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四國的鄉土料理與名菓

• 德島Boze姿壽司德島縣

  整尾玉鯧背開，以醋或德島酢橘漬，填醋飯保留魚形。

• 德島半田素麵德島縣

  半田素麵產自德島劍町半田地區，麵條比一般細素麵粗，具有明顯嚼勁與彈性。

• 德島小男鹿德島縣

  小男鹿以山藥、米材細糊與散布紅豆蒸成濕潤長方糕，斑紋如幼鹿。

• 德島祖谷蕎麥麵德島縣

  祖谷蕎麥麵流傳於德島三好市深山谷地，常以較粗較短的麵條和直接的蕎麥香著稱。

• 德島葡萄饅頭德島縣

  葡萄饅頭把多顆小圓豆沙菓串起，看似一串葡萄但經典款不含葡萄。

• 德島蕎麥米雜炊德島縣

  蕎麥米雜炊不使用麵條，而是把去殼完整蕎麥粒與雞肉、蔬菜、菇類、蒟蒻放入清淡醬油高湯燉煮。

• 德島豆玉燒德島縣

  豆玉是加入甜煮金時豆的德島御好燒，甜豆、香煎麵糊與濃郁醬汁形成德島特有的甜鹹對比。

• 德島金長饅頭德島縣

  金長饅頭以濕潤可可蛋糕外皮包滑順白豆沙，呈和洋折衷風味。

• 德島阿波外郎糕德島縣

  阿波外郎糕是德島常見的柔甜Q彈蒸菓，作為茶點和伴手禮受到喜愛。

• 盥盆烏龍麵德島縣

  Tarai 烏龍麵是德島的一種公共麵條菜餚，將熱烹飪水放在一個大木桶中。食客聚集在浴缸周圍，將粗而耐嚼的麵條放入盛有蘸醬的碗中。該特產與阿波市的多納里地區有關。傳統的蘸湯可能會使用小河魚，而餐廳的食譜有所不同。

• 祖谷Dekomawashi德島縣

  Goshi芋、硬豆腐、芋蒟蒻、蕎麥糰串竹，抹甜鹹味噌在爐邊旋烤。

• 小豆島節麵香川縣

  素麵、冷麵、烏龍手延乾燥掛桿處留下較粗彎端，煮湯鍋帶不均彈牙。

• 琴平灸まん香川縣

  灸まん是小圓丘形烤饅頭，柔嫩外皮包溫和黃色豆餡，造型模仿傳統艾灸。

• 紅豆餡年糕雜煮香川縣

  Anmochi zoni 是香川縣引人注目的新年湯：圓形麻糬，裡面填滿甜紅豆沙，放在白味噌湯中，通常搭配白蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭或其他蔬菜。這種組合同時具有甜味、鹹味和鹹味。家庭湯、蔬菜形狀和麻糬的甜度各不相同，而且縣內每個…

• 讚岐烏龍麵香川縣

  讚岐烏龍麵是香川縣代表麵食，以粗麵和結實彈牙口感聞名。可冷食或熱食，搭配清湯、濃縮醬汁、蘸汁或直接加醬油。

• 香川Mamba Kenchan香川縣

  苦味Mamba菜汆煮浸水柔化，再與碎豆腐、油豆腐、魚糕或小魚乾醬油煮。

• 香川Oiri彩色米菓香川縣

  Oiri 是一種顏色柔和的小空心米泡，口感細膩酥脆，甜味柔和。

• 香川什錦湯烏龍麵香川縣

  什錦湯烏龍麵把白蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭、油豆腐等蔬菜煮成熱湯，淋在讚岐烏龍麵上。

• 香川名物釜戶香川縣

  名物釜戶以柔嫩烤皮包溫和黃色豆餡，模成傳統炊飯釜戶。

• 香川小魚乾炊飯香川縣

  小魚乾炊飯將瀨戶內海的Iriko小魚乾與米同煮，形成魚香濃縮的樸素鹹鮮米飯。

• 香川押模春季壽司香川縣

  押模壽司將醋飯、鰆魚、蠶豆、蛋等彩色食材分層放入木模，再壓出成形。

• 香川觀音寺饅頭香川縣

  觀音寺饅頭以濕潤奶油風蛋糕皮包細白豆餡，表面印地方錢幣圖樣。

• 香川醬油豆香川縣

  成熟蠶豆乾烤起泡，再隔夜浸醬油、糖、味醂、辣椒，皮韌豆嫩有烤香。

• 今治Igisu豆腐愛媛縣

  Igisu海藻與豆粉煮溶調味，冷凝成含蝦、魚乾、菜、蒟蒻或羊栖菜的膠凍。

• 今治Senzanki愛媛縣

  較大帶骨雞以醬油、薑、蒜等醃，薄裹粉炸至濃香酥脆。

• 大洲芋炊愛媛縣

  戶外大鍋煮新芋頭、雞、蒟蒻、油豆腐、菇菜與甜鹹湯，眾人聚食。

• 宇和島Fukumen愛媛縣

  細蒟蒻乾炒後以醬油高湯糖味醂調味，盤面全覆紅白魚或蛋鬆、蔥、柑橘皮。

• 宇和島鯛魚飯愛媛縣

  宇和島鯛魚飯把鯛魚刺身裹上醬油、高湯、生蛋與芝麻調成的醬汁，再連同香料鋪在熱飯上。

• 愛媛今治鐵板烤雞愛媛縣

  今治烤雞不使用竹籤，而是在鐵板上放雞皮等部位，以金屬鏟壓著快速烤熟。

• 愛媛伊予Satsuma愛媛縣

  烤魚磨碎拌烤味噌，以高湯稀釋成濃湯，澆飯配蒟蒻、黃瓜、蔥、柚子。

• 愛媛松山鮓愛媛縣

  松山鮓在醋飯上排列魚、調味蔬菜與細蛋絲，形成色彩豐富的共享壽司。

• 愛媛法樂燒愛媛縣

  法樂燒把魚、貝類和豆類放入未上釉陶盤蒸烤，以少量調味濃縮食材汁液。

• 新居濱河豚Zaku愛媛縣

  持證處理河豚肉皮碎拌蔥，再加剝皮魚肝、柑橘醋、紅葉泥，濃滑酸韌。

• 松山少爺糰子愛媛縣

  少爺糰子把綠、黃、褐三顆豆沙裹小糰子串成整齊三色。

• 松山栗Taruto愛媛縣

  柔軟卡斯特拉片卷入含栗豆餡，成螺旋卷而非西式開放塔皮。

• 松山醬油餅愛媛縣

  米粉與醬油、糖及常見薑揉蒸成緻密柔韌、似外郎的甜鹹菓子。

• 炸小魚魚糕（Jakoten）愛媛縣

  Jakoten 是一種愛媛魚餅，是將當地的小魚磨碎後製成的，通常帶有可食用的細骨和魚皮，將糊狀物製成扁平的肉餅，然後油炸。與非常光滑的魚糕相比，其顏色更深，更有質感，海洋氣息更濃鬱。螢火蟲與愛媛縣南部的生產尤其相關。製造…

• 土佐Dorome高知縣

  土佐稱透明沙丁魚或鯷魚苗Dorome，生配醋味噌、三杯醋或入清湯；煮後再乾才成小魚乾。

• 土佐酒盜高知縣

  洗淨鰹胃腸鹽漬熟成成濃黏鹽辛，可加酒、味醂、甜味、柚子或辣椒。

• 炙燒鰹魚高知縣

  炙燒鰹魚是高知代表料理，把鰹魚表面快速炙燒、內部保持生食狀態，再切成厚片。稻草火因溫度高且能帶來煙燻香而特別受重視。

• 皿鉢料理高知縣

  皿鉢料理是高知縣的豐盛宴會風格，將生魚片、壽司、烤鰹魚、貝類、燉菜、油炸菜餚、水果和其他特產放在大共享拼盤上。這不是一種固定的食譜。其基本理念是豐富、視覺多樣性以及客人在繼續交談和飲酒的同時可以自由地為自己服務。

• 高知Kokera押壽司高知縣

  Kokera-zushi將醋飯、魚、蔬菜、蛋等分層壓製成厚實的地方壽司。

• 高知Mire餅乾高知縣

  Mire餅乾是小圓餅短炸至硬脆，少量鹽凸顯溫和甜味。

• 高知土佐日記高知縣

  土佐日記以豆沙包軟求肥，外覆細碎烤酥粒，兼具Q軟與鬆碎。

• 高知地瓜芋けんぴ高知縣

  芋けんぴ把地瓜切細條炸至硬脆，再裹乾成淡白薄層的糖蜜。

• 高知根菜雜煮（Guruni）高知縣

  Guruni把切成相近方塊的白蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭、蒟蒻等放入調味高湯燉煮。

• 高知河蟹湯高知縣

  河蟹湯使用四萬十川、仁淀川等水域捕獲的河蟹，熬成鮮味濃厚的湯品。

• 高知海鱔料理高知縣

  富膠質海鱔作唐揚、稻草炙、頭煮、乾魚、煮凝、湯，肉實皮膠鮮。

• 高知簪子菓子高知縣

  簪子菓子以柔軟烤皮包微帶柚香的濕潤白豆餡，表面常有髮簪圖樣。

• 高知虎杖料理高知縣

  嫩虎杖去皮、汆煮浸水或鹽處理控酸，再以醬油糖酒芝麻油柴魚快炒。