新潟县的乡土料理与名点

のっぺい汁是芋头、萝卜、胡萝卜、牛蒡、魔芋等煮高汤并带稠度的各地汤品。

Hikozen把半捣熟饭做成草鞋形附在木板上，先烤，再涂甜咸紫苏籽味噌重烤。焦香味噌、紫苏籽和可见饭粒是下田代表。

奥阿贺いとこ煮用煮软红豆最后的汤汁煮焯过的莲藕、牛蒡，再放南瓜，以糖和少量盐调味。它与彼岸有关，昔日有些家庭还加柿饼。

Kanzuri 是一种由辣椒、柚子、曲和盐制成的发酵新泻调味品。

把食用えご红藻加水煮烂、持续搅拌并冷却凝固的新潟海藻食品；佐渡多称いごねり。

万代太鼓以柔软年轮状曲奇皮围住中央奶油，做成短圆筒和太鼓形。

新潟上越笹寿司以熊笹叶作盘，放醋饭和山菜、菌菇、蛋丝、红姜、鲑鱼或鲭鱼等。配料和是否叠放、轻压因家庭而异，妙高另有折成簸箕形的笹箕寿司。

新潟把略捣米饭压成圆饼，先烤再涂甜味噌烤香的けんさ烧。

新潟笹团子是将艾草米团以数片笹叶包起，再用灯心草或莎草绳扎好的深绿色点心，现代商品多包红豆馅。

新潟酱汁猪排盖饭将刚炸好的薄猪排浸甜咸酱油汁后直接放白饭。

鲑鱼烧渍先把生鲑白烤熟，再趁热浸入酱油、酒、味醂汁，与先腌后烤相反。甜味、烤法和浸泡时间各家不同。

木盘荞麦面以布海苔作黏结材料，把有光泽、富弹性的面整理成一口大小的环状，整齐排在长方形木制“へぎ”上。

わっぱ飯是田舎家创制的新潟名物：把高汤饭与配料放入圆形曲木器蒸制。鲑鱼和鲑鱼子最具代表性，也有蟹、鸡肉与季节鱼介。

粟岛わっぱ煮把烤矶鱼和葱放杉木曲盒，加热水后投入红热石煮沸再溶味噌。

柿の种是细长弯月米果，多以酱油和辣椒调味。名称因形似柿子种子，不以柿子为原料；花生不是必需，混合品另称柿ピー。

长冈しょうゆおこわ也称しょうゆ赤饭，以酱油染成茶色的糯米配金时豆等菜豆，颜色、豆和甜咸味不同于粉红红豆赤饭，却是地方庆贺与日常赤饭。

“雪国米果”不是所有雪乡米果的通称，而与新潟市雪国あられ公司及其商品群相连。目前商品包括盐、酱油、味噌三味的小粒“りゅうとあられ”和其他米果。