四國的鄉土料理與名菓

ぼうぜの姿寿司保留整尾イボダイ的外形。魚從背部剖開、清理、鹽漬和醋漬，再包覆醋飯壓製，常配酸橘或柚子。它是德島各地醒目的秋祭行事食，不是一般切片握壽司。

半田素麵產自德島劍町半田地區，麵條比一般細素麵粗，具有明顯嚼勁與彈性。

小男鹿用つくね芋使米粉、糯米粉與蛋的生地膨起，散入大納言蜜豆作鹿子斑，頂面加抹茶線。

葡萄饅頭把多顆小圓豆沙菓串起，看似一串葡萄但經典款不含葡萄。

盥盆烏龍麵把剛煮好的粗麵連熱水放大木盆，各自夾到蘸汁。

祖谷蕎麥來自德島西部陡峭山谷。傳統麵糰幾乎不用黏合粉，麵條粗、短、易斷且口感粗獷，常放入小魚乾醬油熱湯。

蕎麥米雜炊不使用麵條，而是把去殼完整蕎麥粒與雞肉、蔬菜、菇類、蒟蒻放入清淡醬油高湯燉煮。

豆玉是加入甜煮金時豆的德島御好燒；豆天玉則再加入當地稱為天婦羅的小蝦麵糊炸物。甜豆與鹹香濃醬形成德島特有的甘鹹對比。

金鳥饅頭是哈利路亞的德島甜點：微苦可可色的蛋糕皮包裹著淺白色的豆沙。

阿波外郎以米粉、小豆和砂糖蒸成德島特有的赤褐色、密實而有彈性的糕點，小豆混在整個麵糊中而非只作內餡。它與多色名古屋外郎或常用蕨粉的山口外郎在原料與口感上不同；栗子和鳴門金時只是商品變化。

祖谷でこまわし把小馬鈴薯、硬豆腐、蒟蒻串起，塗味噌後轉著炭烤。

節麵是手延素麵掛在兩根管上的彎曲粗端，成品切斷時分出。

灸まん是小圓丘形烤饅頭，柔嫩外皮包溫和黃色豆餡，造型模仿傳統艾灸。

觀音寺饅頭以濕潤奶油風蛋糕皮包細白豆餡，表面印地方錢幣圖樣。

Oiri 是一種顏色柔和的空心米糕，由糯米麵團成型、乾燥和膨化而成。它們的薄殼幾乎立即破裂並溶解，質地比普通的稀有餅乾輕得多。

まんばのけんちゃん把香川まんば菜汆燙浸水，再與碎豆腐、油豆腐以小魚乾高湯、醬油等炒煮。

香川伊吹小魚乾飯把去頭腹的小魚乾、油豆腐、蒟蒻與蔬菜和米同煮，湯與魚身都吃。

什錦湯烏龍麵把白蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭、油豆腐等蔬菜煮成熱湯，淋在讚岐烏龍麵上。

名物かまど以白腰豆與蛋黃製黃味餡，包在含蛋烤皮中做成製鹽爐灶形。

押し抜きずし在模具內疊醋飯與調味蔬菜，放醋漬鰆魚、蠶豆、蛋與木之芽，壓實後脫模。

贊岐烏龍麵是舊贊岐國（現為香川縣）的小麥麵條文化。它的特點是將光滑的表面和彈性的口感與當地的高湯傳統以及在普通店、自助服務店或麵條工廠店點餐的獨特體驗結合在一起。

香川醬油豆先把乾燥蠶豆慢火炒熟，再趁熱放入醬油、糖、辣椒調味液；先炒後浸帶來堅果香與不同於煮豆的鬆碎口感。

香川餡餅雜煮把紅豆餡圓餅和根菜放入伊吹魚乾高湯、白味噌湯。

いぎす豆腐把洗淨乾海藻いぎす在高湯煮化，加入生大豆粉徹底煮熟，再冷藏成可切塊的夏季料理。

今治法樂燒在素燒焙烙鋪小石，放鯛、蝦、貝類，只用鹽加蓋蒸烤。

今治烤雞的代表作法不串籤，而把雞肉放在傾斜熱鐵板上，以金屬重塊壓烤。雞皮最具象徵性，壓力與直接熱力排出脂肪，使表面酥香、內部快速熟成。

大洲芋炊以肱川流域里芋、雞肉、油豆腐、蒟蒻和乾香菇在微甜醬油高湯中燉煮；秋季在河灘圍鍋的聚會本身也叫芋炊。

宇和島鯛飯把鯛魚刺身拌生蛋、醬油、高湯、芝麻醬汁，再連汁澆熱飯。

Senzanki 是今治市和愛媛縣東部地區調味炸雞的當地名稱。經典的做法是用醬油、生薑和大蒜醃製大塊的帶骨片，然後油炸至深褐色且多汁。

伊予萨摩是爱媛县南部的一道菜肴，其中将烤鱼与大麦味噌一起磨碎，与鱼汤一起松散，然后浇在大麦米饭或温热的白米饭上。儘管有它的名字，但它既不是鹿兒島薩摩時代，也不是稱為薩摩時代的雞肉蔬菜湯。

福面是宇和島的慶祝菜餚，而不是麵條。切碎的魔芋在甜醬油湯中慢燉，並完全覆蓋四種顏色：紅色和白色的魚 soboro、沖洗過的蔥和切碎的柑橘皮。

柔軟卡斯特拉片卷入含栗豆餡，成螺旋卷而非西式開放塔皮。

持證處理河豚肉皮碎拌蔥，再加剝皮魚肝、柑橘醋、紅葉泥，濃滑酸韌。

坊っちゃん團子在短串上排綠、黃、褐三顆；抹茶餡、黃白餡、小豆餡包住小餅或求肥，因此不同於三色米糰本身的花見團子。

松山醬油餅把米粉、糖、醬油與薑揉成生地蒸熟，是甜鹹而非蘸醬油的普通麻糬。

松山鮓以瀨戶小魚高湯和偏甜醋調飯，拌煮蔬菜與烤穴子，再飾蛋和時令海鮮。

Jakoten 是一種愛媛縣南部的魚餅，是將宇和海的小魚，特別是螢魚魚，磨成細骨和皮的小魚，將其製成扁平的肉餅，然後將其油炸。其表面呈棕色，魚味濃鬱，口感稍粗，是其特色。

Dorome 是高知縣的名稱，也是生煎鯷魚和相關沙丁魚的服務方式，通常長約 2-3 公分。

Kanzashi是高知菓舗濱幸於1962年推出的點心，以濕潤柔軟的外皮包裹帶柚子香的白餡，連同鋁箔烘烤，表面帶紅色髮簪圖樣。它不是蒸饅頭，而是和洋折衷的烤點心。

青柳土左日記以求肥包細緻紅豆餡，再裹製造者特有的細碎外層。

ぐる煮把芋頭、蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡、蒟蒻和油豆腐切成近似小丁慢煮。

高知東洋町等縣東部的こけらずし，把拌烤魚碎的柚子醋飯、煮香菇與胡蘿蔔、蛋在木模或壽司桶中層疊加壓，切面呈現米飯和彩色餡料。

鰹魚的胃、腸及相關內臟經過鹽醃和長時間發酵而製成。它不是鰹魚肉的佐料，而是一種極鹹、酸性且鮮味豐富的發酵調味料，只需少量食用即可。

つがに汁把日本絨螯蟹加水搗碎、濾去殼，再把濃蟹汁與茄子、ハスイモ葉柄煮熟。

高知把專業去骨海鱔做たたき、炸物、魚凍、壽喜煮和乾物。

皿鉢料理把刺身、鰹魚炙燒、壽司、煮物、炸物、魚糕甚至甜點盛在彩繪大盤供客人自取。

高知ミレービスケット是小圓餅乾經油炸後灑鹽的日常零食。野村的「まじめミレービスケット」有波浪邊與小孔，金黃表面帶油香，甜味之後留下鹹味。

高知芋けんぴ把番薯切細條油炸，再裹砂糖蜜乾燥，享受硬脆口感。

虎杖油炒是高知家庭料理：把去皮、處理過的虎杖嫩莖用油、糖、醬油快速炒熟。中空莖保留微酸與爽脆，常撒芝麻或柴魚片。

高知鰹魚たたき以稻草、茅草或其他強火短烤魚柳外層，保留生紅中心。鹽味與柑橘醬汁型並存，可配蒜、蔥、洋蔥、茗荷等。