Kuliner daerah dan penganan khas Kyushu dan Okinawa

Abutte-kamo adalah hidangan pesisir Fukuoka berupa ikan Japanese chromis kecil yang digarami lalu dipanggang h…

Achara-zuke mencampur akar lotus, burdock dan akar lain dengan mentimun, daikon atau sayur musim dalam cuka ma…

Kashiwa-meshi adalah nasi ayam Kyushu utara, dengan kashiwa berarti ayam; disajikan dalam bentuk nasi campur a…

Gameni memadukan ayam dengan akar teratai, burdock, wortel, talas, rebung, konnyaku, dan shiitake, digoreng te…

Okyuto adalah gel rumput laut lembut dan sedikit kenyal yang berasal dari Hakata di Kota Fukuoka. Rumput laut…

Hakata gomasaba adalah makarel tingkat sashimi yang diberi kecap, wijen bubuk, dan mirin; namanya menggambarka…

Hakata Torimon adalah manisan Fukuoka Meigetsudo: pasta kacang putih halus yang dilapisi kulit panggang lembut…

Hakata zoni membuat kaldu jernih dari ikan terbang kering panggang, sering bersama kombu dan bonito, lalu mema…

Hakata mizutaki merebus ayam, bakso, kubis, dan sayuran lainnya dalam kuah kaldu yang terbuat dari tulang ayam…

Karashi mentaiko adalah telur pollock asin yang dibumbui dengan cairan berbahan dasar cabai. Tarako polos meng…

Nukadaki Kokura merebus makerel atau sarden dalam kecap manis, lalu menambah nuka-bed fermentasi hingga tulang…

Kusagi Manju adalah roti kukus kecil dari Kusagi, Omuta, Fukuoka, dengan kulit tipis lembut berisi pasta kacan…

Motsunabe adalah hot pot Fukuoka dan Hakata berisi jeroan sapi atau babi, kol, kucai bawang putih, bawang puti…

Tonkotsu ramen Fukuoka berporos pada kaldu tulang babi keruh dan mi lurus berkadar air rendah. Kurume, Hakata…

Udon Hakata memadukan mi sangat lembut dengan kuah bening ikan kering atau kombu, lazim bertopping tempura gob…

Umegae mochi adalah makanan khas Dazaifu yang dibuat dengan memasukkan pasta kacang merah ke dalam adonan tepu…

Unagi seiro-mushi Yanagawa mencampur nasi agak keras dengan saus belut dan mengukusnya, lalu menaruh kabayaki…

Udon firm ditumis babi, kol, bawang, tauge, dibumbui saus/kecap/garam, ditabur nori, ikan, jahe.

Funankogui membalut ikan krusian bersih dengan kombu lalu merebusnya bersama daikon, burdock, lotus atau konny…

Ganzuke menumbuk hampir seluruh rajungan fiddler Laut Ariake, membumbui garam-cabai lalu mendiamkannya satu hi…

Go-dofu Arita memanaskan susu kedelai dengan tepung kudzu atau pati lain hingga kental dan menjadi balok licin…

Ikkoko Saga membungkus gula merah-jahe dalam adonan gandum-sirup malt dan dipanggang panas hingga berongga bes…

Kabayaki Ariake menusuk dan memanggang polos mudskipper sebelum mengoles saus manis-asin dan memanggang harum.

Maruboro ialah kue panggang bulat pipih Saga dari terigu, telur, dan gula, dengan tekstur antara kue spons dan…

Yobuko di Karatsu terkenal dengan cumi-cumi yang disajikan sebagai ikizukuri, dipotong dan disajikan segera un…

Matsuura-zuke adalah kelezatan Yobuko yang dibuat dengan memotong halus tulang rawan kabura dari rahang atas p…

Kiri-yokan tradisional Ogi, Saga, dipotong dari loyang lalu dikeringkan sampai lapisan tipis kristal gula terb…

Shoro manju membungkus pasta kacang merah halus dengan kulit castella amat tipis lalu memanggangnya dengan tan…

Sicilian rice Saga menaruh daging tumis manis-gurih, sayur mentah, dan mayones di atas nasi hangat dalam satu…

Suko-zushi mengoleskan sedikit nasi ketan yang diberi cuka ke dalam kotak morofuta yang dangkal dan menghiasi…

Ureshino Onsen Yudofu merebus tahu lokal dalam air onsen khusus masak sampai sudut larut dan kuah menjadi puti…

Burger Sasebo adalah budaya kolektif kedai kota membuat patty, bun, saus dan sayur lalu umumnya memasak setela…

Castella Nagasaki memanggang telur, gula, tepung dan sirop atau madu dalam cetakan panjang untuk remah kuning…

Cruz Nagasaki menjepit cokelat putih harum jahe di antara dua wafer tipis renyah.

Rumput merah igisu kering dilarutkan dalam air dedak atau air rebusan kedelai, dicampur wortel, ikan dan kacan…

Goto udon mengistirahatkan adonan gandum-air garam sambil mengoles minyak dan menariknya berulang menjadi mi k…

Guzoni adalah zoni Shimabara yang sangat penuh isi. Mochi bulat satu mangkuk dengan ayam, anago, shirona, akar…

Hatoshi Nagasaki mengapit pasta udang berbumbu di antara roti putih, memotongnya persegi atau segitiga, lalu m…

Kakuni, ikan, gorengan, sup, dan pencuci mulut disusun di meja bundar lalu dibagi ke piring masing-masing tanp…

Daikon, wortel, shiitake dan ikan atau ayam dipotong kecil merata, direbus dalam kuah kecap, lalu dikentalkan…

Ikkoko adalah manisan Nagasaki, dibaca ikkokko, dibuat dengan membungkus adonan isi gula hitam dan sirup pati…

Kankoro mochi merehidrasi kankoro, irisan tipis ubi jalar yang direbus dan dikeringkan, lalu ditumbuk dengan b…

Kanzarashi Shimabara merebus banyak shiratama kecil, mendinginkannya di air mata lokal lalu mengapungkannya da…

Karasumi adalah ovarium ikan utuh yang diawetkan dengan garam, dibentuk, dan dikeringkan perlahan. Telur belan…

Lemon steak memasak sapi tipis di pelat panas lalu memberi saus kecap tajam lemon.

Nagasaki champon adalah sup mie lezat yang diisi dengan daging babi, makanan laut, dan sayuran. Mie khasnya di…

Nasi cuka manis dilapis dengan ikan, shiitake, burdock, wortel dan kamaboko dalam cetakan besar, ditekan, dibe…

Rokubei menguleni tepung asal ubi dengan air panas; tipe Shimabara memakai yam sebagai pengikat menjadi mi abu…

Sara udon mencakup mi tipis goreng dengan saus kental dan mi champon tebal tumis dengan isi serta sedikit stok…

Turkey rice menyajikan pilaf atau nasi goreng, spageti seperti Napolitan, dan tonkatsu bersaus dalam satu piri…

Akado-zuke mengacar tangkai daun merah akado-imo Aso, bukan umbi bawah tanah. Tangkai merah-ungu renyah dan as…

Basashi Kumamoto ialah daging kuda yang dikelola higienis dan dibekukan untuk dimakan mentah, diiris tipis den…

Chosen ame adalah manisan lunak Sonodaya dari Kumamoto, dibuat dari beras ketan, sirup pati, dan gula. Batang…

Hitomoji guruguru merebus singkat daun bawang hitomoji Kumamoto lalu melilit daun hijau ke batang putih.

Ikinari dango membungkus irisan ubi jalar tebal dan pasta kacang merah dengan adonan lalu mengukusnya.

Karashi renkon mengisi lubang akar teratai rebus-kering dengan miso mustard, melapisinya dengan adonan kuning…

Myoga manju Uki-Yatsushiro membungkus pasta kacang merah dengan adonan shiratamako-gandum lalu mengukusnya dal…

Nankan-age adalah tahu goreng besar renyah dari Nankan, Kumamoto, dibuat dengan menekan irisan tahu lalu mengg…

Ramen Kumamoto memadukan kuah tulang babi putih, sering dengan stok ayam, mi lurus sedang serta keripik bawang…

Itsuki-Gokanosho mematangkan tahu keras tiris dalam miso atau moromi hingga padat dan lembut.

Taipien adalah sup Cina Kumamoto yang terbuat dari bihun kacang hijau, kubis dan sayuran lainnya, daging babi…

Takana meshi Aso mencampur nasi hangat dengan acar takana Aso cincang yang ditumis, kadang ditambah telur, wij…

Atama ryori Taketa memasak terpisah kepala, insang, rahang, kulit dan jeroan layak makan ikan putih besar deng…

Buri atsumeshi menaruh yellowtail mentah yang direndam singkat dalam kecap manis di nasi panas bersama wijen d…

Dango-jiru Oita mengistirahatkan adonan gandum, air dan garam, menariknya dengan tangan menjadi pita pipih tak…

Gomadashi Saiki menggiling ikan lokal bakar tanpa tulang dengan wijen sangrai, kecap dan mirin, meletakkannya…

Shiroshita karei berarti makogarei yang didaratkan dari pantai terbatas di bawah Kastel Hiji, disajikan sashim…

Jigoku-mushi Beppu menyalurkan uap mata air panas bersuhu tinggi ke panci jigoku untuk mengukus keranjang sayu…

Kirasu mameshi bukan nasi, melainkan lauk Usuki, Oita. Potongan sashimi atau sisa ikan dibumbui saus kecap, di…

Usuki ohan memasangkan nasi kuning dari gardenia pangan dengan kayaku berisi ikan eso, tahu, daikon, burdock d…

Ryukyu Oita membumbui sashimi aji, saba, buri, dan ikan lain dengan shoyu, sake, mirin, wijen, jahe untuk lauk…

Toriten adalah tempura ayam Oita: ayam berbumbu seukuran gigitan yang dilapisi dengan adonan telur dan tepung…

Usuki senbei ialah kerupuk terigu yang disaput sirup jahe-gula, hadir sebagai tipe tipis melengkung dan tipe t…

Yaseuma mengistirahatkan adonan gandum-air, menariknya dengan tangan menjadi pita lebar tipis tak seragam, mer…

Zabieru adalah kue panggang kecil berbentuk persegi lonjong dari Zabieru Honpo, Oita. Kulit mentega membungkus…

Aoshima Senbei adalah manisan merek Nisshindo dari Miyazaki: wafer bundar tipis bertepung beras mengapit krim…

Ayam panggang arang Miyazaki membumbui daging seukuran gigitan dengan sederhana dan melemparkannya ke atas api…

Cheese manju Miyazaki membungkus keju dengan adonan panggang seperti kukis atau kue, bukan manju kukus isi kac…

Gyodon membumbui pasta ikan terbang, nibé, atau ikan lain, menekannya melalui alat mi ke air panas, lalu menya…

Hiyajiru menggiling ikan panggang atau teri kering, wijen dan miso jelai, sering memanggang pasta lalu melarut…

Lettuce maki Miyazaki menggulung nasi cuka, daun selada lebar, udang matang dan saus mayones kedai dalam nori.

Chicken nanban merendam ayam goreng dalam cuka manis-asam lalu menambahkan saus tartar kaya telur.

Obi-ten adalah pangan pasta ikan dari Obi, Nichinan, Miyazaki, mencampur ikan pesisir dengan tahu tiris, miso…

Akumaki merendam ketan dalam larutan abu kayu pangan, membungkus panjang dengan seludang bambu dan merebus ber…

Chabushi menaruh miso dan serutan bonito dalam mangkuk, menuang teh hijau sangat panas lalu mengaduk. Bonito m…

Shirokuma menyiram es serut halus dengan susu kental lalu menghiasinya dengan buah, kacang, dan jeli berwarna-…

Fukure-gashi mengukus tepung, gula merah dan soda kue menjadi lembap mengembang.

Getanha memotong kue terigu polos segitiga lalu merendamnya dalam sirup gula hitam hingga lembap, padat dan sa…

Kibinago Kagoshima adalah ikan clupeid kecil, sering dibuka tangan sebagai kibi-sashi dengan sumiso. Susunan b…

Kakaran dango mengukus adonan tepung beras, mugwort atau kacang di antara daun Smilax china yang disebut kakar…

Karukan mengukus ubi gunung parut, tepung beras, dan gula menjadi kue putih yang lembap dan elastis.

Keihan Amami menata ayam matang suwir, telur iris, shiitake manis, acar, nori, daun bawang dan kulit jeruk di…

Sake-zushi melapis nasi dingin, seafood berbumbu, sayur, kue ikan dan telur, menyiram sake akumochi Kagoshima…

Satsuma-age menguleni pasta ikan dengan garam, gula dan sake lokal, kadang tahu, telur, pati atau sayur, lalu…

Satsuma-jiru adalah sup Kagoshima yang terdiri dari ayam, daikon, burdock, talas, wortel, shiitake, dan konnya…

Tonkotsu Kagoshima mencokelatkan babi bertulang lalu merebusnya dengan daikon, konnyaku atau burdock dalam mis…

Andansu memasak babi dalam minyak lalu mengaduk miso dan gula menjadi teman nasi pekat, kadang dengan jahe.

Chinsukou Okinawa memanggang tepung gandum, gula, dan lemak babi menjadi biskuit renyah, mudah lumer, dan kaya…

Goya champuru adalah tumis pare Okinawa dengan tahu pulau yang keras, telur, dan biasanya daging babi atau bab…

Hirayachi adalah masakan rumah Okinawa: tepung gandum diencerkan dengan air atau dashi bonito, dicampur kucai…

Susu kacang tersaring dimasak tepung ubi sambil diaduk menjadi balok putih mengilap, kaya dan lentur dengan sa…

Jushi memasak beras dengan kaldu babi atau bonito serta perut babi, wortel, shiitake kering, kamaboko, dan kom…

Mimiga berarti kuping babi dan, lebih jauh lagi, masakan Okinawa dibuat dari kuping tersebut. Karena kulit men…

Lambung-usus babi dicuci, digosok, direbus awal berulang, diiris lalu dimasak dengan shiitake-konnyaku dalam d…

Okinawa soba memakai mi gandum kansui kenyal dengan kaldu babi-bonito, perut babi rebus, kamaboko, daun bawang…

Nasi taco adalah hidangan Okinawa yang melapisi nasi hangat dengan daging taco yang dibumbui, keju, selada, da…

Original Beniimo Tart Okashigoten menyalurkan pasta ubi ungu Okinawa bergelombang di kulit tart berbentuk pera…

Tamago babi memadukan irisan daging makan siang kalengan berwarna kecoklatan dengan telur dadar atau telur gor…

Rafute merebus perlahan potongan tebal kulit perut babi setelah dimasak setengah matang, menggunakan awamori…

Sata andagi adalah adonan padat dari tepung terigu, gula pasir dan telur yang digulung menjadi bola-bola dan d…

Sup aasa Okinawa memasukkan rumput laut hijau rehidrasi dan tahu pulau ke kaldu bonito bening berbumbu garam d…

Cumi bersih, tinta, babi, daun seperti nishiyomogi direbus dalam dashi menjadi sup hitam rasa laut, babi, pahi…

Tannafakuru adalah kue panggang bulat tebal Okinawa dari gula merah, tepung gandum, dan telur. Permukaan cokel…

Tebichi berarti kaki babi dan masakan yang merebusnya setelah blansir-cuci sampai kulit, tendon dan daging lun…

Tofuyo dibuat dengan mengeringkan shima-dofu padat lalu memeramnya berbulan-bulan dalam rendaman koji merah at…

Yaeyama soba adalah mi gandum berkuah sehari-hari di Ishigaki, Taketomi dan Kepulauan Yaeyama. Mi lurus relati…

Yushi-dofu dimakan sebelum tahu pulau Okinawa dipres menjadi balok padat sehingga gumpalan lembutnya berada da…