富山西部芜菁寿司
基本信息
| 名称 | 富山西部芜菁寿司（Kabura-zushi） |
|---|---|
| 都道府县 | 富山县 |
| 地区 | 中部 |
| 分类 | 用米曲腌渍发酵的芜菁与鱼 |
这是什么料理？
富山西部的芜菁寿司是冬季发酵食品：在大芜菁中夹入鰤鱼或青花鱼，再与米曲、胡萝卜等腌渍，不使用醋饭。入口能同时尝到芜菁的爽脆、鱼的鲜味与米曲的酸甜。
挑选时可同时看鱼种和形状。部分厂家除鰤鱼外，也供应青花鱼或三文鱼版本，并有大片轮切及小块两种形态。
历史与地方背景
南砺市的三和食品介绍，当地家庭过去会为新年制作芜菁寿司，鱼店也会赠送给熟客，或寄给远居的亲人。富山县的认证食品介绍列有南砺、高冈等地的厂家，以及鰤鱼、青花鱼产品。
よね田的青花鱼版本使用自制醋渍青花鱼，带有醋香与青背鱼的油脂风味。鱼的前处理因厂家和产品而异，并非所有鰤鱼都先盐渍。该店「福丸」为轮切形，「こきりこ」则把芜菁切得较薄、较小；两者都是该店商品名，后者并不是边角料。
よね田于2026年10月15日宣布开放网络预订，最早的商品从11月15日起由店家发货。这不是到货日，各商品的发货时间也不同。送礼或安排旅行时，请确认所选商品的发货日及目的地预计到货日。信息基准日为2026年11月4日。
推荐吃法
保留附着的米曲，不用水洗，冷食装盘。大片轮切应连同芜菁与鱼一起下刀，切成能一口吃到两者的大小；已切成小块的产品可直接分食。想在餐桌上切分可选轮切，方便分食则可选小块。
保存温度与期限以手中包装标示为准。ニューオータニ高岡フード对自家芜菁寿司的指示为冰箱＋5℃冷藏，不能套用为其他品牌的共同条件。携带时也要保持冷藏，用干净的筷子取出当次要吃的量。
三和食品全年供应的大根寿司使用白萝卜，与冬季芜菁寿司的蔬菜和口感不同。非冬季购买时，请确认使用芜菁还是白萝卜、鱼种，以及冷藏或冷冻状态。
参考资料
从日本订购
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