大分臼杵鱼肉豆渣拌菜
基本信息
| 名称 | 大分臼杵鱼肉豆渣拌菜（Kirasu Mameshi） |
|---|---|
| 都道府县 | 大分县 |
| 地区 | 九州・冲绳 |
| 分类 | 用酱油调味鱼肉、炒干豆渣、生姜与酸橘拌成的小菜 |
这是什么料理？
きらすまめし不是米饭，而是大分臼杵把生鱼片或鱼碎肉用酱油调味后，薄薄裹上炒过的豆渣，再配葱、姜和酸橘的小菜。“きらす／きらず”指豆渣，“まめす”指裹拌，体现旧臼杵藩惜物节俭的饮食智慧。
历史与地方背景
大分县官方配方使用鰤鱼等、豆渣、酱油、酒、味醂、糖、姜、葱和酸橘。鱼种与生熟因家庭和店家而异；酱油、醋或柑橘不能杀死异尖线虫，生食时须用妥善处理的刺身用鱼，否则改用全熟鱼。
推荐吃法
鱼肉、豆渣和辛香料一起夹取，可配臼杵黄饭和汤品。生鱼全程冷藏，接近食用时才拌；湿豆渣很易腐败，成品须迅速冷藏并尽早吃完。
供应情况可能因制造商、季节与配送地区而异。
参考资料
常见问题
大分臼杵鱼肉豆渣拌菜是哪里的特色料理？
这道料理与日本大分县有密切关系，属于九州・冲绳地区的饮食文化。
大分臼杵鱼肉豆渣拌菜是什么类型的食物？
本站将它归类为“用酱油调味鱼肉、炒干豆渣、生姜与酸橘拌成的小菜”。主要食材、口感与特色可参考本文说明。
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