Kuliner daerah dan penganan khas Chubu

Bandai Daiko memakai kulit kuki lembut bercincin mengitari krim dalam bentuk genderang pendek.

Pangan Niigata dari alga ego yang direbus, diaduk hingga kental, lalu didinginkan; di Sado disebut igo-neri.

Hegi soba memakai rumput laut funori sebagai pengikat, lalu menata mi mengilap dan kenyal dalam gulungan sekal…

Hikozen membentuk nasi tumbuk kasar seperti sandal pada papan kayu, memanggang, melapis miso egoma manis-gurih…

Itokoni Oku-Aga memasak teratai dan burdock prarebus dalam cairan terakhir azuki lunak, kemudian menambah labu…

Sasa-zushi Joetsu, Niigata, memakai daun sebagai piring untuk nasi bercuka dengan tumbuhan gunung, jamur, telu…

Kaki no tane adalah kerupuk beras sempit melengkung yang umum berbumbu soy dan cabai. Nama dari bentuk biji pe…

Kanzuri adalah bumbu Niigata fermentasi yang terbuat dari cabai, yuzu, koji, dan garam.

Kensa-yaki Niigata ialah nasi agak ditumbuk, dipipihkan, dipanggang, dilapisi miso manis, lalu dipanggang lagi…

Noppei-jiru merebus talas, daikon, wortel, burdock dan konnyaku dalam dashi dengan kekentalan.

Yukiguni Arare bukan nama umum semua kerupuk beras negeri salju, melainkan terkait Yukiguni Arare Co. di Niiga…

Salmon yakizuke memanggang salmon tawar hingga matang lalu merendam panas dalam soy-sake-mirin, kebalikan mari…

Sasa dango adalah kue beras hijau tua bercampur mugwort yang dibungkus beberapa daun bambu dan diikat tali rus…

Shoyu okowa Nagaoka, juga disebut shoyu sekihan, memadukan ketan cokelat berbumbu kecap dengan kacang merah be…

Tare katsudon Niigata mencelup cutlet babi tipis baru goreng ke saus soy manis-gurih lalu langsung ke nasi.

Wappa meshi adalah hidangan Niigata ciptaan Inakaya: nasi berbumbu dashi dan lauk dikukus dalam wadah kayu len…

Wappa-ni Awashima memasukkan ikan pulau bakar dan daun bawang ke wadah cedar, menambah air panas dan batu mera…

Buri daikon merebus kepala, collar, dan tulang ikan ekor kuning dengan daikon tebal dalam kecap asin, sake, mi…

Buri shabu mencelup irisan tipis yellowtail ke dashi kombu hingga permukaan memutih, lalu ponzu dan bumbu.

Kanoko Mochi Fuwa Fukujudo memakai beras ketan Toyama dan putih telur untuk mochi putih bersudut dengan kacang…

Hotaru-ika ialah cumi kecil khas musim semi Teluk Toyama, cahaya biru-putih serta sajian rebus-miso cuka, okiz…

Ika no kurozukuri mematangkan daging dan hati cumi dengan garam, lalu menambahkan tinta menjadi pangan ferment…

Kankontan membungkus custard halus dalam spons kukus bulat kuning pucat memakai air Toyama.

Sandwich kombu-jime sashimi atau bahan lain di antara lembaran rumput laut. Kombu menghilangkan kelembapan per…

Masu-zushi melapisi nasi cuka dan ikan trout yang diawetkan dengan garam dan cuka dalam wadah kayu bundar yang…

Hangontan Mitsuya membungkus pasta kacang putih dengan kulit panggang kakao lembap berbentuk pil bulat kecil.

Shiro-ebi adalah udang ramping, biasanya panjangnya lima hingga delapan sentimeter, yang tubuhnya tembus cahay…

Tara-jiru merebus daging, kepala, tulang, hati, milt/roe pollock dalam miso Etchu, kadang daun bawang-burdock…

Tororo-kombu onigiri Toyama menggantikan pembungkus nori biasa dengan lapisan tebal kombu yang dicukur halus d…

Tsukisekai ialah manisan kering putih persegi panjang dari Tsukisekai Hompo, dibuat dari telur, wasanbon, siru…

Ebisu adalah hidangan upacara Ishikawa yang dibuat dengan cara memasukkan telur kocok ke dalam agar-agar yang…

Goshiki namagashi adalah set lima kue pernikahan Kanazawa untuk matahari, bulan, kampung, laut dan gunung. Moc…

Sasa-zushi Hakusan, Ishikawa, membungkus ikan, lemon, dan nasi dalam dua daun bersilang, menyusunnya di kotak…

Kelompok hidangan Kanazawa dari ikan sungai kecil yang disebut gori, termasuk tsukudani, goreng, dan sup miso…

Permen Kaga bocha adalah rangkaian es krim, puding, coklat, dan makanan panggang dengan porsi lembut yang dibu…

Nasu somen Kanazawa merebus terung dalam dashi kecap manis-gurih hingga empuk lalu menambahkan somen agar meny…

Jibuni membalur bebek atau ayam tipis dengan tepung/pati lalu merebus dengan sudare-fu, jamur dan hijau dalam…

Kabura-zushi menyelipkan buri asin ke dalam lobak turnip asin tebal lalu memfermentasikannya dengan koji beras…

Kabura-zushi Toyama barat menyelipkan buri atau saba dalam turnip asin lalu memfermentasikannya dengan koji, t…

Tai no karamushi membelah punggung tai utuh berkepala-ekor, mengisinya dengan okara berbumbu wortel, burdock…

Noto Shika korogaki memakai kesemek sepat Saisho asli Shika, Ishikawa, yang dikeringkan dan dipijat berulang h…

Kintsuba Kanazawa memadatkan butir Dainagon dengan gula-agar, memotong kotak, melapis tipis lalu memanggang se…

Konka iwashi menggarami sarden lalu mematangkannya berbulan-bulan bersama dedak beras, koji, garam dan cairan…

Metta-jiru adalah sup miso penuh ubi jalar, daikon, wortel, babi serta opsional tahu atau konnyaku.

Fugu no ko nukazuke adalah makanan khas Ishikawa berlisensi yang dibuat oleh perusahaan yang ditunjuk dari ova…

Ishiru adalah saus ikan Semenanjung Noto yang dibuat dengan memfermentasi jeroan cumi atau ikan seperti sarden…

Shibafune Koide ialah kerupuk gandum oval melengkung yang disapu gula putih dan jahe segar.

Bokkake Fukui merebus burdock dan tahu goreng dalam dashi bonito berbumbu soy lalu menyiramkannya ke nasi.

Echizen oroshi soba adalah soba Fukui dingin dengan parutan daikon, dashi, serpihan bonito dan daun bawang. Mi…

Fukui decchi yokan adalah sepotong tipis yokan air musim dingin yang terbuat dari pasta azuki halus, gula, aga…

Habutae mochi menguleni tepung mochi, gula, dan mizuame menjadi lembar putih tipis halus yang meniru kilau sut…

Hamayaki saba Wakasa menusuk makarel utuh yang dibelah perutnya lalu memanggangnya; dimakan dengan kecap-jahe…

Heshiko menggarami makarel atau sarden lalu memadatkannya dalam dedak beras dengan cabai untuk fermentasi panj…

Satsukigase adalah manisan Fukui bulat tebal yang dikemas dengan potongan kacang utuh dan dipanggang dalam ove…

Mizu-yokan Fukui menuang pasta azuki, gula, agar, dan banyak air tipis-tipis ke kotak datar, sering dengan aro…

Tipe Obama mengurangi garam heshiko lalu mengisinya dengan nasi dan koji untuk fermentasi lagi.

Suko Fukui mengupas batang merah talas yatsugashira, memotong, memanaskan, lalu membumbui cuka manis; asam mem…

Takuan no nitano mengiris takuan tua yang menjadi asam dan asin pada musim panas, mengurangi garamnya, lalu me…

Koroni merebus talas kecil yang dikupas atau disikat bersama kecap asin, gula dan mirin hingga saus mengilap m…

Houtou Yamanashi merebus mi segar lebar bertepung, labu, akar, jamur, dan tahu goreng langsung dalam kuah miso…

Kofu tori motsu-ni dengan cepat memasak hati ayam, ampela, jantung, dan terkadang kuning telur yang belum mata…

Seida no tamaji menumis atau menggoreng kentang kecil berkulit lalu merebus dengan dashi, miso, gula sampai me…

Yoshida no Udon dari Fujiyoshida memakai mi sangat tebal keras dalam kuah kecap, miso atau campuran, lazim den…

Ozara, juga disebut odara, adalah hidangan mie gandum Yamanashi yang sedikit lebih sempit dari hoto, direbus s…

Shingen-mochi Yamanashi memadukan potongan mochi kecil, kinako, dan kuromitsu terpisah, tetapi Shingen Mochi K…

Gohei mochi menghancurkan sebagian nasi non-ketan yang sudah matang, membentuknya di sekitar tusuk sate, melap…

Hachinoko ialah larva-pupa lebah atau tawon pangan, terutama tawon hitam di pegunungan, dibersihkan lalu direb…

Komagane sauce katsudon melapisi nasi dengan kol iris mentah lalu cutlet babi baru goreng yang dicelup saus ma…

Koi-koku Saku merebus potongan melintang ikan mas tebal bersama kulit, tulang, dan kadang kepala atau jeroan d…

Koori soba membentuk mi rebus menjadi sarang kecil, membekukannya dalam dingin ekstrem Kashiwabara lalu menger…

Misuzu Ame adalah produk khas Iijima Shoten di Ueda, Nagano. Sari dan daging buah Jepang diset dengan agar ser…

Nozawana-zuke Shinshu mencakup acar hijau renyah dan acar tua amber-asam hasil fermentasi laktat.

Oshibori udon memarut lobak lokal pedas seperti nezumi daikon, memeras melalui kain dan melarutkan miso Shinsh…

Oyaki membungkus nozawana, terung miso, kacang merah, atau isian lain dengan adonan gandum lalu dikukus atau d…

Raicho no Sato dari Tanakaya, Omachi, adalah sandwich panjang persegi dari lapisan senbei tipis-renyah bergaya…

Romen memadukan mi Tionghoa kukus firm dengan domba, kubis dan jamur kuping, dalam gaya berkuah atau goreng. A…

Sanzoku-yaki Shinshu merendam satu potong besar paha atau dada ayam dalam kecap-bawang putih, melapisinya deng…

Shinshu soba mencakup Togakushi, Kaida, Saku, Kurohime, Yatsugatake dan Nagano selatan. Rasio buckwheat, pengi…

Sunki-zuke memakai sunki lama yang sehat, cairannya atau starter untuk memfermentasi daun-batang lobak merah K…

Sunomono shio-ika Nagano merendam cumi asin untuk mengurangi garam, memanaskan sesuai label, lalu mencampur me…

Tenyose mengeraskan telur, somen, kacang, buah atau sayur dalam agar manis atau dashi berbumbu; rumah Suwa mem…

Sasa-zushi Tomikura di Iiyama, Nagano, menaruh nasi bercuka pada tiap daun, lalu bracken, rebung, jamur, walnu…

Ayu gashi melipat kue panggang tipis lembut di sekitar gyuhi kenyal lalu menggambar mata dan sirip.

Genkotsu Hida dibuat dengan menguleni kinako dan mizuame, menggulungnya, lalu memotong pendek.

Tsukemono steak menumis acar sawi tua di pelat besi, membumbui miso atau kecap asin, mematangkan telur di tepi…

Hoba miso adalah hidangan Hida yang menggunakan miso, daun bawang, jamur, dan bahan lainnya yang dihangatkan d…

Hoba-zushi membungkus nasi cuka dengan ikan asin, ikan sungai, sayuran gunung, jahe atau shiitake dalam daun m…

Keichan merendam ayam dalam saus miso, kecap atau garam lalu memasaknya bersama kol dan sayur musiman di pelat…

Nakatsugawa kuri kinton adalah manisan musim gugur dari Gifu timur yang dibuat dengan memasak kacang kastanye…

Myoga bochi membungkus pasta dalam adonan gandum atau beras—broad bean khas Kitagata—lalu mengukusnya dalam da…

Ramen Takayama memakai mi tipis keriting, kuah soy cokelat muda, chashu, menma dan daun bawang sederhana.

Ageshio Marutaya ialah kukis cornflake, kismis, walnut, dan kulit jeruk; tidak digoreng dan tanpa penambahan g…

Cocco adalah produk khas Mihomi Shizuoka: kue kuning lembut berfokus telur dikukus, disuntik krim susu putih d…

Yakisoba Fujinomiya memakai mi khusus yang dikukus, didinginkan cepat dan dilapisi minyak tanpa direbus lagi s…

Hamamatsu gyoza sering membungkus kubis dan sayur bersama babi dalam kulit tipis, menggorengnya melingkar dan…

Hidangan suppon Hamamatsu adalah kelompok masakan penyu cangkang lunak Jepang, termasuk hot pot, sup bening, g…

Kakiage udang Sakura mengumpulkan lusinan udang kecil Teluk Suruga dalam potongan yang tipis dan renyah. Cangk…

Kuro hanpen adalah kue ikan berbentuk setengah bulan tipis yang diasosiasikan dengan Yaizu dan pusat Shizuoka…

Mariko tororo-jiru adalah makanan khas kota pos tua Mariko di Shizuoka. Ubi liar jinenjo yang sangat kental di…

Shizuoka oden merebus kuro hanpen, daikon, telur, konjak, tendon sapi dan olahan ikan bertusuk dalam kaldu gel…

Abekawa mochi adalah manisan Shizuoka berupa mochi lembut yang dilapisi tepung kedelai panggang manis. Banyak…

Unagi kabayaki adalah belut yang dibelah, ditusuk, dipanggang, dan berulang kali dilapisi saus manis-gurih dar…

Unagi Pie ialah pastri panjang renyah berkaramel, harum mentega dengan sedikit ekstrak belut dalam adonan; buk…

Wasabi-zuke memadukan batang dan akar wasabi yang diasinkan dan dicincang halus dengan ampas sake. Aroma ferme…

Dote-ni Aichi merebus tendon sapi atau jeroan babi-sapi dan konnyaku lama dalam saus miso kedelai manis-gurih…

Hitsumabushi mengoleskan belut panggang yang dipotong halus dan diberi saus di atas nasi dalam bak kayu, lalu…

Jojo-giri adalah potongan mi gandum pendek dan pipih dalam sup azuki manis dari Semenanjung Atsumi, juga diseb…

Kishimen adalah mi gandum lebar dan pipih dari Aichi, lazim disajikan dalam dashi shoyu dengan aburaage, daun…

Miso dengaku Aichi memanggang tahu padat bertusuk, mengoles glasir manis-asin berbasis miso kedelai merah, lal…

Miso katsu mencampur miso kedelai dengan dashi, gula, mirin menjadi saus manis-gurih untuk menuang/mencelup to…

Miso nikomi udon merebus mie keras dengan kuat di dalam panci tanah liat pribadi berisi dashi dan miso kedelai…

Nagoya uiro mencampur tepung beras nonketan, gula, dan air, lalu mengukusnya dalam cetakan. Rasanya lembut, ke…

Nameshi dengaku Toyohashi memasangkan nasi asin ringan berdaun daikon cincang dengan tahu tusuk bakar berlapis…

Ibonishi musim dingin Shinojima-Minamichita dibuat sup miso atau ditumbuk dengan miso bakar, memberi pahit, ar…

Oni manju mengikat ubi jalar dadu dengan adonan sederhana terigu-gula lalu mengukusnya menjadi gundukan tak be…

Henba Mochi membungkus azuki halus dalam mochi bundar pipih lalu memanggang kedua sisi hingga bercak cokelat.

Nagamochi adalah manisan mochi panggang panjang dan tipis yang dibuat oleh Sasa-iwai di Hinaga, Yokkaichi, Mie…