丸子山药泥汤
基本信息
| 名称 | 丸子山药泥汤（Tororo-jiru） |
|---|---|
| 都道府县 | 静冈县 |
| 地区 | 中部 |
| 分类 | 山药汤饭 |
这是什么料理？
丸子Tororo-jiru是静冈旧丸子宿的名物。把黏性极强的自然薯磨成泥，再用鲣鱼高汤与味噌逐次调开，最后充分浇在温热的麦饭上。
名称中的『汁』容易造成误解：它不是放有山药块的清汤，而是带有空气感、可以流动的山药泥，让自然薯土香、味噌、高汤与麦饭结成一碗。
历史与地方背景
丸子曾是东海道宿场，Tororo-jiru为旅人补充体力。日本遗产资料把丁子屋列为静冈现存最古老的餐饮店，并指出用味噌汤调开山药泥是当地特色。
丁子屋以1596年为创业年。歌川广重《东海道五十三次》的丸子画面也描绘了山药汁茶屋，把今天仍能吃到的料理与古道的文学、图像记忆连在一起。
推荐吃法
在不过量的麦饭上浇入Tororo-jiru，先不加重口味配料品尝。之后再少量加入葱、海苔或山葵，保留自然薯与味噌的风味。
在家制作时，把放凉的味噌高汤少量多次加入磨好的自然薯，一边研磨一边打入空气。一次倒入热汤会削弱黏性与香气。
供应情况可能因制造商、季节与配送地区而异。
参考资料
常见问题
丸子山药泥汤是哪里的特色料理？
这道料理与日本静冈县有密切关系，属于中部地区的饮食文化。
丸子山药泥汤是什么类型的食物？
本站将它归类为“山药汤饭”。主要食材、口感与特色可参考本文说明。
丸子山药泥汤可以网购吗？
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