石川县的乡土料理与名点

富山西部芜菁寿司把鰤鱼、青花鱼等夹进盐渍大芜菁，以米曲发酵，不用醋饭。

柴舟小出的柴舟是微弯椭圆形小麦煎饼，刷白糖和鲜姜汁的蜜。

惠比寿是一种石川礼仪菜肴，将打好的鸡蛋倒入加糖和酱油调味的琼脂中，然后在模具中冷却。因其光滑的质地而得名“berobero”； hayabeshi 是另一个地区名称。

こんかいわし先盐渍沙丁鱼，再以米糠、米曲、盐和腌汁等熟成数月。咸味强，带糠香和熟成鱼鲜味；与福井へしこ等做法相近，但名称和地区不同。

めった汁以红薯、白萝卜、胡萝卜、猪肉煮成石川多料味噌汤，也可加豆腐或魔芋。

Kaga bocha 糖果是一系列软冰淇淋、布丁、巧克力和烘焙食品，采用石川烤干茶调味。这个名字描述的是一种现代甜点类别，而不是一种固定的甜点。

河豚卵巢米糠渍是石川县的特产，由指定业者使用加工前具有毒性的河豚卵巢制成。经过长时间盐腌与米糠发酵后，还必须依照规定处理并通过安全检查才能销售。

石川白山笹寿司把鱼、柠檬和醋饭用交叉的两片笹叶包起，排入箱中压数小时。市官方配方以鲑鱼为主，也可用鲭鱼或盐鳟，是秋祭食品。

金泽茄子素面把茄子在甘咸酱油高汤中煮软，再加素面吸收汤汁。它更像夏季煮物，不是冷蘸面；面变软并染上汤色正是特点。

能登志贺ころ柿以石川县志贺町原生涩柿『最胜柿』制作，干燥后反复手揉，使表面出现天然白色糖晶、中心成为柔滑琥珀色。本文不与读音相同的山梨枯露柿混为一谈。

Ishiru是能登半岛的鱼露，以鱿鱼内脏或沙丁鱼、鲭鱼等加盐发酵熟成。褐色液体具有浓缩海味和强烈咸味，像高汤或调味料一样少量使用。

かぶら寿し把盐渍鰤鱼夹在厚切盐渍芜菁中，再以米曲发酵；白曲、胡萝卜和昆布覆在外层，一片中兼有芜菁甜味、鱼脂与发酵香。

金泽把称为ゴリ的小河鱼做成佃煮、炸物、白味噌汤等的料理总称。

鲷鱼唐蒸从背部剖开带头尾整鲷，填入胡萝卜、牛蒡、银杏等调味五目豆渣后蒸熟，让鱼汁进入馅料。金泽婚礼正式型可把雌雄两鱼腹部相对，但现在也有单鱼与套餐分量。

五色生点心是金泽五件婚礼点心，分别表示日、月、里、海、山。半红圆饼、白馒头、蒸羊羹、菱形饼与黄色米粒包覆的いがら饼，不是同一点心的五种颜色。

治部煮把鸭或鸡薄裹小麦粉、淀粉，与帘麸、香菇、青菜在甜咸高汤炖煮，旁配山葵。裹粉保汁并使汤微稠；肉、麸、蔬菜和高汤依时代与店家不同。

金泽金锷把保留颗粒的大纳言红豆与糖、寒天凝固，切方块后裹薄衣逐面烤。