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中部的鄉土料理與名菓

• 三條Hikozen烤米串新潟縣

  Hikozen把熟米壓碎，在竹串整成草鞋形炭烤，再塗烘炒磨碎荏胡麻與味噌、酒、味醂、糖調成的醬，二次炙烤。

• 妙高Kanzuri辣椒醬新潟縣

  Kanzuri 是一種由辣椒、柚子、曲和鹽製成的發酵新潟調味品。

• 新潟Ego練海藻凍新潟縣

  Ego練亦稱Igo練，把日本海沿岸乾Ego海藻煮融反覆揉攪，冷卻成琥珀褐色彈性凝凍。

• 新潟Noppe煮新潟縣

  新潟Noppe以高湯煮里芋、胡蘿蔔、蘿蔔、蓮藕、蒟蒻與雞肉，靠里芋或少量澱粉形成微稠湯汁；喜慶版可加鮭魚與鮭魚卵。

• 新潟曲木盒飯 Wappa Meshi新潟縣

  曲木盒飯把淡調味米飯放入薄杉板彎成的圓盒，鋪鮭魚、鮭魚卵等新潟海產再蒸，使魚香進入米飯。

• 新潟柿種米菓新潟縣

  柿種是細長月牙形米菓，以醬油與辣椒調味，口感乾脆、鹹香微辣。

• 新潟笹壽司新潟縣

  笹壽司在竹葉放小團醋飯，鋪山菜、核桃、胡蘿蔔、羊栖菜、油豆腐及常見紅薑；部分地方用河魚、蛋絲或肉鬆。

• 新潟笹糰子新潟縣

  笹糰子是新潟名菓，把帶有艾草香氣的Q彈米糰包入紅豆餡，再用竹葉包裹、綁好後蒸熟。竹葉香與綠色外皮和餡料同樣重要。

• 新潟萬代太鼓新潟縣

  萬代太鼓以小圈層疊年輪蛋糕包中心滑順奶油，外形如祭典太鼓。

• 新潟表親煮 Itokoni新潟縣

  新潟型表親煮將紅豆與蘿蔔、胡蘿蔔、里芋、牛蒡、蒟蒻、油豆腐同煮，以味噌或醬油調味；別處可能改南瓜等組合。

• 新潟醬汁炸豬排丼新潟縣

  醬汁炸豬排丼把現炸薄豬排浸甜鹹醬油醬，不與蛋燉煮，直接層疊在飯上。

• 新潟醬油糯米飯新潟縣

  醬油糯米飯以醬油蒸煮糯米至琥珀棕色，常加紅腰豆增添色澤、甜味和口感。

• 新潟雪國米果新潟縣

  雪國米果以小粒酥脆形態呈現糯米，可用鹽、醬油或綜合調味。

• 新潟鮭魚燒漬新潟縣

  鮭魚燒漬先烤鮭魚，再趁熱浸醬油醃汁，使味道滲入又保持魚肉結實。

• 片木蕎麥麵新潟縣

  Hegi 蕎麥麵是新潟的傳統麵條，使用 Funori 海藻作為粘合劑，使蕎麥麵條表面光滑，彈性十足，並帶有微妙的海洋風味。小線圈整齊地排列在一個稱為“hegi”的矩形木托盤中。共享托盤和一口大小的包使其成為社交餐以及獨特…

• 粟島Wappa熱石煮新潟縣

  Wappa煮在杉木曲盒放烤地方魚、蔥、味噌與水，再投入柴火燒紅石頭，蓄熱使湯劇烈沸騰並釋放煙燻魚香。

• 魚沼Kensayaki薑味噌烤飯糰新潟縣

  Kensayaki在扎實飯糰塗薑味噌，烤至米邊酥脆、醬香濃，也可加茶或高湯食用。

• 富山反魂丹菓子富山縣

  反魂丹是小圓可可外層甜菓子，造型模仿富山藥商過去販售的藥丸。

• 富山昆布締富山縣

  Kombu-jime 將魚或蔬菜夾在海帶之間，因此溫和的醃製可增加鮮味並使其質地緊緻。

• 富山月世界富山縣

  月世界以蛋、和三盆糖和寒天製成淡色極輕菓子，入口迅速融化，甜味乾淨、蛋香細緻。

• 富山朧昆布飯糰富山縣

  朧昆布飯糰把醋軟化昆布刨成柔細薄片，裹在溫熱鹽飯糰上，帶酸味、鮮味和濕潤口感。

• 富山甘金丹富山縣

  甘金丹以淡色鬆軟圓蒸蛋糕包滑順卡士達。

• 富山白蝦富山縣

  白蝦是產自富山灣的半透明小蝦，以其精緻的甜味而聞名。它們通常被用作生魚片、壽司、炸薯條、天婦羅、飯碗配料或脆乾零食。雖然叫白蝦，但其活體近乎透明，煮熟後呈現淡粉白色。準備足夠的去皮蝦用於生菜需要艱苦的工作。

• 富山螢烏賊富山縣

  螢火魷是與富山灣的春季及其發光的海岸展示相關的小型螢火蟲魷魚。

• 富山魷魚黑作富山縣

  魷魚黑作將切魷魚、鹽、墨汁及有時肝臟熟成，成為油亮黑色鹽辛，鹹鮮集中、柔韌。

• 富山鰤魚涮涮鍋富山縣

  鰤魚涮涮鍋把肥美鰤魚薄片在熱昆布高湯涮數秒，表面剛熟、中心仍嫩。

• 富山鰤魚煮蘿蔔富山縣

  武里蘿蔔 (Buri daikon) 用醬油、清酒、味醂和生薑將黃尾魚領和帶骨的蘿蔔與蘿蔔一起燉煮。

• 富山鱈魚湯富山縣

  鱈魚湯把帶頭骨、內臟等粗切鱈魚與蔬菜放入味噌湯煮，使整尾魚鮮味融入。

• 富山鱒壽司富山縣

  鱒壽司是在鋪有竹葉的圓形木盒中，壓入醋漬鱒魚與調味米飯的富山名物。打開後像蛋糕一樣切成扇形分享。

• 富山鹿子餅富山縣

  富山鹿子餅是在格外柔軟的白麻糬中散布蜜豆，斑點如幼鹿毛色。

• 加賀Konka沙丁魚石川縣

  Konka沙丁魚把重鹽沙丁魚埋入米糠，常加麴與調味料熟成，直到魚肉緊實、鮮味深濃；Konka是與米糠nuka相關的地方詞。

• 白山笹壽司石川縣

  把醋飯與鮭、鱒、鯛等夾在兩片熊笹葉中，裝箱加壓成緊實壽司，亦有油豆腐版本。

• 石川Metta味噌湯石川縣

  Metta湯放地瓜、白蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡、蒟蒻及通常豬肉，像豚汁但以甜薯為特色。

• 石川加賀棒茶甜點石川縣

  加賀棒茶甜點把烘焙茶梗的清爽焦香用於布丁、蛋糕、巧克力或冰淇淋，並非單一配方。

• 石川惠比壽（Berobero）石川縣

  惠比壽又稱Berobero，把蛋液流入薑香高湯，調成甜鹹味後以寒天凝固；透明琥珀色凍體中浮著黃色蛋花。

• 石川河豚卵巢糠漬石川縣

  河豚卵巢糠漬由獲准業者先鹽漬河豚卵巢，再以米糠與麴長期熟成，成品切薄片後質地紮實微粒、鹹鮮極濃。

• 石川茄子素麵煮石川縣

  茄子素麵在甜鹹醬油高湯輕煮茄子和素麵，讓兩者吸湯成為柔軟夏季家常菜。

• 石川蕪壽司石川縣

  蕪壽司在鹽漬蕪菁切袋，夾鹽漬鰤魚片，與米麴、胡蘿蔔、昆布發酵，呈溫和酸甜香與層次咬感。

• 能登枯露柿石川縣

  能登枯露柿把硬實最勝柿去皮，在寒季空氣中慢慢乾燥，反覆翻轉揉捏，形成柔軟琥珀內部、濃縮甜味與細緻天然糖霜。

• 能登魚露（Ishiru）石川縣

  Ishiru 是一種鹹味濃鬱的魚露，由魷魚器官或小魚和鹽在能登發酵而成。

• 蕪壽司石川縣

  Kabura zushi 是一種石川冬季發酵物，是將醃製的鰤魚夾在厚塊蘿蔔之間，然後與米曲、胡蘿蔔和調味料一起成熟。它屬於更廣泛的熟壽司家族。成品食品平衡了蘿蔔的脆度、魚的濃鬱度、溫和的乳酸度和曲的圓潤甜味。它作為配菜食…

• 金澤Gori魚料理石川縣

  Gori是金澤對犀川等河川小型淡水魚的稱呼，可作佃煮、甘露煮、炸物、清湯、燒魚及骨酒。

• 金澤五色生菓子石川縣

  五色生菓子是一組五種形色不同和菓子，通常象徵日、月、山、海、里，用於吉慶場合。

• 金澤柴舟石川縣

  柴舟是彎曲薄脆小麥煎餅，覆白色薑糖霜，甜味後留辛暖香。

• 金澤治部煮石川縣

  治部煮是金澤代表料理，把鴨肉或雞肉裹上麵粉或澱粉，與季節蔬菜、麩放入甜鹹高湯燉煮。

• 金澤金鍔燒石川縣

  金澤金鍔燒把微甜整粒紅豆凝成方塊，各面刷薄麵糊煎熟。

• 金澤鯛魚唐蒸石川縣

  鯛魚唐蒸從背部剖開整尾鯛魚，填入拌有銀杏、胡蘿蔔、牛蒡、香菇等的調味豆渣，再蒸至魚汁滲入柔軟餡料。

• 北陸煮澤庵福井縣

  把過熟偏鹹酸的澤庵浸泡軟化，再以高湯醬油煮，常撒辣椒或芝麻，冷熱皆可。

• 福井Bokkake湯泡飯福井縣

  福井Bokkake把含牛蒡、胡蘿蔔、香菇、油豆腐等的熱醬油高湯澆在白飯上。

• 福井Suko紅芋梗醋漬福井縣

  Suko將紅色芋梗以甜醋醃漬，成為鮮紅、爽脆且酸味宜人的保存蔬菜。

• 福井丁稚羊羹福井縣

  丁稚羊羹是一種樸實的小紅甜品，與濃鬱的禮品型羊羹相比，酒體更輕盈，甜度更高。

• 福井五月ヶ瀨福井縣

  五月ヶ瀨是厚實硬烤圓餅，含大量花生，兼具烘烤堅果香與明確脆度。

• 福井冬季水羊羹福井縣

  福井水羊羹在淺盒鋪成薄軟紅豆凍，常帶黑糖清爽甜味。

• 福井羽二重餅福井縣

  羽二重餅把糯米粉、糖和糖漿揉成格外細滑、薄嫩的白菓子，柔軟延展而不厚韌。

• 福井里芋ころ煮福井縣

  里芋ころ煮把去皮或刷洗帶皮小里芋，以醬油、糖和味醂輕滾至醬汁包裹綿密芋頭。

• 若狹濱燒鯖魚福井縣

  濱燒鯖魚 將整條鯖魚串起來烤至皮香肉厚。

• 若狹鯖魚熟壽司福井縣

  鹽漬鯖魚與熟飯一起乳酸發酵，形成酸味鮮味強烈的保存魚；依流派，發酵飯可吃也可去除。

• 越前蘿蔔泥蕎麥麵福井縣

  越前蘿蔔泥蕎麥麵搭配辛香白蘿蔔泥、青蔥、柴魚片和醬汁，即使在福井下雪的冬天也常以冷麵形式供應。

• 鯖魚糠漬（Heshiko）福井縣

  Heshiko 是一種來自若狹地區的調味醃製魚，最常見的是用鹽醃製的鯖魚，然後在米糠中成熟數月。它味道濃鬱，鹹味濃鬱，芳香四溢。小塊可以燒烤，切成薄片用於清酒，放在米飯上，或用於茶泡飯。一些生產商也用沙丁魚、河豚或其他魚…

• 吉田烏龍麵山梨縣

  吉田烏龍麵是富士吉田的特產，以異常緊實、厚實、質樸的麵條而聞名。大豆、味噌或混合肉湯通常含有煮白菜、炸豆腐、胡蘿蔔，有時還含有燉馬肉。餐桌上經常提供蘇裡丹，這是一種與芝麻和其他調味料混合的自製辣椒調味品。其強度各不相同…

• 山梨Ozara沾麵山梨縣

  Ozara把冷卻的餺飥風寬小麥麵，搭配含蔬菜、菇和有時肉類的熱醬油或味噌沾湯。

• 山梨Seida小薯味噌煮山梨縣

  Seida no Tamaji把通常帶皮的小馬鈴薯煮至裹上味噌、糖及有時油脂的亮澤醬汁。

• 山梨信玄餅山梨縣

  信玄餅把小塊柔軟麻糬裹滿焙炒黃豆粉，食用時淋另附深色黑糖蜜。

• 甲府雞雜煮山梨縣

  Kofu tori motsu-ni 用光滑的甜醬油快速烹調雞肝、胗、心，有時還烹調未成熟的雞蛋。

• 餺飥麵山梨縣

  餺飥麵是山梨縣的味噌燉麵，使用寬扁小麥麵條，和南瓜、根莖蔬菜、菇類及季節青菜直接放入湯中煮。

• 五平餅長野縣

  五平餅把熟米搗碎壓在扁竹籤上，塗抹加入味噌、核桃、芝麻或花生的醬汁後燒烤。

• 伊那Romen蒸中華麵長野縣

  Romen以低水分硬蒸中華麵配羊肉與高麗菜，各店有多湯拉麵型、無湯醬炒型，也有咖哩與冷麵變化。

• 信州御燒長野縣

  御燒是長野縣粉食，以小麥或蕎麥外皮包入野澤菜、味噌茄子、乾蘿蔔、菇類、南瓜或紅豆餡。

• 信州蕎麥麵長野縣

  信州蕎麥麵是長野各地蕎麥麵文化的總稱，包括細切籠屜蕎麥麵與戶隱蕎麥麵等地方風格。

• 信州鯉魚濃味噌湯長野縣

  鯉こく把帶骨皮厚切鯉魚放重味信州味噌湯煮至嫩，形成深厚淡水魚鮮味。

• 坂城Oshibori辛蘿蔔烏龍長野縣

  Oshibori烏龍磨辛辣鼠蘿蔔等地方蘿蔔，以布搾汁並溶信州味噌作蘸汁；重點是搾汁而非蘿蔔泥。

• 木曾無鹽酸菜 Sunki長野縣

  Sunki把汆燙木曾蕪菁菜完全不用鹽發酵，以成功的前年Sunki或製備菌種接種乳酸菌，成品清爽明酸。

• 長野Misuzu飴長野縣

  Misuzu飴把杏、蘋果、葡萄等果汁製成半透明柔Q寒天糖，表面微結晶。

• 長野凍蕎麥長野縣

  凍蕎麥又稱凍霜蕎麥，把熟麵盤成小團，夜間戶外凍結，白天日曬解凍乾燥，反覆至輕而耐存。

• 長野天寄寒天凍長野縣

  天寄把材料凝固在透明或彩色寒天中，從豆類水果甜品到蛋、蔬菜、海鮮鹹味型都有。

• 長野富倉謙信笹壽司長野縣

  長野笹壽司在竹葉放一口醋飯，鋪香菇、山菜、核桃、胡蘿蔔、羊栖菜、油豆腐、紅薑；各家也用鮭魚鬆或蛋絲。

• 長野山賊燒長野縣

  長野山賊燒雖名為燒，通常是把大塊雞肉以蒜與醬油醃製，裹澱粉後油炸。

• 長野蜂之子長野縣

  蜂之子是可食蜂或胡蜂幼蟲、蛹，山區尤其常用黑胡蜂，清理後以醬油糖佃煮或炊飯。

• 長野野澤菜漬長野縣

  Nozawana-zuke 鹽醃長的 nozawana 葉子和莖，形成脆綠色的果醬。

• 長野雷鳥之里長野縣

  雷鳥之里以溫和奶油夾酥脆波紋歐式威化，層次輕巧。

• 長野鹽漬魷魚醋拌菜長野縣

  鹽魷魚醋拌先泡淡鹽分，切片後與小黃瓜、高麗菜等拌甜醋。

• 駒根醬汁炸豬排丼長野縣

  駒根醬汁炸豬排丼把裹甜酸醬的現炸豬排放在高麗菜絲和飯上，不加蛋。

• 岐阜朴葉壽司岐阜縣

  霍巴壽司將醋飯和魚、蔬菜或泡菜等配料包裹在寬闊的玉蘭葉中。

• 岐阜栗金飩岐阜縣

  岐阜栗金飩把栗子煮熟後與砂糖調和，再用布巾塑成栗子形狀，尤以中津川和惠那知名。

• 岐阜茗荷葉糰子岐阜縣

  茗荷葉糰子以小麥或米粉皮包甜豆沙，再裹芳香茗荷葉蒸軟。

• 岐阜雞醬燒Keichan岐阜縣

  Keichan把雞肉以味噌或醬油、蒜等醃製，再與高麗菜和時蔬在鐵板或平底鍋炒熟。

• 岐阜香魚菓子岐阜縣

  香魚菓子以薄軟烤餅包條狀Q求肥，再畫眼與魚鰭。

• 朴葉味噌岐阜縣

  朴葉味噌是飛驒的一道菜，將味噌、蔥、蘑菇和其他配料放在小火盆上的干玉蘭葉上加熱並變成棕色。寬闊的葉子充當芳香的烹飪表面。濃縮味噌與米飯一起食用，也可以調味牛肉或蔬菜。這是一道以調味品為中心的菜餚，而不僅僅是用葉子包裹肉。

• 飛驒拳骨飴岐阜縣

  把黃豆粉與水飴揉成韌條，切成一口圓柱再撒黃豆粉或糖，也有抹茶、芝麻、艾草味。

• 飛驒漬物牛排岐阜縣

  漬物牛排把發酵白菜漬在熱鐵板炒，以味噌或醬油調味，周邊凝固蛋液，常撒柴魚片。

• 飛驒高山拉麵岐阜縣

  高山拉麵以細捲麵搭清澈棕色醬油湯，常用雞、乾魚、蔬菜熬成，簡單配叉燒、筍乾與蔥。

• 丸子山藥泥湯靜岡縣

  Tororo-jiru 將磨碎的山藥與高湯和味噌一起調味，然後將其倒在大麥米飯上。

• 富士宮炒麵靜岡縣

  富士宮炒麵把特別有彈性的蒸麵與高麗菜、豬油肉渣炒，逐量加水鬆麵，調味後撒沙丁魚或柴魚粉。

• 櫻花蝦炸什錦靜岡縣

  櫻花蝦炸什錦把粉紅色小櫻花蝦聚成酥脆圓餅，有時加入青蔥或少量蔬菜。蝦殼香、自然甜味與鮮豔色澤是主要特色。

• 濱松Ageshio餅乾靜岡縣

  Ageshio把葡萄乾、橙皮、核桃與玉米片混入粗脆小餅。

• 濱松煎餃靜岡縣

  濱松餃子通常以豬肉和大量高麗菜或洋蔥作餡，圓形排列煎熟，中央或旁邊放水煮豆芽。

• 濱松甲魚料理靜岡縣

  把妥善處理的甲魚煮成清湯或醬油火鍋，最後以富膠質湯底煮雜炊，也有吸物與燒煮部位。

• 濱松鰻魚派靜岡縣

  鰻魚派是長條焦糖化酥派，奶油香濃並在麵糰加入少量鰻魚萃取，並非鹹味鰻魚派。

• 靜岡Kokko靜岡縣

  Kokko是鬆軟小蒸蛋糕，中心有滑順奶香奶油，口感易入口。

• 靜岡安倍川餅靜岡縣

  安倍川餅把新鮮軟麻糬裹焙炒黃豆粉與糖，有些組合也含細紅豆餡麻糬。

• 靜岡山葵漬靜岡縣

  芥末漬將切碎的芥末莖和根與調味的清酒酒糟混合。

• 靜岡蒲燒鰻魚靜岡縣

  蒲燒鰻魚把剖開串好的鰻魚反覆燒烤並塗上甜鹹醬汁，濱松與濱名湖一帶尤其有名。

• 靜岡關東煮靜岡縣

  靜岡關東煮把黑魚板、牛筋、白蘿蔔、蛋等串料放深色醬油湯煮，最後撒魚粉和青海苔。

• 靜岡黑魚糕（Kuro Hanpen）靜岡縣

  Kuro hanpen 是一種灰色的半月形魚糕，主要由整條沙丁魚或鯖魚製成。

• 名古屋味噌炸豬排愛知縣

  味噌炸豬排在酥脆豬排淋以愛知熟成豆味噌為底的深色甜鹹醬，常配高麗菜絲和飯。

• 名古屋外郎愛知縣

  名古屋外郎把米粉、糖、水蒸成平滑Q實條狀，常有抹茶、紅豆、黑糖。

• 名古屋棊子麵愛知縣

  棊子麵是愛知的寬扁小麥麵，常放入醬油高湯，配油豆腐、青蔥與會飄動的柴魚片。

• 名古屋鰻魚三吃愛知縣

  鰻魚三吃是在木桶白飯上鋪滿切細蒲燒鰻魚的名古屋料理，同一份飯會透過香料與高湯變化出不同吃法。

• 味噌燉烏龍麵愛知縣

  味噌烏龍麵是一種名古屋麵條燉菜，在單獨的陶鍋中用黑豆味噌和高湯精心烹製。雞肉、炸豆腐、韭菜、香菇和雞蛋是常見的添加物。麵條通常不加鹽，直接在肉湯中煮熟，使麵條的中心特別堅硬，第一次食客可能會誤認為未煮熟。

• 愛知味噌田樂愛知縣

  味噌田樂燒烤豆腐、蒟蒻或蔬菜，並在上面塗上甜鹹味噌釉。

• 愛知土手煮愛知縣

  土手煮以深色豆味噌、糖、清酒慢燉牛筋、豬腸或兩者及蒟蒻香料。

• 愛知鬼饅頭愛知縣

  鬼饅頭以簡單小麥粉糖麵糊黏合地瓜丁，蒸成金黃薯塊突出的不規則小丘。

• 田原Jojo切愛知縣

  把小麥麵糰切長細條，可放醬油湯當正餐，也可煮甜如紅豆湯作農間點心。

• 篠島Nishi湯愛知縣

  以篠島、南知多冬季疣荔枝螺煮味噌湯，或搗碎拌燒味噌，帶苦味、海香與胡椒般刺激。

• 豐橋菜飯愛知縣

  把切細鹽漬或燙熟青菜拌飯，典型用蕪菁或蘿蔔葉；豐橋常與串豆腐味噌田樂組成菜飯田樂。

• 三重長餅三重縣

  長餅把軟麻糬薄薄包住紅豆沙再烙表面，兼具Q薄外皮與焦香。

• 伊勢返馬餅三重縣

  返馬餅以扁圓麻糬包細紅豆沙，兩面輕烤留下焦痕。