青花鱼糠渍（Heshiko）
基本信息
| 名称 | 青花鱼糠渍（Heshiko）（Heshiko） |
|---|---|
| 都道府县 | 福井县 |
| 地区 | 中部 |
| 分类 | 米糠发酵青花鱼保存食 |
这是什么料理？
Heshiko把青花鱼或沙丁鱼先盐渍，再与米糠、辣椒装桶，经夏季长期发酵熟成。若狭青花鱼Heshiko咸味强、发酵香浓，通常薄切炙烤后少量配饭或酒。
历史与地方背景
此法在鲭街道起点若狭、小滨保存整鱼；Heshiko还可去盐后与米、米曲再发酵成不同的熟寿司。名称可能来自压入桶中或鱼酱hishio，尚无定论。
推荐吃法
轻拭多余米糠后短烤薄片，配热饭、茶泡饭、萝卜泥或黄瓜。只有制造者明确标示可生食的产品才能切片生吃。
供应情况可能因制造商、季节与配送地区而异。
参考资料
常见问题
青花鱼糠渍（Heshiko）是哪里的特色料理？
这道料理与日本福井县有密切关系，属于中部地区的饮食文化。
青花鱼糠渍（Heshiko）是什么类型的食物？
本站将它归类为“米糠发酵青花鱼保存食”。主要食材、口感与特色可参考本文说明。
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