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九州・冲绳的乡土料理与名点

• 博多Okyuto福冈县

  干Ego海藻煮糊冷模，切柔弹褐条配柴鱼、姜、葱与酱油柑橘醋芝麻酱。

• 博多乌冬面福冈县

  博多乌冬面以非常柔软的面条配清澈芳香的高汤，常见牛蒡天妇罗或丸天鱼糕等配料。

• 博多杂煮福冈县

  博多杂煮以烤飞鱼高汤配圆年糕、鰤鱼、胜男菜和根茎蔬菜，是新年庆祝菜肴。

• 博多水炊鸡肉锅福冈县

  水炊是福冈鸡肉锅，把鸡肉、蔬菜和豆腐放入清爽但滋味深厚的鸡汤中炖煮。博多专门店常先端上一杯原汤，让客人单独品尝。

• 博多牛肠锅福冈县

  Motsunabe 是福冈火锅，以牛内脏、卷心菜、韭菜、大蒜和辣椒制成。酱油和味噌是最常见的肉汤类型。其吸引力在于丰富、有弹性的内脏与调味肉汤中烹制的蔬菜的甜味之间的对比。

• 博多芝麻青花鱼福冈县

  博多芝麻青花鱼用研磨芝麻、酱油、味醂和佐料拌制可生食的新鲜青花鱼。

• 博多通馒头福冈县

  博多通馒头是一种现代福冈甜点，具有柔软的外层面团和光滑的白豆馅料，富含黄油和乳制品风味。它结合了日本豆沙技术和西式的丰富风味。独立包装的蛋糕被广泛选为礼物，其湿润的质地使其与干燥的烤馒头区分开来。

• 大牟田草木馒头福冈县

  小巧滑白蒸皮包温和白馅，是易分享的大牟田名点。

• 小仓炒乌冬面福冈县

  硬乌冬面与猪、卷心菜、洋葱、豆芽炒，用伍斯特酱、酱油或盐调味，撒海苔鱼削红姜。

• 小仓米糠味噌炖鱼福冈县

  米糠味噌炖鱼将沙丁鱼或青花鱼与调味米糠床同煮，形成浓郁发酵香和甜咸酱汁。

• 柳川鳗鱼蒸笼饭福冈县

  蒸笼放酱汁饭、蒲烧鳗及常见蛋丝同蒸，使饭酱鳗香融合。

• 梅枝饼福冈县

  梅枝麻糬是太宰府特产，将红豆沙包在米粉面团中，然后在梅花模具中煎熟而成。薄薄的烤壳和温暖的豆馅是其吸引力的核心。它与太宰府天满宫的道路密切相关，那里有许多商店全天烹饪和出售它。

• 福冈盐烤雀鲷（Abutte-kamo）福冈县

  Abutte-kamo是福冈沿岸把小型雀鲷抹盐烤至鱼皮焦香、骨边鱼肉滋味浓缩的菜肴。

• 福冈筑前煮福冈县

  筑前煮先炒鸡肉、牛蒡、莲藕、胡萝卜、芋头、魔芋和香菇，再用甜咸高汤煮透。

• 福冈豚骨拉面福冈县

  福冈豚骨拉面以猪骨汤为核心，包括久留米、博多和长滨等各具特色的地方风格，面条与配料也有所不同。

• 福冈辣味明太子福冈县

  辣味明太子把黄线狭鳕卵巢浸渍在含辣椒的调味液中，兼具咸味、辣味、海鲜鲜味与颗粒口感。

• 福冈阿茶罗渍福冈县

  阿茶罗渍把莲藕、白萝卜、黄瓜等时令蔬菜浸入带辣椒香的甜醋，是福冈常见的爽脆小菜。

• 福冈鸡肉牛蒡饭福冈县

  鸡肉牛蒡饭把甜咸调味的鸡肉、牛蒡和胡萝卜拌入米饭，放凉后依然香气十足。

• 佐贺丸芳露佐贺县

  丸芳露以面粉、蛋、糖烤成朴实圆饼，金黄表面略干，中心柔软微韧。

• 佐贺西西里饭佐贺县

  西西里饭在热米饭上铺上甜咸牛肉或猪肉、生菜、番茄和蛋黄酱。

• 佐贺逸口香佐贺县

  逸口香烘烤时膨成空心圆壳，芝麻黑糖馅粘在内壁，切开可见空腔。

• 呼子松浦渍佐贺县

  鲸软骨切细浸洗减油盐，再用调味酒粕熟成成甜咸香脆保存食。

• 呼子鱿鱼料理佐贺县

  唐津的呼子以鱿鱼作为ikizukuri而闻名，切割并立即呈现以强调半透明、甜味和坚实的质地。物种和质地随季节变化。生鱼片部分后，剩余的触手和身体通常被烹制为天妇罗、烧烤或以其他方式完成，这样整个鱿鱼就可以享用了。

• 唐津松露馒头佐贺县

  松露馒头以极薄柔嫩卡斯特拉风皮包细红豆馅，烤成松露菇般小圆形。

• 嬉野温泉汤豆腐佐贺县

  嬉野温泉汤豆腐用当地温泉水慢煮豆腐，边缘会变得柔软，汤汁也呈现乳白温润的质地。

• 小城羊羹佐贺县

  小城羊羹是佐贺县小城市名点，传统款外层会形成砂糖结晶，第一口略带清脆，内部则是扎实滑顺的红豆羊羹。

• 有明Ganzuke蟹酱佐贺县

  有明小滩蟹连壳捣碎与盐辣椒调味发酵成红色浓鲜脆盐辛。

• 有明弹涂鱼蒲烧佐贺县

  有明弹涂鱼串或剖开，反复刷甜酱油烤出烟香亮酱与紧实鱼肉。

• 有田吴豆腐佐贺县

  豆浆与葛或淀粉煮凝成光滑如布丁又弹的方块，配九州甜酱油、芝麻或芥末酱油。

• 白石须古寿司佐贺县

  浅木箱铺醋饭划方格，每格放蒲烧弹涂鱼、蛋、香菇、牛蒡、红姜等。

• 鹿岛Funankogui佐贺县

  鲫鱼裹昆布与萝卜甜咸长煮，鱼皮与小骨变软。

• 五岛Kankoro麻糬长崎县

  糯米与回水Kankoro干红薯片捣成棕色致密自然甜条，也有艾草芝麻版。

• 五岛乌冬面长崎县

  五岛乌冬面是五岛列岛的细条手延面，口感筋道，传统制法会使用椿油。

• 佐世保柠檬牛排长崎县

  柠檬牛排在热铁板上快速煎熟薄切牛肉，再裹上带柠檬香气的酱油系酱汁。

• 佐世保汉堡长崎县

  佐世保汉堡是佐世保市现点现做汉堡的总称，各店自行搭配肉饼、培根、鸡蛋、奶酪、蔬菜和酱汁。

• 大村寿司长崎县

  大模中层叠甜醋饭、鱼松、香菇、牛蒡、胡萝卜、鱼板，上铺蛋丝压切方块。

• 岛原Igirisu长崎县

  干红藻用米糠汁或煮豆水煮溶，揉入胡萝卜、鱼、花生，冷凝羊羹状。

• 岛原与对马六兵卫长崎县

  红薯面团用有孔Rokube突直接挤入滚水，成短褐柔韧面配柴鱼昆布汤。

• 岛原具杂煮长崎县

  清淡高汤放麻糬、鸡、鱼、牛蒡、山药、莲藕、白菜、菇、豆腐鱼糕成一餐。

• 岛原寒晒（Kanzarashi）长崎县

  寒晒是将小巧光滑的白玉团子用冷水冰镇，再配清爽甜蜜的岛原甜点。

• 长崎Cruz十字威化长崎县

  Cruz以印十字的薄脆威化夹带淡姜香白巧克力奶油。

• 长崎Hatoshi长崎县

  调味虾酱夹白吐司炸至外脆内弹，也有鱼酱、猪肉、角煮版。

• 长崎Hikado长崎县

  萝卜、胡萝卜、香菇与鱼或鸡切小丁酱油煮，再加磨红薯自然增稠。

• 长崎一口香长崎县

  少量黑糖馅包糖稀麦皮，烘烤时融附内壁留下酥香空腔，也有软味版。

• 长崎乌鱼子长崎县

  完整乌鱼卵囊盐渍、脱盐、压干成琥珀硬瓣，鲜味浓、蜡质微松。

• 长崎什锦汤面长崎县

  长崎杂烩面是一种丰盛的面条汤，里面有猪肉、海鲜和蔬菜。其独特的面条是在肉汤中煮熟的，而不是单独煮的，有助于将味道融合在一起。这种看起来像奶油的汤通常以猪肉或鸡汤为基础，带有卷心菜的甜味和贝类的鲜味。

• 长崎卓袱料理长崎县

  宾客围圆桌共享大盘套餐，结合日本、中国与欧洲影响技法，常由迎宾汤开始。

• 长崎土耳其饭长崎县

  一盘放炸猪排、调味抓饭、意大利面、沙拉，常淋多蜜或咖喱。

• 长崎皿乌冬面长崎县

  皿乌冬面在细脆面或煎香粗面上淋海鲜、猪肉和蔬菜做成的浓稠勾芡。

• 长崎蛋糕长崎县

  长崎蛋糕是以鸡蛋、砂糖、面粉和糖浆为主制成的湿润扎实蛋糕。细致组织、浓厚蛋香及底部粗砂糖颗粒，让它不同于轻盈西式海绵蛋糕。

• 南关炸豆腐（Nankan-age）熊本县

  南关炸豆腐产自熊本北部南关一带，质地轻且含水量低，吸收高汤后会变得蓬松。

• 熊本一文字Guruguru熊本县

  分葱轻焯，折数次后用绿端从根部缠成整齐小束，配醋味噌或芥末味噌。

• 熊本味噌渍豆腐熊本县

  重压硬木棉豆腐脱水后包布埋入味噌数日至数月，成浓豆香、绵密似奶酪。

• 熊本地瓜团子熊本县

  熊本地瓜团子以小麦粉外皮包住厚切地瓜与红豆馅，再蒸熟。朴实地瓜香、温和甜度和略带Q劲的外皮是主要特色。

• 熊本太平燕熊本县

  太平燕是熊本的中式汤料理，盛有粉丝、海鲜、猪肉、蔬菜，并常配一颗炸蛋。

• 熊本拉面熊本县

  较温润豚骨常混鸡骨汤，配中粗直面、叉烧、木耳、葱与标志性黑焦蒜麻油或炸蒜片。

• 熊本朝鲜饴熊本县

  朝鲜饴把糯米、水饴、糖揉成半透明白色柔韧方块并撒粉防粘。

• 熊本芥末莲藕熊本县

  煮干莲藕孔填辛芥末味噌，裹黄面糊炸后切轮。

• 熊本茗荷馒头熊本县

  白玉粉与小麦皮包细红豆馅，再裹芳香茗荷叶蒸至柔亮。

• 熊本马肉刺身熊本县

  Basashi 是切成薄片的生马肉，是熊本最著名的地方食品之一。切块范围包括干净的瘦红肉、大理石花纹部分、松脆的二子肋骨肉和称为 kone 的淡鬃毛脂肪。通常与甜九州酱油、磨碎的生姜或大蒜以及葱一起冷藏。味道温和，切开后…

• 阿苏赤茎芋渍熊本县

  阿苏红茎芋的粗茎以盐、时或醋乳酸发酵，去皮后脆嫩多汁带酸并转鲜红。

• 阿苏高菜饭熊本县

  切碎炒香带酸辣的阿苏陈年高菜，拌饭、炒蛋、酱油与芝麻。

• 佐伯芝麻高汤乌冬面大分县

  面上放狗母鱼等烤鱼、芝麻、酱油磨成的gomadashi，冲热水搅成香浓鱼汤。

• 佐伯鰤鱼温饭大分县

  酱油、酒、糖短腌鰤鱼块铺热饭，加葱、芝麻、姜、紫苏或山葵，最后可冲热汤或茶。

• 别府地狱蒸大分县

  蔬菜、海鲜、肉、蛋或包子置篮，利用别府地下自然高温蒸汽快速蒸熟。

• 大分Yaseuma黄豆粉面团大分县

  醒过小麦面团拉成宽扁带，煮至有嚼劲后厚裹黄豆粉与砂糖或红糖。

• 大分Zabieru大分县

  Zabieru以浓黄油烤皮包原味白豆馅或朗姆葡萄干豆馅。

• 大分团子汤大分县

  醒过小麦面团拉扁，与牛蒡、胡萝卜、芋头、菇及常见猪肉煮入味噌或酱油高汤。

• 大分琉球渍鱼（Ryukyu）大分县

  大分琉球渍鱼将可生食的鰤鱼、竹筴鱼等渍入酱油、味醂、芝麻和药味。

• 大分臼杵姜煎饼大分县

  臼杵煎饼是薄硬小麦脆饼，刷白色姜糖霜，甜味清爽且留下辛暖香。

• 大分鸡天大分县

  鸡天是大分风鸡肉天妇罗，把调味鸡肉切成一口大小，裹上较轻的面粉蛋液后油炸。鸡胸、鸡腿或鸡柳都可能使用。

• 日出城下鲽大分县

  别府湾日出海底涌泉附近的真鲽，厚实清淡无泥味，可作刺身、薄造、煮、烤或炸。

• 竹田头料理大分县

  把白肉大鱼颊、颚、鳃、皮、鳍、卵白子及洗净内脏分别煮熟冷却，配葱、辣萝卜、香母酢与醋汁。

• 臼杵豆渣拌鱼大分县

  鲜鱼小块与蔬菜裹上以酱油、醋或香母酢调味的湿润豆渣，鲜香微酸。

• 臼杵黄饭与加药大分县

  栀子水把白饭染黄，配以狗母鱼等白鱼、豆腐、萝卜、牛蒡煮成的加药。

• 宫崎冷汁宫崎县

  烤竹荚鱼、飞鱼或梭鱼与烤味噌芝麻磨合，冷高汤化开，加豆腐、黄瓜、紫苏、茗荷浇冷麦饭。

• 宫崎南蛮鸡宫崎县

  南蛮鸡是宫崎炸鸡料理，把裹面衣炸鸡浸入或淋上甜醋，现代常搭配大量蛋香塔塔酱。

• 宫崎土鸡炭火烧宫崎县

  盐胡椒鸡腿以猛烈炭火翻烧，表面近黑而肉汁有弹性、带浓烟香。

• 宫崎奶酪馒头宫崎县

  奶酪馒头以甜饼干风面团包微咸奶油奶酪馅，烤成和洋折衷小圆果子。

• 宫崎生菜卷宫崎县

  醋饭海苔裹熟虾、大片脆生菜与蛋黄酱，清脆平衡浓酱。

• 宫崎青岛煎饼宫崎县

  青岛煎饼以印南国图样的薄脆威化夹香草或坚果奶油。

• 日南鱼乌冬面宫崎县

  飞鱼浆加小麦成面条，以飞鱼骨高汤供食，面与汤都清鲜。

• 饫肥天宫崎县

  近海鱼连可食小骨皮磨浆，混豆腐、味噌、酱油、红糖炸成柔软深色饼。

• 南九州灰汁卷鹿儿岛县

  糯米与竹皮浸食用灰汁，松包后长煮成半透明琥珀、极软有弹性。

• 奄美鸡饭鹿儿岛县

  京阪是奄美大岛的一道菜肴，将鸡肉丝、薄煎蛋卷、香菇、葱、柑橘皮、泡菜和海藻放在米饭上，然后浇上味道浓郁的热鸡汤。这个名字的意思是鸡饭，但这既不是炒饭，也不是普通的调味饭。食客们自己组装每个碗，平衡配料和肉汤。

• 轻羹鹿儿岛县

  轻羹是鹿儿岛白色蒸果子，以磨碎山药、米粉和砂糖制成，口感轻盈有弹性，甜度相对含蓄。

• 鹿儿岛Getanha黑糖糕鹿儿岛县

  Getanha把朴实小麦糕切三角，浸裹深色黑糖蜜，湿润致密且甜味强。

• 鹿儿岛Kakaran团子鹿儿岛县

  糯米糕混艾草、红豆、红薯或红糖，时包黑馅，以当地称kakaran的宽叶蒸。

• 鹿儿岛丁香鱼料理鹿儿岛县

  银亮kibinago排菊花刺身配醋味噌，也整尾盐烤、天妇罗、南蛮渍、汤锅或干制。

• 鹿儿岛白熊刨冰鹿儿岛县

  白熊刨冰在细腻刨冰上淋炼乳，并用水果、豆类与寒天色彩缤纷地装饰。

• 鹿儿岛膨果子鹿儿岛县

  小麦、红糖、蛋、水、小苏打面糊蒸成高湿褐糕，带糖蜜香。

• 鹿儿岛茶节鹿儿岛县

  碗中鲣鱼片、味噌、葱、姜冲热绿茶或水，鱼片同作汤底与料，时加蛋红糖。

• 鹿儿岛萨摩汁鹿儿岛县

  鸡肉与萝卜、胡萝卜、牛蒡、菇、魔芋、葱煮高汤再溶味噌，现有用猪。

• 鹿儿岛萨摩炸鱼饼鹿儿岛县

  萨摩炸鱼饼把调味鱼浆塑形后油炸，口感弹牙、香气十足；鹿儿岛版本通常带明显甜味。

• 鹿儿岛豚骨煮鹿儿岛县

  带骨猪块与萝卜、魔芋以味噌、红糖、烧酒慢炖至肉离骨、汁浓亮。

• 鹿儿岛酒寿司鹿儿岛县

  冷饭与竹笋、菇、鱼、虾、鱼板、蛋丝分层入桶，洒大量鹿儿岛地酒轻压融合。

• 八重山面冲绳县

  细圆直面浸微甜猪骨鲣鱼汤，放细切调味猪肉与鱼板。

• 冲绳Aasa海藻汤冲绳县

  清鲣鱼高汤放洗净鲜干aasa绿藻与小豆腐，以盐轻调保绿色海香。

• 冲绳Jushi饭冲绳县

  kufa-jushi以猪肉、羊栖菜、胡萝卜、菇和猪鲣鱼汤干炊；yafa-jushi多水成粥，另有艾草墨汁。

• 冲绳Tannafakuru黑糖饼冲绳县

  Tannafakuru是深色圆形黑糖糕饼，内里柔软致密、糖蜜甜味深。

• 冲绳Yushi豆腐冲绳县

  Yushi豆腐在冲绳岛豆腐压成硬块前就食用，柔软豆花漂在温热鲜咸汤汁中。

• 冲绳中身汁冲绳县

  猪胃肠反复洗揉预煮后切条，与香菇魔芋煮清鲣鱼汤，姜提香。

• 冲绳午餐肉蛋冲绳县

  厚切午餐肉两面煎，配蛋卷、炒蛋或煎蛋和饭味噌汤，也夹饭团。

• 冲绳塔可饭冲绳县

  塔可饭在日本米饭上叠放香料肉末、生菜、番茄和芝士，通常搭配萨尔萨酱或辣酱。

• 冲绳墨鱼汁冲绳县

  清理墨鱼、墨汁、猪肉及艾草等叶菜煮成不透明黑汤，海味、猪香与草苦交叠。

• 冲绳平烧Hirayachi冲绳县

  小麦与水或高汤稀糊拌韭菜、葱和时有金枪鱼，平煎外微脆内嫩。

• 冲绳油味噌冲绳县

  味噌以猪油或油、糖及常见碎猪炒至浓亮，部分岛家用鱼贝章鱼。

• 冲绳炖五花肉冲绳县

  冲绳炖五花肉用泡盛、酱油、砂糖和高汤慢炖带皮五花肉，直到肉质柔软、脂肪滑嫩。

• 冲绳炸甜球（Sata Andagi）冲绳县

  Sata andagi 是一种冲绳油炸面团甜品，外皮酥脆、有裂纹，中心致密、呈蛋糕状。它的名字来源于冲绳语中糖和油炸的意思。基本面糊使用面粉、糖和鸡蛋，也可添加红糖、紫薯或黑芝麻调味。

• 冲绳猪耳Mimiga冲绳县

  洗净猪耳煮蒸切细，皮脂软骨脆韧，可拌柑橘酱油、醋味噌、花生味噌或炒。

• 冲绳猪脚Tebichi冲绳县

  猪脚清理汆烫慢煮至皮筋结缔组织软胶，作清汤、酱煮或关东煮料。

• 冲绳紫薯挞冲绳县

  红芋挞是一种冲绳纪念品甜品，将鲜艳的紫色甘薯酱装入小挞壳中。它的颜色来自红薯，一种与冲绳密切相关的紫色肉红薯。馅料光滑且略带甜味，而馅饼则增添了坚实的烘焙对比。一些制造商销售相关版本，包括广泛认可的品牌原创版本。

• 冲绳花生豆腐冲绳县

  花生乳滤汁与红薯淀粉煮搅成亮白浓香弹块，常配甜酱油汁。

• 冲绳苦瓜杂炒冲绳县

  Goya champuru 是一种冲绳苦瓜炒菜，配以坚硬的岛豆腐、鸡蛋，通常还有猪肉或猪肉罐头。这道菜平衡了蔬菜的纯粹苦味与美味的脂肪、棕色豆腐和软鸡蛋。 Champuru 泛指混合炒菜，因此其他版本的特色是小麦麸质、素…

• 冲绳豆腐餻冲绳县

  硬岛豆腐小块在米曲、红曲、泡盛红浆慢熟，成浓鲜绵密似奶酪、带甜酒香。

• 冲绳面冲绳县

  冲绳面虽然日文名称含有荞麦，却不使用荞麦粉。带碱性的粗小麦面放入猪肉与柴鱼混合高汤，再放上调味猪肉、鱼板和青葱。

• 金楚糕冲绳县

  Chinsuko 是一种易碎的冲绳饼干，传统上由面粉、糖和猪油制成。其短的质地和紧凑的形状使其易于包装和作为纪念品分享。除了经典的原味版本外，常见的口味还包括冲绳红糖、海盐、紫薯和柑橘。