长野县的乡土料理与名点
高原与山地农业孕育荞麦、粉食、渍物、菇类及多样保存食品。
长野县属于中部。本页整理目前已提供的简体中文指南。
简体中文共17 篇
- 五平饼长野县
五平饼把熟米捣碎压在扁竹签上，涂抹加入味噌、核桃、芝麻或花生的酱汁后烧烤。
- 伊那Romen蒸中华面长野县
Romen以低水分硬蒸中华面配羊肉与卷心菜，各店有多汤拉面型、无汤酱炒型，也有咖喱与冷面变化。
- 信州御烧长野县
御烧是长野县粉食，以小麦或荞麦外皮包入野泽菜、味噌茄子、干萝卜、菇类、南瓜或红豆馅。
- 信州荞麦面长野县
信州荞麦面是长野各地荞麦面传统的总称，包括细切笼屉荞麦面和户隐荞麦面等地方风格。
- 信州鲤鱼浓味噌汤长野县
鲤こく把带骨皮厚切鲤鱼放重味信州味噌汤煮至嫩，形成深厚淡水鱼鲜味。
- 坂城Oshibori辛萝卜乌冬长野县
Oshibori乌冬磨辛辣鼠萝卜等地方萝卜，以布榨汁并溶信州味噌作蘸汁；重点是榨汁而非萝卜泥。
- 木曾无盐酸菜 Sunki长野县
Sunki把焯烫木曾芜菁菜完全不用盐发酵，以成功的前年Sunki或制备菌种接种乳酸菌，成品清爽明酸。
- 长野Misuzu饴长野县
Misuzu饴把杏、苹果、葡萄等果汁制成半透明柔韧寒天糖，表面微结晶。
- 长野冻荞麦长野县
冻荞麦也称冻霜荞麦，把熟面盘成小团，夜间户外冻结，白天日晒解冻干燥，反复至轻而耐存。
- 长野天寄寒天冻长野县
天寄把材料凝固在透明或彩色寒天中，从豆类水果甜品到蛋、蔬菜、海鲜咸味型都有。
- 长野富仓谦信笹寿司长野县
长野笹寿司在竹叶放一口醋饭，铺香菇、山菜、核桃、胡萝卜、羊栖菜、油豆腐、红姜；各家也用鲑鱼松或蛋丝。
- 长野山贼烧长野县
长野山贼烧虽名为烧，通常是把大块鸡肉用蒜和酱油腌制，裹淀粉后油炸。
- 长野盐渍鱿鱼醋拌菜长野县
盐鱿鱼醋拌先泡淡盐分，切片后与黄瓜、卷心菜等拌甜醋。
- 长野蜂之子长野县
蜂之子是可食蜂或胡蜂幼虫、蛹，山区尤其常用黑胡蜂，清理后以酱油糖佃煮或焖饭。
- 长野野泽菜渍长野县
Nozawana-zuke 盐腌长的 nozawana 叶子和茎，形成脆绿色的果酱。
- 长野雷鸟之里长野县
雷鸟之里以温和奶油夹酥脆波纹欧式威化，层次轻巧。
- 驹根酱汁炸猪排盖饭长野县
驹根酱汁炸猪排盖饭把裹甜酸酱的现炸猪排放在卷心菜丝和饭上，不加蛋。