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關西的鄉土料理與名菓

• 三重Arame海藻卷煮三重縣

  Arame海藻卷以海藻條包裹魚或蔬菜，慢煮至海藻變軟並吸收調味。

• 三重菝葜葉麻糬三重縣

  菝葜葉麻糬把樸素麻糬、常見紅豆餡，夾在地方野生菝葜葉之間。

• 伊勢烏龍麵三重縣

  伊勢烏龍麵使用非常粗且柔軟的麵條，拌入少量深色溜醬油系醬汁。醬色看似濃厚，實際上常帶有高湯香與溫和甜味。

• 伊勢赤福餅三重縣

  赤福餅以細緻紅豆餡覆蓋柔軟麻糬，廣為人知是伊勢參拜伴手禮。

• 手捏壽司三重縣

  Tekone zushi 是伊勢志摩的一道菜餚，上面放有醋飯，或與用甜醬油醃製的鰹魚片或金槍魚片混合。紫蘇、薑、芝麻、海苔增添香味。這是一種豐盛的共享壽司，而不是單獨形狀的握壽司。調味料充分利用了新鮮的魚，同時保持實用性…

• 熊野目張壽司三重縣

  目張壽司以大片醃高菜葉包住份量十足的調味飯，有時把切碎菜梗拌入飯中。

• 熊野秋刀魚壽司三重縣

  三馬壽司將醃製和醋製的秋刀魚放在長壓的壽司米飯上。

• 大津三井寺力餅滋賀縣

  三井寺力餅把柔軟小麻糬串起，覆大量淡綠黃豆粉，香甜柔和。

• 彥根埋木滋賀縣

  埋木以軟求肥包白豆餡，外覆抹茶與和三盆，色淡綠雅緻。

• 湖北鴨鍋滋賀縣

  把冬鴨切片與豆腐、蔥、白菜、蒟蒻絲及有時麻糬同煮，湯吸收甘甜鴨脂而肉保留咬感。

• 滋賀小香魚山椒煮滋賀縣

  小香魚山椒煮以醬油、糖和芳香山椒慢煮琵琶湖幼香魚。

• 滋賀日野菜漬滋賀縣

  日野菜漬醃製與滋賀日野相關的細長紅紫白色蕪菁，帶柔和辛味、酸味與爽脆口感。

• 滋賀糸切餅滋賀縣

  糸切餅以紅藍條紋白麻糬包細豆沙，長條用線而非刀切成小段。

• 滋賀蝦豆煮滋賀縣

  蝦豆煮把琵琶湖淡水小蝦與黃豆用甜鹹醬油調味燉煮。

• 滋賀醃蘿蔔小魚煮滋賀縣

  御香香小魚煮是把過鹹或變酸的老醃蘿蔔泡水去鹽，再與小魚乾或柴魚一同燉煮的家常菜；「御香香」是醃菜的地方稱呼。

• 滋賀鮒壽司滋賀縣

  鮒壽司是滋賀長期發酵食品，把鹽漬鯽魚填入米飯，進行乳酸發酵。琵琶湖固有的似五郎鮒最受重視，帶卵雌魚尤其珍貴。

• 草津Ubagamochi滋賀縣

  Ubagamochi以細紅豆沙包小軟麻糬，頂端放白麻糬或山藥製小點形成特色造型。

• 近江八幡紅蒟蒻滋賀縣

  又稱魔芋，是滋賀縣近江八幡常見的鮮豔磚紅色魔芋。食品級氧化鐵提供顏色；它不是因為辣椒而變紅的，本身也不辣。其富有彈性的質地和溫和的味道類似於普通魔芋。它出現在燉菜、火鍋、炒菜和禮儀餐中，其顏色使其在視覺上與眾不同。

• 長濱烤鯖魚素麵滋賀縣

  Yakisaba素麵提供用烤鯖魚的甜鹹烹飪液調味的素麵。

• 京都千枚漬京都府

  大型聖護院蕪菁切半透明圓片，以鹽、醋、糖、昆布、辣椒醃出細嫩甜酸脆感與昆布鮮味。

• 京都卓袱烏龍麵京都府

  清高湯熱烏龍麵上整齊放煮香菇、湯葉、板麩、魚板、三葉，多樣配料比固定清單更重要。

• 京都宇治金時冰京都府

  宇治金時在刨冰淋鮮綠抹茶糖漿並配甜紅豆，有時加入白玉或煉乳。

• 京都水無月京都府

  Minazuki 是一種三角形的白色 uiro 米粉甜點，上面放著甜小豆。

• 京都湯葉京都府

  湯葉是加熱豆漿表面形成的薄膜，可吃生湯葉、乾湯葉，也可煮物或仿生魚片食用。

• 京都湯豆腐京都府

  湯豆腐是用海帶浸泡過的水輕輕加熱的豆腐，然後搭配醬油和調味品食用。京都版本依賴優質水、精心製作的豆腐和克制的調味料，而不是味道濃鬱的肉湯。應將立方體加熱透，但不要煮沸直至粗糙或破碎。可提供蔥、磨碎的蘿蔔、生薑、柚子和鰹魚…

• 京都白味噌雜煮京都府

  京都雜煮以溫和微甜白味噌湯搭配圓年糕、祝大根、芋頭等圓形食材。

• 京都芋棒京都府

  大塊削角海老芋與硬乾棒鱈慢煮，讓魚膠質鮮湯滋潤柔軟而不破的芋頭。

• 京都萬願寺辣椒小魚乾煮京都府

  這道家常菜以高湯和醬油調味，慢煮大型溫和萬願寺辣椒與小魚乾。

• 京都賀茂茄子田樂京都府

  把大型圓茄切半或厚片，炸或慢煎至內部綿滑，再放甜味噌稍烤上色。

• 京都酸莖漬京都府

  酸莖蕪菁根葉加鹽重壓，再控溫發酵，形成清晰乳酸、緊實白根與濃味葉。

• 京都阿闍梨餅京都府

  阿闍梨餅以含糯米成分的薄濕Q烤皮包甜粒紅豆餡，形似僧侶斗笠。

• 京都鯡魚蕎麥麵京都府

  鯡魚蕎麥麵把甜鹹慢煮身欠鯡魚放在清淡熱湯蕎麥麵上。

• 八橋京都府

  八橋是帶有肉桂香氣的京都名菓。原始烘烤型是薄脆彎曲的米粉餅乾，生八橋則是不烘烤的柔軟米粉皮，常折起包入紅豆餡。

• 大原柴漬京都府

  傳統生柴漬以茄子、紅紫蘇、鹽乳酸發酵至酸香紫紅；現代速漬可加小黃瓜、茗荷、醋和糖。

• 大阪Harihari鍋大阪府

  經典把薄鯨肉與大量爽脆水菜在昆布湯短煮，配柑橘醋、山椒；Harihari形容菜梗脆感。

• 大阪串炸大阪府

  串炸把肉、海鮮、蔬菜等一口食材串起，裹麵糊和麵包粉後油炸。

• 大阪加藥飯大阪府

  米與胡蘿蔔、牛蒡、蒟蒻、油豆腐等在昆布或柴魚高湯醬油中同炊，使每粒入味。

• 大阪土手燒大阪府

  土手燒以味噌、味醂和砂糖慢燉牛筋，做成柔軟濃郁、甜鹹兼具的小份料理。

• 大阪岩おこし米香糖大阪府

  岩おこし以糖蜜把細碎烘米壓成密實硬片，常加芝麻與薑香。

• 大阪河豚薄造Tessa大阪府

  韌實河豚切透明薄片，以圓形或花鳥圖案擺盤，配柑橘醋、蔥與紅葉蘿蔔泥。

• 大阪泉州水茄淺漬大阪府

  泉州水茄淺漬輕醃大阪南部泉州栽培的極多汁薄皮水茄。

• 大阪燒大阪府

  大阪風御好燒會先把切碎高麗菜與自選配料混入麵粉高湯麵糊，再把圓餅兩面煎熟。豬五花、海鮮、炸麵衣碎和山藥泥都很常見。

• 大阪狐狸烏龍麵大阪府

  狐狸烏龍麵在清澈高湯軟烏龍麵上放一大片甜鹹煮油豆腐。

• 大阪白味噌雜煮大阪府

  奶滑微甜白味噌湯放圓麻糬、蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭，材料常修圓象徵新年和氣。

• 大阪箱壓鯖魚壽司（Battera）大阪府

  巴特拉將醋鯖魚放在壓制的壽司米上，通常放在一層薄薄的昆布下面。

• 大阪箱壽司大阪府

  木模中疊醋飯、蝦、鯛、星鰻、蛋等，加壓後切成珠寶般整齊方塊。

• 大阪粟米香糖大阪府

  粟おこし以糖蜜凝固細小膨化或烘穀成硬脆塊，常加芝麻或薑香。

• 大阪肉吸湯大阪府

  Nikusui 是美味的高湯，裡面有切片牛肉、蔥，通常還有豆腐或雞蛋，類似於沒有麵條的牛肉烏龍麵。

• 大阪船場汁大阪府

  鹽鯖魚肉、頭骨與蘿蔔昆布共煮，少量醬油調清湯，可加蔥、薑或胡椒。

• 大阪醬油蜜小麻糬大阪府

  醬油蜜小麻糬把甜鹹醬油蜜封在柔軟一口麻糬內，吃時不沾手。

• 章魚燒大阪府

  章魚燒是大阪代表小吃，在有圓形凹槽的鐵盤中烤製麵糊，每顆通常放入一塊章魚。理想口感是外層微脆、內部柔軟熱燙。

• 丹波篠山牡丹鍋兵庫縣

  紅色薄野豬肉排成牡丹花，與白菜、蔥、牛蒡、菇、豆腐、蒟蒻在濃味噌或醬油湯煮。

• 兵庫丹波黑豆飯兵庫縣

  丹波黑豆飯將丹波篠山大粒黑大豆與米同煮，帶溫和甜味、香氣和色彩對比。

• 兵庫姬路關東煮兵庫縣

  姬路關東煮將白蘿蔔、蛋、魚糕等高湯煮物淋薑醬油或蘸著吃。

• 兵庫淡路海鰻壽喜鍋兵庫縣

  海鰻壽喜鍋將細切骨海鰻、甜味淡路島洋蔥及蔬菜放入調味湯煮。

• 兵庫玉筋魚釘煮兵庫縣

  春季嫩玉筋魚以醬油、糖、味醂、薑煮乾，不劇烈攪拌，魚身棕彎如舊鐵釘。

• 出石皿蕎麥麵兵庫縣

  出石蕎麥麵把麵分盛於數個白瓷小皿，食客可邊吃邊追加盤數。

• 加古川炸排飯兵庫縣

  白飯放切片炸牛排或有時豬排，淋店家特製褐醬，常配煮或絲高麗菜。

• 明石燒兵庫縣

  明石燒是兵庫縣明石市的柔軟章魚丸，麵糊使用大量雞蛋。當地也稱它為玉子燒，但與日本其他地方的厚蛋捲完全不同。

• 有馬碳酸煎餅兵庫縣

  碳酸煎餅以麵粉、糖、澱粉和膨鬆材料在模具快速烤成紙薄圓餅，口感易碎、微甜。

• 瀨戶內章魚飯兵庫縣

  章魚小塊與米在高湯、醬油、酒、薑中同炊，或把另煮章魚拌飯，米微染色且有彈牙海味。

• 神戶Bokkake兵庫縣

  清理牛筋與蒟蒻以醬油、糖、味醂、高湯慢燉至油亮，肉膠柔軟、蒟蒻彈牙，又稱Sujikon。

• 神戶Gaufre威化餅兵庫縣

  神戶Gaufre以大型紙薄圓威化夾香草、草莓或巧克力奶油。

• 神戶牛兵庫縣

  神戶牛肉是一個嚴格定義的品牌，僅適用於來自兵庫縣飼養的但馬牛的合格肉，並符合指定的胴體、品質和分銷標準。並非所有和牛、但馬牛肉都是神戶牛肉。它因其細膩的大理石花紋、柔軟和在相對較低的溫度下融化的脂肪而受到重視。牛排和鐵板…

• 神戶瓦煎餅兵庫縣

  瓦煎餅以小麥、蛋烤成平或微彎硬甜餅，常印地方景物。

• 赤穗鹽味饅頭兵庫縣

  鹽味饅頭以細緻淡色外層包滑順豆沙，少量鹽用來凸顯甜味而非做成明顯鹹食。

• 三輪素麵奈良縣

  三輪素麵是奈良縣櫻井三輪週邊地區的傳統手工拉麵。這些線條非常細，但在仔細烹飪時仍能保持乾淨、有彈性的口感。夏天，它們會搭配蘸醬冷藏，而在寒冷的月份，它們會在溫熱的肉湯中作為“nyumen”食用。老化和分級實踐有助於區分專…

• 吉野與高野山胡麻豆腐奈良縣

  去皮芝麻磨醬與水、葛粉慢煮，冷卻成滑順柔彈、堅果香濃的方塊。

• 吉野葛切奈良縣

  葛澱粉加水煮成透明薄片，冷卻切麵條；鮮品蘸黑蜜，乾品可下鍋。

• 奈良三室最中奈良縣

  三室最中以印有杉樹圖樣的圓脆皮包濃郁細紅豆餡。

• 奈良和歌山茶粥奈良縣

  茶粥把米加入已用布袋泡出的焙番茶或綠茶中煮成，湯色清爽並帶米香與烘茶香。

• 奈良大和雜煮奈良縣

  大和雜煮在白味噌湯放圓年糕、祝大根、芋頭等奈良新年食材。

• 奈良柿壽賀奈良縣

  柿壽賀以自然甜乾柿層疊包捲芳香柚皮，形成緻密果菓與明亮柑橘心。

• 奈良漬奈良縣

  白瓜、黃瓜、小西瓜、薑等先鹽漬，再多次換新酒粕至琥珀褐、爽脆、酒香強烈。

• 奈良煮麵奈良縣

  素麵在調味高湯短煮或煮後澆熱湯，配香菇、蝦、茄子、湯葉、三葉等。

• 奈良芋頭牡丹餅（Imobota）奈良縣

  Imobota把熟芋頭混入搗米製成柔軟牡丹餅，常裹紅豆餡或黃豆粉。

• 奈良茶飯奈良縣

  米與炒黃豆或紅豆、乾栗、穀物、時蔬以煎茶或焙茶炊成香氣淡色雜飯。

• 奈良蕨餅奈良縣

  蕨麻糬是一種軟澱粉甜食，塗有黃豆粉，通常與紅糖漿一起食用。

• 奈良雞肉壽喜燒奈良縣

  雞肉壽喜燒以甜鹹醬油調味燉雞肉、豆腐、葉菜和菇類。

• 奈良飛鳥鍋奈良縣

  雞高湯、味噌、牛奶成溫潤湯底，煮雞、豆腐、白菜、根菜、蒟蒻絲，亦可加酒粕、芝麻、薑辣椒。

• 柿葉壽司奈良縣

  柿葉壽司是把醋飯和鹽漬或醋漬魚片壓成小塊，再逐一用柿葉包裹的奈良名物。鯖魚和鮭魚是最常見的魚種。

• 九繪魚火鍋和歌山縣

  Kue nabe 是一款備受推崇的和歌山火鍋，其特色是長齒石斑魚，這是一種大型礁魚，肉質緊實，皮膚富含明膠，味道乾淨而濃鬱。豆腐、大白菜、韭菜、蘑菇和其他蔬菜在限制性肉湯中煮。隨著用餐的進行，魚骨和魚皮使湯更加豐富。野生…

• 和歌山吻仔魚丼和歌山縣

  吻仔魚丼在熱飯鋪和歌山沿岸捕撈的熟吻仔魚，安全供生食處也有生吻仔魚。

• 和歌山本ノ字饅頭和歌山縣

  本ノ字饅頭以樸實發酵或酒香外皮包細豆沙，表面烙印「本」字。

• 和歌山梅醬和歌山縣

  梅干果肉過篩，加糖小火煮成鹹、酸、甜平衡的滑順濃醬。

• 和歌山紀州梅干和歌山縣

  紀州梅干以鹽醃成熟梅並日曬，從強酸傳統型到溫和調味型都有。

• 和歌山茶粥和歌山縣

  米在焙茶或綠茶中煮成清稀粥，顏色苦味依茶包、萃取與家傳比例不同。

• 和歌山蜜柑麻糬和歌山縣

  蜜柑麻糬把果汁、外皮或果皮揉入米糕，帶明亮柑橘香與橙色。

• 太地鯨肉龍田炸和歌山縣

  鯨肉小塊以醬油薑醃味，薄裹片栗粉炸至外脆內多汁。

• 新宮鈴燒和歌山縣

  鈴燒是金黃小鈴形蛋糕，卡斯特拉風內裡濕潤、蛋糖甜味溫和。

• 田邊豪華蛋糕和歌山縣

  豪華蛋糕在緻密卡斯特拉風蛋糕間夾果醬，長方塊外覆白巧克力。

• 金山寺味噌和歌山縣

  金山寺味噌是和歌山代表發酵食品，以黃豆、麥或米麴、鹽及茄子、小黃瓜、薑、紫蘇等蔬菜熟成。