Kuliner daerah dan penganan khas Kyushu dan Okinawa
Hot pot kaya rasa, mi, penganan hasil pertukaran budaya, bahan tropis, dan tradisi Ryukyu bertemu di kawasan ini.
Edisi Indonesia memuat 117 panduan pilihan; edisi Jepang menyediakan basis data lengkap.
- Fukuoka Abutte-kamoPrefektur Fukuoka
Abutte-kamo adalah hidangan pesisir Fukuoka berupa ikan Japanese chromis kecil yang digarami lalu dipanggang h…
- Fukuoka Achara-zukePrefektur Fukuoka
Achara-zuke adalah lauk Fukuoka dari sayuran musiman seperti akar teratai, daikon, dan mentimun yang diasamkan…
- Fukuoka Kashiwa-meshiPrefektur Fukuoka
Kashiwa-meshi mencampurkan nasi dengan ayam, burdock, dan wortel bercita rasa manis-gurih sehingga tetap harum…
- Fukuoka Tonkotsu RamenPrefektur Fukuoka
Fukuoka tonkotsu ramen berpusat pada kaldu tulang babi dan mencakup gaya Kurume, Hakata, serta Nagahama yang b…
- Game-ni FukuokaPrefektur Fukuoka
Game-ni menumis ayam bersama gobo, akar teratai, wortel, talas, konnyaku, dan shiitake, lalu merebusnya dalam…
- Hakata GomasabaPrefektur Fukuoka
Hakata gomasaba membalut makarel segar berkualitas sashimi dengan wijen tumbuk, kecap asin, mirin, dan bumbu a…
- Hakata MizutakiPrefektur Fukuoka
Hakata mizutaki merebus ayam bertulang hingga kaldunya kaya lalu memasak kol, daun bawang, tahu, dan jamur.
- Hakata TorimonPrefektur Fukuoka
Hakata Torimon adalah penganan Fukuoka modern dengan adonan luar yang lembut dan isian kacang putih halus yang…
- Hakata UdonPrefektur Fukuoka
Hakata udon memadukan mi sangat lembut dengan kaldu dashi bening harum serta topping seperti tempura akar burd…
- Hakata ZoniPrefektur Fukuoka
Hakata zoni memadukan dashi ikan terbang panggang, mochi bulat, ikan yellowtail, sayur katsuo-na, dan umbi dal…
- Hot Pot Jeroan MotsunabePrefektur Fukuoka
Motsunabe adalah hot pot Fukuoka yang dibuat dari jeroan sapi, kubis, kucai, bawang putih, dan cabai. Kecap da…
- Karashi Mentaiko FukuokaPrefektur Fukuoka
Karashi mentaiko merendam telur pollock dalam bumbu bercabai sehingga menyatukan rasa asin, pedas, umami laut…
- Kokura Nukamiso-dakiPrefektur Fukuoka
Nukamiso-daki merebus sarden atau makarel dengan nukadoko berbumbu sehingga menghasilkan rasa fermentasi dalam…
- Kusagi Manju OmutaPrefektur Fukuoka
Kulit kukus putih halus membungkus shiro-an lembut, manisan Omuta mudah dibagi.
- Okyuto HakataPrefektur Fukuoka
Ego kering direbus, dicetak dingin, dipotong pita cokelat dengan bonito, jahe, negi, kecap, ponzu, wijen.
- Seiro-mushi Unagi YanagawaPrefektur Fukuoka
Seiro berisi nasi saus, kabayaki, telur iris dikukus agar aroma menyatu.
- Umegae MochiPrefektur Fukuoka
Umegae mochi adalah makanan khas Dazaifu yang dibuat dengan memasukkan pasta kacang merah ke dalam adonan tepu…
- Yaki Udon KokuraPrefektur Fukuoka
Udon firm ditumis babi, kol, bawang, tauge, dibumbui saus/kecap/garam, ditabur nori, ikan, jahe.
- Funankogui KashimaPrefektur Saga
Crucian dibungkus kombu, direbus manis-gurih dengan daikon hingga kulit-tulang kecil lunak.
- Ganzuke AriakePrefektur Saga
Kepiting kecil bercangkang ditumbuk garam-cabai, difermentasi jadi shiokara merah gurih-renyah.
- Go-dofu AritaPrefektur Saga
Susu kedelai dimasak dengan kuzu atau pati hingga menjadi balok halus seperti puding namun kenyal, disajikan d…
- Karatsu Shoro ManjuPrefektur Saga
Shoro manju membungkus azuki halus dengan kulit seperti castella sangat tipis-lembut dan memanggangnya bulat s…
- Masakan Cumi YobukoPrefektur Saga
Yobuko di Karatsu terkenal dengan cumi-cumi yang disajikan sebagai ikizukuri, dipotong dan disajikan segera un…
- Matsuura-zuke YobukoPrefektur Saga
Tulang rawan kepala paus diiris, diasinkan dan ditiriskan lalu dimatangkan dalam sake kasu manis-gurih menjadi…
- Mutsugoro Kabayaki AriakePrefektur Saga
Mudskipper ditusuk/dibuka, dilapis tare berulang hingga berasap mengilap dan daging firm.
- Ogi YokanPrefektur Saga
Ogi yokan memiliki rasa kacang merah kuat; versi tradisional berkulit kristal gula renyah dan bagian dalam lem…
- Saga IkkokoPrefektur Saga
Ikkoko mengembang menjadi cangkang bulat kosong saat dipanggang sementara isi wijen-gula hitam melekat di dind…
- Saga MaruboloPrefektur Saga
Marubolo memanggang terigu, telur dan gula menjadi kue bulat sederhana, permukaan emas agak kering dan tengah…
- Saga Sicilian RicePrefektur Saga
Sicilian rice menyajikan daging sapi atau babi bercita rasa manis-gurih, selada, tomat, dan mayones di atas na…
- Suko-zushi ShiroishiPrefektur Saga
Nasi cuka kotak dangkal dibagi kotak, ditopang mudskipper kabayaki, telur, shiitake, burdock, jahe.
- Ureshino Onsen YudofuPrefektur Saga
Ureshino onsen yudofu merebus tahu perlahan dalam air onsen setempat hingga tepinya melunak dan kuahnya menjad…
- Goto UdonPrefektur Nagasaki
Goto udon adalah mi tarik tangan yang ramping namun kenyal dari Kepulauan Goto dan secara tradisional dibuat m…
- Guzoni ShimabaraPrefektur Nagasaki
Mochi bulat, ayam, belut laut, telur gulung, kamaboko, shiitake dan sayuran ditata lalu direbus dalam dashi.
- Hatoshi NagasakiPrefektur Nagasaki
Pasta udang berbumbu dijepit roti putih lalu digoreng hingga luar renyah dan isi kenyal; ada versi pasta ikan…
- Hikado NagasakiPrefektur Nagasaki
Daikon, wortel, shiitake dan ikan atau ayam dipotong kecil merata, direbus dalam kuah kecap, lalu dikentalkan…
- Igirisu ShimabaraPrefektur Nagasaki
Rumput merah igisu kering dilarutkan dalam air dedak atau air rebusan kedelai, dicampur wortel, ikan dan kacan…
- Ikkoko NagasakiPrefektur Nagasaki
Sedikit isian gula merah dibungkus adonan gandum dan sirup; saat dipanggang isian meleleh ke dinding dalam dan…
- Kankoro Mochi GotoPrefektur Nagasaki
Beras ketan kukus ditumbuk bersama kankoro, irisan ubi kering yang telah direndam, menjadi balok cokelat muda…
- Karasumi NagasakiPrefektur Nagasaki
Kantung telur belanak dibersihkan, diasinkan, ditekan dan dikeringkan hingga berwarna ambar dengan umami pekat…
- Nagasaki CastellaPrefektur Nagasaki
Nagasaki castella memanggang telur, gula, tepung, dan sirup menjadi kue lembap dengan aroma telur.
- Nagasaki ChamponPrefektur Nagasaki
Nagasaki champon adalah sup mie lezat yang diisi dengan daging babi, makanan laut, dan sayuran. Mie khasnya di…
- Nagasaki CruzPrefektur Nagasaki
Cruz menjepit krim cokelat putih beraroma jahe ringan dengan wafer tipis bercap salib.
- Nagasaki Sara UdonPrefektur Nagasaki
Sara udon menaruh saus kental berisi hasil laut, babi, dan sayuran di atas mi tipis renyah atau mi tebal pangg…
- Omura-zushiPrefektur Nagasaki
Nasi cuka manis dilapis dengan ikan, shiitake, burdock, wortel dan kamaboko dalam cetakan besar, ditekan, dibe…
- Rokube Shimabara dan TsushimaPrefektur Nagasaki
Adonan ubi ditekan lewat rokube-zuki langsung ke air mendidih menjadi mi pendek gelap dan lembut-kenyal, lalu…
- Sasebo BurgerPrefektur Nagasaki
Sasebo Burger adalah sebutan untuk hamburger yang dibuat setelah dipesan di Sasebo; tiap kedai memilih patty…
- Sasebo Lemon SteakPrefektur Nagasaki
Lemon steak memasak cepat irisan tipis daging sapi di pelat besi panas lalu melapisinya dengan saus kecap asin…
- Shimabara KanzarashiPrefektur Nagasaki
Kanzarashi menyajikan bola tepung beras kecil dan halus yang didinginkan dalam air lalu diberi sirup manis rin…
- Shippoku Ryori NagasakiPrefektur Nagasaki
Kakuni, ikan, gorengan, sup, dan pencuci mulut disusun di meja bundar lalu dibagi ke piring masing-masing tanp…
- Toruko Rice NagasakiPrefektur Nagasaki
Tonkatsu, pilaf berbumbu, spageti, dan salad dipadatkan dalam satu piring, sering ditambah saus demi-glace ata…
- Akado-zuke AsoPrefektur Kumamoto
Batang talas merah lokal difermentasi garam dan kadang cuka hingga asam, renyah, berair dan merah cerah.
- Hitomoji Guruguru KumamotoPrefektur Kumamoto
Wakegi direbus sebentar, dilipat beberapa kali, lalu ujung hijaunya dililitkan menjadi satu suapan bersama mis…
- Ikinari DangoPrefektur Kumamoto
Ikinari dango membungkus irisan ubi jalar tebal dan pasta kacang merah dengan adonan lalu mengukusnya.
- Karashi Renkon KumamotoPrefektur Kumamoto
Lubang akar teratai rebus-kering diisi miso mustard pedas, dibalut adonan kuning, digoreng, lalu diiris sepert…
- Kumamoto BasashiPrefektur Kumamoto
Basashi adalah daging kuda mentah yang diiris tipis dan salah satu makanan daerah Kumamoto yang paling terkena…
- Kumamoto Chosen AmePrefektur Kumamoto
Chosen ame menguleni ketan, sirup pati dan gula menjadi kotak putih bening lembut-kenyal lalu menabur tepung.
- Kumamoto RamenPrefektur Kumamoto
Tonkotsu lembut kadang dicampur kaldu ayam, memakai mi lurus sedang, chashu, kikurage, daun bawang serta mayu…
- Myoga Manju KumamotoPrefektur Kumamoto
Pasta kacang merah dibungkus adonan shiratama-gandum, dililit daun jahe Jepang harum dan dikukus.
- Nankan-agePrefektur Kumamoto
Nankan-age adalah tahu goreng ringan berkadar air rendah dari daerah Nankan di Kumamoto utara yang mengembang…
- Tahu Misozuke KumamotoPrefektur Kumamoto
Tahu katun sangat keras ditiriskan, dibungkus dan ditanam dalam miso berhari hingga berbulan sampai padat, lem…
- Taipien KumamotoPrefektur Kumamoto
Taipien adalah sup gaya Tionghoa Kumamoto berisi soun, hasil laut, babi, sayuran, dan sering kali telur goreng…
- Takana Meshi AsoPrefektur Kumamoto
Acar takana tua yang asam-pedas dicincang, ditumis, lalu dicampur nasi, telur, kecap dan wijen.
- Atama Ryori TaketaPrefektur Oita
Pipi, rahang, insang, kulit, sirip, telur, sperma dan organ bersih ikan putih direbus terpisah lalu disajikan…
- Buri Atsumeshi SaikiPrefektur Oita
Yellowtail dimarinasi kecap, sake, gula, ditaruh di nasi panas dengan daun bawang, wijen, jahe, shiso, wasabi…
- Dango-jiru OitaPrefektur Oita
Adonan gandum diistirahatkan lalu ditarik pipih dan direbus bersama burdock, wortel, talas, jamur serta sering…
- Gomadashi Udon SaikiPrefektur Oita
Gomadashi dari ikan panggang, wijen dan kecap diletakkan di udon lalu diaduk air mendidih menjadi kuah ikan gu…
- Jigoku-mushi BeppuPrefektur Oita
Sayur, seafood, daging, telur atau bakpao ditaruh dalam keranjang lalu dikukus cepat oleh uap alami panas dari…
- Kirasu Mameshi UsukiPrefektur Oita
Potongan ikan dan sayur dilapisi ampas kedelai lembap berbumbu kecap, cuka atau kabosu, gurih dan segar.
- Ohan dan Kayaku UsukiPrefektur Oita
Air buah gardenia mewarnai nasi kuning, disajikan dengan kayaku berisi ikan putih, tahu, daikon dan burdock.
- Oita RyukyuPrefektur Oita
Oita ryukyu memarinasi ikan berkualitas sashimi seperti yellowtail atau aji dalam kecap asin, mirin, wijen, da…
- Oita Usuki SenbeiPrefektur Oita
Usuki senbei adalah kerupuk terigu tipis-keras berlapis gula jahe putih, manis bersih dan hangat pedas.
- Oita ZabieruPrefektur Oita
Zabieru membungkus kacang putih polos atau berkismis rum dengan kulit panggang kaya mentega.
- Shiroshita Karei HijiPrefektur Oita
Marbled sole dekat mata air dasar Teluk Beppu berdaging tebal bersih, dibuat sashimi, iris tipis, rebus, pangg…
- ToritenPrefektur Oita
Toriten menggoreng ayam berbumbu dalam adonan tempura ringan dan biasanya disajikan dengan ponzu serta mustard…
- Yaseuma OitaPrefektur Oita
Adonan istirahat ditarik pita lebar, direbus kenyal lalu dilapisi tepung kedelai dan gula atau gula hitam.
- Gyodon Udon Ikan NichinanPrefektur Miyazaki
Ikan terbang cincang diaduk tepung gandum menjadi mi lalu disajikan dalam kaldu tulang ikan, gurih laut pada m…
- Hiyajiru MiyazakiPrefektur Miyazaki
Ikan panggang digiling dengan miso panggang dan wijen, diencerkan dashi dingin, ditambah tahu, timun, shiso, m…
- Jidori Sumibiyaki MiyazakiPrefektur Miyazaki
Paha ayam berbumbu garam-lada dilempar di arang besar hingga luar hampir hitam, berasap, dalamnya juicy-kenyal…
- Lettuce Maki MiyazakiPrefektur Miyazaki
Nasi cuka, nori, udang matang, daun selada renyah dan mayones digulung tebal.
- Miyazaki Aoshima SenbeiPrefektur Miyazaki
Aoshima Senbei menjepit krim vanila atau kacang dengan wafer tipis bermotif selatan.
- Miyazaki Cheese ManjuPrefektur Miyazaki
Cheese manju membungkus krim keju agak asin dengan adonan manis seperti kukis lalu memanggangnya menjadi penga…
- Miyazaki Chicken NanbanPrefektur Miyazaki
Chicken nanban merendam ayam goreng dalam cuka manis-asam lalu menambahkan saus tartar kaya telur.
- Obi-tenPrefektur Miyazaki
Ikan pesisir digiling dengan bagian pangan, dicampur tahu, miso, kecap, gula hitam lalu digoreng jadi patty ge…
- Akumaki Kyushu SelatanPrefektur Kagoshima
Ketan dan selubung bambu direndam larutan abu pangan, dibungkus longgar lalu dimasak lama hingga ambar transpa…
- Amami KeihanPrefektur Kagoshima
Keihan adalah hidangan Amami Oshima yang terdiri dari ayam suwir, telur dadar tipis, shiitake, daun bawang, ku…
- Chabushi KagoshimaPrefektur Kagoshima
Bonito kering, miso, daun bawang, jahe disiram teh hijau atau air panas; kadang telur atau gula hitam.
- Fukure-gashi KagoshimaPrefektur Kagoshima
Tepung gandum, gula hitam, telur, air, soda dikukus jadi kue cokelat tinggi lembap beraroma molase.
- Hidangan Kibinago KagoshimaPrefektur Kagoshima
Kibinago perak ditata sashimi krisan dengan miso cuka atau dimasak utuh bakar garam, tempura, nanban, sup, hot…
- Kagoshima GetanhaPrefektur Kagoshima
Getanha memotong kue terigu polos segitiga lalu merendamnya dalam sirup gula hitam hingga lembap, padat dan sa…
- Kagoshima ShirokumaPrefektur Kagoshima
Shirokuma menyiram es serut halus dengan susu kental lalu menghiasinya dengan buah, kacang, dan jeli berwarna-…
- Kakaran Dango KagoshimaPrefektur Kagoshima
Mochi dicampur yomogi, adzuki, ubi atau gula hitam, kadang isi kacang, dikukus dalam daun lebar kakaran.
- KarukanPrefektur Kagoshima
Karukan mengukus ubi gunung parut, tepung beras, dan gula menjadi kue putih yang lembap dan elastis.
- Sake-zushi KagoshimaPrefektur Kagoshima
Nasi dingin dilapis rebung, jamur, ikan, udang, kamaboko, telur dalam tong, dibasahi sake Kagoshima dan diteka…
- Satsuma-age KagoshimaPrefektur Kagoshima
Satsuma-age membumbui ikan giling, membentuknya, lalu menggoreng hingga kenyal dan harum; versi Kagoshima cend…
- Satsuma-jiru KagoshimaPrefektur Kagoshima
Ayam direbus dengan daikon, wortel, burdock, shiitake, konnyaku, daun bawang dalam dashi lalu ditambah miso; k…
- Semur Tonkotsu KagoshimaPrefektur Kagoshima
Babi bertulang direbus lama dengan daikon, konnyaku, miso, gula hitam, shochu hingga lepas tulang dan saus gel…
- Andansu OkinawaPrefektur Okinawa
Miso digoreng bersama lemak/minyak, gula dan sering babi cincang hingga mengilap; pulau-rumah lain memakai ika…
- Asa-jiru OkinawaPrefektur Okinawa
Asa segar/kering bersih dan tahu kecil dimasukkan ke dashi bening, garam ringan agar hijau, lembut dan aroma l…
- ChinsukoPrefektur Okinawa
Chinsuko adalah biskuit Okinawa rapuh yang secara tradisional terbuat dari tepung, gula, dan lemak babi. Tekst…
- Goya ChampuruPrefektur Okinawa
Goya champuru adalah tumis pare Okinawa dengan tahu pulau yang keras, telur, dan biasanya daging babi atau bab…
- Hirayachi OkinawaPrefektur Okinawa
Adonan encer gandum-air/dashi dengan kucai, daun bawang, kadang tuna digoreng pipih hingga tepi renyah, tengah…
- Ika-sumi Jiru OkinawaPrefektur Okinawa
Cumi bersih, tinta, babi, daun seperti nishiyomogi direbus dalam dashi menjadi sup hitam rasa laut, babi, pahi…
- Jimami-dofu OkinawaPrefektur Okinawa
Susu kacang tersaring dimasak tepung ubi sambil diaduk menjadi balok putih mengilap, kaya dan lentur dengan sa…
- Jushi OkinawaPrefektur Okinawa
Kufa-jushi memasak nasi agak kering dengan babi, hijiki, wortel, shiitake, kaldu; yafa-jushi lebih berair, ada…
- Mimiga OkinawaPrefektur Okinawa
Telinga bersih direbus/kukus lalu diiris, kulit-lemak-rawan memberi gigitan renyah-kenyal; dibumbui ponzu, mis…
- Nakami-jiru OkinawaPrefektur Okinawa
Lambung-usus babi dicuci, digosok, direbus awal berulang, diiris lalu dimasak dengan shiitake-konnyaku dalam d…
- Okinawa SobaPrefektur Okinawa
Okinawa soba memakai mi gandum dalam kaldu tulang babi dan katsuobushi dengan topping babi rebus serta kamabok…
- Okinawa Taco RicePrefektur Okinawa
Taco rice menumpuk daging cincang berbumbu, selada, tomat, dan keju di atas nasi Jepang, biasanya dengan salsa…
- Okinawa TannafakuruPrefektur Okinawa
Tannafakuru ialah kue gula hitam bundar gelap dengan bagian lembut-padat dan manis molase dalam.
- Okinawa Yushi-dofuPrefektur Okinawa
Yushi-dofu dimakan sebelum tahu pulau Okinawa dipres menjadi balok padat sehingga gumpalan lembutnya berada da…
- Okinawan Purple Sweet Potato TartPrefektur Okinawa
Beniimo tart adalah manisan khas Okinawa dengan pasta ubi jalar ungu cerah yang disalurkan ke dalam cangkang k…
- Pork Tamago OkinawaPrefektur Okinawa
Irisan tebal luncheon meat digoreng dua sisi, disajikan dengan omelet, telur orak-arik atau mata sapi, nasi-su…
- Rafute OkinawaPrefektur Okinawa
Rafute merebus perlahan perut babi berkulit dalam awamori, shoyu, gula, dan dashi hingga daging empuk dan lema…
- Sata AndagiPrefektur Okinawa
Sata andagi adalah adonan manis goreng Okinawa dengan bagian luar yang renyah dan pecah-pecah serta bagian ten…
- Tebichi OkinawaPrefektur Okinawa
Kaki babi dibersihkan, direbus awal lalu lama hingga kulit, tendon dan jaringan lunak gelatin; disajikan sup…
- Tofuyo OkinawaPrefektur Okinawa
Kubus shima-dofu keras dimatangkan dalam pasta merah koji-awamori sampai gurih, creamy mirip keju, manis-alkoh…
- Yaeyama SobaPrefektur Okinawa
Mi lurus bulat tipis dalam kaldu babi-bonito agak manis, ditopang irisan babi serta kamaboko berbumbu.