长崎县的乡土料理与名点

Kankoro mochi 将煮熟并干燥的甘薯薄片重新水化，然后与糯米一起捣成面包。烤好的切片边缘酥脆，中心粘稠，并散发出浓浓的红薯香气。

五岛乌冬面把盐水小麦面团醒置，边涂油边反复拉成细圆而有韧性的干面；山茶油最具代表性，但产品也可并用菜籽油或大豆油。

柠檬牛排在热铁板快速烤薄牛肉，最后拌带柠檬酸香的酱油汁。

佐世保汉堡是市内店家手作肉饼、面包、酱与蔬菜，通常接单后才烹调的汉堡文化总称。

六兵卫把红薯来源粉用热水揉，岛原型常以山药黏合，制成灰褐有弹性的汤面。

岛原かんざらし把许多小白玉煮熟，以地方涌水冷却后浮在砂糖或蜂蜜调成的清蜜中。

干红藻用米糠汁或煮豆水煮溶，揉入胡萝卜、鱼、花生，冷凝羊羹状。

日本的Karasumi是把完整鱼卵巢盐渍、整形，再缓慢干燥而成的珍味。长崎以琥珀色的乌鱼卵最具代表性，质地紧密滑润，鲜味高度浓缩。

萝卜、胡萝卜、香菇与鱼或鸡切小丁酱油煮，再加磨红薯自然增稠。

长崎名点クルス以两片薄脆饼夹生姜香白巧克力。

长崎杂烩面是一种丰盛的面条汤，里面有猪肉、海鲜和蔬菜。其独特的面条是在肉汤中煮熟的，而不是单独煮的，有助于将味道融合在一起。这种看起来像奶油的汤通常以猪肉或鸡汤为基础，带有卷心菜的甜味和贝类的鲜味。

宾客围圆桌共享大盘套餐，结合日本、中国与欧洲影响技法，常由迎宾汤开始。

土耳其饭把炒饭或抓饭、拿坡里意面和淋酱炸猪排盛在同一西式餐盘。

大模中层叠甜醋饭、鱼松、香菇、牛蒡、胡萝卜、鱼板，上铺蛋丝压切方块。

具杂煮是岛原配料特别丰富的杂煮：圆年糕与鸡肉、星鳗、白梗菜、莲藕、牛蒡、冻豆腐、香菇、蛋卷和茼蒿等十多种山海食材同碗。它既是正月料理，也是当地店家全年可见的名物。

长崎皿乌冬既有细脆炸面浇芡，也有炒香强棒粗面与配料、少量汤汁的型。

Ikkoko 是一种长崎甜点，读作 ikkokko，是通过将黑糖和淀粉糖浆包裹在面团中，涂上芝麻并烘烤而制成的。打开一个，中心是戏剧性的空心，内壁上粘着一层薄薄的糖果状层。

长崎虾多士把调味虾泥夹在白吐司中，切成方形或三角形后油炸，外层金黄酥脆、内馅弹嫩带虾甜。它既是卓袱料理的一品，也成为街头小吃。

长崎蜂蜜蛋糕在长方形模具烤蛋、糖、小麦粉和水饴或蜂蜜，形成湿润黄色细组织与深色表面。