土豆饼（Imomochi） | 北海道
基本信息
| 名称 | 土豆饼（Imomochi） | 北海道（Imomochi） |
|---|---|
| 都道府县 | 北海道 |
| 地区 | 北海道・东北 |
| 分类 | 外煎内软韧土豆饼 |
这是什么料理？
北海道芋饼是一种用平底锅烤的蛋糕，将煮熟的土豆捣碎，加入马铃薯淀粉，然后将面团塑造成圆形或椭圆形。它们外皮焦黄，内里耐嚼，带有简单的土豆味。
他们不使用麻糬米。在北海道的部分地区也被称为“imo dango”，它们作为小吃与甜酱油或黄油一起食用，里面填满奶酪，或作为饺子添加到汤中。
历史与地方背景
这道菜与北海道的定居时代有关，当时水稻种植有限，大量的土豆用来代替年糕。它还在战时和战后短缺期间提供实用的食物。
日本其他地区也有称为「いももち」的食物，但使用的薯类与做法不同。北海道版本以土豆与土豆淀粉为基础。
买冷藏或冷冻いももち时，可按家中的器具选择微波用、平底锅煎制用或油炸用商品。包装上的保存温度、是否直接从冷冻状态烹调、个数与馅料也要确认。
中华札幌每个60g的いももち可直接从冷冻状态放入抹油的平底锅，以小火每面煎3～4分钟，或用170°C油炸6分钟。保存温度为−18°C以下。请遵守买到的商品包装上的保存与烹调指示。
福山酿造食谱加入小麦粉，味之素食谱加入牛奶与黄油。奶酪馅和酱汁的成分也不同。食物过敏者请查看所用食谱或商品标示，分别确认饼皮、馅料与酱汁的材料。
推荐吃法
刚煎好的圆饼可配甜咸酱油或少量黄油。带奶酪馅的圆饼先切半，让热奶酪稍微放凉再吃。
也有把いももち当成汤中丸子的吃法。使用市售商品前，请查看厂商的烹调指示，确认是否适合放进汤里。
ALIC的土豆淀粉配方使用土豆4个、土豆淀粉80g。福山酿造加入小麦粉的配方则用土豆3个约450g、土豆淀粉2大匙及小麦粉1大匙。可按手边材料选择食谱。
味之素的牛奶芝麻和风食谱是2人份、做6片。准备北あかり土豆2个、土豆淀粉3½大匙、牛奶2大匙、砂糖1½大匙、炒黑芝麻1小匙、Hondashi（ほんだし）½小匙、淡口酱油⅓小匙及黄油5g。
按味之素的做法，土豆带皮煮熟，趁热小心去皮并压成细泥。混入淀粉、牛奶、砂糖、芝麻、Hondashi与酱油，分成6片圆饼。平底锅加热黄油，以小火煎4～5分钟，翻面加盖再以小火煎4～5分钟，关火后焖至有弹性。
想做小麦粉饼皮配勾芡甜酱油，可参照福山酿造食谱。将土豆泥稍微放凉，按含水量调整淀粉，混至没有干粉，再做成约1cm厚。链接中的食谱也列出酱汁分量与煎制步骤。
参考资料
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