芜寿司
基本信息
| 名称 | 芜寿司（Kabura Zushi） |
|---|---|
| 都道府县 | 石川县 |
| 地区 | 中部 |
| 分类 | 发酵萝卜和鰤鱼 |
这是什么料理？
かぶら寿し把盐渍鰤鱼夹在厚切盐渍芜菁中，再以米曲发酵；白曲、胡萝卜和昆布覆在外层，一片中兼有芜菁甜味、鱼脂与发酵香。
它是熟成寿司的一种，不是鱼配醋饭的握寿司；以萝卜和干鲱鱼为主的大根寿し则是另一种近缘食品。
历史与地方背景
石川县把青芜菁夹鰤鱼、以米曲发酵的食品介绍为江户时代以来的金泽冬味；认证产品的原料允许一定差异。
它多在晚秋至冬季制作，用于新年餐桌和赠礼，各家咸度、甜度、酸味与熟成程度不同。
推荐吃法
不要洗掉所有米曲，切时让芜菁和鱼保持在同一片，冷食并少量配饭、茶或清酒。
生鱼发酵需要控制盐分、温度和卫生，初学者不应采用随意简化的家庭配方。
供应情况可能因制造商、季节与配送地区而异。
参考资料
常见问题
芜寿司是哪里的特色料理？
这道料理与日本石川县有密切关系，属于中部地区的饮食文化。
芜寿司是什么类型的食物？
本站将它归类为“发酵萝卜和鰤鱼”。主要食材、口感与特色可参考本文说明。
芜寿司可以网购吗？
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