규슈·오키나와의 향토요리와 명과

고쿠라 누카다키는 고등어나 정어리를 달큰한 간장에 조린 뒤 숙성 누카도코를 넣어 뼈까지 부드럽게 끓인다. 쌀겨, 산초, 고추와 생선기름이 어우러지며 진다니·누카미소다키라고도 한다.

단단한 우동을 돼지·양배추·양파·숙주와 볶아 소스·간장·소금, 김·어분·홍생강을 더한다.

우메가에모찌는 쌀가루 반죽에 팥소를 넣고 매화 틀에 넣어 철판 모양으로 만든 다자이후 특산품입니다. 얇게 구운 껍질과 따뜻한 콩 충전물이 매력의 핵심입니다. 많은 상점에서 하루 종일 요리하고 판매하…

야나가와 우나기 세이로무시는 단단히 지은 밥에 장어 소스를 섞어 찐 뒤 가바야키 장어와 긴시타마고를 올려 다시 찐다. 밥에 색과 맛이 배고 장어 살과 껍질이 부드러우며 상자 전체가 뜨겁다.

구사기만주는 후쿠오카 오무타 구사기의 작은 찐빵으로 얇고 부드러운 껍질에 촉촉한 흰팥소가 듭니다.

하카타 고마사바는 간장, 참깨, 미림을 곁들인 사시미급 고등어입니다. 이름은 준비 과정을 설명하지만 반드시 고마사바라고 불리는 점박이 고등어 종을 의미하는 것은 아닙니다.

하카타 도리몬은 메이게츠도의 후쿠오카 과자로, 부드러운 흰소를 연유·버터·생크림 향이 나는 연한 구운 껍질로 감쌉니다. 시간이 지나면 소와 껍질이 어우러져 특히 촉촉하고 일체감 있는 식감이 됩니다.

모쓰나베는 소나 돼지 내장을 양배추, 부추, 마늘, 고추와 함께 끓이는 후쿠오카·하카타의 전골입니다. 오늘날 전문점은 기름진 소곱창을 많이 쓰며 간장, 된장, 소금 국물을 제공합니다.

하카타 미즈타키는 닭 뼈로 만든 국물에 닭고기, 미트볼, 양배추 등의 야채를 넣고 끓인 후 폰즈와 함께 제공됩니다.

하카타 우동은 매우 부드러운 면을 날치·멸치·가다랑어·다시마 맑은 국물에 넣고 우엉튀김, 마루텐, 닭밥 주먹밥을 곁들입니다.

하카타 조니는 구운 말린 날치와 흔히 다시마·가다랑어포로 맑은 국물을 내고 익힌 방어, 가쓰오나, 토란, 표고, 어묵, 따로 삶은 둥근 떡을 넣는다. 대표 네 요소도 모든 집의 불변 규칙은 아니다.

오큐토는 후쿠오카시 하카타를 대표하는 부드럽고 약간 탄력 있는 김 젤입니다. 에고 해초는 굳을 때까지 익힌 다음 얇은 시트를 말거나 얇게 썰어 간장, 식초 간장, 가다랑어 플레이크, 파 또는 간 생…

카시와메시(Kashiwa-meshi)는 규슈 북부의 치킨 라이스로, 카시와는 닭고기를 의미합니다. 가정식 비빔밥, 우동집 주먹밥, 역 도시락 등이 등장합니다.

가메니는 닭고기에 연근, 우엉, 당근, 토란, 죽순, 곤약, 표고버섯을 넣고 볶은 후 다시, 간장, 설탕, 미림을 넣고 끓입니다. 후쿠오카 이외의 지역에서는 치쿠젠니로 널리 알려져 있습니다.

후쿠오카 돈코츠 라멘은 돼지뼈를 끓인 뽀얀 국물과 저가수 직면이 중심이다. 구루메·하카타·나가하마는 국물 관리, 면 굵기와 가에다마 경향이 다르지만 모든 가게가 같지는 않다.

아붓테카모는 작은 자리돔에 소금을 뿌려 껍질이 향긋하고 뼈 주변 살의 감칠맛이 짙어질 때까지 굽는 후쿠오카 연안 음식이다.

아차라즈케는 연근·우엉 등 뿌리채소와 오이·무 등 제철 채소를 고추 든 단식초에 버무립니다.

가라시 멘타이코는 명란젓을 칠리 베이스의 액체로 양념한 것입니다. 일반 타라코는 동일한 알을 사용하지만 일반적으로 정의된 칠리 양념 없이 소금에 절인 것입니다.

쇼로만주는 부드러운 팥소에 아주 얇은 카스텔라 반죽을 입혀 약 3cm 공 모양으로 손구이한 가라쓰 과자다. 니지노마쓰바라 땅속 쇼로버섯 모양이며 오하라와 미야타가 만든다.

후난코구이는 손질 붕어를 다시마로 싸 무·우엉·연근·곤약과 단 미소국물에 오래 조립니다.

마루보로는 밀가루, 달걀, 설탕 중심의 사가 납작한 원형 구움과자로 케이크와 비스킷 사이 질감입니다.

스코즈시는 얕은 모로후타 상자에 찹쌀밥을 깔고 망둥어, 표고버섯, 우엉, 계란, 나라즈케, 적생강으로 장식합니다.

사가 시실리안 라이스는 따뜻한 밥에 달고 짭짤한 볶은 고기, 생채소, 마요네즈를 한 접시에 올립니다.

사가 오기 양갱의 전통 기리요칸은 틀에서 잘라 표면을 말려 얇은 설탕 결정을 만든다. 겉은 사각하고 속은 촉촉하다. 부드러운 네리요칸과 밤·말차 맛도 있어 모든 제품이 바삭한 것은 아니다.

마쓰우라즈케는 고래 윗턱의 카부라뼈 연골을 잘게 잘라서 술지게미에 넣어 보존한 요부코 별미입니다. 반투명한 연골이 부드럽고 달콤하며 향기로운 찌꺼기를 씹으면서 바삭바삭한 식감을 선사합니다.

가라쓰의 요부코는 이키즈쿠리로 제공되는 오징어로 유명하며, 반투명함, 달콤함, 단단한 질감을 강조하기 위해 자르고 즉시 제공됩니다. 계절에 따라 종과 질감이 변합니다. 생선회 부분을 먹은 후 남은…

사가 잇코코는 밀·맥아물엿 반죽에 흑설탕 생강소를 싸 고온에 구워 가운데 큰 빈 공간이 생깁니다.

간즈케는 아리아케해 농게를 거의 통째 갈아 소금과 고추로 간하고 1주에서 수주 숙성합니다.

아리아케 무쓰고로 가바야키는 통째로 꼬치에 꿰어 초벌구이 후 단짠 소스를 발라 굽습니다.

아리타 고도후는 두유에 칡가루나 다른 전분을 넣어 걸쭉해질 때까지 가열해 윤기 있고 탱글쫀득하게 굳힌다. 간수 두부와 다르며 깨간장·초된장, 튀김·국, 콩가루와 흑당 디저트로도 먹는다.

우레시노 온천 유도후는 전용 온천 조리수에 지역 두부를 끓여 모서리가 풀리고 국물이 유백색이 되게 합니다.

고토우동은 소금물 밀반죽을 쉬게 하고 기름을 바르며 반복해 가늘고 둥글며 탄력 있는 건면으로 늘인다. 동백기름이 상징적이지만 유채유나 대두유를 함께 쓰는 제품도 있다.

칸코로모찌는 얇게 썬 고구마를 삶아서 말린 칸코로를 다시 수분을 공급한 다음 찹쌀과 함께 두드려서 한 덩어리로 만듭니다. 구운 조각은 가장자리가 바삭바삭하고 가운데는 끈적끈적하며 고구마 향이 농축되…

사라우동은 가는 바삭면에 걸쭉한 고명을 얹는 형과 짬뽕 굵은면을 볶아 적은 국물에 익히는 형이 있습니다.

잇코코는 반죽에 흑설탕과 물엿을 넣고 참깨를 묻혀 구운 나가사키 과자입니다. 하나를 부수면 중앙이 극적으로 비어 있고 얇은 사탕 같은 층이 내벽에 붙어 있습니다.

구조니는 시마바라의 매우 푸짐한 조니다. 둥근 떡에 닭고기·붕장어·시로나·연근·우엉·동결두부·표고·달걀말이·쑥갓 등 열 가지가 넘는 재료가 한 그릇에 담긴다. 설 음식이면서 현지 식당의 연중 명물이…

둥근 탁자에 가쿠니, 생선, 튀김, 국과 디저트를 함께 차려 신분 구분 없이 개인 접시에 덜어 먹는 나가사키식 연회다.

큰 틀에 단맛이 있는 초밥밥과 생선살, 표고, 우엉, 당근, 어묵을 겹쳐 누르고 달걀채를 올려 네모로 자른다.

나가사키 짬뽕은 돼지고기, 해산물, 야채가 듬뿍 들어있는 푸짐한 국수입니다. 면발을 따로 끓이지 않고 국물에 삶아서 면의 맛이 어우러지는 것이 특징이다. 크리미해 보이는 수프는 일반적으로 돼지고기나…

나가사키 카스테라는 사각틀에 달걀·설탕·밀가루·물엿이나 꿀을 구워 촉촉한 노란 결, 짙은 윗면을 냅니다.

나가사키 크루스는 얇고 바삭한 센베이 두 장 사이 생강 향 화이트초콜릿을 넣습니다.

터키라이스는 필라프나 볶음밥, 나폴리탄 같은 스파게티, 소스를 얹은 돈가스를 한 접시에 담습니다.

하토시는 양념한 새우살을 식빵 사이에 넣고 사각형이나 삼각형으로 잘라 튀긴 나가사키 음식이다. 겉은 노릇하고 바삭하며 속은 탄력 있고 달큰해 싯포쿠 요리와 길거리 간식으로 모두 먹는다.

무, 당근, 표고와 생선 또는 닭고기를 작고 고르게 썰어 간장 국물에 끓인 뒤 간 고구마로 자연스럽게 농도를 낸다.

레몬스테이크는 뜨거운 철판에 얇은 소고기를 굽고 레몬향 간장소스를 마무리로 넣습니다.

사세보버거는 도시 점포가 패티·번·소스·채소를 손수 준비해 보통 주문 뒤 조리하는 햄버거 문화 총칭입니다.

시마바라 간자라시는 작은 시라타마를 삶아 지역 샘물에 식히고 설탕·꿀 맑은 시럽에 여러 알 띄웁니다.

로쿠베이는 고구마 유래 가루를 뜨거운 물로 반죽하고 시마바라형은 마를 넣어 회갈색 쫄깃한 국수로 만듭니다.

말린 홍조류 이기수를 쌀겨물이나 콩 삶은 물에 녹이고 당근, 생선, 땅콩 등을 섞어 양갱처럼 단단히 굳힌다.

가라스미는 생선의 난소를 통째로 소금에 절여 모양을 만들고 천천히 건조시킨 것입니다. 나가사키의 호박색 숭어알은 가장 잘 알려진 형태로, 촘촘하고 크리미한 질감과 농축된 풍미가 특징입니다.

가라시렌콘은 삶아 말린 연근 구멍에 겨자 된장을 채우고 달걀노른자와 밀가루를 쓴 노란 옷으로 튀긴다. 단면의 구멍무늬와 아삭한 연근, 된장 감칠맛, 코를 찌르는 겨자를 한 조각에서 맛본다.

이키나리단고는 두툼한 고구마 조각과 팥소를 밀 반죽으로 감싸 찐 구마모토의 소박한 간식입니다.

난칸아게는 구마모토 난칸의 크고 바삭한 유부로 눌러 말린 두부 조각을 다른 온도에서 두 번 튀겨 수분을 뺍니다.

타이피엔은 녹두 당면, 양배추 및 기타 야채, 돼지고기, 새우, 오징어, 목이버섯을 넣은 구마모토 중국식 수프입니다. 일반적으로 후푸탄이라고 불리는 삶은 달걀 프라이를 얹습니다.

이쓰키·고카노쇼는 물 뺀 단단한 두부를 미소나 모로미에 숙성해 진하고 매끈하게 만듭니다.

구마모토 라멘은 흔히 닭 육수를 섞은 뽀얀 돼지뼈 국물, 중간 굵기 직면, 구운·튀긴 마늘칩이나 검은 마늘기름 마유를 합칩니다.

우키·야쓰시로 묘가만주는 시라타마코와 밀 반죽에 팥소를 싸고 묘가잎으로 말아 찝니다.

구마모토 바사시는 생식용으로 위생관리와 냉동처리한 말고기를 얇게 썰어 규슈 단간장, 생강·마늘과 먹으며 살코기, 마블링, 후타에고, 갈기지방 고네를 비교한다.

히토모지 구루구루는 구마모토 히토모지 쪽파를 데쳐 초록잎을 흰 줄기에 감습니다.

조센아메는 구마모토 소노다야가 찹쌀, 물엿, 설탕으로 만드는 부드러운 과자다. 흰 가루를 묻힌 유백색 막대는 딱딱한 사탕이 아니라 규히처럼 쫄깃하다.

아소 다카나메시는 잘게 썬 아소 갓절임을 볶아 뜨거운 밥에 섞고 달걀·깨·김을 곁들이기도 합니다.

아카도즈케는 아소 아카도이모의 붉은 잎자루를 절이며 땅속 알뿌리는 쓰지 않는다. 적자색으로 아삭하고 독특하게 시며 모습 때문에 밭의 말고기회라 부르지만 말고기는 없다.

다케타 아타마요리는 큰 흰살생선의 머리·아가미·턱·껍질·식용내장을 따로 익혀 가보스 식초와 약미를 곁들입니다.

벳푸 지고쿠무시는 고온 온천증기를 지고쿠솥으로 보내 채소·뿌리·달걀·고기·해산물·쌀을 찝니다.

사이키 고마다시는 뼈 뺀 구운 지역 생선을 볶은 참깨·간장·미림과 갈아 우동에 올리고 뜨거운 물이나 연한 육수로 풉니다.

방어 아쓰메시는 단 간장에 잠깐 재운 생방어를 뜨거운 밥에 올리고 참깨·파를 곁들인다. 양념에 노른자를 넣거나 중간에 뜨거운 육수·차를 붓는 형도 있다.

오이타 단고지루는 밀가루·물·소금 반죽을 쉬게 한 뒤 손으로 납작하고 불규칙한 띠로 늘여 토란, 당근, 우엉, 표고와 끓인다. 된장 국물이 대표적이고 일부 지역은 호초라 부른다.

오이타 류큐는 전갱이·고등어·방어 등의 회를 간장·술·미림·깨·생강에 무쳐 반찬·덮밥·오차즈케로 먹습니다.

야세우마는 밀가루와 물 반죽을 쉬게 한 뒤 손으로 넓고 얇은 불규칙 띠로 늘려 삶고 콩가루와 설탕을 묻힌다. 떡이 아니며 탄력 있는 반죽과 고소하고 단 키나코가 특징이다.

기라스마메시는 밥이 아니라 오이타 우스키의 생선 비지무침이다. 회나 자투리 생선을 간장 양념한 뒤 볶아 식힌 비지를 얇게 묻히고 파·생강·가보스를 더한다. 기라스는 비지, 마메스는 묻힌다는 뜻으로…

우스키센베이는 밀 전병에 생강 설탕물을 붓으로 바르며 얇고 휜 곡형과 두껍고 평평한 평형이 있습니다.

자비에루는 오이타 자비에루혼포의 작은 타원 직사각형 구운 과자다. 버터 풍미 껍질 안에 순백 팥소를 넣은 ‘은’과, 잘게 썬 럼 건포도를 흰팥소에 섞은 ‘금’ 두 종류가 있다.

토리텐은 오이타의 닭고기 튀김입니다. 한 입 크기로 양념한 닭고기에 계란과 밀가루 반죽을 입혀 튀긴 것입니다. 반죽은 빵가루를 입힌 커틀릿과 대부분의 가라아게에서 분리됩니다.

우스키 오한은 식용 치자로 노랗게 지은 밥에 에소 흰살생선·두부·무·우엉 등을 조린 가야쿠를 짝지읍니다.

시로시타카레이는 히지성 터 아래 제한된 해안의 마코가레이로 회·조림·튀김·맑은국으로 먹습니다.

교동은 날치·니베 등의 생선살을 간해 면 틀로 뜨거운 물에 길게 눌러 뽑아 익히고 생선 또는 간장 국물에 먹는다. 우동처럼 보이지만 탄력 있는 어묵 식감과 진한 생선맛이 나고 오래 끓여도 잘 퍼지지…

미야자키 레타스마키는 초밥밥·큰 양상추잎·익힌 새우·점포 마요네즈소스를 김에 맙니다.

아오시마 센베이는 닛신도가 쌀가루를 섞은 얇고 둥근 웨이퍼에 흰 크림 또는 너트 크림을 넣은 미야자키 브랜드 과자다. 아오시마가 쇼와 40년대 신혼여행지로 붐비던 때부터 사랑받았다고 공식 물산 자료…

오비텐은 미야자키 니치난 오비의 생선살 식품으로 근해 생선에 물 뺀 두부, 미소, 간장, 흑설탕을 섞어 튀깁니다.

미야자키 숯불구이 닭고기는 한입 크기의 고기를 간단하게 양념한 후 강렬한 숯불에 굽습니다. 석탄에 지방이 떨어지면 불꽃과 연기가 발생하여 표면이 어두워지고 고기에 향이 나며 탄력 있고 육즙이 풍부한…

미야자키 치즈만주는 쿠키나 케이크 같은 구운 반죽으로 치즈를 싸며 일반 찐 팥만주가 아닙니다.

치킨난반은 튀긴 닭고기를 새콤달콤한 난반 식초에 담그고 타르타르소스를 곁들이는 미야자키 명물입니다.

미야자키 히야지루는 구운 생선이나 멸치, 참깨, 보리된장을 갈고 종종 구워 향을 낸 뒤 찬물이나 육수로 푼다. 두부, 오이, 시소, 묘가를 넣어 보리밥에 붓는다.

가루칸은 갈은 참마와 쌀가루, 설탕을 섞어 쪄서 만드는 가고시마의 하얀 전통 과자입니다.

가카란당고는 쌀가루·쑥·팥 반죽을 가고시마의 가카란잎인 청미래덩굴잎 사이에 찝니다.

가고시마 기비나고는 작은 청어과 생선으로 손으로 펴 기비사시를 만들고 스미소를 곁들이는 경우가 많다. 꽃 모양 회가 유명하며 튀김, 소금구이, 조림, 된장국도 중요한 익힌 형태다.

사츠마지루는 닭고기, 무, 우엉, 토란, 당근, 표고버섯, 곤약을 넣고 보리 된장으로 마무리한 가고시마의 수프입니다. 이름에도 불구하고 고구마는 필수가 아닙니다.

가고시마 돈코쓰요리는 뼈붙은 돼지고기를 구워 무·곤약·우엉과 미소·흑당·쇼추로 오래 조립니다.

사쓰마아게는 생선살에 소금·설탕·지역술을 반죽하고 두부·달걀·전분·채소를 더하기도 하여 모양내 튀깁니다.

사케즈시는 식힌 밥과 간한 해산물·채소·어묵·달걀을 켜켜이 담고 가고시마 아쿠모치술을 뿌려 몇 시간 누릅니다.

시로쿠마는 고운 빙수에 연유를 붓고 과일, 콩, 젤리를 화려하게 올린다.

차부시는 그릇에 된장과 가쓰오부시를 넣고 뜨거운 녹차를 부어 젓는 가고시마 즉석국이다. 가쓰오부시는 육수와 건더기를 겸하며 이부스키·마쿠라자키의 가쓰오와 차 문화와 이어진다.

후쿠레가시는 밀가루·흑당·베이킹소다를 촉촉하고 폭신하게 찝니다.

게탄하는 소박한 밀케이크를 삼각으로 잘라 진한 흑설탕시럽에 적셔 촉촉하고 매우 달다.

아쿠마키는 찹쌀을 식용 나무 잿물에 담가 대나무 껍질로 길게 싸고 몇 시간 삶아 호박색 떡으로 만듭니다.

아마미 게이한은 흰밥에 익혀 찢은 닭, 지단, 달게 조린 표고, 절임, 김, 파, 감귤 껍질을 놓고 뜨거운 닭육수를 붓는다. 스스로 조립하는 국밥이지 닭볶음밥이나 양념밥이 아니다.

야에야마 소바는 이시가키·다케토미 등 야에야마 제도의 일상 밀국수다. 비교적 가는 직선 면을 맑은 돼지뼈·가쓰오 국물에 담고 양념한 돼지고기와 야에야마 어묵을 가늘게 썰어 올린다.

오카시고텐 원조 베니이모 타르트는 배 모양 타르트에 오키나와 자색고구마 페이스트를 물결로 짠 고유 과자입니다.

고야 참푸루는 여주와 단단한 섬 두부, 달걀, 보통 돼지고기나 통조림 돼지고기 등을 넣고 볶은 오키나와식 볶음 요리입니다. 야채의 깔끔한 쓴맛과 고소한 지방, 갈색 두부, 부드러운 계란이 조화를 이…

돼지 위와 장을 반복 세척·소금문질러 데친 뒤 채 썰어 표고·곤약과 맑은 가쓰오 다시에 생강향으로 끓인다.

도후요는 단단한 시마도후를 말린 뒤 홍국 또는 황국, 아와모리와 소금으로 만든 절임액에서 수개월 숙성한 오키나와 발효식품이다. 작은 한 조각에 짠맛·단맛·감칠맛·술 향과 매끈한 질감이 응축된다.

미미가는 돼지 귀를 뜻하며, 더 나아가 돼지 귀로 만든 오키나와 요리를 의미합니다. 피부에는 얇은 연골이 포함되어 있기 때문에 얇게 썰어도 바삭하고 탄력있게 씹을 수 있습니다.

거른 땅콩유를 고구마전분과 저어 익혀 윤기 있고 진하며 늘어나는 흰 묵으로 굳혀 단간장소스를 곁들인다.

라푸테는 껍질이 벗겨진 두꺼운 삼겹살을 아와모리, 설탕, 간장, 육수를 사용하여 완전히 데친 후 천천히 끓입니다. 적절하게 조리된 고기는 젓가락 모양으로 변하고, 피부는 부드러워지며, 소스는 기름기…

오키나와 아사국은 불린 초록 해조와 시마두부를 가쓰오 맑은 국물에 넣고 소금과 간장으로 맞춥니다.

안단스는 돼지고기를 기름에 익히고 미소·설탕을 넣어 진하게 볶으며 생강을 더하기도 합니다.

유시두부는 오키나와 섬두부를 단단한 형태로 누르기 전, 부드러운 응어리가 따뜻한 국물에 담긴 상태로 먹는다.

손질 오징어와 먹물, 돼지고기, 니시요모기 등 잎을 다시에 끓여 바다맛·돼지맛·풀 쓴맛의 불투명 검은국을 만든다.

오키나와 주시는 돼지 또는 가쓰오 육수로 쌀을 짓고 삼겹살, 당근, 말린 표고, 가마보코, 다시마를 넣는다. 단단한 영양밥은 쿠파주시, 부드러운 죽은 야파라 또는 보로보로주시다.

사타안다기(Sata Andagi)는 밀가루, 설탕, 계란을 넣고 둥글게 빚은 뒤 비교적 낮은 온도에서 천천히 튀긴 요리입니다. 외부는 짙은 황금색으로 바삭바삭해지며, 내부는 촘촘하고 케이크 같은 느…

오키나와 친스코는 밀가루·설탕·라드로 구운 과자로 바삭하고 입에서 잘 녹으며 진한 풍미가 납니다.

타코 라이스는 따뜻한 밥에 매콤한 타코 미트, 치즈, 양상추, 토마토를 얹은 오키나와 요리로 보통 살사와 함께 먹습니다. 타코는 문어를 뜻하는 일본어 타코(tako)가 아니라 멕시코식 타코 필링을…

탄나파쿠루는 흑설탕, 밀가루, 달걀로 만든 두껍고 둥근 오키나와 구움과자다. 짙은 갈색의 무광 표면과 부드럽고 조밀한 속에서 흑설탕 풍미가 난다. 마루타마는 1887년 슈리 마와시에서 태어났다고 밝…

테비치는 돼지족이자 데쳐 씻은 뒤 껍질·힘줄·살이 부드러워질 때까지 익힌 음식입니다.

돼지고기 타마고는 두툼하게 갈색으로 구운 런천미트 통조림 조각과 오믈렛 또는 달걀 프라이를 곁들입니다. 오키나와 사람들은 밥과 수프를 곁들여 제공하고, 델리와 전문가들은 밥과 김을 곁들여 돼지고기…

히라야치는 밀가루를 물이나 가쓰오 육수에 묽게 풀고 부추나 파를 섞어 아주 얇고 평평하게 부치는 오키나와 가정식이다. 달걀은 선택이며 참치, 모즈쿠, 어묵을 넣기도 한다.

오키나와소바는 밀가루·간수 탄력면에 돼지와 가쓰오 국물, 삼겹조림, 어묵, 파, 생강을 얹습니다.