關西的鄉土料理與名菓

三重いばら餅把豆餡包進米粉或小麥粉生地，用圓而光滑的サルトリイバラ葉上下夾住後蒸熟。它與五月節句及農事結束的野上り相關，各地又稱おさすり、いばらまんじゅう或どっかん餅。

伊勢烏龍用長煮極粗柔麵，拌少量溜醬油與高湯的深色醬，通常只放蔥。

赤福餅以細緻紅豆餡覆蓋柔軟麻糬，廣為人知是伊勢參拜伴手禮。

手こね寿司把醬油漬鰹魚刺身與醋飯、紫蘇、薑、海苔混合，是三重志摩鄉土料理。

Mehari-zushi 將米飯完全包裹在寬闊的鹽漬或輕度醃製的高菜葉中，有時將切碎的莖、生薑或芝麻混入米飯中。

熊野さんま姿寿司把秋刀魚背開、去骨，以鹽和醋締味，再把長魚身鋪在細長醋飯上。熊野市說明，南下至熊野灘的魚脂肪較適中。

あらめ巻き以泡發葉狀あらめ卷沙丁魚、秋刀魚或帶魚，以醬油糖酒味醂煮。

Okoko no jako-ni將過度醃熟、偏鹹或偏酸的澤庵泡水並汆煮去鹽，再與小魚乾、醬油、味醂、辣椒燉煮。Okoko是京都、滋賀對漬物、特別是澤庵的親切稱呼。

糸切餅以白色軟米餅包滑順豆沙，表面有兩藍一紅細線，長條不用刀而用線切。它是滋賀多賀大社門前的生菓子。

Miidera Chikara Mochi Honke 的 Miidera Chikara Mochi 將三塊柔軟的白色麻糬放在每個串上，刷上專有的糖漿，並用青大豆和抹茶混合而成的淡綠色粉末覆蓋它們。

埋れ木以柔軟求肥包細滑白餡，外裹抹茶和三盆糖。

日野菜漬使用滋賀日野原產的細長日野菜蕪菁，以鹽、醋或米糠醃製。紫紅肩部、白根與綠葉切後呈粉、白、綠色，帶輕微辛味、苦味與酸味。

蝦豆把琵琶湖小筋蝦與大豆用糖、醬油、酒、味醂甘鹹煮，有時加少量醋。

鮒壽司把鹽漬鯽魚與熟米層疊乳酸發酵，是滋賀琵琶湖的熟壽司。酸味、乳酪般氣味、濃縮魚鮮與軟骨來自發酵，不是以醋飯握製的現代壽司。

滋賀湖北鴨鍋傳統上用冬季琵琶湖真鴨配蔥、豆腐、芹菜等煮食。

小香魚山椒煮以醬油、糖和芳香山椒慢煮琵琶湖幼香魚。

Ubagamochi 是用草津米製成的小塊麻糬，外麵包裹著光滑的越庵，上面有一個由白豆沙和山藥製成的白色小練切。與大福不同的是，豆沙包裹著麻糬。

近江八幡赤蒟蒻用食用三二氧化鐵染成鮮紅褐色，不是辣椒，所以原味不辣。

炒鯖魚素麵將烤鯖魚放入甜醬油湯中煮，然後在湯中煮素麵，直到麵條吸收大部分。

京湯葉是緩慢加熱豆漿表面形成、逐片提起的薄膜，有生湯葉和乾燥品。

京都shippoku烏龍麵在清澈高湯上排列煮香菇、湯葉、麩、蒲鉾與三葉，意思接近五目或kayaku。

京都いもぼう把海老芋與泡發棒鱈長時間甜鹹燉煮，合嚐黏軟薯與纖維魚肉。

八橋以米粉、砂糖、肉桂製作。原本的八橋是薄而彎曲的硬烤菓子，生八橋是不烤的柔軟生地，常見三角形則應稱為豆餡生八橋；三者的口感、餡料與保存期限不同。

大原柴漬的傳統生柴漬以夏茄、香氣濃的大原皺葉紅紫蘇與鹽乳酸發酵，形成自然酸味、紫紅色與柔軟口感。市售亦有加入小黃瓜、茗荷和調味醋的類型，應依製法區分。

宇治金時是日本刨冰，以綠色抹茶糖漿調味，並配以甜紅豆沙。它的本質對比是苦香的茶、醇厚的豆子和快速融化的冰。

水無月是在白外郎上放小豆、切成冰片般三角，京都6月30日夏越祓食用。

京都湯豆腐把大塊豆腐放入有昆布的清水中輕輕溫熱，再配醬油蘸汁或柚子醋、蔥、蘿蔔泥、薑、柴魚片等。重點是大豆香、柔嫩口感、水與淡淡昆布鮮味，不是在濃味鍋湯中大火久煮。

Nishin 蕎麥麵將熱蕎麥麵和清湯與 migaki nishin、乾鯡魚在甜醬油調味料中慢慢燉至變軟。當魚被分解時，它的油和醬汁逐漸加深湯汁。

京風白味噌雜煮把甜白味噌溶進昆布高湯，加入未烤圓餅、頭芋或小芋、切圓的祝い大根，常以柴魚片收尾。圓形象徵圓滿，芋與大根寄託出世、子孫繁榮等願望。

大型聖護院蕪菁切半透明圓片，以鹽、醋、糖、昆布、辣椒醃出細嫩甜酸脆感與昆布鮮味。

這道京都家常菜將又大又長的Manganji甜椒與chirimen jako（一種小沙丁魚乾）搭配在微甜的大豆湯中。辣椒軟化並吸收魚湯的鮮味，同時保留其青香。

加茂那須田樂將京都的大圓茄子厚切，油炸或慢慢煎，直到緻密的果肉變成奶油狀，最後塗上甜味噌釉。表面是鹹味和焦糖的，而中心仍然是多汁的。

すぐき以京都上賀茂的根葉，用鹽、重壓與溫暖室內乳酸發酵。

阿闍梨餅是京都滿月製造的半生菓子，以含糯米粉與蛋的濕潤Q彈薄皮包丹波大納言粒餡烘烤。圓頂形仿比叡山阿闍梨的網代笠。

京都白味噌雜煮以甘甜高米麴白味噌配圓餅、頭芋或里芋、大根和金時紅蘿蔔。

みたらし小餅把一般外淋醬的串糰子反轉，將甜鹹醬油汁包入柔軟米粉小餅。

加藥飯把雞肉、油豆腐、牛蒡、紅蘿蔔、蒟蒻、菇等與高湯醬油米同炊。

土手燒是大阪的一道舒適菜餚，由煮熟的牛筋製成，通常搭配魔芋，在味噌、糖和味醂的甜鹹混合物中慢慢慢燉。它可以串在串上或裝在小碗裡，上面撒上蔥或七味辣椒。

大阪岩おこし以糖漿密實黏合細碎米粒成岩石般硬片，常有生薑與炒芝麻香。

串炸把肉、海鮮、蔬菜等一口食材串起，裹麵糊和麵包粉後油炸。

てっさ是大阪對河豚薄造刺身的稱呼，把有彈性的魚肉切至近乎透明並排成菊花等圖案。名稱常解作危險如鐵砲的「鐵砲刺身」縮語，但只作通說。

大阪禦好燒將切碎的捲心菜、雞蛋和經常磨碎的山藥混合到高湯調味的麵糊中，然後將其與豬肉或海鮮一起煮成圓形煎餅。廣島風格的御好燒則採用單獨的層，通常會添加麵條。

大阪狐狸烏龍麵把柔軟麵條、清澈昆布柴魚高湯和甜鹹煮大張油豆腐合成一碗。

Battera 是大阪壓制壽司，將醋飯、醃鯖魚和半透明的白板海帶分層。

箱壽司是大阪押壽司：把調味醋飯與經醋漬、燉煮、燒烤等處理的海鮮裝入方形木模，壓實後切成整齊方塊。

粟米香是把米碎成小米般大小後炒香，以砂糖或水飴凝成硬脆板狀的大阪點心。名稱雖有『粟』，現代代表商品主料通常是米，傳統口味常有薑和芝麻。

Nikusui 是一種大阪湯，源自於點牛肉烏龍麵而不吃烏龍麵的想法。清淡的關西高湯含有細燉牛肉、蔥，通常還有一個軟化的雞蛋。

船場汁把鹽鯖頭、中骨等邊料與切條白蘿蔔同煮，以魚的鹽味鮮味調成清淡湯，是大阪船場商家惜物實用精神的料理。

Harihari nabe 是一種大阪火鍋，由切成薄片的鯨魚肉和大量的水菜在海帶和鰹魚高湯中短暫烹製而成。這個名字讓人想起水菜莖的鮮活、清脆的口感，因此蔬菜應該保留質地，而不是塌陷到肉湯中。

泉州水なす淺漬短暫用糠床或調味液醃薄皮多汁圓茄，保留清甜果肉。

章魚燒是大阪圓形鐵板小吃：高湯小麥麵糊包章魚丁，在半球模具中翻轉成球，現今常配醬汁、青海苔、柴魚片與美乃滋。

牡丹鍋把野豬薄片與白菜、蔥、牛蒡、菇、豆腐放味噌系湯煮。

丹波黑豆飯把大粒丹波黑與米同炊，豆皮可把飯染淡紅紫。

海鰻壽喜鍋把經專業斷骨的海鰻與大塊淡路島洋蔥，放入海鰻魚骨高湯與甘辛割下中煮。白色魚肉受熱後像花般捲開，與柔軟洋蔥的甜味結合；豆腐、菇類和青菜則因店家而異。

兵庫瀨戶內沿岸的玉筋魚釘煮，把春季小新子與醬油、糖、薑煮至亮澤彎曲。其形像生鏽鐵釘，因而得名；神戶、明石家庭把煮香視為春天氣息。

神戶牛肉是一個嚴格定義的品牌，僅適用於來自兵庫縣飼養的但馬牛的合格肉，並符合指定的胴體、品質和分銷標準。並非所有和牛、但馬牛肉都是神戶牛肉。它因其細膩的大理石花紋、柔軟和在相對較低的溫度下融化的脂肪而受到重視。牛排和鐵板…

出石皿蕎麥麵通常一人五個白小皿，配蔥、山葵、山藥泥、蘿蔔泥、蛋變換沾汁。

かつめし把拍薄牛炸排放飯上，淋多蜜醬系醬汁，以西式盤和筷子食用。

姬路關東煮是在熱關東煮上淋薑醬油，或夾起後蘸食。

明石燒（Akashiyaki），在明石市被稱為玉子燒（tamagoyaki），將一片章魚包裹在非常柔軟、富含雞蛋的麵糊中，然後將餃子放在板上，並配以溫暖的透明高湯。

炭山仙貝是一種非常薄的圓形威化餅，採用有馬溫泉的碳酸泉水烘烤而成。這個名字並不意味著它們在嘴裡發出嘶嘶聲；而是意味著它們會在嘴裡發出嘶嘶聲。它們的標誌性品質是脆脆、質地輕盈和甜度內斂。

蛸飯把章魚與高湯、醬油、酒調味米同炊，兵庫明石以明石章魚聞名。

瓦煎餅以小麥粉、砂糖、蛋而非米做薄甜生地，在瓦形模具中烤脆。

清理牛筋與蒟蒻以醬油、糖、味醂、高湯慢燉至油亮，肉膠柔軟、蒟蒻彈牙，又稱Sujikon。

神戶風月堂歌風歐是大而薄的圓形脆片，夾香草、草莓風味或巧克力奶油。

赤穗塩味饅頭把加鹽豆餡包入砂糖與寒梅粉製的淡色酥鬆外皮，較像乾燥落雁打物，不是柔軟蒸饅頭；甜鹹平衡呼應鹽鄉。

Miwa 素麵是在櫻井的 Miwa 周圍手工拉製而成，經過反复捻轉、靜置、上油和乾燥，製成口感乾淨、富有彈性的極細麵條。

戈馬豆腐是將芝麻醬、葛澱粉和水加熱並揉捏，然後將光滑的混合物冷卻至凝固而製成的。

大和雜煮以白味噌湯、圓餅、里芋、祝大根、紅蘿蔔、豆腐、蒟蒻，餅另蘸甜黃豆粉。

奈良いもぼた把米與芋同煮搗成黏團；生駒用里芋配黃豆粉或大豆衣。

茶粥是用烤綠茶或番茶煮的米粥，尤其與奈良和和歌山有關。在奈良，它也被稱為 okai-san，因其開放的米粒和清淡、不粘的湯而受到重視。

奈良煮麵把另煮洗過的三輪素麵短暫放進熱高湯，是全年可吃的細麵料理。

柿葉壽司是把醋飯和鹽漬或醋漬魚片壓成小塊，再逐一用柿葉包裹的奈良名物。鯖魚和鮭魚是最常見的魚種。

柿寿賀是總本店柿寿賀的註冊商標菓子：以柚子皮甘露煮為芯，外層緊密捲上多層乾柿；薄切後呈深琥珀圓環與黃色中心。

奈良茶飯用煎茶或焙茶汁炊米並加炒大豆，保持飯粒與茶香豆香。

蕨麻糬是一種柔軟的日式甜點，由傳統上從蕨根中提取的澱粉與水和糖一起加熱製成，然後與黃豆粉和紅糖漿一起食用。它是半透明的澱粉果凍，而不是米麻糬。

Narazuke 從鹹白瓜、黃瓜、小西瓜、生薑或其他農產品開始，將其反覆移過新鮮的酒糟床。琥珀色至深棕色的蔬菜變得酥脆、鹹甜且芳香濃鬱。

かしわ壽喜燒以甜醬油割下煮雞肉、白菜、蔥、菇、烤豆腐和蒟蒻絲；かしわ是關西對食用雞肉的稱呼，奈良資料將它連到祭典、慶賀與待客。

飛鳥鍋把雞肉、白菜、蔥、菇等放入雞高湯並加牛奶，以白味噌或淡醬油調味。

三室最中以印有杉樹圖樣的圓脆皮包濃郁細紅豆餡。

葛切是一種日本甜點，是將葛澱粉和水加熱成透明片，切成麵條，冷卻後浸入深色黑蜜糖漿中製成的。它因其涼爽、光滑的質地和有彈性的咬合而受到重視。

Kue nabe 將長齒石斑魚的厚塊、皮和骨頭部分與蔬菜和豆腐一起燉煮。和歌山的日高地區特別與這種冬季奢華聯繫在一起，以白色的果肉、皮下的脂肪和富含明膠的肉湯而聞名。

和歌山白魚丼是在米飯上撒上大量當地銀魚的米飯。大多數碗使用蓬鬆的 kamaage shirasu，短暫焯水並稍微加鹽，而一些沿海商店在新鮮度和釣魚條件允許的情況下提供半透明的生生 shirasu。

本ノ字饅頭是總本家駿河屋的白色酒種蒸饅頭，包細豆沙，頂面有「本」印。

紀州梅干 將和歌山產的梅用鹽醃製並曬乾。大型南高梅因果肉厚、皮薄而受到青睞，與南部和田邊周圍的果園和加工商有著特別密切的聯繫。

和歌山茶谷用輕煮的番茶或焙茶來煮生米。它被親切地稱為“okai-san”或“okae-san”，是一種不同於普通白米粥的日常主食。

和歌山西牟婁的蜜柑麻糬，把糯米和整顆溫州蜜柑一起蒸熟，取下熟果皮後，將果肉、糯米與砂糖共同搗製，最後加少量檸檬汁。成品呈淡橙色並散發柑橘香；官方配方並不要求把果皮搗入。

金山寺味噌是和歌山代表發酵食品，以黃豆、麥或米麴、鹽及茄子、小黃瓜、薑、紫蘇等蔬菜熟成。

鯨魚龍田炸把鯨肉以醬油、薑與酒醃漬，裹上片栗粉後油炸。和歌山太地的版本連結當地捕鯨飲食文化，可見深紅肉色、薑醬油香與粗脆外衣。

鈴燒是小梅堂的小鐘形蛋糕，來自和歌山新宮。雞蛋、奶油、糖和相關成分製成了金色的卡斯特拉蛋糕，中心蓬鬆濕潤。

デラックスケーキ在厚實卡斯特拉狀生地間夾鈴屋白豆特製醬，方塊全裹白巧克力。