能登鱼露 Ishiru
基本信息
| 名称 | 能登鱼露 Ishiru（Ishiru） |
|---|---|
| 都道府县 | 石川县 |
| 地区 | 中部 |
| 分类 | 发酵鱼露 |
这是什么料理？
Ishiru是能登半岛的鱼露，以鱿鱼内脏或沙丁鱼、鲭鱼等加盐发酵熟成。褐色液体具有浓缩海味和强烈咸味，像高汤或调味料一样少量使用。
能登也使用Ishiri、Yoshiru等名称。石川县资料指出，外浦多见沙丁鱼类，内浦多见鱿鱼肝脏作为原料，香气和味道会因原料而异。
历史与地方背景
原料加盐后在容器中发酵熟成一年以上，再过滤分离出的液体。这是能登保存并充分利用海产的智慧，其制造技术已登记为日本国家无形民俗文化财产。
Ishiru是调味料而不是一道成品菜，可用于火锅、炖煮、腌菜和烤物酱汁，也是把海鲜与蔬菜放在大贝壳上煮烤的Ishiri Kaiyaki之味道基础。
推荐吃法
初次使用先在汤或火锅中加几滴，试味后再增加。应减少其他盐或酱油，才能突出海鲜鲜味而不只是咸。
购买时比较鱿鱼或鱼类原料、盐度、容量和开封后保存方式。石川县认证食品页列有能登地区目前的制造与销售业者。
供应情况可能因制造商、季节与配送地区而异。
参考资料
常见问题
能登鱼露 Ishiru是哪里的特色料理？
这道料理与日本石川县有密切关系，属于中部地区的饮食文化。
能登鱼露 Ishiru是什么类型的食物？
本站将它归类为“发酵鱼露”。主要食材、口感与特色可参考本文说明。
能登鱼露 Ishiru可以网购吗？
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