奄美鸡饭
基本信息
| 名称 | 奄美鸡饭（Keihan） |
|---|---|
| 都道府县 | 鹿儿岛县 |
| 地区 | 九州・冲绳 |
| 分类 | 白饭铺鸡丝、蛋丝、香菇和腌菜后浇热鸡汤的奄美料理 |
这是什么料理？
奄美鸡饭（けいはん）是在白饭上放熟鸡丝、蛋丝、香菇、腌菜和配料，再浇热鸡汤的乡土料理。每碗在吃之前组合，并非把配料与米一起焖煮。
历史与地方背景
鸡丝与蛋丝吸附汤汁，香菇增添甜味，木瓜腌菜带来脆感，葱、海苔和柑橘皮增加香气。这道菜与节庆、待客有关，也有招待萨摩藩官员的传说；早期类似什锦炊饭，据说战后逐渐变成浇鸡汤的形式。
想自行搭配可选鸡饭；鸡饭丼是配料和汤已放进碗里的形式；鸡面则把饭换成面。续饭、续汤及配料内容须向店家确认。龙乡町的“ひさ倉”使用整鸡熬汤，配料包括木瓜腌菜、桶柑皮和红姜。
推荐吃法
先盛少量白饭，分别加鸡丝、蛋丝、香菇和腌菜，放上海苔、葱、柑橘皮，最后浇热鸡汤。配料可留一些给下一碗。买不到木瓜腌菜时，也可用切细的奈良渍。
奄美大岛开运酒造的“フリーズドライ 奄美大島 鶏飯”须另备熟饭，把袋中内容放在饭上，再注入160ml沸水。可按喜好加海苔或腌菜；其他产品的用水量须按包装。
这款产品含鸡肉、小麦、大豆、蛋和芝麻。自行烹调时，鸡肉与蛋须充分加热，生肉器具与餐具分开，熟配料不要长时间放在室温。喝热汤时注意烫伤。
参考资料
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