关东的乡土料理与名点

そぼろ纳豆把拉丝纳豆与泡发切碎的干萝卜用酱油、盐或味醂调味，兼有黏性和爽脆；也称shoboro或oboro纳豆，不含肉末。

金砂乡つけけんちん把另煮的粗荞麦面逐口蘸入含萝卜、牛蒡、胡萝卜、魔芋、菌菇、葱和干芋梗的热汤，不是把全部面放进汤里煮。

水户の梅以求肥包豆馅，再用梅醋渍赤紫苏叶包成梅果形。紫苏咸香对比甜馅和软米皮，中心不一定有整颗梅干。

吉原殿中是把糯米霰以糖浆黏成细长棒，再裹黄豆粉的水户铭果；口感轻柔，不是硬煎饼。

紫锦梅把较硬梅果去核，与红紫苏和盐腌成带果粒、紫红而咸酸的水户保存食；当地也称梅びしお，并非和歌山常见的加糖细滑练梅。

水户藩拉面按德川光圀据说吃过的中国面记录而现代再现。面掺莲藕粉，代表五辛为韭菜、藠头、葱、蒜和姜。

Dobu-jiru是北茨城平潟与大津渔村的浓厚鮟鱇鱼锅。先把鮟鱇肝与味噌炒香，再以鱼和蔬菜自身水分煮熟，形成充满肝脂与海味的不透明棕金色汤汁。

茨城干红薯把番薯慢蒸、去皮后切片或整条干燥，不加糖也会因淀粉糖化与水分减少而变甜且有嚼劲。茨城官方称其约占全日本产量九成，核心产地是常陆那珂、东海与那珂。

茨城蛤蜊饭先煮蛤肉、胡萝卜、香菇，用过滤煮汁煮饭，最后拌回配料。

茨城鮟鱇锅把鱼肉、皮、肝等可食部位和蔬菜豆腐同煮，有味噌、酱油等多种汤底。所谓七种道具指肝、胃、皮、鳍、鳃、卵巢和肉，不表示每锅都含全部。

龟印水户纳豆仙贝是茨城县特有的纪念品：薄薄的圆形饼干，上面涂有甜咸酱料，上面明显散布着冻干纳豆片。

耳乌冬把小片小麦面团两角捏合成耳朵形，在酱油高汤和蔬菜中煮熟。它是栃木佐野仙波的新年料理，吃的是厚实有嚼劲小面片，不是长乌冬。

宇都宫是日本最知名的饺子城市之一，专门店提供煎饺、水饺、炸饺与汤饺。许多版本大量使用高丽菜、韭菜等蔬菜，搭配适量绞肉。

日光腐竹是从加热的豆浆中提取出来的娇嫩皮，用于日光周围受寺庙影响的菜肴。当地常用“波”字书写，反映其折叠、分层的形式。 Nikko 生产商传统上从中心提起纸张，使其折叠两次，从而创造出比许多单张京都风格更饱满的质感。它可…

日光甚五郎煎饼是石田屋的细长薄米果，特色是轻脆口感、柔和盐味与黄油油脂香，不是日光所有煎饼的通称。

Chitake soba 将荞麦面条放入由 Chitake 蘑菇制成的芳香肉汤中，通常与茄子一起烹制。

しもつかれ把鬼卸粗磨萝卜和胡萝卜，与新年盐鲑鱼头、节分炒黄豆、油豆腐、酒粕等同煮；可见粗粒和汤汁是本来的样貌。

Kanpyo maki 是一种薄薄的寿司卷，里面装满了干葫芦条，这些葫芦条经过再水化并用酱油、糖和高汤慢炖。调味过的葫芦与醋饭和芳香的紫菜搭配，富有弹性和湿润。

栃木干瓢蛋花汤把泡软的干瓢在高汤煮熟，再淋蛋液形成蛋花。

とっちゃなぎもち是栃木“すいとん”的地方名称：把柔软小麦面团用手取下、撕成不规则小块，投入时令蔬菜、也可能有肉的汤中煮。味噌味常见，也有酱油味；名称虽有“もち”，并不是捣制糯米糕。

芋串把小芋头蒸或煮熟去皮串起，烤表面并刷甜咸味噌酱至芳香。

栃木县南以小河虾和冬大根用酱油、糖煮透，让虾鲜味进入大根。

Moro煮付以酱油、糖、清酒和姜炖结实鲨鱼肉，味道温和且不易煮散。

古印最中是香云堂本店的足利名点，方形脆皮取材自足利学校、鑁阿寺、画家田崎草云等相关古印和落款，内填厚实红豆馅。它是特定品牌，而非一般栃木印章造型最中。

御用邸芝士蛋糕是栃木县那须 Cheese Garden 的圆形烘烤芝士蛋糕。表面呈均匀金褐色，内部淡黄、细腻而扎实，由数种芝士调出乳香与柔和酸味。

宫のかりまん是高林堂深褐光泽黑糖油炸馒头，薄脆皮内包细滑豆沙。

桐生酱汁猪排饭把现炸薄里脊排浸甜酱，直接放白饭，不铺卷心菜，也不以蛋煮合；肉部位、片数、酱汁依店家不同。

Okkirikomi 是一种群马家常菜，将宽面条直接放入锅中与白萝卜、胡萝卜、芋头、香菇和葱等蔬菜一起煮。面条中的淀粉使大豆或味噌调味的肉汤变稠。

Koshine-jiru 是一种丰盛的味噌汤，以富冈甘乐地区的三种产品“魔芋”、“香菇”和“根”的第一个音节命名。猪肉、豆腐、炸豆腐和根类蔬菜常常构成一碗完整的菜肴。

旅がらす是群马前桥的品牌名点，用两片薄而酥脆、带压纹的圆形矿泉煎饼夹入顺滑牛奶奶油。它结合日式煎饼与西式奶油，是旅がらす本铺清月堂的特定商品，不是所有奶油夹心煎饼的通称。

水泽寺门前乌冬以白亮透明感、滑顺和强韧口感著称，常冷食配酱油或芝麻蘸汁。

群马炭酸馒头用小苏打使地粉面皮膨松，包豆馅蒸熟；炭酸不是汽水。

群马烧馒头把无馅发酵小麦馒头蒸熟串起，反复刷甜咸味噌酱烤香，外层焦香、内部轻柔蓬松。

Namaimo konnyaku 是通过磨碎新鲜的魔芋球茎而不是仅依靠干燥的精制粉末制成的。它往往保留着质朴的球茎香气、小气穴和有弹性、不均匀的口感。

矶部煎饼以小麦粉、糖和传统矶部温泉碳酸矿泉水制成轻脆薄片，各店有原味、味噌、姜、柚子与夹奶油。

魔芋味噌关东煮在高汤温热魔芋块或串，再淋味噌、糖和味醂亮泽酱汁。

五果糖是埼玉县熊谷市的传统点心。将加工好的糯米用淀粉糖浆制成光条，包裹或涂上香黄豆粉，然后切成一口大小的圆柱体。

加须乌冬面指埼玉县加须市延续至今的手打面文化。面团反复以足踏揉制并充分醒面，做出有弹性、表面光滑的面条；常见吃法是用冷水收紧后，蘸清爽的冷面汁享用。

埼玉北部刺馒头以红豆饭包住豆馅小麦馒头再蒸，米豆颗粒像栗子刺壳。可全面包覆或只放顶部，面皮与馅也不同，与外县同名点心分开。

埼玉冷汁乌冬面是把冷面蘸入芝麻、味噌、黄瓜、紫苏和茗荷磨成的冷汁中食用的夏季料理，川岛町称为“すったて”。

十万石馒头以山药制细白薯蓣皮包顺滑红豆沙，甜味雅淡。

Saika no Hoseki 是由 Tomizen Foods 生产的品牌小水果、花朵和叶形果冻品种。糖晶体、半透明的颜色和干净的口感使它们与勺式杯果冻区分开来。

秩父味噌土豆把熟薯块裹面衣油炸，再淋味噌、糖、味醂、酒的甜咸酱。

Gyoda 炒菜是一种薄薄的小麦面粉糊，铺在煎锅上，撒上葱和可选的猪肉或鸡蛋，然后用酱汁或大豆皮调味。尽管它的名字如此，但它是在煎锅上烹制的，而不是油炸的。

ゼリーフライ把土豆、豆渣、蔬菜做成古钱形，不裹面包糠油炸后蘸伍斯特类酱汁。

楽花生パイ是オランダ家用千叶蜜煮花生混白馅，包入圆角方形金黄酥皮的固有点心。

Iwashi gomazuke 将小日本凤尾鱼（当地称为 seguro iwashi）用盐和醋腌制，然后铺上烤芝麻、生姜和辣椒。酸味全鱼与坚果香气和温和的热量相结合。

千叶水煮花生把刚收成未干燥花生连壳盐煮至湿润柔软，与烘焙干豆不同；郷の香、おおまさり等大小甜味与季节不同。

花生最中使用花生壳形状的威化饼，里面填满光滑的白豆沙，里面含有甜焖花生和花生酱。

富津把星鳗煮、烤或炸后铺饭的地方盖饭，最典型的是软嫩煮星鳗配甜咸酱汁。

成田栗羊羹把红豆馅、糖与琼脂熬制并加入整栗、碎栗或栗泥，是成田山参拜土产。它与加入粉类蒸制、较软的栗蒸羊羹不同。

房总さんが烧把竹荚鱼或沙丁鱼与味噌、葱、姜、紫苏剁成なめろう后烤熟。

なめろう把刺身级竹荚鱼或当地鲜鱼与味噌、葱、姜、紫苏剁至黏合，是千叶沿岸渔师料理。竹荚鱼最典型，也用沙丁鱼等；将其烤熟为さんが焼き。

把竹荚鱼、金枪鱼或鲣鱼切碎或如Namero调味后放饭上，再冲热茶、高汤或水，成为迅速的渔夫茶泡饭。

Haba杂煮把烤或煮年糕放入柴鱼酱油清汤，盛上炙烤揉碎的Haba海苔、青海苔与柴鱼片，是千叶山武等地正月料理。

房州くじらのたれ把鲸鱼红肉薄切、浸入酱油系调味液后在南房总日晒。和田浦上岸的槌鲸产品具代表性，颜色深、鲜味浓、嚼感明显。

太卷节庆寿司把醋饭、海苔、薄蛋皮、瓢瓜干、香菇和彩色饭组装，使每片切面出现花、字、动物或几何图案；外层也可用甜蛋皮。

鸭川天津小凑把甜味小麦薄煎饼烤成鲷鱼形，眼、鳞、鳍和尾清楚。

人形烧是做成脸孔、吉祥人物或地方地标的小型卡斯特拉风烤糕，通常填入细腻或保有颗粒的红豆沙。日本桥人形町与浅草是两大代表地，各店的模具与糕皮、馅料比例不同。

文字烧是一种东京下町煎锅菜，由非常松散的面粉和高汤面糊制成，配上切碎的卷心菜、天花和海鲜或其他馅料。与厚实、有粘性的御好烧煎饼不同，文字烧保持柔软，可以用小抹刀分成小份食用，包括热板上的脆皮。

柳川火锅是一道江户东京菜肴，将打开的去骨泥鳅与剃过的牛蒡一起放入香甜可口的 Warishita 中慢火煮，最后加入打散的鸡蛋。它与dozeu火锅不同，后者的代表形式是在浅锅中煮整条泥鳅，并添加大量葱。

江户前天妇罗薄裹鱼介蔬菜，传统以带芝麻油香的油炸，趁热配天汁或盐；穴子、鱚、虾典型，现代也用全国时令食材。

江户前握寿司把小团醋饭与按鱼种调味的海鲜合握。

泥鳅锅把处理软化的泥鳅排入浅铁锅，以甜咸割下煮并堆大量葱。丸锅用整条，去骨锅去骨；柳川锅则常以剖开泥鳅、牛蒡和蛋烹制。

Bettarazuke 用米曲和糖轻轻腌制咸萝卜。日本桥特产保持白色多汁，曲粒清晰可见，口感酥脆，具有独特的甜味发酵香气。

长命寺樱饼以薄烤小麦系饼皮卷豆馅，再包食用盐渍樱叶；不同于保留米粒感的关西道明寺型。

东京香蕉蛋糕以香蕉形柔软海绵包顺滑香蕉卡仕达，独立包装便于旅行。

Kusaya 是将鲭鱼或飞鱼等鱼浸泡在反复发酵的盐水中，然后在东京伊豆群岛干燥的鱼。烧烤会释放出异常浓郁的香气，而果肉则散发出浓郁的咸味。

八丈岛的岛寿司将附近的鱼用酱油腌制，放在微甜的寿司米饭上，并使用日本芥末代替芥末。鲜美的鱼、甜甜的米饭和辛辣的芥末，一口就融为一体。

品川饭是渔民家庭把虾蛄、星鳗、梭子蟹或小鱼等时令渔获酱煮，连汁放在饭上的实用料理，鱼获比固定高级食谱更重要。

雷おこし是浅草名点，把膨化或炒过的米、麦粒用砂糖和糖稀黏合，再切成小块。加入花生、芝麻或抹茶，可产生不同香气和酥脆口感。

深川盖饭、深川饭现有两型：蛤蜊、葱、豆腐等煮味噌或酱油汤浇饭，以及浅蜊直接焖饭。部分店把前者称盖饭、后者称饭，但名称不一，两者都属现代传统。

大山こま最中把伊势原大山陀螺做成最中皮，填入粒红豆馅。

小田原鱼糕将白身鱼与盐磨成细滑弹性鱼浆，塑于木板上蒸成亮泽弹牙鱼糕。

横滨港双栗子是 Ariake 的船形蛋糕：薄而柔软的城堡式外壳，里面包裹着白豆栗子馅，里面夹着切碎的蜜饯栗子。它湿润而紧凑，而不是带有整个栗子中心的海绵蛋糕。

横滨牛锅是在浅铁锅中炖煮牛肉与日本长葱的料理，象征开港后形成的新食肉文化。历史老店各自使用味噌、酱油或割下等不同调味。

三马面是一种横滨面条，上面放着滚烫、略稠的豆芽、大白菜、猪肉和其他蔬菜炒菜，配以大豆或盐调味的拉面。脆脆的蔬菜和保温的安松酱构成了碗的特色。

Herahera dango 是一种小而不规则的饺子，由小麦粉和 joshinko 米粉制成，用手指压薄，煮沸并涂上甜红豆酱。它们既不是圆串团子，也不是全米麻糬。

横须贺海军咖喱按1908年日本海军《海军割烹术参考书》的咖喱饭食谱重现，以面粉、咖喱粉和油脂制成浓稠咖喱，加入肉、洋葱、胡萝卜和土豆。认定店原则上配沙拉与牛奶。

湘南小银鱼丼在白饭上铺相模湾当日生小银鱼或盐煮小银鱼。生食透明柔软带微苦，釜扬白嫩微咸；神奈川所称小银鱼包含鳀、沙丁鱼和圆腹鲱等幼鱼，不只一种。

观光烧是相模原筑井地区的传统食品。小麦面团中包裹着时令馅料，如山菜、蘑菇、干萝卜、泡菜、南瓜或甜小豆；将圆饼煎成棕色，然后蒸至厚皮熟透。

大山豆腐料理以冷豆腐、汤豆腐、田乐、胡麻豆腐和炖菜等展现新鲜口感与山泉水。

Kenchin-jiru把萝卜、胡萝卜、牛蒡、芋头、蒟蒻与碎豆腐油炒，再用昆布香菇高汤煮成；建长寺称建长汁，精进型不用肉鱼。

Hato Sable 是丰岛屋来自镰仓的大鸽子形状的饼干。其烤过的边缘、脆嫩的面包屑和清澈的黄油香气使其成为这座城市最著名的纪念品之一。

山梨富士川十谷的みみ，把方形小麦生地相邻两角捏成农具箕形，和根菜煮味噌汤。

月の雫把一粒新鲜甲州葡萄包入爽脆白色翻糖，外甜内多汁微酸。甲府与胜沼有多家制作，葡萄、糖衣和售期随店与收成而异。

山梨鲍鱼煮贝把整只鲍鱼用酱油系汤汁慢煮并浸味，薄切后兼具弹性、贝类鲜味和甘咸酱香，是无海山梨的代表性赠礼。

くろ玉是甲府泽田屋商品：带豆粒口感的青豌豆莺馅球，外蘸天然黑糖羊羹；亮黑圆球切开呈鲜绿。

甲州ころ柿把甲州百目等大涩柿去皮、吊晒、揉压、平晒至琥珀紧实并出自然白糖霜。