長野縣的鄉土料理與名菓

みすゞ飴是長野上田飯島商店的固有銘菓。國產果汁果肉加寒天與糖凝固、表面乾燥後逐顆包裝，呈現杏、梅、葡萄等各自香味。

ローメン以硬蒸中華麵配羊肉、高麗菜、木耳，有湯汁型與炒麵型。部分店用豬肉，食客以醬汁、醋、麻油、蒜與辣椒調整，所以肉種與湯量並非唯一標準。

佐久鯉魚味噌湯把帶皮、骨與有時包含魚頭或內臟的厚輪切鯉魚，以味噌長時間燉煮；佐久冷流水養殖鯉魚的緊實肉質與皮、骨鮮味都融入湯中。

信州山賊炸雞把整片雞腿或雞胸以蒜香醬油醃製，裹澱粉後油炸；雖然日文名稱帶有「燒」，塩尻、松本的代表作法其實是炸。

信州蕎麥涵蓋戶隱、開田、佐久、黑姬、八岳、南信州等產地。蕎麥粉比例、小麥黏合、粗細、汁與藥味不同，不是一種配方。

信州野澤菜漬有翠綠爽脆淺漬，也有乳酸發酵成琥珀色酸味古漬。

雷鳥之里是大町市田中屋的長方形夾心點心，以薄而酥脆的歐風煎餅層夾入柔和奶油餡，兼有甜味、淡淡鹹味與乳香。它不是鳥形餅乾。

凍り蕎麦把煮熟麵條盤成小束，在柏原等嚴冬凍結並長時間乾燥，輕質乾麵可放入熱湯復水。它不是普通冷凍生麵；蕎麥比例、黏合粉、麵束與復水各製造者不同。

おしぼりうどん將鼠蘿蔔等辛味地蘿蔔磨碎，用布壓出原汁並溶入信州味噌；定義核心是壓汁而非蘿蔔泥。味噌、蔥、柴魚調節刺激，千曲也有蕎麥麵型。

すんき漬以健全舊漬、漬汁或菌種為引子，不加鹽乳酸發酵木曾赤蕪的葉莖，形成冬季清爽酸味。可配柴魚、味噌湯或蕎麥麵；品種、燙煮、菌種和溫度各地不同。

五平麻糬將煮熟的糯米部分壓碎，將其串成串，塗上含有核桃、芝麻、花生或山椒的味噌或醬油，然後燒烤。這是搗碎的米飯，不是有彈性的糯米麻糬。

天寄せ把蛋、素麵、豆、果物或蔬菜排列在甜寒天液或調味高湯中凝固；諏訪家庭兼有甜點與料理型。

御燒是長野縣粉食，以小麥或蕎麥外皮包入野澤菜、味噌茄子、乾蘿蔔、菇類、南瓜或紅豆餡。

蜂之子是可食蜂或胡蜂幼蟲、蛹，山區尤其常用黑胡蜂，清理後以醬油糖佃煮或炊飯。

長野鹽魷魚醋物先將鹽藏魷魚充分退鹽，依標示汆燙，再與小黃瓜、裙帶菜及甜醋拌合。

長野飯山富倉笹壽司把少量醋飯放在每片熊笹上，再加蕨菜、竹筍、菇、核桃、蛋絲或紅薑；葉子像盤子般敞開，不是完全包裹後壓製。

駒根醬汁炸豬排丼在白飯上鋪生高麗菜絲，再放入甜鹹特製醬汁的現炸豬排，不以蛋液煮合。高麗菜以水分與爽脆感平衡豬油和濃醬，市內40家以上的店有不同厚度與醬味。