 평평하며 표면이 매끄럽고 반투명한 광택이 있으며 단단하면서도 유연한 식감이…

보다코는 아키타에서 소금에 절인 연어, 특히 아주 짠 연어를 부르는 말이다. 구운 작은 조각을 밥·주먹밥·도시락에 곁들여 진한 짠맛과 감칠맛으로 여러 숟갈의 밥을 먹는다.

이모노코지루는 아키타 남부의 가을겨울 토란 자구, 닭과 버섯국이다. 요코테는 토란을 이모노코라 하며 야마우치형은 부드럽고 약간 탄력과 점성이 있는 토란에 닭, 마이타케, 미나리를 간장 국물로 맞춘다…

이부리가코는 무를 나무 위에 훈제한 후 소금과 양념을 곁들여 쌀겨에서 발효시킨 아키타산 장아찌입니다. 슬라이스는 바삭하고 쫄깃한 식감, 부드러운 젖산 탕, 독특한 스모키 향을 결합합니다. 이 이름은…

이나고노쓰쿠다니는 논메뚜기를 간장, 설탕, 때로는 물엿과 함께 윤기 나게 졸인 달고 짭짤한 저장식입니다. 야마가타·나가노·후쿠시마 등 내륙 벼농사 지역에 전하며, 제품에 따라 고소한 향과 바삭하거나…

동가라국은 쇼나이 한겨울 대구의 살, 머리, 뼈와 선택한 내장을 된장국에 끓인다. 이리·간·뼈의 맛이 깊고 무, 파, 두부, 술지게미, 돌김은 집마다 다르다.

신조와 모가미의 구지라모치는 쌀가루 찜과자로 흰설탕, 흑설탕, 된장, 간장, 쑥, 호두, 팥소형 등이 있으며 고래 고기는 전혀 들어가지 않는다.

낫토지루는 통낫토를 띄우는 데 그치지 않고 낫토를 곱게 갈아 된장국 전체에 푼다. 야마가타에서는 두부, 말린 토란대, 식용 버섯, 고사리, 유부, 곤약, 파, 미나리 등을 넣어 향긋하고 살짝 걸쭉한…

노시우메는 잘 익은 매실을 설탕·물엿·한천과 졸여 얇게 펴고 말린 야마가타 과자입니다. 호박빛 얇은 조각은 쫄깃하면서 잘 끊기고, 선명한 매실 향과 신맛 뒤에 단맛이 납니다.

다마곤약은 ‘다마콘’이라 불리는 야마가타의 둥근 곤약 간식이다. 야마가타시 공식 조리법은 물 없이 먼저 볶은 뒤 간장과 찢은 마른 오징어를 넣어 색과 맛을 입히고, 꼬치에 꿰어 일본 겨자를 곁들인다…

야마가타 세사이즈케는 두꺼운 야마가타 채소를 소금절임 후 씻어 간장·다시마 등으로 두 번 절입니다.

식용국화 오히타시는 꽃잎을 떼어 식초 든 끓는 물에 짧게 데친 뒤 식혀 간장·육수·식초로 간합니다. 보라 모테노호카와 노란 품종은 향·단맛·쓴맛·아삭함이 다릅니다.

오이, 가지, 묘가, 시소 등 여름 채소를 잘게 썰어 간장으로 무친 야마가타 찬 음식이며 육수가 아닙니다.

오미즈케는 야마가타 세이사이와 무, 당근을 잘게 썰어 담근 겨울 절임입니다. 짙은 초록·흰색·주황 재료가 아삭한 식감과 채소의 알싸함, 적당한 짠맛을 냅니다.

야마가타 이모니는 토란·고기·곤약·파 등을 끓여 가을 강가 이모니카이에서 함께 먹는 냄비입니다.

야마가타 후키마메는 푸른완두 껍질을 벗겨 찌거나 삶아 부드럽게 한 뒤 설탕을 더해 연녹색 포슬한 알을 남깁니다.

요네자와 히야지루는 데친 제철 채소를 말린 가리비, 표고버섯, 동결건조 곤약, 으깬 콩의 감칠맛이 밴 차가운 다시 국물에 무친 향토 음식입니다. 국 한 그릇이라기보다 국물이 조금 있는 채소 무침에…

이가모치는 자오 온천의 작은 생미과자다. 부드러운 흰 쌀 반죽에 고운 팥소를 넣고, 벼 이삭을 상징하는 노란 찹쌀알 몇 개를 얹어 보통 푸른 조릿대 잎 한 장에 두 개씩 놓는다.

가시와야 우스카와만주는 얇은 갈색 찜피에 자가제 팥소를 넉넉히 싸며 부드러운 고시아앙과 덜 단 통팥 쓰부앙이 대표다. 미니·세이로·계절품도 있다.

크림 박스는 코리야마 특산 빵입니다. 작고 두툼한 부드러운 흰 빵에 부드러운 흰 우유 크림이 듬뿍 묻혀있습니다. 대비는 토스트보다는 푹신푹신하고, 풍부하지만 보통 무겁지 않은 밀키한 단맛이 특징입니…

자쿠자쿠는 무·당근·우엉·곤약 등을 작은 깍둑으로 잘라 육수에 끓이고 간장 간합니다.

오히라는 오쿠아이즈 다다미의 경사상에 올리는 국물요리다. 얕은 옻칠 그릇에 다시마, 마, 우엉, 유부, 잎새버섯, 구운 말린 피라미류 하야를 담는다.

아이즈 바사시는 기름기 적은 말고기를 얇게 썰어 간장과 마늘·고추를 넣은 특유의 매운 된장으로 먹는다.

미나미아이즈에서 멥쌀밥을 반쯤 찧어 꼬치에 붙이고 들깨 준넨된장을 발라 숯불에 굽습니다.

고즈유는 후쿠시마현 아이즈 지역의 맑은 관혼상국입니다. 말린 가리비를 베이스로 한 절제된 국물에 가지런히 자른 토란, 당근, 표고버섯, 목이버섯, 시라타키, 작은 둥근 마메후 밀글루텐 볼이 들어있습…

청어 산초절임은 불린 미가키 청어와 향긋한 산초 어린잎을 겹쳐 식초, 간장, 술·미림에 절인다. 불리기·자르기·양념·날짜가 다르고 아이즈혼고야키 청어 항아리와도 연결된다.

성게 가이야키는 신선한 보라성게 알을 큰 북방대합 껍데기에 수북이 담아 숯불에 구워 표면은 살짝 굳고 속 바다 단맛은 농축한다.

마마도르는 산만고쿠가 만드는 후쿠시마 과자로, 버터를 쓴 부드러운 구운 껍질 안에 우유 풍미의 소를 넣습니다. 둥근 장방형 표면은 연갈색이고 단면은 매끈한 옅은 노란색입니다.

된장 칸푸라는 껍질을 벗긴 작은 감자를 부드러워질 때까지 조리한 후 된장, 설탕, 미린을 곁들인 달달한 양념으로 코팅한 것입니다. 칸푸라(Kanpura)는 후쿠시마 지역에서 감자를 뜻하는 단어이지…

쌀, 쌀누룩, 소금 발효 밑에 오이·가지·순무 등을 절이는 후쿠시마의 누룩 절임입니다.

시미모치는 떡을 물에 담갔다 혹한 밤에 반복 얼리고 겨울바람에 말려 매우 가볍고 보존되게 하며 불리면 다공성 부드러움이 돌아온다.

이카닌진은 마른 오징어와 아삭한 당근 채를 간장, 술, 미림, 설탕에 절인다. 후쿠시마시 대표형은 다시마를 넣지 않아 마쓰마에즈케와 구분되지만 집에 따라 다시마·청어알을 더한다.