หน้าหลัก / ภูมิภาค / ชูบุ

อาหารพื้นถิ่นและขนมขึ้นชื่อของชูบุ

• คาคิโนะทาเนะนีงาตะจังหวัดนีงาตะ

  คาคิโนะทาเนะเป็นข้าวกรอบเรียวยาวโค้ง ปรุงโชยุและพริก ให้กรอบเค็มเผ็ดอ่อน

• ซาซะซูชิ นีงาตะจังหวัดนีงาตะ

  ซาซะซูชิวางข้าวน้ำส้มก้อนเล็กบนใบไผ่ แต่งผักป่า วอลนัต แครอต ฮิจิกิ เต้าหู้ทอด ขิงแดง บางถิ่นใช้ปลาแม่น้ำ ไข่ฝ…

• ซาสะดังโงะจังหวัดนีงาตะ

  ซาสะดังโงะห่อแป้งข้าวเหนียวผสมโยโมงิและไส้ถั่วแดงด้วยใบไผ่ซาสะแล้วนึ่ง มีกลิ่นสมุนไพรและเนื้อหนึบ

• ทาเระคัตสึดงนีงาตะจังหวัดนีงาตะ

  ทาเระคัตสึดงจุ่มหมูทอดบางใหม่ในซอสโชยุหวานเค็มแล้ววางบนข้าวโดยไม่ต้มกับไข่

• นปเปะ นีงาตะจังหวัดนีงาตะ

  นปเปะนีงาตะต้มเผือก แครอต หัวไชเท้า รากบัว คอนเนียกุ ไก่ในดาชิจนข้นเล็กน้อยจากเผือกหรือแป้ง รุ่นงานมงคลใส่แซลม…

• บันไดไดโกะนีงาตะจังหวัดนีงาตะ

  บันไดไดโกะเป็นวงบามคูเฮนเล็กหลายชั้นใส่ครีมเนียนกลาง คล้ายกลองเทศกาล

• ยูกิงูนิอาราเระนีงาตะจังหวัดนีงาตะ

  ยูกิงูนิอาราเระเป็นข้าวเหนียวกรอบเล็กปรุงเกลือ โชยุ หรือรสรวม

• วัปปะนิ อาวาชิมะจังหวัดนีงาตะ

  วัปปะนิใส่ปลาท้องถิ่นย่าง ต้นหอม มิโซะ น้ำในชามไม้โค้ง แล้วหย่อนหินเผาไฟแดง ความร้อนสะสมทำซุปเดือดแรงและปล่อยก…

• วัปปะเมชิ นีงาตะจังหวัดนีงาตะ

  วัปปะเมชิใส่ข้าวปรุงอ่อนในกล่องกลมจากไม้ซีดาร์บาง ด้านบนแซลมอน ไข่ปลา หรือทะเลนีงาตะแล้วนึ่งให้กลิ่นปลาเข้าเมล…

• อิโตโกะนิ นีงาตะจังหวัดนีงาตะ

  อิโตโกะนินีงาตะต้มถั่วแดงกับหัวไชเท้า แครอต เผือก โกโบ คอนเนียกุ เต้าหู้ทอด ปรุงมิโซะหรือโชยุ ส่วนอื่นอาจใช้ฟั…

• ฮิโกเซ็น ซันโจจังหวัดนีงาตะ

  ฮิโกเซ็นบดข้าวสุก ปั้นทรงรองเท้าฟางบนไม้ไผ่ ย่างถ่าน แล้วทาซอสเมล็ดเอโกมะคั่วบด มิโซะ สาเก มิริน น้ำตาล ก่อนย่…

• เคนซายากิ อูโอนุมะจังหวัดนีงาตะ

  เคนซายากิทามิโซะผสมขิงบนโอนิกิริแน่น ย่างจนขอบข้าวกรอบและซอสหอม หรือราดชาและดาชิได้

• เมียวโกะ คันซูริจังหวัดนีงาตะ

  Kanzuri คือเครื่องปรุงรสของนีงะตะที่ทำจากพริก ยูสุ โคจิ และเกลือ

• เอโกะเนริ นีงาตะจังหวัดนีงาตะ

  เอโกะเนริหรืออิโกะเนริต้มสาหร่ายเอโกะแห้งชายฝั่งทะเลญี่ปุ่นจนละลาย กวนนวดซ้ำแล้วทำเย็นเป็นวุ้นเด้งสีน้ำตาลอำพั…

• เฮกิ โซบะจังหวัดนีงาตะ

  เฮกิโซบะเป็นประเพณีบะหมี่ของนีงะตะที่ใช้สาหร่ายฟุโนริเป็นสารยึดเกาะ ทำให้เส้นโซบะมีพื้นผิวเรียบ สปริงตัวแน่น แ…

• แซลมอนยากิซึเกะนีงาตะจังหวัดนีงาตะ

  ยากิซึเกะย่างแซลมอนก่อน แล้วแช่น้ำหมักโชยุตอนยังอุ่นให้รสเข้าและเนื้อคงแน่น

• โอโควะโชยุนีงาตะจังหวัดนีงาตะ

  โอโควะโชยุนึ่งหรือหุงข้าวเหนียวกับโชยุจนสีน้ำตาลอำพัน มักใส่ถั่วแดงหลวงเพิ่มสี หวาน และเนื้อ

• คันคอนตันโทยามะจังหวัดโทยามะ

  คันคอนตันห่อคัสตาร์ดเนียนด้วยสปันจ์นึ่งกลมสีอ่อนฟูนุ่ม

• คาโนโกะโมจิโทยามะจังหวัดโทยามะ

  คาโนโกะโมจิโทยามะกระจายถั่วหวานในโมจิขาวนุ่มมาก คล้ายลายลูกกวาง

• ซุปปลาค็อดโทยามะจังหวัดโทยามะ

  ทาระจิรุต้มปลาค็อดหั่นใหญ่รวมหัว ก้าง และเครื่องในกับผักในน้ำมิโซะให้รสทั้งตัวลงซุป

• บุริชาบูโทยามะจังหวัดโทยามะ

  บุริชาบูแกว่งชิ้นปลาหางเหลืองมันบางในดาชิคอมบุร้อนไม่กี่วินาที ให้ผิวสุกแต่กลางนุ่ม

• ปลาหมึกคุโรซึคุริ โทยามะจังหวัดโทยามะ

  คุโรซึคุริหมักปลาหมึกหั่น เกลือ หมึก และบางครั้งตับ เป็นชิโอคาระดำเงา เค็มอูมามิทะเลเข้มและนุ่มหนึบ

• มาสุซูชิจังหวัดโทยามะ

  มาสุซูชิวางปลาเทราต์ปรุงน้ำส้มบนข้าวซูชิ ห่อใบซาสะและกดในกล่องกลม มีรสเปรี้ยวสดชื่นและกลิ่นใบอ่อน ๆ

• สึกิเซไกโทยามะจังหวัดโทยามะ

  สึกิเซไกเป็นขนมสีอ่อนเบามากจากไข่ น้ำตาลวาซัมบง และคันเต็น ละลายเร็ว หวานสะอาดหอมไข่

• ฮันกนตันโทยามะจังหวัดโทยามะ

  ฮันกนตันเป็นขนมกลมเล็กชั้นโกโก้ เลียนยาเม็ดที่พ่อค้ายาโทยามะเคยขาย

• โทยามะ คอมบุจิเมะจังหวัดโทยามะ

  คอมบุจิเมะแซนวิชปลาหรือผักระหว่างแผ่นคอมบุ ดังนั้นการบ่มอย่างอ่อนโยนจึงช่วยเพิ่มอูมามิและทำให้เนื้อสัมผัสแน่น

• โทยามะ ชิโระ เอบิจังหวัดโทยามะ

  ชิโระเอบิเป็นกุ้งโปร่งแสงขนาดเล็กที่ขึ้นฝั่งในอ่าวโทยามะ และมีชื่อเสียงในด้านความหวานอันประณีต โดยทั่วไปจะเสิร…

• โทยามะ บุรี ไดกอนจังหวัดโทยามะ

  หัวไชเท้าบุรีเคี่ยวหัวไชเท้าเหลืองและส่วนกระดูกกับหัวไชเท้าในซอสถั่วเหลือง สาเก มิริน และขิง

• โทยามะ โฮตารุ-อิกะจังหวัดโทยามะ

  Hotaru-ika คือปลาหมึกหิ่งห้อยตัวเล็กที่เกี่ยวข้องกับฤดูใบไม้ผลิของอ่าวโทยามะและการจัดแสดงชายฝั่งที่ส่องสว่าง

• โอนิกิริโทโรโระคอมบุโทยามะจังหวัดโทยามะ

  ข้าวปั้นโทโรโระคอมบุเคลือบข้าวเกลืออุ่นด้วยคอมบุทำให้นุ่มด้วยน้ำส้มแล้วไสเป็นฝอย ให้เปรี้ยว อูมามิ และชุ่ม

• ขนมคากะโบฉะอิชิกาวะจังหวัดอิชิกาวะ

  ขนมคากะโบฉะใช้กลิ่นก้านชาคั่วในพุดดิง เค้ก ช็อกโกแลต หรือไอศกรีม ไม่ใช่สูตรเดียว

• คงกะอิวาชิ คางะจังหวัดอิชิกาวะ

  คงกะอิวาชิฝังซาร์ดีนเค็มจัดในรำข้าว มักใส่โคจิและเครื่องปรุงแล้วบ่มจนเนื้อแน่นอูมามิลึก คงกะเป็นคำถิ่นเกี่ยวกั…

• คาบุระซูชิจังหวัดอิชิกาวะ

  คาบุระซูชิคือการหมักฤดูหนาวของอิชิคาวะที่ทำโดยการนำปลาหางเหลืองเค็มมาประกบกับหัวผักกาดชิ้นหนา จากนั้นนำไปบ่มด้…

• คาบูระซูชิ อิชิกาวะจังหวัดอิชิกาวะ

  คาบูระซูชิผ่าหัวผักกาดเค็มเป็นช่อง ใส่ปลาหางเหลืองเค็ม หมักกับโคจิข้าว แครอต คอมบุ เกิดหอมเปรี้ยวหวานอ่อนและชั…

• คินสึบะคานาซาวะจังหวัดอิชิกาวะ

  คินสึบะคานาซาวะจับถั่วแดงเต็มเม็ดหวานอ่อนเป็นก้อนสี่เหลี่ยม ทาแป้งบางแต่ละด้านย่าง

• จิบุนิจังหวัดอิชิกาวะ

  จิบุนนิตุ๋นเป็ดหรือไก่คลุกแป้งบาง ๆ กับฟุ เห็ด และผักในน้ำซุป แป้งทำให้น้ำข้นและวาซาบิช่วยชูรส

• ชิบาฟุเนะคานาซาวะจังหวัดอิชิกาวะ

  ชิบาฟุเนะเป็นแผ่นสาลีบางโค้งเคลือบน้ำตาลขิงขาว หวานกรอบและอุ่นเผ็ดท้าย

• ซาซะซูชิ ฮาคุซังจังหวัดอิชิกาวะ

  ประกบข้าวซูชิกับแซลมอน เทราต์ หรือปลาไทในใบคุมะซาซะสองใบ แล้วอัดกล่องจนแน่น มีแบบเต้าหู้ทอดด้วย

• ซุปเม็ตตะอิชิกาวะจังหวัดอิชิกาวะ

  เม็ตตะจิรุใส่มันหวาน ไชเท้า แครอต โกโบ บุก และมักหมู คล้ายทงจิรุแต่เด่นหัวหวาน

• ฟูกุโนะโกะนุกะซึเกะ อิชิคาวะจังหวัดอิชิกาวะ

  ผู้แปรรูปที่ได้รับอนุญาตดองรังไข่ปลาปักเป้าด้วยเกลือ แล้วบ่มนานในรำข้าวและโคจิ เป็นของอิชิคาวะที่เนื้อแน่นเป็น…

• อาหารปลาโกริ คานาซาวะจังหวัดอิชิกาวะ

  โกริเป็นชื่อปลาน้ำจืดเล็กจากแม่น้ำอย่างไซในคานาซาวะ ทำเป็นสึคุดานิ ทอด ซุปใส ย่าง ต้มหวาน และสาเกกระดูก

• เอบิสุ (เบโรเบโร) อิชิคาวะจังหวัดอิชิกาวะ

  เอบิสุหรือเบโรเบโรเทไข่ตีเป็นสายลงในดาชิหอมขิง ปรุงหวานเค็มแล้วเซ็ตริ้วไข่ในวุ้นใสสีอำพัน

• โกชิกินามากาชิคานาซาวะจังหวัดอิชิกาวะ

  โกชิกินามากาชิเป็นขนมญี่ปุ่นห้าสีทรงต่าง มักแทนดวงอาทิตย์ จันทร์ ภูเขา ทะเล และหมู่บ้าน ใช้ในงานมงคล

• โคโรกากิ โนโตะจังหวัดอิชิกาวะ

  โคโรกากิโนโตะปอกลูกพลับไซโชแข็ง ตากช้าในลมฤดูหนาว พลิกและนวดซ้ำ จนด้านในนุ่มสีอำพัน หวานเข้ม และมีฝ้าน้ำตาลธรร…

• โซเมนมะเขืออิชิกาวะจังหวัดอิชิกาวะ

  นาสุโซเมนเคี่ยวมะเขือกับเส้นในดาชิโชยุหวานเค็มให้ทั้งคู่ดูดน้ำ เป็นอาหารบ้านฤดูร้อนนุ่ม

• โนโตะ อิชิรุจังหวัดอิชิกาวะ

  อิชิรุคือน้ำปลารสเค็มที่อุดมไปด้วยอูมามิ หมักในโนโตะจากเครื่องในปลาหมึกหรือปลาตัวเล็กและเกลือ

• ไทโนะคารามูชิ คานาซาวะจังหวัดอิชิกาวะ

  ไทโนะคารามูชิผ่าปลากะพงแดงทั้งตัวทางหลัง ยัดกากถั่วปรุงรสผสมแปะก๊วย แครอต โกโบ เห็ดหอม แล้วนึ่งให้น้ำปลาแทรกไส…

• ข้าวราดซุปบกคาเกะฟุกุอิจังหวัดฟุกุอิ

  บกคาเกะฟุกุอิราดดาชิโชยุร้อนใส่โกโบ แครอต เห็ดหอม เต้าหู้ทอด และอื่นบนข้าว

• ซัตสึกิกาเซะฟูกูอิจังหวัดฟุกุอิ

  ซัตสึกิกาเซะเป็นแผ่นกลมหนาอบแข็งใส่ถั่วลิสงมาก หอมคั่วและกรอบชัด

• ซาบะนาเระซูชิ วากาสะจังหวัดฟุกุอิ

  ปลาแมกเคอเรลเค็มหมักกับข้าวจนเปรี้ยวและอูมามิเข้ม บางแบบกินข้าวหมัก บางแบบเอาออก

• ซูโกะก้านเผือกแดงดองฟุกุอิจังหวัดฟุกุอิ

  ซูโกะดองก้านซูอิกิแดงในน้ำส้มหวาน ได้ผักเก็บสีแดงสด กรอบ และเปรี้ยว

• ทาคุอันต้ม โฮคุริคุจังหวัดฟุกุอิ

  แช่ทาคุอันแก่เค็มเปรี้ยวให้นุ่ม แล้วต้มดาชิโชยุ โรยพริกหรืองา กินร้อนหรือเย็น

• ฟุคุอิ เดชิ โยกังจังหวัดฟุกุอิ

  Decchi yokan เป็นขนมอะซึกิที่เจียมเนื้อเจียมตัวซึ่งมีเนื้อบางเบาและความหวานมากกว่าโยกังสไตล์ของขวัญที่เข้มข้น

• มิซุโยกังฤดูหนาวฟูกูอิจังหวัดฟุกุอิ

  มิซุโยกังฟูกูอิเป็นวุ้นถั่วบางนุ่มในกล่องตื้น มักหวานใสน้ำตาลดำ

• วาคาสะ ฮามายากิ ซาบะจังหวัดฟุกุอิ

  ซาบะฮามายากิเสียบไม้และย่างปลาแมคเคอเรลทั้งตัวจนหนังมีกลิ่นหอมและเนื้อยังคงความสมบูรณ์

• ฮาบูตาเอะโมจิฟุกุอิจังหวัดฟุกุอิ

  ฮาบูตาเอะโมจินวดแป้งข้าวเหนียว น้ำตาล และน้ำเชื่อมเป็นขนมขาวบางนุ่มเรียบและยืดอ่อน

• เผือกโคโรนิฟุกุอิจังหวัดฟุกุอิ

  โคโรนิต้มเผือกลูกเล็กปอกหรือขัดเปลือกในโชยุ น้ำตาล มิรินจนซอสเงาเคลือบเนื้อครีม

• เอจิเซ็นโอโรชิโซบะจังหวัดฟุกุอิ

  เอจิเซ็นโอโรชิโซบะเสิร์ฟเส้นโซบะกลิ่นชัดกับหัวไชเท้าขูดรสเผ็ด น้ำซุปโชยุ ปลาแห้ง และต้นหอม

• เฮชิโกะจังหวัดฟุกุอิ

  เฮชิโกะเป็นปลาดองปรุงรสอย่างเข้มข้นจากพื้นที่วากาสะ โดยส่วนใหญ่จะหมักปลาแมคเคอเรลเค็มแล้วบ่มในรำข้าวเป็นเวลาหล…

• ชินเก็นโมจิยามานาชิจังหวัดยามานาชิ

  ชินเก็นโมจิเป็นโมจินุ่มชิ้นเล็กคลุกผงถั่วคั่วมาก และราดคุโรมิตสึสีเข้มแยกมา

• เซดะโนะทามาจิยามานาชิจังหวัดยามานาชิ

  เซดะโนะทามาจิต้มมันลูกเล็กมักทั้งเปลือกจนเคลือบซอสมิโซะ น้ำตาล และบางครั้งน้ำมัน

• โคฟุ โทริ โมทสึ-นิจังหวัดยามานาชิ

  Kofu tori motsu-ni ปรุงตับไก่ กึ๋น หัวใจ และบางครั้งไข่ที่ยังไม่สุกอย่างรวดเร็วในซีอิ๊วหวานมันเงา

• โยชิดะ อุด้งจังหวัดยามานาชิ

  Yoshida udon เป็นอาหารจานพิเศษของ Fujiyoshida ที่ขึ้นชื่อเรื่องเส้นบะหมี่ที่แน่นและหนาเป็นพิเศษ ถั่วเหลือง มิโ…

• โอซาระยามานาชิจังหวัดยามานาชิ

  โอซาระเสิร์ฟเส้นสาลีแบนแบบโฮโตเย็นกับน้ำจิ้มโชยุหรือมิโซะร้อนใส่ผัก เห็ด และบางครั้งเนื้อ

• โฮโตจังหวัดยามานาชิ

  โฮโตต้มเส้นสาลีแบนกับฟักทอง ซาโตอิโมะ เห็ด และผักในน้ำซุปมิโสะ แป้งจากเส้นทำให้น้ำข้น

• ชินชูโซบะจังหวัดนางาโนะ

  ชินชูโซบะเป็นชื่อรวมของวัฒนธรรมเส้นบักวีตในนางาโนะ ตั้งแต่เซโรโซบะเส้นเล็กถึงโทงาคุชิโซบะ

• ซอสคัตสึดงโคมากาเนะจังหวัดนางาโนะ

  ซอสคัตสึดงโคมากาเนะวางหมูทอดใหม่เคลือบซอสหวานเปรี้ยวบนกะหล่ำฝอยและข้าวโดยไม่ใส่ไข่

• ซันโซกุยากินางาโนะจังหวัดนางาโนะ

  แม้ชื่อแปลว่าย่าง ซันโซกุยากินางาโนะมักหมักไก่ชิ้นใหญ่ด้วยกระเทียมและโชยุ คลุกแป้งมันแล้วทอด

• ซาซะซูชิเคนชิน โทมิคุระจังหวัดนางาโนะ

  ซาซะซูชินากาโนะวางข้าวน้ำส้มพอดีคำบนใบไผ่ แต่งเห็ด ผักป่า วอลนัต แครอต ฮิจิกิ เต้าหู้ทอด ขิงแดง และบางบ้านแซลม…

• ซุนกิซึเกะ คิโซะจังหวัดนางาโนะ

  ซุนกิหมักใบหัวผักกาดคิโซะลวกโดยไม่ใช้เกลือ ใช้ซุนกิรุ่นก่อนที่สำเร็จหรือหัวเชื้อใส่แบคทีเรียแลกติก ได้รสเปรี้ย…

• นากาโน่ โนซาวานะ-สึเกะจังหวัดนางาโนะ

  โนซาวะนะ-ซุเกะ ดองเกลือ ใบโนซาวานะยาวและลำต้นกลายเป็นผักดองสีเขียวสด

• ปลาหมึกเค็มยำส้มนากาโนะจังหวัดนางาโนะ

  แช่ปลาหมึกเค็มลดเกลือ หั่นแล้วคลุกแตงกวา กะหล่ำหรือผักอื่นในน้ำส้มหวาน

• มิซูซุอาเมะนางาโนะจังหวัดนางาโนะ

  มิซูซุอาเมะทำแอปริคอต แอปเปิล องุ่นเป็นวุ้นใสหนึบนุ่มผิวผลึก

• ฮาจิโนโกะ นากาโนะจังหวัดนางาโนะ

  ฮาจิโนโกะคือตัวอ่อนและดักแด้ผึ้งหรือต่อกินได้ โดยเฉพาะต่อดำในภูเขา ทำสะอาดแล้วต้มโชยุน้ำตาลหรือหุงข้าว

• เท็นโยเซะวุ้นคันเต็นนากาโนะจังหวัดนางาโนะ

  เท็นโยเซะฝังของในวุ้นคันเต็นใสหรือสี มีตั้งแต่ถั่วผลไม้หวานถึงไข่ ผัก อาหารทะเลคาว

• โกเฮโมจิจังหวัดนางาโนะ

  โกเฮโมจิบดข้าวสุกติดไม้แบน ทาซอสที่มีมิโสะ วอลนัต งา หรือถั่วลิสง แล้วนำไปย่าง

• โคริโซบะ นากาโนะจังหวัดนางาโนะ

  โคริโซบะหรือชิมิโซบะม้วนเส้นต้มเป็นรังเล็ก แช่แข็งกลางคืนกลางแจ้ง ละลายตากแดดกลางวันซ้ำจนเบาเก็บได้

• โคอิโคคุ ชินชูจังหวัดนางาโนะ

  โคอิโคคุต้มปลาคาร์ปชิ้นหนาพร้อมก้างหนังในซุปมิโซะชินชูเข้มจนเนื้อนุ่มและน้ำอูมามิปลาน้ำจืดลึก

• โรเมน อินะจังหวัดนางาโนะ

  โรเมนรวมเส้นจีนความชื้นต่ำแข็งกับเนื้อแกะและกะหล่ำ ร้านมีแบบน้ำเหมือนราเม็ง แบบแห้งผัดซอส และแกงกะหรี่หรือเย็น

• โอชิโบริอูด้ง ซากากิจังหวัดนางาโนะ

  โอชิโบริอูด้งขูดหัวไชเท้าเผ็ดอย่างเนซูมิ บีบผ่านผ้าแล้วละลายมิโซะชินชูเป็นน้ำจิ้ม จุดเด่นคือน้ำบีบไม่ใช่เนื้อข…

• โอยากิจังหวัดนางาโนะ

  โอยากิห่อผักโนซาวานะ มะเขือมิโสะ ถั่วแดง หรือไส้อื่นด้วยแป้งสาลีหรือโซบะ แล้วนึ่งหรือย่าง

• ไรโจโนะซาโตะนางาโนะจังหวัดนางาโนะ

  ไรโจโนะซาโตะประกบครีมอ่อนระหว่างเวเฟอร์ยุโรปร่องกรอบ ให้ชั้นเบา

• กิฟุ โฮบะ-ซูชิจังหวัดกิฟุ

  โฮบะ-ซูชิห่อข้าวน้ำส้มสายชูและเครื่องเคียงต่างๆ เช่น ปลา ผัก หรือผักดอง ด้วยใบแมกโนเลียใบกว้าง

• คุริคินตงจังหวัดกิฟุ

  คุริคินตงของกิฟุทำจากเกาลัดต้มบดกับน้ำตาลแล้วปั้นเป็นรูปเกาลัด รสหวานพอดีและเนื้อร่วนละเอียด

• ราเม็งทาคายามะฮิดะจังหวัดกิฟุ

  ราเม็งทาคายามะจับเส้นเล็กหยิกกับซุปโชยุสีน้ำตาลใสจากไก่ ปลาแห้ง ผัก และโรยชาชู เมนมะ ต้นหอมง่ายๆ

• สเต๊กผักดองฮิดะจังหวัดกิฟุ

  สเต๊กผักดองผัดผักกาดดองเก่าบนแผ่นเหล็ก ปรุงมิโซะหรือโชยุ ใส่ไข่รอบขอบและมักโรยปลาโอ

• อายุงาชิกิฟุจังหวัดกิฟุ

  อายุงาชิพับเค้กอบบางนุ่มรอบกิวฮิหนึบและวาดตากับครีบเป็นปลา

• เก็งคตสึอาเมะ ฮิดะจังหวัดกิฟุ

  นวดคินาโกะกับมิซึอาเมะเป็นแท่งแน่น ตัดคำเล็ก คลุกคินาโกะหรือน้ำตาล และมีมัทฉะ งา โยโมกิ

• เคจังกิฟุจังหวัดกิฟุ

  เคจังหมักไก่ในมิโซะหรือโชยุ กระเทียม และเครื่อง แล้วผัดบนกระทะกับกะหล่ำและผักฤดู

• เมียวกะโบจิกิฟุจังหวัดกิฟุ

  เมียวกะโบจิห่อถั่วหวานด้วยแป้งสาลีหรือข้าว แล้วห่อใบเมียวกะหอมนึ่งนุ่ม

• โฮบะ มิโซะจังหวัดกิฟุ

  โฮบะมิโซะเป็นอาหารฮิดะที่ใช้มิโซะ ต้นหอม เห็ด และส่วนผสมอื่นๆ อุ่นให้เป็นสีน้ำตาลบนใบแมกโนเลียแห้งบนเตาถ่านขนา…

• คกโกะชิซูโอกะจังหวัดชิซูโอกะ

  คกโกะเป็นเค้กนึ่งชิ้นเล็กฟูนุ่ม มีครีมนมเนียนกลาง กินง่าย

• ชิซึโอกะ คุโระ ฮันเพนจังหวัดชิซูโอกะ

  Kuro hanpen คือทอดมันปลาพระจันทร์ครึ่งเสี้ยวสีเทา ที่ทำจากปลาซาร์ดีนหรือปลาแมคเคอเรลทั้งตัว

• ชิซึโอกะ วาซาบิ-ซึเกะจังหวัดชิซูโอกะ

  วาซาบิซูเกะผสมก้านและรากวาซาบิสับกับกากสาเกปรุงรส

• ซากุระเอบิคากิอาเกะจังหวัดชิซูโอกะ

  ซากุระเอบิคากิอาเกะทอดกุ้งซากุระตัวเล็กกับผักเป็นแผ่นบางกรอบ มีสีชมพูและกลิ่นกุ้งหอม

• มาริโกะ โทรโรโระ-จิรุจังหวัดชิซูโอกะ

  Tororo-jiru ปรุงรสมันเทศขูดด้วยดาชิและมิโซะ แล้วราดลงบนข้าวบาร์เลย์

• ยากิโซบะฟูจิโนมิยะจังหวัดชิซูโอกะ

  ยากิโซบะฟูจิโนมิยะผัดเส้นนึ่งแน่นกับกะหล่ำและนิคุคาสุ เติมน้ำคลายเส้น ปรุงแล้วโรยผงซาร์ดีนหรือปลาโอ

• อาหารตะพาบฮามามัตสึจังหวัดชิซูโอกะ

  ตะพาบที่ชำแหละถูกสุขลักษณะต้มเป็นหม้อไฟใสหรือโชยุ แล้วปิดด้วยโซซุยในน้ำซุปคอลลาเจน มีซุปใส ย่าง ต้มด้วย

• อาเกชิโอะฮามามัตสึจังหวัดชิซูโอกะ

  อาเกชิโอะผสมลูกเกด ผิวส้ม วอลนัต และคอร์นเฟลกในคุกกี้เล็กกรอบ

• อาเบะกาวะโมจิชิซูโอกะจังหวัดชิซูโอกะ

  อาเบะกาวะโมจิคลุกโมจิสดนุ่มกับผงถั่วคั่วและน้ำตาล บางชุดมีแบบคลุมถั่วแดงเนียน

• อุนางิคาบายากิชิซูโอกะจังหวัดชิซูโอกะ

  อุนางิคาบายากินำปลาไหลที่แล่และเสียบไม้มาย่าง ทาซอสโชยุหวานเค็มซ้ำหลายครั้ง โดยฮามามัตสึและทะเลสาบฮามานะมีชื่อ…

• อูนางิพายฮามามัตสึจังหวัดชิซูโอกะ

  อูนางิพายเป็นพายยาวกรอบคาราเมล หอมเนยและใส่สารสกัดปลาไหลเล็กน้อย ไม่ใช่พายปลาไหลเค็ม

• เกี๊ยวซ่าฮามามัตสึจังหวัดชิซูโอกะ

  เกี๊ยวซ่าฮามามัตสึห่อหมูกับกะหล่ำหรือหัวหอมมากในแผ่นบาง ทอดเรียงวงและวางถั่วงอกต้มกลางหรือข้าง

• โอเด้งชิซูโอกะจังหวัดชิซูโอกะ

  โอเด้งชิซูโอกะต้มลูกชิ้นปลาดำ เอ็นวัว ไชเท้า ไข่ และของเสียบในน้ำโชยุเข้ม แล้วโรยผงปลาอาโอโนริ

• คิชิเม็งนาโกยาจังหวัดไอจิ

  คิชิเม็งเป็นเส้นสาลีแบนกว้างของไอจิ มักเสิร์ฟในน้ำซุปดาชิกับโชยุ เต้าหู้ทอด ต้นหอม และคัตสึโอะบุชิ

• นาเมชิ โทโยฮาชิจังหวัดไอจิ

  คลุกใบหัวผักกาดหรือไชเท้าลวก-เค็มหั่นละเอียดกับข้าว ที่โทโยฮาชิกินกับเต้าหู้มิโสะเด็งงากุ

• นิชิจิรุ ชิโนจิมะจังหวัดไอจิ

  หอยอิโบนิชิฤดูหนาวรอบชิโนจิมะต้มมิโสะหรือบดกับมิโสะย่าง ให้ขม กลิ่นทะเล และซ่าคล้ายพริกไทย

• มิโซะ นิโคมิ อุด้งจังหวัดไอจิ

  มิโซะนิโคมิอุด้งคือสตูว์บะหมี่นาโกย่าที่ปรุงอย่างเข้มข้นในหม้อดินเผาพร้อมมิโซะถั่วเหลืองสีเข้มและดาชิ ไก่ เต้า…

• มิโซะคัตสึนาโกย่าจังหวัดไอจิ

  มิโซะคัตสึราดหมูทอดกรอบด้วยซอสหวานเค็มเข้มจากมิโซะถั่วบ่มไอจิ มักเสิร์ฟกะหล่ำฝอยและข้าว

• อุอิโระนาโกยาจังหวัดไอจิ

  อุอิโระนาโกยานึ่งแป้งข้าว น้ำตาล น้ำเป็นแท่งเรียบหนึบ มีมัทฉะ ถั่วแดง น้ำตาลดำ

• ฮิตสึมาบุชิจังหวัดไอจิ

  ฮิตสึมาบุชิวางปลาไหลย่างหั่นชิ้นบนข้าวในภาชนะไม้ กินแบบเดิม เติมต้นหอมกับวาซาบิ และราดดาชิเป็นสามแบบ

• โจโจงิริ ทาฮาระจังหวัดไอจิ

  นวดแป้งตัดเส้นยาวบาง ต้มในซุปโชยุเป็นมื้อ หรือหวานคล้ายชิรุโกะเป็นของว่างเกษตร

• โดเตะนิไอจิจังหวัดไอจิ

  โดเตะนิเคี่ยวเอ็นวัว ไส้หมู หรือทั้งคู่กับบุกในมิโซะถั่วเข้ม น้ำตาล และสาเก

• โอนิมันจูไอจิจังหวัดไอจิ

  โอนิมันจูยึดมันหวานเต๋าด้วยแป้งสาลีน้ำตาลง่ายๆ แล้วนึ่งเป็นกองไม่เรียบที่มันทองโผล่

• ไอจิ มิโซะ เดนกาคุจังหวัดไอจิ

  มิโซะเด็งกาคุย่างเต้าหู้ บุก หรือผัก แล้วเคลือบด้วยมิโซะรสหวาน

• นางาโมจิมิเอะจังหวัดมิเอะ

  นางาโมจิห่อถั่วแดงด้วยโมจินุ่มบาง กดเป็นแถวยาวและย่างผิวให้หอม

• เฮ็นบะโมจิอิเสะจังหวัดมิเอะ

  เฮ็นบะโมจิห่อถั่วแดงเนียนในโมจิกลมแบนและย่างสองด้านให้รอยน้ำตาล