信州荞麦面
基本信息
| 名称 | 信州荞麦面（Shinshu Soba） |
|---|---|
| 都道府县 | 长野县 |
| 地区 | 中部 |
| 分类 | 长野全县多产地、多吃法的荞麦面传统 |
这是什么料理？
信州荞麦面是长野各地的荞麦面饮食文化，产地包括户隐、开田、佐久、黑姬与八岳山麓。冷荞麦面、温热的とうじそば和辛味萝卜汁荞麦面各有风味。
历史与地方背景
十割用100%荞麦粉制作；二八一般为荞麦粉8份、小麦粉2份。想品尝荞麦风味可选十割，喜欢顺滑与弹性可选二八。
“外二”是在荞麦粉10份中加入小麦粉2份，荞麦约占83.3%，与8比2的“内二”不同。研磨方式、面条粗细与制作方法也会影响口感。
荞麦切的起源有盐尻市本山宿与甲州等记载。长野凉爽的土地促进荞麦栽培，各地形成不同吃法。
秋季新荞麦的品尝时期以10月下旬至11月左右为参考。各产地、店家换用新粉的时间不同，出发前可先确认。
推荐吃法
冷荞麦面先蘸少量汁品尝，再逐渐加葱或山葵。想吃热食，可选松本市奈川等地的とうじそば：将面放入小篮，浸入含蘑菇、山菜等的汤汁温热。
おしぼりそば将辛味萝卜榨汁，加入信州味噌、葱和鲣鱼片作蘸汁；也有搭配乌冬面的吃法。
在家煮生面、半干面或干面时，遵照包装的时间与保存方法；冷面煮后用流水洗净冷却。荞麦过敏者应避开荞麦面与荞麦汤，共锅或共用器具也可能混入荞麦。另确认黏合材料、酱汁中的小麦或核桃。
参考资料
从日本订购
使用原始日文料理名称搜索日本乐天市场。搜索结果与商品页面可能仅提供日文。
本区含有前往日本乐天市场的广告联盟链接。