关西的乡土料理与名点

三重いばら餅把豆馅包进米粉或小麦粉面团，用圆滑的サルトリイバラ叶上下夹住后蒸熟。它与五月节和农事结束的野上り有关，各地又称おさすり、いばらまんじゅう或どっかん餅。

伊势乌冬用长煮极粗软面，拌少量溜酱油与高汤深色酱，通常只放葱。

赤福饼用细腻红豆馅覆盖柔软麻糬，广为人知是伊势参拜伴手礼。

手拌寿司把酱油腌鲣鱼刺身与醋饭、紫苏、姜、海苔混合，是三重志摩乡土料理。

Mehari-zushi 将米饭完全包裹在宽阔的盐渍或轻度腌制的高菜叶中，有时将切碎的茎、生姜或芝麻混入米饭中。

熊野さんま姿寿司把秋刀鱼背开去骨，以盐和醋收味，再把长鱼身铺在细长醋饭上。熊野市说明，南下至熊野滩的鱼脂肪较适中。

あらめ巻き以泡发叶状あらめ卷沙丁鱼、秋刀鱼或带鱼，以酱油糖酒味醂煮。

Okoko no jako-ni把过度腌熟、偏咸或偏酸的泽庵泡水汆煮去盐，再与小鱼干、酱油、味醂和辣椒炖煮。Okoko是京都、滋贺对腌菜、尤其泽庵的亲切称呼。

糸切餅以白色软米糕包细豆沙，表面有两蓝一红细线，长条不用刀而用线切。它是滋贺多贺大社门前的生点心。

Miidera Chikara Mochi Honke 的 Miidera Chikara Mochi 将三块柔软的白色麻糬放在每个串上，刷上专有的糖浆，并用青大豆和抹茶混合而成的淡绿色粉末覆盖它们。

埋れ木以柔软求肥包细滑白馅，外裹抹茶和三盆糖。

日野菜渍使用滋贺日野原产的细长日野菜芜菁，以盐、醋或米糠腌制。紫红肩、白根和绿叶切后呈粉、白、绿三色，带轻微辛、苦和酸味。

虾豆把琵琶湖小筋虾与大豆用糖、酱油、酒、味醂甘咸煮，有时加少量醋。

鲋寿司把盐渍鲫鱼与熟米层叠乳酸发酵，是滋贺琵琶湖的熟寿司。酸味、乳酪般气味、浓缩鱼鲜与软骨来自发酵，不是以醋饭握制的现代寿司。

滋贺湖北鸭锅传统用冬季琵琶湖真鸭配葱、豆腐、芹菜等煮食。

小香鱼山椒煮用酱油、糖和芳香山椒慢煮琵琶湖幼香鱼。

Ubagamochi 是用草津米制成的小块麻糬，外面包裹着光滑的越庵，上面有一个由白豆沙和山药制成的白色小练切。与大福不同的是，豆沙包裹着麻糬。

近江八幡赤魔芋用食用三氧化二铁染成鲜红褐色，不是辣椒，所以原味不辣。

炒鲭鱼素面将烤鲭鱼放入甜酱油汤中煮，然后在汤中煮素面，直到面条吸收大部分。

京汤叶是缓慢加热豆浆表面形成并逐片提起的薄膜，有生汤叶和干制品。

京都shippoku乌冬在清澈高汤上排列煮香菇、腐皮、面筋、鱼糕与三叶，意思接近五目或kayaku。

京都いもぼう把海老芋和泡发棒鳕长时间甜咸炖煮，同吃黏软芋头与纤维鱼肉。

这道京都家常菜将又大又长的Manganji甜椒与chirimen jako（一种小沙丁鱼干）搭配在微甜的大豆汤中。辣椒软化并吸收鱼汤的鲜味，同时保留其青香。

八桥以米粉、糖和肉桂制作。原本的八桥是薄而弯曲的硬烤点心，生八桥是不烤的柔软面皮，常见三角形则应称为豆馅生八桥；三者的口感、馅料和保质期不同。

大型圣护院芜菁切半透明圆片，用盐、醋、糖、昆布、辣椒腌出细嫩甜酸脆感与昆布鲜味。

大原柴渍的传统生柴渍以夏茄、香气浓的大原皱叶红紫苏和盐乳酸发酵，形成自然酸味、紫红色与柔软口感。市售也有加入黄瓜、茗荷和调味醋的类型，应按制法区分。

宇治金时是日本刨冰，以绿色抹茶糖浆调味，并配以甜红豆沙。它的本质对比是苦香的茶、醇厚的豆子和快速融化的冰。

水无月在白外郎上放红豆、切成冰片般三角，京都6月30日夏越祓食用。

京都汤豆腐把大块豆腐放进有昆布的清水中轻轻温热，再配酱油蘸汁或柚子醋、葱、萝卜泥、姜、鲣鱼片等。重点是大豆香、柔嫩口感、水与淡淡昆布鲜味，不是在浓味锅汤中大火久煮。

Nishin 荞麦面将热荞麦面和清汤与 migaki nishin、干鲱鱼在甜酱油调味料中慢慢炖至变软。当鱼被分解时，它的油和酱汁逐渐加深汤汁。

京风白味噌杂煮把甜白味噌溶进昆布高汤，加入未烤圆年糕、头芋或小芋、切圆的祝い大根，常撒柴鱼片。圆形象征圆满，芋与萝卜寄托出世、子孙繁荣等愿望。

加茂那须田乐将京都的大圆茄子厚切，油炸或慢慢煎，直到致密的果肉变成奶油状，最后涂上甜味噌釉。表面是咸味和焦糖的，而中心仍然是多汁的。

すぐき以京都上贺茂根叶，用盐、重压与温暖室内乳酸发酵。

阿阇梨饼是京都满月制作的半生点心，以含糯米粉与蛋的湿润弹性薄皮包丹波大纳言粒馅烘烤，圆顶仿比叡山阿阇梨的网代笠。

京都白味噌杂煮以甘甜高米曲白味噌配圆年糕、头芋或芋头、萝卜和金时胡萝卜。

みたらし小饼把一般外淋酱的串团子反转，将甜咸酱油汁包入柔软米粉小饼。

加药饭把鸡肉、油豆腐、牛蒡、胡萝卜、魔芋、菇等与高汤酱油米同焖。

土手烧是大阪的一道舒适菜肴，由煮熟的牛筋制成，通常搭配魔芋，在味噌、糖和味醂的甜咸混合物中慢慢慢炖。它可以串在串上或装在小碗里，上面撒上葱或七味辣椒。

大阪岩おこし以糖浆密实黏合细碎米粒成岩石般硬片，常有生姜与炒芝麻香。

炸串把肉、海鲜、蔬菜等一口食材串起，裹面糊和面包糠后油炸。

てっさ是大阪对河豚薄造刺身的称呼，把有弹性的鱼肉切至近乎透明并排成菊花等图案。名称常解释为危险如铁炮的“铁炮刺身”缩语，但只作为通说。

大阪御好烧将切碎的卷心菜、鸡蛋和经常磨碎的山药混合到高汤调味的面糊中，然后将其与猪肉或海鲜一起煮成圆形煎饼。广岛风格的御好烧则采用单独的层，通常会添加面条。

大阪狐狸乌冬面把柔软面条、清澈昆布柴鱼高汤和甜咸煮大张油豆腐合成一碗。

Battera 是大阪压制寿司，将醋饭、腌鲭鱼和半透明的白板海带分层。

箱寿司是大阪押寿司：把调味醋饭和经醋渍、炖煮、烧烤等处理的海鲜装入方形木模，压实后切成整齐方块。

粟米香把米碎成小米般大小后炒香，以砂糖或水饴凝成硬脆板状。名称虽有粟，现代代表商品通常以米为主料，传统口味常有姜和芝麻。

Nikusui 是一种大阪汤，源于点牛肉乌冬面而不吃乌冬面的想法。清淡的关西高汤含有细炖牛肉、葱，通常还有一个软化的鸡蛋。

船场汁把盐鲭鱼头、中骨等边料与条切白萝卜同煮，以鱼的盐味鲜味调成清淡汤，是大阪船场商家惜物实用精神的料理。

Harihari nabe 是一种大阪火锅，由切成薄片的鲸鱼肉和大量的水菜在海带和鲣鱼高汤中短暂烹制而成。这个名字让人想起水菜茎的鲜活、清脆的口感，因此蔬菜应该保留质地，而不是塌陷到肉汤中。

泉州水なす浅渍短时用糠床或调味液腌薄皮多汁圆茄，保留清甜果肉。

章鱼烧是大阪圆形铁板小吃：高汤小麦面糊包章鱼丁，在半球模具中翻转成球，现今常配酱汁、青海苔、鲣鱼片和蛋黄酱。

牡丹锅把野猪薄片与白菜、葱、牛蒡、菇、豆腐放味噌汤煮。

丹波黑豆饭把大粒丹波黑与米同焖，豆皮可把饭染淡红紫。

海鳗寿喜锅把经过专业断骨的海鳗与大块淡路岛洋葱，放入海鳗鱼骨高汤和甜咸调味汁中煮。白色鱼肉受热后像花一样卷起，与柔软洋葱的甜味结合；豆腐、菌菇和青菜则因店家而异。

兵库濑户内沿岸的玉筋鱼钉煮，把春季小新子与酱油、糖、姜煮至亮泽弯曲。其形像生锈铁钉而得名；神户、明石家庭把煮香视为春天气息。

神户牛肉是一个严格定义的品牌，仅适用于来自兵库县饲养的但马牛的合格肉，并符合指定的胴体、质量和分销标准。并非所有和牛、但马牛肉都是神户牛肉。它因其细腻的大理石花纹、柔软和在相对较低的温度下融化的脂肪而受到重视。牛排和铁板…

出石皿荞麦面通常一人五个白小盘，配葱、芥末、山药泥、萝卜泥、蛋变换蘸汁。

かつめし把拍薄炸牛排放饭上，淋多蜜酱系酱汁，以西式盘和筷子食用。

姬路关东煮是在热关东煮上淋姜酱油，或夹起后蘸食。

明石烧（Akashiyaki），在明石市被称为玉子烧（tamagoyaki），将一片章鱼包裹在非常柔软、富含鸡蛋的面糊中，然后将饺子放在板上，并配以温暖的透明高汤。

炭山仙贝是一种非常薄的圆形威化饼，采用有马温泉的碳酸泉水烘烤而成。这个名字并不意味着它们在嘴里发出嘶嘶声；而是意味着它们会在嘴里发出嘶嘶声。它们的标志性品质是脆脆、质地轻盈和甜度内敛。

章鱼饭把章鱼与高汤、酱油、酒调味米同焖，兵库明石以明石章鱼闻名。

瓦煎饼以小麦粉、砂糖、蛋而非米做薄甜生地，在瓦形模具中烤脆。

清理牛筋与魔芋用酱油、糖、味醂、高汤慢炖至油亮，肉胶柔软、魔芋弹牙，又称Sujikon。

神户风月堂歌风欧是大而薄的圆形脆片，夹香草、草莓风味或巧克力奶油。

赤穗盐味馒头把加盐豆馅包入砂糖与寒梅粉制的淡色酥松外皮，更像干燥落雁打物，不是柔软蒸馒头；甜咸平衡呼应盐乡。

Miwa 素面是在樱井的 Miwa 周围手工拉制而成，经过反复捻转、静置、上油和干燥，制成口感干净、富有弹性的极细面条。

戈马豆腐是通过将芝麻酱、葛淀粉和水加热并揉捏，然后将光滑的混合物冷却至凝固而制成的。

大和杂煮以白味噌汤、圆年糕、芋头、祝萝卜、胡萝卜、豆腐、魔芋，年糕另蘸甜黄豆粉。

奈良いもぼた把米与芋同煮捣成黏团；生驹用芋头配黄豆粉或大豆衣。

茶粥是用烤绿茶或番茶煮的米粥，尤其与奈良和和歌山有关。在奈良，它也被称为 okai-san，因其开放的米粒和清淡、不粘的汤而受到重视。

奈良煮面把另煮洗过的三轮素面短暂放进热高汤，是全年可吃的细面料理。

柿叶寿司是把醋饭和盐渍或醋渍鱼片压成小块，再逐一用柿叶包裹的奈良名物。鲭鱼和鲑鱼是最常见的鱼种。

柿寿贺是总本店柿寿贺的注册商标点心：以糖煮柚子皮为芯，外层紧密卷上多层干柿；薄切后呈深琥珀圆环与黄色中心。

奈良茶饭用煎茶或焙茶汁焖米并加炒大豆，保持饭粒与茶豆香。

蕨麻糬是一种柔软的日式甜点，由传统上从蕨根中提取的淀粉与水和糖一起加热制成，然后与黄豆粉和红糖浆一起食用。它是半透明的淀粉果冻，而不是米麻糬。

Narazuke 从咸白瓜、黄瓜、小西瓜、生姜或其他农产品开始，将其反复移过新鲜的酒糟床。琥珀色至深棕色的蔬菜变得酥脆、咸甜且芳香浓郁。

飞鸟锅把鸡肉、白菜、葱、菇放鸡高汤并加牛奶，以白味噌或淡酱油调味。

かしわ寿喜烧用甜酱油割下煮鸡肉、白菜、葱、菌菇、烤豆腐和魔芋丝；かしわ是关西对食用鸡肉的称呼，奈良资料把它联系到祭典、庆贺和待客。

三室最中以印有杉树图样的圆脆皮包浓郁细红豆馅。

葛切是一种日本甜点，是将葛淀粉和水加热成透明片，切成面条，冷却后浸入深色黑蜜糖浆中制成的。它因其凉爽、光滑的质地和有弹性的咬合而受到重视。

Kue nabe 将长齿石斑鱼的厚块、皮和骨部分与蔬菜和豆腐一起炖。和歌山的日高地区尤其与这种冬季奢华联系在一起，以白色的果肉、皮下的脂肪和富含明胶的肉汤而闻名。

和歌山白鱼丼是在米饭上撒上大量当地银鱼的米饭。大多数碗使用蓬松的 kamaage shirasu，短暂焯水并稍微加盐，而一些沿海商店在新鲜度和钓鱼条件允许的情况下提供半透明的生生 shirasu。

本ノ字馒头是总本家骏河屋的白色酒种蒸馒头，包细豆沙，顶面有「本」印。

纪州梅干 将和歌山产的梅用盐腌制并晒干。大型南高梅因果肉厚、皮薄而受到青睐，与南部和田边周围的果园和加工商有着特别密切的联系。

和歌山茶谷用轻煮的番茶或焙茶来煮生米。它被亲切地称为“okai-san”或“okae-san”，是一种不同于普通白米粥的日常主食。

和歌山西牟娄的蜜柑麻糬把糯米和整颗温州蜜柑一起蒸熟，去掉熟果皮后，将果肉、糯米和砂糖共同捣制，最后加入少量柠檬汁。成品呈淡橙色并散发柑橘香；官方配方并不要求把果皮捣入。

金山寺味噌是和歌山代表发酵食品，以黄豆、麦或米麴、盐及茄子、小黄瓜、姜、紫苏等蔬菜熟成。

鲸鱼龙田炸把鲸肉以酱油、姜和酒腌制，裹上片栗粉后油炸。和歌山太地的版本连接当地捕鲸饮食文化，可见深红肉色、姜酱油香与粗脆外衣。

铃烧是小梅堂的小钟形蛋糕，来自和歌山新宫。鸡蛋、黄油、糖和相关成分制成了金色的卡斯特拉蛋糕，中心蓬松湿润。

デラックスケーキ在厚实卡斯特拉状生地间夹铃屋白豆特制酱，方块全裹白巧克力。