주부의 향토요리와 명과

가키노타네는 간장·고추로 맛낸 가늘고 굽은 쌀과자다. 감 씨와 닮아 붙은 이름으로 감이 재료가 아니며 땅콩은 선택이고 혼합은 가키피라 부른다.

나가오카 쇼유오코와는 쇼유세키한이라고도 하며 간장색 찹쌀에 긴토키콩 등 강낭콩을 넣는다. 분홍 팥밥과 색·콩·단짠 양념이 다르지만 지역의 축하·일상 팥밥이다.

놋페이지루는 토란·무·당근·우엉·곤약을 다시에 끓여 점도를 낸 지역 국물입니다.

니가타에서 밥을 약간 찧어 납작하게 빚고 먼저 구운 뒤 단된장을 발라 다시 굽는 켄사야키입니다.

반다이다이코는 부드러운 연륜형 쿠키 껍질 중앙에 크림을 채운 짧은 북 모양 과자입니다.

사사당고는 쑥을 넣은 진녹색 쌀경단을 여러 장의 대나무잎으로 싸고 골풀 끈으로 묶은 니가타 과자다. 오늘날에는 팥소가 일반적이다.

사케노야키즈케는 생연어를 먼저 흰구이해 뜨거울 때 간장·술·미림 양념에 담급니다. 먼저 절여 굽는 방식과 순서가 반대입니다.

식용 에고 해조를 물에 끓여 계속 저은 뒤 굳히는 니가타 음식으로, 사도에서는 이고네리라 부릅니다.

니가타 조에쓰 사사즈시는 잎을 접시로 삼아 초밥과 산나물, 버섯, 지단, 홍생강, 연어·고등어 등을 올린다. 고명과 겹침·가벼운 누름은 집마다 다르고 묘코에는 키 모양으로 접은 사사미즈시도 있다.

니가타 타레가쓰돈은 갓 튀긴 얇은 돈가스를 단짠 간장 양념에 담가 흰밥에 바로 얹습니다.

헤기소바는 해조류 후노리를 연결재로 쓴 윤기 있고 탄력 있는 면을 한입 크기 고리로 모아 직사각형 나무 그릇 헤기에 줄지어 담는다.

칸즈리는 칠리, 유자, 누룩, 소금을 넣어 만든 니가타의 발효 조미료입니다.

히코젠은 반쯤 으깬 밥을 짚신 모양으로 나무판에 붙여 굽고 단짠 에고마 된장을 발라 다시 굽는다. 구운 장, 들깨와 보이는 밥알이 시타다형이다.

아와시마 왓파니는 구운 섬 생선과 파를 삼나무 왓파에 넣고 뜨거운 물과 달군 돌로 끓여 된장을 풉니다.

오쿠아가 이토코니는 부드럽게 삶은 팥의 마지막 삶은 물에 데친 연근과 우엉을 익힌 뒤 호박을 넣고 설탕과 소금 조금으로 맛낸다. 피안 음식이며 옛날에는 곶감을 넣은 집도 있었다.

유키구니 아라레는 모든 설국 쌀과자의 보통명사가 아니라 니가타시 유키구니아라레사와 그 상품군에 연결된 이름이다. 현재 소금·간장·된장 맛의 작은 류토 아라레와 다른 쌀과자를 판매한다.

왓파메시는 이나카야가 만든 니가타 명물로, 다시밥과 재료를 둥근 곡목 그릇에 담아 찐다. 연어와 이쿠라가 대표적이며 게, 닭, 제철 생선도 쓴다.

간콘탄은 도야마 물로 찐 옅은 노란 원형 스펀지에 매끈한 커스터드를 넣습니다.

도야마의 토로로 다시마 오니기리는 일반적인 김 포장 대신 잘게 썰고 양념한 다시마를 두껍게 코팅합니다. 매실, 연어 구이, 가다랭이 플레이크 또는 다시마 조림이 안에 들어갈 수 있습니다.

부리다이콘은 방어 머리·가마·뼈와 굵은 무를 간장, 술, 미림, 설탕으로 조린 겨울 음식이다. 무는 호박색이 되고 껍질과 뼈 주변에서 기름과 젤라틴이 나온다.

부리샤부는 얇은 방어를 다시마 육수에 표면이 하얘질 만큼 익혀 폰즈와 약미로 먹습니다.

마스즈시(Masu-zushi)는 둥근 대나무 잎을 댄 나무 용기에 식초를 넣은 쌀과 소금과 식초로 절인 송어를 겹겹이 쌓고, 바퀴를 누르고 웨지 모양으로 잘라서 나눠 먹습니다.

쓰키세카이는 달걀, 와산본, 당밀, 한천으로 만든 월세계본포의 흰 직사각형 도야마 건과자로 가볍게 녹습니다.

이카노 구로즈쿠리는 오징어 살과 간을 소금으로 숙성한 뒤 먹물을 넣어 만드는 도야마의 검고 윤기 나는 발효 진미다. 전통 설명은 살오징어 몸통, 간, 먹물, 소금을 중심으로 하며 현대에는 반딧불오징…

시로에비는 대개 길이 5~8센티미터인 가느다란 새우로, 반투명한 몸에 옅은 분홍빛이 돕니다. '도야마만의 보석'으로 불리며, 껍질을 벗긴 회는 부드럽고 달고, 껍질째 튀기면 바삭하고 향긋합니다.

호타루이카는 도야마만 봄, 청백색 발광과 초미소 데침·오키즈케·건물로 대표되는 작은 오징어입니다. 국가 지정은 도야마-우오즈 군유 해면이지 모든 지역 종 전체가 아닙니다.

미쓰야 한콘탄은 코코아 구운 껍질로 흰콩소를 싸 환약 모양 작은 공으로 만든 다카오카 과자입니다.

다라지루는 명태 몸, 머리, 뼈, 간, 이리·알을 토막 내 엣추미소로 끓이고 파·우엉을 넣기도 합니다. 부위와 채소는 다릅니다.

다시마지메는 다시마 사이에 회나 다른 재료를 끼워 넣은 요리입니다. 다시마는 표면의 수분을 빼내고 향과 감칠맛을 전달하여 생회보다 생선을 더 단단하고 오래도록 유지시켜 줍니다.

후와후쿠주도 가노코모치는 도야마 찹쌀과 흰자로 각진 흰 떡을 만들고 당절임 긴토키콩을 흩뿌립니다.

가나자와에서 고리라 부르는 작은 민물고기를 조림, 튀김, 흰된장국 등으로 먹는 요리군입니다.

고시키 나마가시는 가나자와의 다섯 혼례 과자로 해, 달, 마을, 바다, 산을 나타낸다. 반쪽 붉은 둥근 떡, 흰 만주, 찐 양갱, 마름모 떡, 노란 쌀알을 붙인 이가라모치로 한 과자의 다섯 색이 아…

가나자와 긴쓰바는 다이나곤 팥알을 설탕·한천으로 굳혀 네모로 자르고 얇은 옷을 입혀 모든 면을 굽습니다.

다이노 가라무시는 머리와 꼬리가 붙은 도미를 등으로 갈라 당근·우엉·은행 등을 섞은 비지를 채우고 쪄서 생선즙이 소에 배게 한다. 가나자와 혼례 격식형은 암수 두 마리 배를 마주 대지만 한 마리와…

지부니는 오리나 닭에 밀가루·전분을 얇게 묻혀 스다레후, 표고, 푸성귀와 달고 짭짤한 육수에 조리고 고추냉이를 곁들입니다. 옷은 육즙을 지키고 국물을 걸쭉하게 하며 재료는 시대·가게마다 다릅니다.

노토 시카 고로가키는 이시카와 시카마치 토종 떫은감 사이쇼를 말리고 반복해 손으로 주물러 흰 천연 당 결정과 매끄러운 호박빛 속을 만든다. 같은 발음의 야마나시 고로가키와 산지·품종을 섞지 않는다.

이시루는 오징어 내장이나 정어리·고등어 같은 생선을 소금과 발효·숙성해 만드는 노토반도의 어장입니다. 갈색 액체는 진한 해산물 감칠맛과 짠맛이 있어 육수나 조미료처럼 조금씩 씁니다.

도야마 서부 가부라즈시는 절인 큰 순무에 방어·고등어 등을 끼워 쌀누룩으로 발효하며 초밥은 없습니다.

시바후네 코이데 시바후네는 살짝 휜 타원 밀전병에 흰 설탕·생강 꿀을 붓질한 과자입니다.

가가 보차 스위트는 이시카와의 구운 줄기차로 맛을 낸 소프트 아이스크림, 푸딩, 초콜릿 및 구운 식품 제품군입니다. 이름은 하나의 고정 과자가 아닌 현대적인 디저트 카테고리를 설명합니다.

가부라즈시는 소금에 절인 두꺼운 순무 사이에 방어를 끼우고 쌀누룩으로 발효한다. 흰 누룩, 당근, 다시마가 둘러싼 한 조각에 순무 단맛, 생선 기름, 발효 향이 겹친다.

가나자와 나스소멘은 가지를 달고 짭짤한 간장 다시에 부드럽게 조린 뒤 소면을 넣어 국물을 흡수시킨다. 찬 면이 아니라 여름 조림 반찬에 가깝고 면이 부드럽고 색이 배는 것이 특징이다.

곤카이와시는 정어리를 소금에 절인 뒤 쌀겨, 누룩, 소금과 절임액 등에 수개월 숙성한다. 짠맛과 겨 향, 숙성한 생선 감칠맛이 강하며 후쿠이 헤시코와 비슷해도 별도 지역 상품이다.

멧타지루는 고구마, 무, 당근, 돼지고기를 넣은 이시카와의 건더기 많은 미소국으로 두부·곤약도 넣습니다.

복어 누카즈케는 통제된 가공 전에 독성이 있는 복어의 난소를 사용하여 지정 업체가 만든 이시카와현 특산품입니다. 오랜 염장과 쌀겨 발효 과정을 거쳐 정식 취급 및 안전 점검을 거쳐 판매됩니다.

에비스는 설탕과 간장으로 양념한 한천에 달걀을 푼 다음 틀에 넣어 식혀 만든 이시카와현의 제사 요리입니다. 미끄러운 질감으로 인해 베로베로라는 대체 이름이 붙었습니다. 하야베시는 또 다른 지역 이름…

이시카와 하쿠산 사사즈시는 생선, 레몬, 초밥을 엇갈린 두 잎으로 하나씩 싸서 상자에 넣고 몇 시간 누른다. 시 공식 조리법은 연어를 주로 쓰며 고등어나 염장 송어도 가능하고 가을 축제에 먹는다.

에치젠 오로시 소바는 차갑게 식힌 후쿠이 메밀면에 간 무, 다시, 가쓰오부시와 파를 곁들이는 음식입니다. 거칠고 짙은 굵은 면에 무의 매운맛과 가쓰오 향을 더한 간결한 한 그릇입니다.

와카사 오바마형은 고등어 헤시코의 소금을 빼고 밥과 쌀누룩을 채워 다시 발효합니다.

와카사 하마야키사바는 배를 연 고등어 한 마리를 꼬치에 꿰어 굽고 생강간장으로 먹으며 고등어초밥이 아닙니다.

헤시코는 고등어나 정어리를 소금에 절인 뒤 쌀겨와 고추에 넣어 여름을 지나 장기 발효시킨다. 와카사 고등어 헤시코는 짜고 발효향과 감칠맛이 강해 얇게 구워 밥이나 술과 조금씩 먹는다.

후쿠이 뎃치 양갱은 부드러운 팥, 설탕, 한천, 다량의 물로 만든 얇은 겨울 양갱입니다. 촘촘하게 반죽한 양갱보다 가볍고, 덜 달고, 더 섬세합니다.

후쿠이 미즈요칸은 팥앙금·설탕·한천을 수분 많게 얕은 종이상자에 굳힌다. 흑설탕 향이 대표적이며 다른 지역의 여름 물양갱과 달리 약 11~3월 고타쓰에서 나눠 먹는다.

후쿠이의 다쿠안노니타노는 여름에 시고 짜진 묵은 단무지를 얇게 썰어 탈염한 뒤 육수, 간장, 설탕, 고추로 부드럽게 조리며 제이타쿠니라고도 한다.

후쿠이 봇카케는 우엉과 유부 등을 가쓰오 육수에 끓여 간장 간한 국을 밥에 붓습니다.

사츠키가세는 땅콩 조각을 통째로 넣어 돌가마에서 단단하게 구운 두껍고 둥근 후쿠이 과자입니다. 센베이로 판매되지만, 밀, 설탕, 계란, 마가린을 구운 과자로 구조상 얇은 쌀과자라기보다는 실질적인 쿠…

후쿠이 스코는 야쓰가시라 토란의 붉은 줄기를 벗겨 데우고 단초로 무쳐 선홍색과 아삭함을 냅니다.

토란 고로니는 껍질을 벗기거나 씻은 작은 토란을 간장, 설탕, 미림에 굴리듯 조려 윤기 나는 소스를 입힌다.

하부타에모치는 떡가루, 설탕, 물엿을 매끈한 얇은 흰 떡으로 빚어 후쿠이 하부타에 비단의 윤기와 부드러움을 나타냅니다.

고후 토리 모츠니는 닭 간, 모래 주머니, 심장, 때로는 미성숙 계란 노른자를 단 간장으로 빠르게 요리합니다. 옻칠한 유약과 대조적으로 부드럽고 단단하며 탄력 있는 질감이 요리를 정의합니다.

야마나시 신겐모치는 작은 부드러운 떡, 콩가루, 별첨 흑밀로 이루어지지만 긴세이켄의 신겐모치와 기쿄야의 기쿄 신겐모치는 서로 다른 상품이다.

오다라라고도 불리는 오자라는 호토보다 약간 좁은 밀 국수를 따로 삶아 차갑게 헹구고 따뜻한 간장 국물에 담근 야마나시 요리입니다. 시원하고 깔끔한 면발과 뜨거운 국물의 향이 어우러진 맛입니다.

야마나시 호토는 밀가루 묻은 넓은 생면과 호박·뿌리채소·버섯·유부를 된장국에 직접 끓여 걸쭉하게 합니다.

후지요시다의 요시다 우동은 매우 굵고 단단한 면을 간장·미소 또는 혼합 국물에 넣고 삶은 양배추와 단짠 말고기를 흔히 올립니다.

세이다노타마지는 작은 껍질감자를 볶거나 튀긴 뒤 육수·미소·설탕으로 윤기 나게 졸입니다.

고마가네 소스가쓰동은 밥 위에 생양배추채를 깔고 달고 감칠맛 나는 특제 소스에 갓 튀긴 돈가스를 담갔다 얹으며 달걀로 졸이지 않는다. 양배추가 지방과 진한 소스를 가볍게 하고 시내 40곳 이상이 다…

스ン키즈케는 건전한 이전 스ン키·절임물 또는 종균으로 기소 붉은 순무 잎과 줄기를 무염 젖산 발효해 겨울의 산뜻한 신맛을 냅니다. 가쓰오부시, 미소국, 소바에도 쓰며 품종·데치기·종균·온도는 지역마…

고헤이모찌는 멥쌀을 부분적으로 으깨어 꼬치에 꽂은 후 호두, 참깨, 땅콩, 산초 등을 넣은 된장이나 간장을 얹어 굽는 요리입니다. 쫄깃쫄깃한 찹쌀떡이 아닌 찧은 쌀떡입니다.

나가노 시오이카 초무침은 염장 오징어를 충분히 탈염하고 표시대로 데쳐 오이·미역·단촛물과 무칩니다.

오야키는 밀이나 메밀 반죽에 노자와나 절임, 가지 된장, 팥 등을 넣어 굽거나 찌는 나가노의 향토 간식입니다.

하치노코는 식용 벌·말벌 유충과 번데기로 산지는 특히 땅벌류를 손질해 간장설탕 조림이나 밥으로 만든다.

오시보리우동은 네즈미다이콘 같은 매운 토종 무를 갈아 천으로 짠 생즙에 신슈 미소를 풉니다. 무즙이 핵심이지 무 간 것을 올리는 요리가 아닙니다. 미소·파·가쓰오부시로 매운맛을 조절하며 지쿠마에는…

사쿠 고이코쿠는 껍질과 뼈, 때로 머리나 내장을 포함한 잉어 토막을 된장에 오래 끓인 국이다. 차가운 물에서 기른 사쿠 잉어의 단단한 살과 껍질·뼈 감칠맛이 국물에 녹는다.

덴요세는 달콤한 한천액이나 양념 육수에 달걀, 소면, 콩, 과일, 채소를 배열해 굳히며 스와에는 후식형과 요리형이 모두 있습니다.

고오리소바는 삶은 면을 작은 둥지로 말아 가시와바라 등의 혹한에 얼리고 오래 말려, 가벼운 건조 다발을 뜨거운 국물에 불립니다. 단순 냉동 생면이 아니며 메밀 비율, 연결가루, 다발, 불리는 법은…

신슈 노자와나즈케는 초록색 아사즈케와 유산발효로 호박색·신맛이 난 오래된 절임이 있습니다.

라이초노사토는 오마치 다나카야의 긴 직사각형 샌드 과자로, 얇고 바삭한 유럽풍 센베 층 사이에 부드러운 크림이 들어가 달고 짭짤하며 고소하다. 새 모양 과자가 아니다.

신슈 산조쿠야키는 큰 닭다리살이나 가슴살 한 장을 마늘 간장에 재워 전분을 묻혀 튀긴다. 이름에 야키가 있지만 시오지리·마쓰모토의 대표 조리법은 튀김이다.

신슈 소바는 도가쿠시, 가이다, 사쿠, 구로히메, 야쓰가타케, 남신슈 등 여러 산지를 아우른다. 메밀 비율, 밀 연결재, 굵기, 장과 약미가 달라 한 레시피가 아니다.

미스즈아메는 나가노 우에다 이이지마상점의 고유 과자다. 국산 과즙·과육을 한천과 설탕으로 굳혀 표면을 말리고 낱개 포장해 살구, 매실, 포도 등의 향을 살린다.

로멘은 단단한 찐 중화면에 양고기, 양배추, 목이버섯을 맞추며 국물형과 볶음형이 있습니다. 돼지고기점도 있고 소스·식초·참기름·마늘·고추로 조절하므로 한 고기와 국물량이 절대 기준은 아닙니다.

나가노 이이야마 도미쿠라 사사즈시는 잎마다 초밥을 놓고 고사리, 죽순, 버섯, 호두, 지단, 홍생강 등을 올린다. 잎은 열린 접시처럼 쓰며 완전히 싸서 누르지 않는다.

게이찬은 닭을 된장·간장 또는 소금 양념에 재운 뒤 양배추와 제철 채소와 철판이나 팬에서 익힌다. 게로, 구조, 나카쓰가와 가시모 등이 중심이다.

아유가시는 얇고 부드러운 구움케이크에 쫄깃한 규히를 넣고 눈과 지느러미를 그린다.

묘가보치는 밀 또는 쌀가루 반죽에 소를 넣고 기타가타 대표형은 잠두소를 쓰며 향긋한 묘가 잎에 싸 찐다. 잎은 먹기 전 벗기는 포장이지 묘가 꽃봉오리 소가 아니다.

호바즈시는 넓은 목련잎에 젓갈, 민물고기, 산나물, 생강, 표고버섯 등을 넣어 초밥을 감싼 요리입니다.

나카쓰가와 구리킨톤은 으깬 밤에 소량의 설탕을 넣고 반죽한 후 천에 싸서 밤 모양으로 만든 기후 동부의 가을 과자입니다. 바스러질 정도로 부드럽고 향긋하며 살짝 달콤합니다.

다카야마 라멘은 가는 꼬불면과 연갈색 간장국에 차슈·멘마·파를 간단히 얹습니다.

절임채소 스테이크는 익은 배추절임을 뜨거운 철판에 볶고 된장이나 간장으로 간해 가장자리에 달걀을 익히며 가쓰오부시를 얹기도 한다.

히다에서 콩가루와 물엿을 반죽해 막대로 늘인 뒤 짧게 자르는 겐코쓰아메입니다.

호바된장은 작은 화로 위에 말린 목련잎을 올려 된장, 파, 버섯 등의 재료를 데워서 노릇하게 구워내는 히다 요리입니다. 넓은 잎은 요리할 때 향기로운 표면 역할을 합니다. 농축 된장은 밥과 함께 먹…

마리코 도로로지루는 시즈오카의 오래된 마리코 역참 마을의 명물입니다. 점성이 강한 지넨조 산마를 갈아서 가다랭이 국물과 된장으로 서서히 풀어낸 후, 따뜻한 보리밥 위에 넉넉히 부어줍니다.

사쿠라 새우 카키아게는 수십 마리의 작은 스루가만 새우를 얇고 바삭한 튀김옷에 담았습니다. 껍질은 향과 섬세한 바삭함을 제공하고 과육은 단맛을 더해줍니다. 야채가 많은 카키아게와 달리 새우가 중심입…

곳코는 시즈오카 미호미의 고유 과자다. 달걀을 살린 폭신한 노란 케이크를 찐 뒤 가운데 흰 우유 크림을 주입해 개별 포장한다. 크림 케이크나 찐빵의 일반명이 아니다.

쿠로한펜은 야이즈와 시즈오카 중부를 대표하는 얇은 반달 모양의 어묵입니다. 고등어, 정어리 등의 생선을 껍질과 미세한 뼈로 갈아서 자연스러운 회색을 띠고 씹는 맛이 단단하며 흰 한펜보다 생선 향이…

아베카와 모치는 부드러운 떡에 달달한 콩가루를 입힌 시즈오카 과자입니다. 많은 현대 상점에서는 부드러운 팥소에 싸인 떡과 함께 키나코 떡을 제공하거나 포장합니다.

시즈오카 오뎅은 구로한펜, 무, 달걀, 곤약, 쇠힘줄, 어묵을 꼬치에 꽂아 쇠힘줄과 진간장으로 낸 검은 국물에 끓이고 다시가루와 아오노리를 뿌린다.

와사비즈케는 소금에 절여 잘게 썬 와사비 줄기와 뿌리를 술지게미에 버무린 음식입니다. 술지게미의 달콤한 발효 향과 깊은 맛 뒤로 와사비의 선명한 매운 향과 줄기의 아삭한 식감이 이어집니다.

하마마쓰 교자는 양배추 등 채소와 돼지고기를 얇은 피에 싸 원으로 놓아 굽고 가운데 삶은 숙주를 두는 경우가 많다. 이는 대표형일 뿐 모든 가게의 의무 조건은 아니다.

우나기파이는 긴 캐러멜 파이에 진한 버터향과 소량의 장어 추출물을 넣은 단 과자이지 짭짤한 장어파이가 아니다.

아게시오는 마루타야의 콘플레이크·건포도·호두·오렌지필 쿠키로 튀기지 않고 소금을 별도로 넣지 않습니다.

하마마쓰 스폰 요리는 일본 자라를 사용하는 전골·맑은국·튀김·묵·마무리 죽의 총칭입니다. 하마나호 주변의 백 년 넘는 양식 역사와 이어지며, 맑은 육수와 젤라틴질 껍질, 부위별 식감을 살립니다.

장어 가바야키는 손질한 장어를 꼬치에 꿰어 굽고 간장, 미림, 설탕의 달고 짭짤한 소스를 여러 번 바르는 요리입니다. 불향, 지방, 소스를 밥과 함께 우나동이나 우나주로 먹습니다.

후지노미야 야키소바는 찐 뒤 급랭하고 기름을 입혀 다시 삶지 않는 전용면이라 수분이 적고 탄력이 강하다. 양배추와 라드 추출 뒤 니쿠카스를 볶고 소스와 정어리 등의 가루를 더한다.

기시멘은 아이치의 넓고 납작한 밀국수로 간장 다시에 유부, 파, 가쓰오부시를 올려 따뜻하게 먹는 방식이 대표적입니다.

미소가쓰는 콩미소에 육수·설탕·미림을 섞은 단짠 소스를 돈가스·꼬치가쓰에 붓거나 담급니다. 나고야에는 부어먹기, 냄비담금, 따로내기 방식이 있습니다.

된장 니코미 우동은 개인용 항아리에 다시와 검은 된장을 넣어 탱탱한 면을 푹 끓입니다. 닭고기, 튀긴 두부, 부추, 표고 버섯, 어묵, 계란이 일반적으로 추가됩니다.

나고야 우이로는 멥쌀가루·설탕·물을 섞어 틀에서 찐 과자로, 은은하게 달고 쫀득하면서도 잘 끊긴다. 흰색·팥·말차·흑설탕·벚꽃 맛이 대표적이다. 막대 모양은 양갱과 비슷하지만 한천으로 굳힌 양갱이…

히츠마부시는 잘게 썰어 소스를 발라 구운 장어를 나무 통에 담은 밥 위에 얹어 한 끼를 여러 가지 경험으로 바꿔줍니다.

도요하시 나메시덴가쿠는 잘게 썬 무잎의 소금밥과 꼬치 구운 두부에 단짠 붉은미소를 바른 한상을 이룹니다.

시노지마·미나미치타 겨울 이보니시로 미소국 또는 으깬 구운미소를 만들어 쓴맛·바다향·후추 같은 자극을 낸다.

조조기리는 아쓰미반도의 짧고 납작한 밀가루 면을 단팥국에 넣은 음식으로 이라고 시루코라고도 한다. 면은 약 3mm 두께, 4cm 길이, 1cm 폭이다.

아이치 도테니는 소힘줄이나 돼지·소 내장, 곤약을 콩된장 달고 짭짤한 국물에 오래 조립니다.

아이치 미소덴가쿠는 단단한 두부를 꼬치에 구워 콩된장 기반 단짠 붉은 소스를 바르고 다시 굽습니다.

오니만주는 고구마 깍둑이를 밀가루와 설탕 반죽으로 묶어 황금 감자가 튀어나온 불규칙한 봉우리처럼 찐다.

나가모치는 미에현 욧카이치 히나가의 사사와이가 만든 길고 얇은 떡입니다. 억제된 달콤한 팥소를 납작한 떡으로 감싸 가볍게 구워 표면의 구운 향과 함께 부드러운 당김을 만들어냅니다.

헨바모치는 납작한 둥근 떡에 고운 팥소를 넣고 양면을 살짝 구워 갈색 자국을 낸다.