仙台牛舌
基本信息
| 名称 | 仙台牛舌（Sendai Gyutan） |
|---|---|
| 都道府县 | 宫城县 |
| 地区 | 北海道・东北 |
| 分类 | Scored, seasoned beef tongue grilled over charcoal |
这是什么料理？
仙台牛舌将牛舌切厚，划痕，调味，静置调味，然后用木炭烧烤。经典套餐将舌头与大麦饭、牛尾汤、腌菜和味噌中保存的辣椒结合在一起。
仙台牛舌为诞生于这座城市的烹饪风格命名；它并不是指受保护的宫城牛肉品牌仙台牛的牛舌。专卖店可能会使用进口牛肉，因此寻求特定原产地的食客必须检查单独的成分声明。
历史与地方背景
这道特色菜肴归功于日本料理厨师佐野庆四郎 (Sano Keishiro) 在 1948 年创作的菜肴。官方历史描述了他如何研究厚度、刀划痕、盐、休息和木炭加热，以使每只动物的舌头始终令人愉悦。
一个流行的故事称这道菜来自占领军留下的残渣，但仙台牛城认为这是一个古老的误解，并记录了佐野在当地和邻近屠宰场积极寻找舌头的情况。现在的商店在熟成、厚度、调味和烧烤方面都有所不同。
推荐吃法
品尝第一片原味木炭香气、刻痕表面和弹性中心。然后将一小口腌菜或辣椒味噌与大麦饭和尾汤交替吃。
对于邮购肉类，区分生调味肉、预煮肉、薄肉和厚肉。在冰箱中解冻，并根据产品标签充分烹饪，使用单独的生肉器具。
供应情况可能因制造商、季节与配送地区而异。
参考资料
常见问题
仙台牛舌是哪里的特色料理？
这道料理与日本宫城县有密切关系，属于北海道・东北地区的饮食文化。
仙台牛舌是什么类型的食物？
本站将它归类为“Scored, seasoned beef tongue grilled over charcoal”。主要食材、口感与特色可参考本文说明。
仙台牛舌可以网购吗？
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