博多牛肠锅
基本信息
| 名称 | 博多牛肠锅（Motsunabe） |
|---|---|
| 都道府县 | 福冈县 |
| 地区 | 九州・冲绳 |
| 分类 | 牛内脏火锅 |
这是什么料理？
牛肠锅是福冈、博多的锅物，用牛或猪内脏与卷心菜、韭菜、大蒜和辣椒同煮。如今专门店多用带脂肪的牛小肠，汤底有酱油、味噌和盐味等风格。
日语“もつ”泛指可食用内脏。这道料理源于战后的平民饮食，并在20世纪90年代风潮后成为福冈代表性的餐厅料理。
历史与地方背景
起源有多种说法，普遍认为战后福冈把价格较低的内脏与韭菜、调味料放入浅铝锅炖煮的吃法奠定了基础。万十屋则把自家的寿喜烧式牛肠锅追溯至第一代女店主。
料理从偏甜的酱油调味发展出有汤汁的酱油、浓厚味噌和清爽盐味。内脏处理、保留多少脂肪、大蒜强度和收尾面食，是店铺之间的差异。
推荐吃法
先等堆高的卷心菜和韭菜变软下沉，再把蔬菜与有弹性的牛肠一起吃。初次品尝可选酱油味，喜欢浓郁口感可选味噌味。
吃完配料后加入什锦汤面用的粗面，是吸收牛肠油脂和蔬菜甜味的经典收尾。热门店周末常满座，应先确认汤底、分店和预约方式。
供应情况可能因制造商、季节与配送地区而异。
参考资料
常见问题
博多牛肠锅是哪里的特色料理？
这道料理与日本福冈县有密切关系，属于九州・冲绳地区的饮食文化。
博多牛肠锅是什么类型的食物？
本站将它归类为“牛内脏火锅”。主要食材、口感与特色可参考本文说明。
博多牛肠锅可以网购吗？
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