大分县的乡土料理与名点

佐伯ごまだし把去骨烤地鱼与炒芝麻、酱油、味醂磨成浓酱，放在乌冬面上以热水或淡汤化开。

鰤鱼あつめし把甜酱油短腌的生鰤鱼放在热饭上，配芝麻、葱等；有些酱汁含蛋黄，或途中加热高汤、茶。

别府地狱蒸把高温温泉蒸汽导入地狱锅，蒸篮中的蔬菜、根茎、蛋、肉、海鲜或米。

Yaseuma把小麦和水揉成面团，醒面后用手拉成宽薄不整齐长条，煮熟裹黄豆粉与糖。它不是年糕，特色是有弹性的面团与香甜Kinako。

ざびえる是大分ざびえる本铺的小俵形烤果子。奶油风味外皮包纯白豆馅的“银”，或包混入切碎朗姆酒葡萄干白馅的“金”。

大分りゅうきゅう把竹荚鱼、青花鱼、鰤等生鱼片拌酱油、酒、味醂、芝麻和姜，可做小菜、盖饭或茶泡饭。

大分团子汁把小麦粉、水、盐揉成面团，醒面后手拉成扁平不规则长片，与芋头、胡萝卜、牛蒡、香菇同煮。味噌汤底最具代表性，有些地区称ほうちょう。

臼杵煎饼是小麦煎饼刷生姜糖蜜，有薄而弯曲的曲型，也有较厚平坦的平型。

きらすまめし不是米饭，而是大分臼杵把生鱼片或鱼碎肉用酱油调味后，薄薄裹上炒过的豆渣，再配葱、姜和酸橘的小菜。“きらす／きらず”指豆渣，“まめす”指裹拌，体现旧臼杵藩惜物节俭的饮食智慧。

鸟天妇罗是大分县的鸡肉天妇罗：一口大小的调味鸡肉，裹上一层薄薄的鸡蛋和面粉面糊，然后油炸。它的面糊将其与裹有面包屑的炸肉排和大多数炸鸡块区分开来。

城下鲽鱼指日出城址下限定海岸上岸的真鲽，以薄切生鱼、煮鱼、炸鱼或清汤食用。

竹田头料理分别处理大型白肉鱼的头、鳃、下颌、皮与可食内脏，配香母醋汁和药味。

臼杵おうはん把食用栀子染黄的饭，配以えそ白肉鱼、豆腐、萝卜、牛蒡等煮成的かやく。