能登魚露 Ishiru
基本資訊
| 名稱 | 能登魚露 Ishiru（Ishiru） |
|---|---|
| 都道府縣 | 石川縣 |
| 地區 | 中部 |
| 分類 | 發酵魚露 |
這是什麼料理？
Ishiru是能登半島的魚露，以魷魚內臟或沙丁魚、鯖魚等魚類加鹽發酵熟成。褐色液體具有濃縮海味與強烈鹹味，像高湯或調味料一樣少量使用。
能登也使用Ishiri、Yoshiru等名稱。石川縣資料指出，外浦多見沙丁魚類，內浦多見魷魚肝臟作為原料，香氣與味道會因原料而異。
歷史與地方背景
原料加鹽後在容器中發酵熟成一年以上，再過濾分離出的液體。這是能登保存並充分利用海產的智慧，其製造技術已登錄為日本國家無形民俗文化財。
Ishiru是調味料而非單一道菜，可用於火鍋、燉煮、漬物和烤物醬汁，也是把海鮮與蔬菜放在大貝殼上煮烤的Ishiri Kaiyaki之味道基礎。
推薦吃法
初次使用時先在湯或火鍋中加入數滴，試味後再增加。應減少其他鹽或醬油，才能凸顯海鮮鮮味而不只是鹹。
購買時比較魷魚或魚類原料、鹽度、容量與開封後保存方式。石川縣認證食品頁列有能登地區目前的製造與銷售業者。
供應情況可能因製造商、季節與配送地區而異。
參考資料
常見問題
能登魚露 Ishiru是哪裡的特色料理？
這道料理與日本石川縣有密切關係，屬於中部地區的飲食文化。
能登魚露 Ishiru是什麼類型的食物？
本站將它歸類為「發酵魚露」。主要食材、口感與特色可參考本文說明。
能登魚露 Ishiru可以網購嗎？
可使用本頁的日本樂天市場搜尋連結。下單前請確認製造商、成分、保存方式與海外配送條件。
從日本訂購
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