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九州・沖繩的鄉土料理與名菓

• 博多Okyuto福岡縣

  乾Ego海藻煮糊冷模，切柔彈褐條配柴魚、薑、蔥與醬油柑橘醋芝麻醬。

• 博多水炊雞肉鍋福岡縣

  水炊是福岡雞肉鍋，把雞肉、蔬菜和豆腐放入清爽但滋味深厚的雞湯中燉煮。博多專門店常先端上一杯原湯，讓客人單獨品嚐。

• 博多烏龍麵福岡縣

  博多烏龍麵以極柔軟的麵條搭配清澈芳香的高湯，常見牛蒡天婦羅或丸天魚糕等配料。

• 博多牛腸鍋福岡縣

  牛腸鍋是福岡代表鍋物，以牛內臟、高麗菜、韭菜、大蒜和辣椒為主，常見醬油與味噌兩種湯底。

• 博多芝麻鯖魚福岡縣

  博多芝麻鯖魚以研磨芝麻、醬油、味醂和藥味拌製可生食的新鮮鯖魚。

• 博多通饅頭福岡縣

  博多通饅頭是福岡現代名菓，柔軟外皮包入加入奶油與乳製品風味的細緻白豆餡，結合日本豆餡技術與西式濃郁口感。

• 博多雜煮福岡縣

  博多雜煮以烤飛魚高湯配圓年糕、鰤魚、勝男菜和根莖蔬菜，是新年慶祝料理。

• 大牟田草木饅頭福岡縣

  小巧滑白蒸皮包溫和白餡，是易分享的大牟田銘菓。

• 小倉炒烏龍麵福岡縣

  硬烏龍麵與豬、高麗菜、洋蔥、豆芽炒，以伍斯特醬、醬油或鹽調味，撒海苔魚削紅薑。

• 小倉米糠味噌炊魚福岡縣

  米糠味噌炊魚將沙丁魚或鯖魚與調味米糠床同煮，形成濃厚發酵香與甜鹹醬汁。

• 柳川鰻魚蒸籠飯福岡縣

  蒸籠放醬汁飯、蒲燒鰻及常見蛋絲同蒸，使飯醬鰻香融合。

• 梅枝餅福岡縣

  梅枝麻糬是太宰府特產，將紅豆沙包在米粉麵團中，然後在梅花模具中煎熟而成。薄薄的烤殼和溫暖的豆餡是其吸引力的核心。它與太宰府天滿宮的道路密切相關，那裡有許多商店全天烹飪和出售它。

• 福岡筑前煮福岡縣

  筑前煮先炒雞肉、牛蒡、蓮藕、胡蘿蔔、芋頭、蒟蒻和香菇，再以甜鹹高湯煮透。

• 福岡豚骨拉麵福岡縣

  福岡豚骨拉麵以豬骨湯為核心，包括久留米、博多與長濱等各具特色的地方風格，麵條與配料也有所不同。

• 福岡辣味明太子福岡縣

  辣味明太子把黃線狹鱈卵巢浸漬於含辣椒的調味液，兼具鹹味、辣味、海鮮鮮味與粒粒口感。

• 福岡阿茶羅漬福岡縣

  阿茶羅漬將蓮藕、白蘿蔔、黃瓜等季節蔬菜浸入帶辣椒香的甜醋，是福岡常見的爽脆小菜。

• 福岡雞肉牛蒡飯福岡縣

  雞肉牛蒡飯將甜鹹調味的雞肉、牛蒡和胡蘿蔔拌入米飯，冷卻後仍香氣十足。

• 福岡鹽烤雀鯛（Abutte-kamo）福岡縣

  Abutte-kamo是福岡沿岸將小型雀鯛抹鹽烤至魚皮焦香、骨邊魚肉滋味濃縮的料理。

• 佐賀丸芳露佐賀縣

  丸芳露以麵粉、蛋、糖烤成樸實圓餅，金黃表面略乾，中心柔軟微韌。

• 佐賀西西里飯佐賀縣

  西西里飯在熱飯上鋪放甜鹹牛肉或豬肉、萊薙、番茄和美乃滋。

• 佐賀逸口香佐賀縣

  逸口香烘烤時膨成空心圓殼，芝麻黑糖餡黏在內壁，切開可見空腔。

• 呼子松浦漬佐賀縣

  鯨軟骨切細浸洗減油鹽，再以調味酒粕熟成成甜鹹香脆保存食。

• 呼子魷魚料理佐賀縣

  唐津的呼子以魷魚作為ikizukuri而聞名，切割並立即呈現以強調半透明、甜味和堅實的質地。物種和質地隨季節變化。生魚片部分後，剩餘的觸手和身體通常被烹調為天婦羅、燒烤或以其他方式完成，這樣整個魷魚就可以享用了。

• 唐津松露饅頭佐賀縣

  松露饅頭以極薄柔嫩卡斯特拉風皮包細紅豆餡，烤成松露菇般小圓形。

• 嬉野溫泉湯豆腐佐賀縣

  嬉野溫泉湯豆腐用當地溫泉水慢煮豆腐，使邊緣變得柔軟，湯汁也呈現乳白溫潤的質地。

• 小城羊羹佐賀縣

  小城羊羹是佐賀縣小城市名菓，傳統款外層會形成砂糖結晶，第一口略帶清脆，內部則是扎實滑順的紅豆羊羹。

• 有明Ganzuke蟹醬佐賀縣

  有明小灘蟹連殼搗碎與鹽辣椒調味發酵成紅色濃鮮脆鹽辛。

• 有明彈塗魚蒲燒佐賀縣

  有明彈塗魚串或剖開，反覆刷甜醬油烤出煙香亮醬與緊實魚肉。

• 有田吳豆腐佐賀縣

  豆漿與葛或澱粉煮凝成光滑如布丁又彈的方塊，配九州甜醬油、芝麻或芥末醬油。

• 白石須古壽司佐賀縣

  淺木箱鋪醋飯劃方格，每格放蒲燒彈塗魚、蛋、香菇、牛蒡、紅薑等。

• 鹿島Funankogui佐賀縣

  鯽魚裹昆布與蘿蔔甜鹹長煮，魚皮與小骨變軟。

• 五島Kankoro麻糬長崎縣

  糯米與回水Kankoro乾地瓜片搗成棕色緻密自然甜條，亦有艾草芝麻版。

• 五島烏龍麵長崎縣

  五島烏龍麵是五島列島的細條手延麵，口感有彈性，傳統製法會使用椿油。

• 佐世保檸檬牛排長崎縣

  檸檬牛排在熱鐵板上快速煎熟薄切牛肉，再裹上帶檸檬香氣的醬油系醬汁。

• 佐世保漢堡長崎縣

  佐世保漢堡是佐世保市現點現做漢堡的總稱，各店自行搭配肉排、培根、雞蛋、起司、蔬菜與醬汁。

• 大村壽司長崎縣

  大模中層疊甜醋飯、魚鬆、香菇、牛蒡、胡蘿蔔、魚板，上鋪蛋絲壓切方塊。

• 島原Igirisu長崎縣

  乾紅藻以米糠汁或煮豆水煮溶，揉入胡蘿蔔、魚、花生，冷凝羊羹狀。

• 島原具雜煮長崎縣

  清淡高湯放麻糬、雞、魚、牛蒡、山藥、蓮藕、白菜、菇、豆腐魚糕成一餐。

• 島原寒晒（Kanzarashi）長崎縣

  寒晒是將小巧光滑的白玉團子以冷水冰鎮，再配清爽甜蜜的島原甜點。

• 島原與對馬六兵衛長崎縣

  地瓜麵糰經有孔Rokube突直接擠入滾水，成短褐柔韌麵配柴魚昆布湯。

• 長崎Cruz十字威化長崎縣

  Cruz以印十字的薄脆威化夾帶淡薑香白巧克力奶油。

• 長崎Hatoshi長崎縣

  調味蝦漿夾白吐司炸至外脆內彈，亦有魚漿、豬肉、角煮版。

• 長崎Hikado長崎縣

  蘿蔔、胡蘿蔔、香菇與魚或雞切小丁醬油煮，再加磨地瓜自然增稠。

• 長崎一口香長崎縣

  少量黑糖餡包水飴麥皮，烘烤時融附內壁留下酥香空腔，亦有軟味版。

• 長崎卓袱料理長崎縣

  賓客圍圓桌共享大盤套餐，結合日本、中國與歐洲影響技法，常由迎賓湯開始。

• 長崎土耳其飯長崎縣

  一盤放炸豬排、調味抓飯、義大利麵、沙拉，常淋多蜜或咖哩。

• 長崎強棒麵長崎縣

  長崎強棒麵是加入豬肉、海鮮和大量蔬菜的豐盛湯麵。專用麵條直接放進湯中煮，而不是另外汆燙，使食材風味自然融合。

• 長崎烏魚子長崎縣

  完整烏魚卵囊鹽漬、脫鹽、壓乾成琥珀硬瓣，鮮味濃、蠟質微鬆。

• 長崎皿烏龍麵長崎縣

  皿烏龍麵在細脆麵或煎香粗麵上，淋上海鮮、豬肉與蔬菜做成的濃稠勾芡。

• 長崎蛋糕長崎縣

  長崎蛋糕是以雞蛋、砂糖、麵粉和糖漿為主製成的濕潤扎實蛋糕。細緻組織、濃厚蛋香及底部粗砂糖顆粒，讓它不同於輕盈西式海綿蛋糕。

• 南關炸豆腐（Nankan-age）熊本縣

  南關炸豆腐產自熊本北部南關一帶，質地輕且含水量低，吸收高湯後會膨鬆。

• 熊本一文字Guruguru熊本縣

  分蔥輕汆，折數次後用綠端自根部纏成整齊小束，配醋味噌或芥末味噌。

• 熊本味噌漬豆腐熊本縣

  重壓硬木棉豆腐脫水後包布埋入味噌數日至數月，成濃豆香、綿密似起司。

• 熊本地瓜糰子熊本縣

  熊本地瓜糰子以小麥粉外皮包住厚切地瓜與紅豆餡，再蒸熟。樸實地瓜香、溫和甜度和略帶Q勁的外皮是主要特色。

• 熊本太平燕熊本縣

  太平燕是熊本的中華風湯料理，盛有冬粉、海鮮、豬肉、蔬菜，並常配一顆炸蛋。

• 熊本拉麵熊本縣

  較溫潤豚骨常混雞骨湯，配中粗直麵、叉燒、木耳、蔥與標誌性黑焦蒜麻油或炸蒜片。

• 熊本朝鮮飴熊本縣

  朝鮮飴把糯米、水飴、糖揉成半透明白色柔Q方塊並撒粉防黏。

• 熊本芥末蓮藕熊本縣

  煮乾蓮藕孔填辛芥末味噌，裹黃麵糊炸後切輪。

• 熊本茗荷饅頭熊本縣

  白玉粉與小麥皮包細紅豆餡，再裹芳香茗荷葉蒸至柔亮。

• 熊本馬肉刺身熊本縣

  馬肉刺身是熊本最知名的地方料理之一。部位包括清爽赤身、帶油花肉、富有嚼勁的肋肉，以及白色鬃毛脂肪等。

• 阿蘇赤莖芋漬熊本縣

  阿蘇紅莖里芋的粗莖以鹽、時或醋乳酸發酵，去皮後脆嫩多汁帶酸並轉鮮紅。

• 阿蘇高菜飯熊本縣

  切碎炒香帶酸辣的阿蘇陳年高菜，拌飯、炒蛋、醬油與芝麻。

• 佐伯芝麻高湯烏龍麵大分縣

  麵上放狗母魚等烤魚、芝麻、醬油磨成的gomadashi，沖熱水攪成香濃魚湯。

• 佐伯鰤魚溫飯大分縣

  醬油、酒、糖短醃鰤魚塊鋪熱飯，加蔥、芝麻、薑、紫蘇或山葵，最後可沖熱湯或茶。

• 別府地獄蒸大分縣

  蔬菜、海鮮、肉、蛋或包子置籃，利用別府地下自然高溫蒸氣快速蒸熟。

• 大分Yaseuma黃豆粉麵糰大分縣

  醒過小麥麵糰拉成寬扁帶，煮至有嚼勁後厚裹黃豆粉與砂糖或黑糖。

• 大分Zabieru大分縣

  Zabieru以濃奶油烤皮包原味白豆餡或蘭姆葡萄乾豆餡。

• 大分琉球漬魚（Ryukyu）大分縣

  大分琉球漬魚將可生食的鰤魚、鯊魚等漬入醬油、味醂、芝麻與藥味。

• 大分糰子湯大分縣

  醒過小麥麵糰拉扁，與牛蒡、胡蘿蔔、芋頭、菇及常見豬肉煮入味噌或醬油高湯。

• 大分臼杵薑煎餅大分縣

  臼杵煎餅是薄硬小麥脆餅，刷白色薑糖霜，甜味清爽且留下辛暖香。

• 大分雞天大分縣

  雞天是大分風雞肉天婦羅，把調味雞肉切成一口大小，裹上較輕的麵粉蛋液後油炸。雞胸、雞腿或雞柳都可能使用。

• 日出城下鰈大分縣

  別府灣日出海底湧泉附近的真鰈，厚實清淡無泥味，可作刺身、薄造、煮、烤或炸。

• 竹田頭料理大分縣

  把白肉大魚頰、顎、鰓、皮、鰭、卵白子及洗淨內臟分別煮熟冷卻，配蔥、辣蘿蔔、香母酢與醋汁。

• 臼杵豆渣拌魚大分縣

  鮮魚小塊與蔬菜裹上以醬油、醋或香母酢調味的濕潤豆渣，鮮香微酸。

• 臼杵黃飯與加藥大分縣

  梔子水把白飯染黃，配以狗母魚等白魚、豆腐、蘿蔔、牛蒡煮成的加藥。

• 宮崎冷汁宮崎縣

  烤竹筴魚、飛魚或梭魚與烤味噌芝麻磨合，冷高湯化開，加豆腐、黃瓜、紫蘇、茗荷澆冷麥飯。

• 宮崎南蠻雞宮崎縣

  南蠻雞是宮崎炸雞料理，把裹麵衣炸雞浸入或淋上甜醋，現代常搭配大量蛋香塔塔醬。

• 宮崎地雞炭火燒宮崎縣

  鹽胡椒雞腿以猛烈炭火翻燒，表面近黑而肉汁有彈性、帶濃煙香。

• 宮崎生菜卷宮崎縣

  醋飯海苔裹熟蝦、大片脆生菜與美乃滋，清脆平衡濃醬。

• 宮崎起司饅頭宮崎縣

  起司饅頭以甜餅乾風麵糰包微鹹奶油起司餡，烤成和洋折衷小圓菓子。

• 宮崎青島煎餅宮崎縣

  青島煎餅以印南國圖樣的薄脆威化夾香草或堅果奶油。

• 日南魚烏龍麵宮崎縣

  飛魚漿加小麥成麵條，以飛魚骨高湯供食，麵與湯皆清鮮。

• 飫肥天宮崎縣

  近海魚連可食小骨皮磨漿，混豆腐、味噌、醬油、黑糖炸成柔軟深色餅。

• 南九州灰汁卷鹿兒島縣

  糯米與竹皮浸食用灰汁，鬆包後長煮成半透明琥珀、極軟有彈性。

• 奄美雞飯鹿兒島縣

  京阪是奄美大島的一道菜，將雞肉絲、薄煎蛋捲、香菇、蔥、柑橘皮、泡菜和海藻放在米飯上，然後淋上味道濃鬱的熱雞湯。這個名字的意思是雞飯，但這既不是炒飯，也不是普通的調味飯。食客們自己組裝每個碗，平衡食材和肉湯。

• 輕羹鹿兒島縣

  輕羹是鹿兒島白色蒸菓子，以磨碎山藥、米粉和砂糖製成，口感輕盈有彈性，甜度相對含蓄。

• 鹿兒島Getanha黑糖糕鹿兒島縣

  Getanha把樸實小麥糕切三角，浸裹深色黑糖蜜，濕潤緻密且甜味強。

• 鹿兒島Kakaran糰子鹿兒島縣

  糯米糕混艾草、紅豆、地瓜或黑糖，時包黑餡，以當地稱kakaran的寬葉蒸。

• 鹿兒島丁香魚料理鹿兒島縣

  銀亮kibinago排菊花刺身配醋味噌，亦整尾鹽烤、天婦羅、南蠻漬、湯鍋或乾製。

• 鹿兒島白熊刨冰鹿兒島縣

  白熊刨冰在細緻刨冰上淋練乳，並以水果、豆類與寒天色彩繽紛地裝飾。

• 鹿兒島膨菓子鹿兒島縣

  小麥、黑糖、蛋、水、小蘇打麵糊蒸成高濕褐糕，帶糖蜜香。

• 鹿兒島茶節鹿兒島縣

  碗中柴魚片、味噌、蔥、薑沖熱綠茶或水，柴魚同作湯底與料，時加蛋黑糖。

• 鹿兒島薩摩汁鹿兒島縣

  雞肉與蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡、菇、蒟蒻、蔥煮高湯再溶味噌，現有用豬。

• 鹿兒島薩摩炸魚餅鹿兒島縣

  薩摩炸魚餅把調味魚漿塑形後油炸，口感彈牙、香氣十足；鹿兒島版本通常帶明顯甜味。

• 鹿兒島豚骨煮鹿兒島縣

  帶骨豬塊與蘿蔔、蒟蒻以味噌、黑糖、燒酎慢燉至肉離骨、汁濃亮。

• 鹿兒島酒壽司鹿兒島縣

  冷飯與竹筍、菇、魚、蝦、魚板、蛋絲分層入桶，灑大量鹿兒島地酒輕壓融合。

• 八重山麵沖繩縣

  細圓直麵浸微甜豬骨柴魚湯，放細切調味豬肉與魚板。

• 沖繩Aasa海藻湯沖繩縣

  清柴魚高湯放洗淨鮮乾aasa綠藻與小豆腐，以鹽輕調保綠色海香。

• 沖繩Jushi飯沖繩縣

  kufa-jushi以豬肉、羊栖菜、胡蘿蔔、菇和豬柴魚湯乾炊；yafa-jushi多水成粥，另有艾草墨汁。

• 沖繩Tannafakuru黑糖餅沖繩縣

  Tannafakuru是深色圓形黑糖糕餅，內裡柔軟緻密、糖蜜甜味深。

• 沖繩Yushi豆腐沖繩縣

  Yushi豆腐在沖繩島豆腐壓成硬塊前就食用，柔軟豆花漂在溫熱鹹鮮湯汁中。

• 沖繩中身汁沖繩縣

  豬胃腸反覆洗揉預煮後切條，與香菇蒟蒻煮清柴魚湯，薑提香。

• 沖繩午餐肉蛋沖繩縣

  厚切午餐肉兩面煎，配奄列、炒蛋或煎蛋和飯味噌湯，亦夾飯糰。

• 沖繩塔可飯沖繩縣

  塔可飯在日本米飯上疊放香料絞肉、萊薙、番茄與起司，通常搭配莎莎醬或辣醬。

• 沖繩墨魚汁沖繩縣

  清理墨魚、墨汁、豬肉及艾草等葉菜煮成不透明黑湯，海味、豬香與草苦交疊。

• 沖繩平燒Hirayachi沖繩縣

  小麥與水或高湯稀糊拌韭菜、蔥和時有鮪魚，平煎外微脆內嫩。

• 沖繩油味噌沖繩縣

  味噌以豬油或油、糖及常見碎豬炒至濃亮，部分島家用魚貝章魚。

• 沖繩炸甜球（Sata Andagi）沖繩縣

  Sata andagi 是一種沖繩油炸麵團甜點，外皮酥脆、有裂紋，中心緻密、呈蛋糕狀。它的名字來自沖繩語中糖和油炸的意思。基本麵糊使用麵粉、糖和雞蛋，也可添加紅糖、紫薯或黑芝麻調味。

• 沖繩紫薯塔沖繩縣

  紅芋塔是一種沖繩紀念品甜點，將鮮豔的紫色甘藷醬裝入小塔殼中。它的顏色來自紅薯，一種與沖繩密切相關的紫色肉紅薯。餡料光滑且略帶甜味，而餡餅則增添了堅實的烘焙對比。一些製造商銷售相關版本，包括廣泛認可的品牌原始版本。

• 沖繩羅火腿沖繩縣

  羅火腿以泡盛、醬油、砂糖和高湯慢燉帶皮五花肉，直到肉質柔軟、脂肪滑嫩。

• 沖繩花生豆腐沖繩縣

  花生乳濾汁與地瓜澱粉煮攪成亮白濃香彈塊，常配甜醬油汁。

• 沖繩苦瓜雜炒沖繩縣

  Goya champuru 是一種沖繩苦瓜炒菜，配以堅硬的島豆腐、雞蛋，通常還有豬肉或豬肉罐頭。這道菜平衡了蔬菜的純粹苦味與美味的脂肪、棕色豆腐和軟蛋。 Champuru 泛指混合炒菜，因此其他版本的特色是小麥麩質、素麵…

• 沖繩豆腐餻沖繩縣

  硬島豆腐小塊在米麴、紅麴、泡盛紅漿慢熟，成濃鮮綿密似起司、帶甜酒香。

• 沖繩豬耳Mimiga沖繩縣

  洗淨豬耳煮蒸切細，皮脂軟骨脆韌，可拌柑橘醬油、醋味噌、花生味噌或炒。

• 沖繩豬腳Tebichi沖繩縣

  豬腳清理汆燙慢煮至皮筋結締組織軟膠，作清湯、醬煮或關東煮料。

• 沖繩麵沖繩縣

  沖繩麵雖然日文名稱含有蕎麥，卻不使用蕎麥粉。帶鹼性的粗小麥麵放入豬肉與柴魚混合高湯，再放上調味豬肉、魚板和青蔥。

• 金楚糕沖繩縣

  金楚糕是沖繩酥鬆餅乾，傳統上以麵粉、砂糖和豬油製成。短酥口感與小巧形狀使它很適合包裝成伴手禮。