首页 / 地区 / 关西

关西的乡土料理与名点

• 三重Arame海藻卷煮三重县

  Arame海藻卷用海藻条包裹鱼或蔬菜，慢煮至海藻变软并吸收调味。

• 三重菝葜叶麻糬三重县

  菝葜叶麻糬把朴素麻糬、常见红豆馅，夹在当地野生菝葜叶之间。

• 伊势乌冬面三重县

  伊势乌冬面使用非常粗且柔软的面条，拌入少量深色溜酱油系酱汁。酱色看似浓厚，实际上常带有高汤香与温和甜味。

• 伊势赤福饼三重县

  赤福饼用细腻红豆馅覆盖柔软麻糬，广为人知是伊势参拜伴手礼。

• 手捏寿司三重县

  Tekone zushi 是伊势志摩的一道菜肴，上面放有醋饭，或与用甜酱油腌制的鲣鱼片或金枪鱼片混合。紫苏、姜、芝麻、海苔增添香味。这是一种丰盛的共享寿司，而不是单独形状的握寿司。调味料充分利用了新鲜的鱼，同时又保持实用…

• 熊野目张寿司三重县

  目张寿司用大片腌高菜叶包住分量十足的调味饭，有时把切碎菜梗拌入饭中。

• 熊野秋刀鱼寿司三重县

  三马寿司将腌制和醋制的秋刀鱼放在长压的寿司米饭上。

• 大津三井寺力饼滋贺县

  三井寺力饼把柔软小麻糬串起，覆大量淡绿黄豆粉，香甜柔和。

• 彦根埋木滋贺县

  埋木以软求肥包白豆馅，外覆抹茶与和三盆，色淡绿雅致。

• 湖北鸭锅滋贺县

  把冬鸭切片与豆腐、葱、白菜、魔芋丝及有时麻糬同煮，汤吸收甘甜鸭脂而肉保留咬感。

• 滋贺小香鱼山椒煮滋贺县

  小香鱼山椒煮用酱油、糖和芳香山椒慢煮琵琶湖幼香鱼。

• 滋贺日野菜渍滋贺县

  日野菜渍腌制与滋贺日野有关的细长红紫白色芜菁，带柔和辣味、酸味和爽脆口感。

• 滋贺糸切饼滋贺县

  糸切饼以红蓝条纹白麻糬包细豆沙，长条用线而非刀切成小段。

• 滋贺腌萝卜小鱼煮滋贺县

  御香香小鱼煮是把过咸或变酸的老腌萝卜泡水去盐，再与小鱼干或柴鱼一同炖煮的家常菜；“御香香”是腌菜的地方说法。

• 滋贺虾豆煮滋贺县

  虾豆煮把琵琶湖淡水小虾和黄豆用甜咸酱油调味炖煮。

• 滋贺鲋寿司滋贺县

  鲋寿司是滋贺长期发酵食品，把盐渍鲫鱼填入米饭，进行乳酸发酵。琵琶湖固有的似五郎鲋最受重视，带卵雌鱼尤其珍贵。

• 草津Ubagamochi滋贺县

  Ubagamochi以细红豆沙包小软年糕，顶端放白年糕或山药制小点形成特色造型。

• 近江八幡红魔芋滋贺县

  又名魔芋，是滋贺县近江八幡常见的鲜艳砖红色魔芋。食品级氧化铁提供颜色；它不是因为辣椒而变红的，本身也不辣。其富有弹性的质地和温和的味道类似于普通魔芋。它出现在炖菜、火锅、炒菜和礼仪饭菜中，其颜色使其在视觉上与众不同。

• 长滨烤鲭鱼素面滋贺县

  Yakisaba素面提供用烤鲭鱼的甜咸烹饪液调味的素面。

• 京都万愿寺辣椒小鱼干煮京都府

  这道家常菜用高汤和酱油调味，慢煮大型温和万愿寺辣椒与小鱼干。

• 京都千枚渍京都府

  大型圣护院芜菁切半透明圆片，用盐、醋、糖、昆布、辣椒腌出细嫩甜酸脆感与昆布鲜味。

• 京都卓袱乌冬面京都府

  清高汤热乌冬面上整齐放煮香菇、汤叶、板麸、鱼板、三叶，多样配料比固定清单更重要。

• 京都宇治金时冰京都府

  宇治金时在刨冰淋鲜绿抹茶糖浆并配甜红豆，有时加入白玉或炼乳。

• 京都水无月京都府

  Minazuki 是一种三角形的白色 uiro 米粉甜点，上面放着甜小豆。

• 京都汤叶京都府

  汤叶是加热豆浆表面形成的薄膜，可吃鲜汤叶、干汤叶，也可做煮物或仿刺身食用。

• 京都汤豆腐京都府

  汤豆腐是用海带浸泡过的水轻轻加热的豆腐，然后搭配酱油和调味品食用。京都版本依赖于优质水、精心制作的豆腐和克制的调味料，而不是味道浓郁的肉汤。应将立方体加热透，但不要煮沸直至粗糙或破碎。可以提供葱、磨碎的萝卜、生姜、柚子和…

• 京都白味噌杂煮京都府

  京都杂煮用温和微甜白味噌汤搭配圆年糕、祝大根、芋头等圆形食材。

• 京都芋棒京都府

  大块削角海老芋与硬干棒鳕慢煮，让鱼胶质鲜汤滋润柔软而不破的芋头。

• 京都贺茂茄子田乐京都府

  把大型圆茄切半或厚片，炸或慢煎至内部绵滑，再放甜味噌稍烤上色。

• 京都酸茎渍京都府

  酸茎芜菁根叶加盐重压，再控温发酵，形成清晰乳酸、紧实白根与浓味叶。

• 京都阿阇梨饼京都府

  阿阇梨饼以含糯米成分的薄湿柔韧烤皮包甜粒红豆馅，形似僧侣斗笠。

• 京都鲱鱼荞麦面京都府

  鲱鱼荞麦面把甜咸慢煮身欠鲱鱼放在清淡热汤荞麦面上。

• 八桥京都府

  八桥是带有肉桂香气的京都名点。原始烘烤型是薄脆弯曲的米粉饼干，生八桥则是不烘烤的柔软米粉皮，常折起包入红豆馅。

• 大原柴渍京都府

  传统生柴渍用茄子、红紫苏、盐乳酸发酵至酸香紫红；现代速渍可加黄瓜、茗荷、醋和糖。

• 大阪Harihari锅大阪府

  经典把薄鲸肉与大量爽脆水菜在昆布汤短煮，配柑橘醋、山椒；Harihari形容菜梗脆感。

• 大阪加药饭大阪府

  米与胡萝卜、牛蒡、魔芋、油豆腐等在昆布或柴鱼高汤酱油中同炊，使每粒入味。

• 大阪土手烧大阪府

  土手烧用味噌、味醂和砂糖慢炖牛筋，做成柔软浓郁、甜咸兼具的小份料理。

• 大阪岩米香糖大阪府

  岩米香糖以糖浆把细碎烘米压成密实硬片，常加芝麻与姜香。

• 大阪河豚薄造Tessa大阪府

  韧实河豚切透明薄片，用圆形或花鸟图案摆盘，配柑橘醋、葱与红叶萝卜泥。

• 大阪泉州水茄浅渍大阪府

  泉州水茄浅渍轻腌大阪南部泉州种植的极多汁薄皮水茄。

• 大阪炸串大阪府

  炸串把肉、海鲜、蔬菜等一口食材串起，裹面糊和面包糠后油炸。

• 大阪烧大阪府

  大阪风御好烧会先把切碎高丽菜与自选配料混入面粉高汤面糊，再把圆饼两面煎熟。猪五花、海鲜、炸面衣碎和山药泥都很常见。

• 大阪狐狸乌冬面大阪府

  狐狸乌冬面在清澈高汤软乌冬面上放一大片甜咸煮油豆腐。

• 大阪白味噌杂煮大阪府

  奶滑微甜白味噌汤放圆麻糬、萝卜、胡萝卜、芋头，材料常修圆象征新年和气。

• 大阪箱压青花鱼寿司（Battera）大阪府

  巴特拉将醋鲭鱼放在压制的寿司米饭上，通常放在一层薄薄的昆布下面。

• 大阪箱寿司大阪府

  木模中叠醋饭、虾、鲷、星鳗、蛋等，加压后切成珠宝般整齐方块。

• 大阪粟米香糖大阪府

  粟おこし以糖浆凝固细小膨化或烘谷成硬脆块，常加芝麻或姜香。

• 大阪肉吸汤大阪府

  Nikusui 是美味的高汤，里面有切片牛肉、葱，通常还有豆腐或鸡蛋，类似于没有面条的牛肉乌冬面。

• 大阪船场汁大阪府

  盐鲭鱼肉、头骨与萝卜昆布共煮，少量酱油调清汤，可加葱、姜或胡椒。

• 大阪酱油蜜小麻糬大阪府

  酱油蜜小麻糬把甜咸酱油蜜封在柔软一口麻糬内，吃时不粘手。

• 章鱼烧大阪府

  章鱼烧是大阪的特色菜，是在模制铁锅中烹制的圆形面糊，每个通常包含一块章鱼。理想的质地是外层酥脆，内层柔软、热腾腾、奶油状。它们通常配有咸味酱汁、蛋黄酱、青海藻和舞动的干鲣鱼片。

• 丹波篠山牡丹锅兵库县

  红色薄野猪肉排成牡丹花，与白菜、葱、牛蒡、菇、豆腐、魔芋在浓味噌或酱油汤煮。

• 兵库丹波黑豆饭兵库县

  丹波黑豆饭把丹波篠山大粒黑大豆与米同煮，带温和甜味、香气和色彩对比。

• 兵库姬路关东煮兵库县

  姬路关东煮把白萝卜、鸡蛋、鱼糕等高汤煮物淋姜酱油或蘸着吃。

• 兵库淡路海鳗寿喜锅兵库县

  海鳗寿喜锅把细切骨海鳗、甜味淡路岛洋葱和蔬菜放入调味汤煮。

• 兵库玉筋鱼钉煮兵库县

  春季嫩玉筋鱼用酱油、糖、味醂、姜煮干，不剧烈搅拌，鱼身棕弯如旧铁钉。

• 出石皿荞麦面兵库县

  出石荞麦面把面分盛于数个白瓷小盘，食客可以边吃边追加盘数。

• 加古川炸排饭兵库县

  白饭放切片炸牛排或有时猪排，淋店家特制褐酱，常配煮或丝卷心菜。

• 明石烧兵库县

  明石烧是兵库县明石市的柔软章鱼丸，面糊使用大量鸡蛋。当地也称它为玉子烧，但与日本其他地方的厚蛋卷完全不同。

• 有马碳酸煎饼兵库县

  碳酸煎饼以面粉、糖、淀粉和膨松材料在模具快速烤成纸薄圆饼，口感易碎、微甜。

• 濑户内章鱼饭兵库县

  章鱼小块与米在高汤、酱油、酒、姜中同炊，或把另煮章鱼拌饭，米微染色且有弹牙海味。

• 神户Bokkake兵库县

  清理牛筋与魔芋用酱油、糖、味醂、高汤慢炖至油亮，肉胶柔软、魔芋弹牙，又称Sujikon。

• 神户Gaufre威化饼兵库县

  神户Gaufre以大型纸薄圆威化夹香草、草莓或巧克力奶油。

• 神户牛兵库县

  神户牛肉是一个严格定义的品牌，仅适用于来自兵库县饲养的但马牛的合格肉，并符合指定的胴体、质量和分销标准。并非所有和牛、但马牛肉都是神户牛肉。它因其细腻的大理石花纹、柔软和在相对较低的温度下融化的脂肪而受到重视。牛排和铁板…

• 神户瓦煎饼兵库县

  瓦煎饼以小麦、蛋烤成平或微弯硬甜饼，常印地方景物。

• 赤穗盐味馒头兵库县

  盐味馒头以细致淡色外层包顺滑豆沙，少量盐用来凸显甜味而非做成明显咸食。

• 三轮素面奈良县

  三轮素面是奈良县樱井三轮周边地区的传统手工拉面。这些线非常细，但在仔细烹饪时仍能保持干净、有弹性的口感。夏天，它们会搭配蘸酱冷藏，而在寒冷的月份，它们会在温热的肉汤中作为“nyumen”食用。老化和分级实践有助于区分专业…

• 吉野与高野山胡麻豆腐奈良县

  去皮芝麻磨酱与水、葛粉慢煮，冷却成滑顺柔弹、坚果香浓的方块。

• 吉野葛切奈良县

  葛淀粉加水煮成透明薄片，冷却切面条；鲜品蘸黑蜜，干品可下锅。

• 奈良三室最中奈良县

  三室最中以印有杉树图样的圆脆皮包浓郁细红豆馅。

• 奈良和歌山茶粥奈良县

  茶粥把米加入已用布袋泡出的焙番茶或绿茶中煮成，汤色清爽并带米香与烘茶香。

• 奈良大和杂煮奈良县

  大和杂煮在白味噌汤放圆年糕、祝大根、芋头等奈良新年食材。

• 奈良柿寿贺奈良县

  柿寿贺以自然甜干柿层叠包卷芳香柚皮，形成致密果果子与明亮柑橘心。

• 奈良渍奈良县

  白瓜、黄瓜、小西瓜、姜等先盐渍，再多次换新酒粕至琥珀褐、爽脆、酒香强烈。

• 奈良煮面奈良县

  素面在调味高汤短煮或煮后浇热汤，配香菇、虾、茄子、汤叶、三叶等。

• 奈良芋头牡丹饼（Imobota）奈良县

  Imobota把熟芋头混入捣米做成柔软牡丹饼，常裹红豆馅或黄豆粉。

• 奈良茶饭奈良县

  米与炒黄豆或红豆、干栗、谷物、时蔬用煎茶或焙茶炊成香气淡色杂饭。

• 奈良蕨饼奈良县

  蕨麻糬是一种软淀粉甜食，涂有黄豆粉，通常与红糖浆一起食用。

• 奈良飞鸟锅奈良县

  鸡高汤、味噌、牛奶成温润汤底，煮鸡、豆腐、白菜、根菜、魔芋丝，也可加酒粕、芝麻、姜辣椒。

• 奈良鸡肉寿喜烧奈良县

  鸡肉寿喜烧用甜咸酱油调味炖鸡肉、豆腐、叶菜和菌菇。

• 柿叶寿司奈良县

  柿叶寿司是把醋饭和盐渍或醋渍鱼片压成小块，再逐一用柿叶包裹的奈良名物。鲭鱼和鲑鱼是最常见的鱼种。

• 九绘鱼火锅和歌山县

  Kue nabe 是一款备受推崇的和歌山火锅，以长齿石斑鱼为特色，这是一种大型礁鱼，肉质紧实，皮肤富含明胶，味道干净而浓郁。豆腐、大白菜、韭菜、蘑菇和其他蔬菜在限制性肉汤中煮。随着用餐的进行，鱼骨和鱼皮使汤更加丰富。野生…

• 和歌山吻仔鱼盖饭和歌山县

  吻仔鱼盖饭在热米饭铺和歌山沿岸捕捞的熟吻仔鱼，安全供生食处也有生吻仔鱼。

• 和歌山本ノ字馒头和歌山县

  本ノ字馒头以朴实发酵或酒香外皮包细豆沙，表面烙印“本”字。

• 和歌山梅酱和歌山县

  梅干果肉过筛，加糖小火煮成咸、酸、甜平衡的滑顺浓酱。

• 和歌山纪州梅干和歌山县

  纪州梅干用盐腌成熟梅并日晒，从强酸传统型到温和调味型都有。

• 和歌山茶粥和歌山县

  米在焙茶或绿茶中煮成清稀粥，颜色苦味依茶包、萃取与家传比例不同。

• 和歌山蜜柑麻糬和歌山县

  蜜柑麻糬把果汁、外皮或果皮揉入米糕，带明亮柑橘香和橙色。

• 太地鲸肉龙田炸和歌山县

  鲸肉小块用酱油姜腌味，薄裹土豆淀粉炸至外脆内多汁。

• 新宫铃烧和歌山县

  铃烧是金黄小铃形蛋糕，卡斯特拉风内里湿润、蛋糖甜味温和。

• 田边豪华蛋糕和歌山县

  豪华蛋糕在致密卡斯特拉风蛋糕间夹果酱，长方块外覆白巧克力。

• 金山寺味噌和歌山县

  金山寺味噌是和歌山代表发酵食品，以黄豆、麦或米麴、盐及茄子、小黄瓜、姜、紫苏等蔬菜熟成。