福井縣的鄉土料理與名菓

福井すこ把八頭芋的紅芋莖去皮切段加熱，以甜醋調味，酸使其顯鮮紅且保持爽脆。

福井ぼっかけ把牛蒡、油豆腐等以柴魚高湯煮成醬油湯，再澆在白飯上。

福井十月羊羹是一種薄薄的冬季水羊羹，由光滑的紅豆糊、糖、瓊脂和大量的水製成。與濃密的羊羹相比，它的味道更輕，甜度更低，口感更細膩。

Satsukigase 是一種厚重的圓形福井甜點，裡面裝滿了整粒花生，並在石爐中烘烤。雖然以仙貝的形式出售，但它是一種由小麥、糖、雞蛋和人造奶油烘焙而成的甜食，其結構更接近大餅乾，而不是薄薄的米餅。

福井水羊羹把紅豆餡、糖和寒天以較多水分薄薄流入平紙盒，常帶黑糖香。它不同於他地夏季水羊羹，約11月至3月在暖桌旁分享。

里芋ころ煮把去皮或刷洗帶皮小里芋，以醬油、糖和味醂輕滾至醬汁包裹綿密芋頭。

福井的takuan no nitano把夏季變酸變鹹的舊澤庵切片、去鹽，再以高湯、醬油、糖、辣椒煮軟，也稱zeitaku-ni。

羽二重餅把麻糬粉、砂糖、水飴練成光滑薄白片，表現福井羽二重絹的光澤與柔軟。

若狹濱燒鯖魚把整尾剖腹鯖魚串起烤香，以薑醬油食用，不是烤鯖壽司。

若狹小濱的鯖なれずし代表型，把鯖へしこ脫鹽，填入飯與米麴再發酵。

越前おろしそば是福井的冷蕎麥麵，配白蘿蔔泥、高湯、柴魚片與蔥。偏黑、較粗的樸實麵條，搭配蘿蔔辛味與柴魚香，是一碗刻意簡潔的料理。

Heshiko將鯖魚或沙丁魚先鹽漬，再與米糠、辣椒裝桶，經夏季長期發酵熟成。若狹鯖魚Heshiko鹹味強、發酵香濃，通常薄切炙烤後少量配飯或酒。