长野县的乡土料理与名点

みすゞ飴是长野上田饭岛商店的专属名点。国产果汁果肉加琼脂与糖凝固、表面干燥后逐颗包装，呈现杏、梅、葡萄等果香。

罗面以硬蒸中式面配羊肉、卷心菜、木耳，有汤汁型与炒面型。部分店用猪肉，食客以酱汁、醋、香油、蒜和辣椒调味，肉种与汤量并非唯一标准。

佐久鲤鱼味噌汤把带皮、骨且有时含鱼头或内脏的厚轮切鲤鱼，以味噌长时间炖煮；佐久冷流水养殖鲤鱼的紧实肉质与皮、骨鲜味都融入汤中。

信州山贼炸鸡把整片鸡腿或鸡胸用蒜香酱油腌制，裹淀粉后油炸；日文名称虽带“烧”，盐尻、松本的代表做法其实是炸。

信州荞麦涵盖户隐、开田、佐久、黑姬、八岳、南信州等产地。荞麦粉比例、小麦黏合、粗细、汁和药味不同，不是一种配方。

信州野泽菜渍有翠绿爽脆浅渍，也有乳酸发酵成琥珀色酸味古渍。

雷鸟之里是大町市田中屋的长方形夹心点心，以薄而酥脆的欧式煎饼层夹柔和奶油馅，兼有甜味、淡淡咸味和乳香。它不是鸟形饼干。

冻荞麦把熟面盘成小束，在柏原等严冬冻结并长时干燥，轻质干面可放入热汤复水。它不是普通冷冻生面；荞麦比例、黏合粉、面束和复水方法各制造者不同。

挤汁乌冬将鼠萝卜等辛味地萝卜磨碎、用布压出原汁并溶入信州味噌；核心是压汁而非萝卜泥。味噌、葱、柴鱼调节刺激，千曲也有荞麦面型。

五平麻糬将煮熟的糯米部分压碎，将其串成串，涂上含有核桃、芝麻、花生或山椒的味噌或酱油，然后烧烤。这是捣碎的米饭，不是有弹性的糯米麻糬。

酸茎菜以健全旧渍、渍汁或菌种为引子，不加盐乳酸发酵木曾赤芜叶茎，形成冬季清爽酸味。可配柴鱼、味噌汤或荞麦面；品种、烫煮、菌种和温度各地不同。

天寄せ把蛋、素面、豆、果物或蔬菜排列在甜寒天液或调味高汤中凝固；诹访家庭兼有甜点与料理型。

御烧是长野县粉食，以小麦或荞麦外皮包入野泽菜、味噌茄子、干萝卜、菇类、南瓜或红豆馅。

长野盐鱿鱼醋物先将盐藏鱿鱼充分脱盐，按标签焯烫，再与黄瓜、裙带菜及甜醋拌合。

蜂之子是可食蜂或胡蜂幼虫、蛹，山区尤其常用黑胡蜂，清理后以酱油糖佃煮或焖饭。

长野饭山富仓笹寿司把少量醋饭放在每片熊笹上，再加蕨菜、竹笋、菌菇、核桃、蛋丝或红姜；叶子像盘子般敞开，不是完全包裹压制。

驹根酱汁炸猪排盖饭在白饭上铺生卷心菜丝，再放入甜咸特制酱汁的现炸猪排，不用蛋液煮合。卷心菜以水分与爽脆感平衡猪油和浓酱，市内40多家店有不同厚度与酱味。