横手芋子汁
基本信息
| 名称 | 横手芋子汁（Imonoko-jiru） |
|---|---|
| 都道府县 | 秋田县 |
| 地区 | 北海道・东北 |
| 分类 | 横手芋子、鸡肉、舞茸和水芹的秋田秋季汤锅 |
这是什么料理？
芋子汁是秋田南部秋季常见的芋头、鸡肉与菌菇汤。横手把芋头称为いものこ，山内（Sannai）产芋头柔软、略有弹性与黏性，舞茸及水芹增添香气。
历史与地方背景
横手有味噌与酱油两种做法。市政府的地产食谱用味噌，明治刊登的横手学校午餐食谱用淡口酱油；选定食谱后再按其调味料准备。
当地学校秋季的なべっこ远足会在户外一起煮这道汤。岩手也有同名料理，二子型用鸡汤、豆腐、真姬菇与葱；横手的常见组合则有鸡肉、舞茸与水芹。
推荐吃法
明治酱油版4人份：芋头约400g、鸡腿肉80g、舞茸40g、魔芋丝60g、水芹40g、水500ml、清酒1小匙、淡口酱油1½大匙。
芋头去皮切半，另锅由冷水开始煮至中心柔软；舞茸撕开，魔芋丝切约3cm，水芹切约1cm，大块鸡肉切成方便入口的大小。
用配方的500ml水煮鸡肉取汤，再加入预煮芋头、舞茸及魔芋丝，用清酒与淡口酱油调味。鸡肉须煮透，最后加水芹，稍微煮熟即关火。
热芋头先稍放凉，确认中心柔软再吃。生鸡肉器具与熟食用具分开，只用确认可食的菌菇；剩汤分小份迅速冷藏。生芋头可能刺激皮肤，调味料中的大豆与小麦也须留意。
参考资料
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