Kuliner daerah dan penganan khas Chubu
Pegunungan, lembah, dan dua pesisir melahirkan mi, miso, makanan fermentasi, serta teknik pengawetan yang khas.
Edisi Indonesia memuat 117 panduan pilihan; edisi Jepang menyediakan basis data lengkap.
- Ego-neri NiigataPrefektur Niigata
Ego-neri atau igo-neri merebus rumput ego kering pesisir Laut Jepang sampai larut, mengaduk-menguleni berulang…
- Hegi SobaPrefektur Niigata
Hegi soba adalah tradisi mie Niigata yang menggunakan rumput laut funori sebagai bahan pengikatnya, sehingga m…
- Hikozen SanjoPrefektur Niigata
Hikozen menghancurkan nasi, membentuknya seperti sandal pada bambu, membakar arang, lalu melapisi miso dengan…
- Itokoni NiigataPrefektur Niigata
Itokoni Niigata merebus azuki dengan daikon, wortel, talas, burdock, konnyaku, tahu goreng, dibumbui miso atau…
- Kensayaki UonumaPrefektur Niigata
Kensayaki mengoles bola nasi padat dengan miso-jahe lalu memanggang hingga tepi nasi garing dan glasir harum…
- Myoko KanzuriPrefektur Niigata
Kanzuri adalah bumbu Niigata fermentasi yang terbuat dari cabai, yuzu, koji, dan garam.
- Niigata Bandai DaikoPrefektur Niigata
Bandai Daiko ialah cincin baumkuchen kecil berlapis dengan krim halus di tengah, mirip drum festival.
- Niigata Kaki no TanePrefektur Niigata
Kaki no tane ialah kerupuk beras ramping melengkung berbumbu kecap dan cabai, renyah, gurih dan agak pedas.
- Niigata Salmon YakizukePrefektur Niigata
Yakizuke memanggang salmon lebih dulu lalu merendamnya saat hangat dalam bumbu kecap asin agar rasa masuk dan…
- Niigata Soy Sauce OkowaPrefektur Niigata
Shoyu okowa mengukus atau memasak beras ketan bersama kecap asin hingga cokelat ambar, sering menambah kacang…
- Niigata Tare KatsudonPrefektur Niigata
Tare katsudon mencelupkan cutlet babi tipis baru digoreng dalam saus kecap asin manis-gurih lalu menumpuknya d…
- Niigata Yukiguni ArarePrefektur Niigata
Yukiguni arare menonjolkan ketan dalam kerupuk kecil renyah berbumbu garam, kecap atau campuran.
- Noppe NiigataPrefektur Niigata
Noppe Niigata merebus talas, wortel, daikon, akar lotus, konnyaku, ayam dalam dashi hingga sedikit kental dari…
- Sasa DangoPrefektur Niigata
Sasa dango membungkus adonan ketan-yomogi berisi pasta kacang dengan daun sasa lalu mengukusnya.
- Sasa-zushi NiigataPrefektur Niigata
Sasa-zushi menaruh nasi cuka kecil di daun bambu dan topping sayur gunung, kenari, wortel, hijiki, tahu goreng…
- Wappa Meshi NiigataPrefektur Niigata
Wappa meshi mengisi kotak bundar dari cedar tipis bengkok dengan nasi berbumbu ringan, menaruh salmon, telur s…
- Wappa-ni AwashimaPrefektur Niigata
Wappa-ni menaruh ikan lokal bakar, daun bawang, miso, air dalam mangkuk cedar lalu menjatuhkan batu dari api k…
- Ika Kurozukuri ToyamaPrefektur Toyama
Kurozukuri mematangkan cumi potong, garam, tinta, kadang hati menjadi shiokara hitam mengilap dengan asin-umam…
- Masu ZushiPrefektur Toyama
Masu zushi menekan trout bercuka dan nasi sushi dalam wadah bundar berlapis daun sasa.
- Toyama Buri DaikonPrefektur Toyama
Buri daikon merebus kerah ekor kuning dan potongan tulang dengan daikon dalam kecap, sake, mirin, dan jahe.
- Toyama HangontanPrefektur Toyama
Hangontan ialah penganan bulat kecil berlapis kakao yang meniru pil lama pedagang obat Toyama.
- Toyama Hotaru-ikaPrefektur Toyama
Hotaru-ika adalah cumi kunang-kunang kecil yang diasosiasikan dengan musim semi di Teluk Toyama dan pemandanga…
- Toyama KankontanPrefektur Toyama
Kankontan membungkus custard halus dengan spons kukus bulat pucat dan mengembang.
- Toyama Kanoko MochiPrefektur Toyama
Kanoko Mochi Toyama menyebarkan kacang manis dalam mochi putih sangat lembut seperti corak anak rusa.
- Toyama Kombu-jimePrefektur Toyama
Kombu-jime melapisi ikan atau sayuran di antara lembaran kombu sehingga proses pengawetan yang lembut menambah…
- Toyama Shiro EbiPrefektur Toyama
Shiro ebi adalah udang kecil tembus pandang yang didaratkan di Teluk Toyama dan terkenal karena rasa manisnya…
- Toyama Tara-jiruPrefektur Toyama
Tara-jiru merebus potongan besar kod termasuk kepala, tulang dan organ bersama sayuran dalam kuah miso agar se…
- Toyama Tororo Kombu OnigiriPrefektur Toyama
Onigiri ini melapisi nasi asin hangat dengan serutan halus kombu yang dilunakkan cuka, memberi asam, umami, da…
- Toyama Tsuki SekaiPrefektur Toyama
Tsuki Sekai adalah penganan pucat sangat ringan dari telur, gula wasanbon dan kanten yang cepat larut, manis b…
- Toyama Yellowtail Shabu-shabuPrefektur Toyama
Buri shabu mencelupkan irisan tipis yellowtail berlemak ke dashi kombu panas beberapa detik sehingga permukaan…
- Ebisu (Berobero) IshikawaPrefektur Ishikawa
Ebisu atau berobero menuangkan telur kocok ke dashi beraroma jahe, membumbuinya manis-gurih lalu memadatkan pi…
- Fugu no Ko Nukazuke IshikawaPrefektur Ishikawa
Fugu no ko nukazuke dibuat pengolah berwenang dengan menggarami ovarium buntal lalu mematangkannya lama dalam…
- Ishikawa Eggplant SomenPrefektur Ishikawa
Nasu somen merebus lembut terung dan mi dalam dashi kecap asin manis-gurih hingga menyerap kuah menjadi lauk r…
- Ishikawa Kaga Bocha SweetsPrefektur Ishikawa
Kaga bocha sweets memakai aroma batang teh sangrai dalam puding, kue, cokelat atau es krim, bukan satu resep.
- Ishikawa Metta-jiruPrefektur Ishikawa
Metta-jiru berisi ubi jalar, daikon, wortel, burdock, konnyaku dan biasanya babi, mirip tonjiru tetapi ditanda…
- JibuniPrefektur Ishikawa
Jibuni merebus bebek atau ayam berlapis tepung bersama fu, jamur, dan sayuran; wasabi menajamkan rasanya.
- Kabura ZushiPrefektur Ishikawa
Kabura zushi adalah fermentasi musim dingin Ishikawa yang dibuat dengan mengapit ikan ekor kuning asin di anta…
- Kabura-zushi IshikawaPrefektur Ishikawa
Kabura-zushi membuat kantung pada lobak asin, memasukkan yellowtail asin lalu memfermentasinya dengan koji ber…
- Kanazawa Goshiki NamagashiPrefektur Ishikawa
Goshiki namagashi adalah lima wagashi berbeda bentuk-warna yang lazim melambangkan matahari, bulan, gunung, la…
- Kanazawa KintsubaPrefektur Ishikawa
Kanazawa kintsuba memadatkan azuki utuh agak manis menjadi kotak, mengoles tiap sisi dengan adonan tipis lalu…
- Kanazawa ShibafunePrefektur Ishikawa
Shibafune adalah kerupuk terigu tipis melengkung berlapis gula jahe putih, manis-renyah dengan hangat di akhir…
- Konka Iwashi KagaPrefektur Ishikawa
Konka iwashi menimbun sarden sangat asin dalam dedak beras, sering bersama koji-bumbu, lalu mematangkannya hin…
- Korogaki NotoPrefektur Ishikawa
Korogaki Noto mengupas kesemek Saisho keras lalu mengeringkannya perlahan di udara dingin sambil berulang dipu…
- Masakan Gori KanazawaPrefektur Ishikawa
Gori ialah nama Kanazawa untuk ikan kecil sungai seperti Sai, dibuat tsukudani, goreng, sup bening, bakar, man…
- Noto IshiruPrefektur Ishikawa
Ishiru adalah kecap ikan asin kaya umami yang difermentasi dalam Noto dari organ cumi atau ikan kecil dan gara…
- Sasa-zushi HakusanPrefektur Ishikawa
Nasi cuka dan salmon, trout, atau tai diapit dua daun kumazasa lalu ditekan dalam kotak; ada pula versi tahu g…
- Tai no Karamushi KanazawaPrefektur Ishikawa
Tai no karamushi membelah punggung tai utuh, mengisinya dengan okara berbumbu bercampur ginkgo, wortel, burdoc…
- Echizen Oroshi SobaPrefektur Fukui
Echizen oroshi soba menyajikan soba beraroma kuat dengan lobak parut pedas, kuah shoyu, katsuobushi, dan daun…
- Fukui Bokkake RicePrefektur Fukui
Bokkake Fukui menyiram nasi dengan dashi kecap asin panas berisi burdock, wortel, shiitake, tahu goreng dan ba…
- Fukui Decchi YokanPrefektur Fukui
Decchi yokan adalah manisan azuki sederhana dengan tubuh lebih ringan dan rasa manis dibandingkan yokan gaya h…
- Fukui Habutae MochiPrefektur Fukui
Habutae mochi menguleni tepung ketan, gula dan sirup menjadi penganan putih sangat halus, tipis, lembut dan le…
- Fukui SatsukigasePrefektur Fukui
Satsukigase adalah kerupuk bulat tebal-keras penuh kacang, harum sangrai dan sangat renyah.
- Fukui SukoPrefektur Fukui
Suko mengasinkan batang zuiki merah dalam cuka manis menjadi sayur awetan merah cerah, renyah dan asam segar.
- Fukui Taro KoroniPrefektur Fukui
Koroni merebus talas kecil yang dikupas atau disikat bersama kecap asin, gula dan mirin hingga saus mengilap m…
- Fukui Winter Mizu YokanPrefektur Fukui
Mizu yokan Fukui dibentang tipis-lembut dalam kotak dangkal dengan manis bersih gula hitam.
- HeshikoPrefektur Fukui
Heshiko adalah ikan yang diawetkan dengan bumbu kuat dari daerah Wakasa, paling umum adalah makarel yang diasi…
- Saba Narezushi WakasaPrefektur Fukui
Makerel asin dikemas dengan nasi matang lalu fermentasi laktat menjadi ikan awet asam-umami kuat; nasinya dima…
- Takuan Nimono HokurikuPrefektur Fukui
Takuan matang yang asin-asam direndam lunak, direbus dashi-kecap, sering diberi cabai atau wijen, disajikan ha…
- Wakasa Hamayaki SabaPrefektur Fukui
Hamayaki saba menusuk dan memanggang ikan tenggiri utuh hingga kulitnya harum dan dagingnya tetap kaya.
- HotoPrefektur Yamanashi
Hoto memasak mi gandum lebar dengan labu, satoimo, jamur, dan sayuran dalam kuah miso kental.
- Kofu Tori Motsu-niPrefektur Yamanashi
Kofu tori motsu-ni dengan cepat memasak hati ayam, ampela, jantung, dan terkadang telur yang belum matang dala…
- Yamanashi OzaraPrefektur Yamanashi
Ozara menyajikan mi gandum lebar gaya hoto yang didinginkan dengan kuah celup kecap asin atau miso panas beris…
- Yamanashi Seida no TamajiPrefektur Yamanashi
Seida no tamaji merebus kentang kecil biasanya berkulit hingga dilapisi saus mengilap dari miso, gula dan kada…
- Yamanashi Shingen MochiPrefektur Yamanashi
Shingen mochi berupa potongan kecil mochi lunak bertabur banyak bubuk kedelai panggang dan disantap dengan kur…
- Yoshida UdonPrefektur Yamanashi
Yoshida udon adalah spesialisasi Fujiyoshida yang terkenal dengan mie yang sangat keras, tebal, dan sederhana…
- Gohei MochiPrefektur Nagano
Gohei mochi menumbuk nasi matang, membentuknya pada tusuk pipih, mengoleskan saus miso dengan kenari, wijen, a…
- Hachinoko NaganoPrefektur Nagano
Hachinoko ialah larva-pupa lebah atau tawon pangan, terutama tawon hitam di pegunungan, dibersihkan lalu direb…
- Kenshin Sasa-zushi TomikuraPrefektur Nagano
Sasa-zushi Nagano menaruh nasi cuka sekali suap di daun, topping shiitake, sayur gunung, kenari, wortel, hijik…
- Koi-koku ShinshuPrefektur Nagano
Koi-koku merebus potongan karper tebal bertulang-berkulit dalam kuah miso Shinshu kuat sampai empuk dan gurih…
- Komagane Sauce KatsudonPrefektur Nagano
Sauce katsudon Komagane meletakkan cutlet babi baru goreng berlapis saus manis-asam di atas kubis iris dan nas…
- Koori Soba NaganoPrefektur Nagano
Koori atau shimi soba membentuk mi rebus menjadi sarang kecil, membekukannya malam di luar lalu mencairkan-men…
- Nagano Misuzu AmePrefektur Nagano
Misuzu Ame menjadikan sari aprikot, apel dan anggur jeli agar bening-lunak dengan permukaan sedikit kristal.
- Nagano Nozawana-zukePrefektur Nagano
Nozawana-zuke garam-acar daun nozawana yang panjang dan batangnya menjadi hijau segar.
- Nagano Raicho no SatoPrefektur Nagano
Raicho no Sato menjepit krim ringan di antara wafer Eropa beralur renyah untuk gigitan berlapis ringan.
- Nagano Salted Squid SunomonoPrefektur Nagano
Sunomono ini merendam cumi asin agar garamnya sedang, mengiris lalu mencampurnya dengan mentimun, kubis atau s…
- Nagano TenyosePrefektur Nagano
Tenyose membekukan bahan dalam kanten bening atau berwarna, dari versi manis kacang-buah sampai gurih telur, s…
- Oshibori Udon SakakiPrefektur Nagano
Oshibori udon memarut daikon pedas seperti nezumi, memerasnya lewat kain dan melarutkan miso Shinshu sebagai s…
- OyakiPrefektur Nagano
Oyaki membungkus nozawana, terung miso, kacang merah, atau isian lain dengan adonan gandum lalu dikukus atau d…
- Romen InaPrefektur Nagano
Romen memadukan mi kukus rendah-air yang keras dengan domba dan kol. Kedai menyajikan gaya berkuah ramen, keri…
- Sanzoku-yaki NaganoPrefektur Nagano
Walau namanya berarti panggang, sanzoku-yaki Nagano biasanya berupa potongan besar ayam yang dimarinasi bawang…
- Shinshu SobaPrefektur Nagano
Shinshu soba adalah nama umum untuk tradisi mi buckwheat Nagano, dari seiro soba berpotongan halus hingga gaya…
- Sunki-zuke KisoPrefektur Nagano
Sunki memfermentasi daun lobak Kiso yang diblansir tanpa garam, memakai sunki berhasil tahun lalu atau starter…
- Genkotsu Ame HidaPrefektur Gifu
Kinako dan mizuame diuleni jadi batang keras, dipotong silinder kecil dan ditabur kinako/gula; ada matcha, wij…
- Gifu Ayu GashiPrefektur Gifu
Ayu gashi melipat kue panggang tipis lembut di sekitar gyuhi kenyal lalu menggambar mata dan sirip.
- Gifu Hoba-zushiPrefektur Gifu
Hoba-zushi membungkus nasi cuka dan topping seperti ikan, sayuran atau acar dalam daun magnolia yang lebar.
- Gifu KeichanPrefektur Gifu
Keichan merendam ayam dalam miso atau kecap asin, bawang putih dan bumbu, lalu memasaknya di pelat atau wajan…
- Gifu Myoga BochiPrefektur Gifu
Myoga bochi membungkus pasta kacang manis dengan adonan terigu atau beras lalu mengukusnya dalam daun myoga ha…
- Hida Pickle SteakPrefektur Gifu
Tsukemono steak menumis acar sawi tua di pelat besi, membumbui miso atau kecap asin, mematangkan telur di tepi…
- Hida Takayama RamenPrefektur Gifu
Takayama ramen memadukan mi tipis keriting dengan sup kecap asin cokelat bening dari ayam, ikan kering dan say…
- Hoba MisoPrefektur Gifu
Hoba miso adalah hidangan Hida yang menggunakan miso, daun bawang, jamur, dan bahan lainnya yang dihangatkan d…
- Kuri KintonPrefektur Gifu
Kuri kinton Gifu dibuat dari kastanye rebus dan gula, kemudian dibentuk seperti kastanye dengan rasa alami.
- Fujinomiya YakisobaPrefektur Shizuoka
Fujinomiya yakisoba menumis mi kukus sangat kenyal dengan kubis dan nikukasu, melonggarkan dengan air lalu mem…
- Hamamatsu AgeshioPrefektur Shizuoka
Ageshio mencampur kismis, kulit jeruk, kenari dan cornflake ke kukis kecil kasar-renyah.
- Hamamatsu GyozaPrefektur Shizuoka
Gyoza Hamamatsu mengisi kulit tipis dengan babi dan banyak kubis atau bawang, menggorengnya melingkar lalu men…
- Hamamatsu Unagi PiePrefektur Shizuoka
Unagi Pie ialah pastri panjang renyah berkaramel, harum mentega dengan sedikit ekstrak belut dalam adonan; buk…
- Mariko Tororo-jiruPrefektur Shizuoka
Tororo-jiru membumbui ubi parut dengan dashi dan miso, lalu menuangkannya di atas nasi jelai.
- Masakan Suppon HamamatsuPrefektur Shizuoka
Suppon yang dipotong higienis dimasak dalam hot pot bening atau kecap lalu ditutup zosui dari kaldu kaya gelat…
- Sakura Ebi KakiagePrefektur Shizuoka
Sakura ebi kakiage menggoreng udang kecil merah muda bersama sayuran menjadi lembaran tipis dan renyah.
- Shizuoka Abekawa MochiPrefektur Shizuoka
Abekawa mochi melapisi mochi segar lunak dengan bubuk kedelai panggang dan gula, kadang satu set berisi mochi…
- Shizuoka KokkoPrefektur Shizuoka
Kokko ialah kue spons kukus kecil mengembang dengan krim susu halus di tengah dan mudah disantap.
- Shizuoka Kuro HanpenPrefektur Shizuoka
Kuro hanpen adalah kue ikan berbentuk setengah bulan berwarna abu-abu yang sebagian besar terbuat dari ikan sa…
- Shizuoka OdenPrefektur Shizuoka
Shizuoka oden merebus kue ikan hitam, urat sapi, daikon, telur dan tusuk lain dalam kuah kecap asin gelap lalu…
- Shizuoka Wasabi-zukePrefektur Shizuoka
Wasabi-zuke mencampur batang dan akar wasabi cincang dengan ampas sake yang sudah dibumbui.
- Unagi Kabayaki ShizuokaPrefektur Shizuoka
Unagi kabayaki membuka dan menusuk belut, lalu memanggangnya berulang kali dengan tare shoyu manis-asin. Hamam…
- Aichi Dote-niPrefektur Aichi
Dote-ni merebus lambat urat sapi, usus babi atau keduanya bersama konnyaku dalam miso kedelai gelap, gula dan…
- Aichi Miso DengakuPrefektur Aichi
Miso dengaku memanggang tahu, konjak, atau sayuran dan melapisinya dengan glasir miso gurih manis.
- Aichi Oni ManjuPrefektur Aichi
Oni manju mengikat ubi jalar dadu dengan adonan sederhana terigu-gula lalu mengukusnya menjadi gundukan tak be…
- HitsumabushiPrefektur Aichi
Hitsumabushi menyajikan unagi cincang di atas nasi untuk dimakan polos, dengan bumbu, lalu disiram dashi.
- Jojo-giri TaharaPrefektur Aichi
Adonan gandum dipotong panjang-tipis lalu dimasak dalam sup kecap sebagai makan atau manis seperti shiruko seb…
- Kishimen NagoyaPrefektur Aichi
Kishimen adalah mi gandum lebar dan pipih dari Aichi, lazim disajikan dalam dashi shoyu dengan aburaage, daun…
- Miso Nikomi UdonPrefektur Aichi
Miso nikomi udon adalah sup mie Nagoya yang dimasak dengan kuat dalam panci tanah liat dengan miso kedelai hit…
- Nagoya Miso KatsuPrefektur Aichi
Miso katsu menyiram tonkatsu renyah dengan saus gelap manis-gurih dari miso kedelai matang Aichi, biasanya ber…
- Nagoya UiroPrefektur Aichi
Nagoya uiro mengukus tepung beras, gula dan air menjadi batang halus kenyal dengan rasa matcha, azuki atau gul…
- Nameshi ToyohashiPrefektur Aichi
Daun turnip/daikon asin atau blansir dicincang ke nasi; Toyohashi memasangkannya dengan tahu tusuk miso dengak…
- Nishi-jiru ShinojimaPrefektur Aichi
Ibonishi musim dingin Shinojima-Minamichita dibuat sup miso atau ditumbuk dengan miso bakar, memberi pahit, ar…
- Ise Henba MochiPrefektur Mie
Henba Mochi membungkus azuki halus dalam mochi bundar pipih lalu memanggang kedua sisi hingga bercak cokelat.
- Mie NagamochiPrefektur Mie
Nagamochi membalut azuki dengan mochi tipis lembut, meratakannya memanjang lalu memanggang permukaan untuk aro…