山形县的乡土料理与名点

おみ漬是把山形青菜、白萝卜和胡萝卜切碎后腌成的冬季渍物。深绿菜叶、白萝卜与橙色胡萝卜带来爽脆口感、菜辛香和适度咸味。

山形ふうき豆把青豌豆去皮，蒸或煮软后加糖，保留淡绿粉质豆粒。

乃し梅以熟梅、砂糖、水饴与寒天煮制，再摊成薄片干燥。琥珀色果片柔韧易咬，梅香浓、酸味鲜明，随后才浮现甜味。

把黄瓜、茄子、茗荷、紫苏等夏菜切碎，以酱油拌成的山形冷菜，并非高汤。

玉魔芋是山形的圆球形魔芋小吃，昵称“玉こん”。山形市官方做法先干炒，再加入酱油和撕开的鱿鱼干炒煮至上色，串起后配日式芥末；旅游景点、赏花、祭典和活动中常见热食。

纳豆汁不是只让整粒纳豆浮在汤上，而是把纳豆磨成糊、溶进味噌汤。山形各地会加入豆腐、干芋茎、食用菌菇、蕨菜、油豆腐、魔芋、葱或水芹，形成略稠、香气鲜明的冬季料理。

山形芋煮以芋艿、肉、魔芋、葱等煮成秋锅，大家在河边举行芋煮会分享。

山形青菜渍把肉厚山形青菜先盐渍洗净，再用酱油、昆布等二次腌渍。

食用菊浸物把花瓣摘下，在加醋热水快速焯后冷却，以酱油、高汤或醋调味。紫色もってのほか与黄色品种香甜苦脆各异。

Dongara汤把庄内严冬真鳕的肉、头、骨和选用内脏放进味噌汤。白子、肝和鱼架增浓，大根、葱、豆腐、酒粕和岩海苔因厨房而异。

新庄、最上的くじら餅是米粉蒸糕，有白糖、红糖、味噌、酱油、艾草、核桃或馅料等版本，完全不含鲸肉。

稻蝗佃煮是把稻田蝗虫与酱油、糖，常加糖浆一起煮至油亮、甜咸。它见于山形、长野、福岛等内陆稻作地区，依制造者不同，带有香烤风味，口感可从酥脆到有嚼劲。

米泽冷汁是把焯过的时令蔬菜，拌入以干贝、干香菇、冻干魔芋和打豆增添鲜味的冷却浸汁。它更接近带有高汤汁的蔬菜浸物，而不是一碗汤。

稻花饼是藏王温泉的小型生米糕。柔软白色米皮包细红豆馅，表面放少数象征稻穗的黄色糯米粒，通常两个排在一片绿色笹叶上。