長野縣的鄉土料理與名菓
高原與山地農業孕育蕎麥、粉食、漬物、菇類及多樣保存食品。
長野縣屬於中部。本頁整理目前已提供的繁體中文指南。
繁體中文共17 篇
- 五平餅長野縣
五平餅把熟米搗碎壓在扁竹籤上，塗抹加入味噌、核桃、芝麻或花生的醬汁後燒烤。
- 伊那Romen蒸中華麵長野縣
Romen以低水分硬蒸中華麵配羊肉與高麗菜，各店有多湯拉麵型、無湯醬炒型，也有咖哩與冷麵變化。
- 信州御燒長野縣
御燒是長野縣粉食，以小麥或蕎麥外皮包入野澤菜、味噌茄子、乾蘿蔔、菇類、南瓜或紅豆餡。
- 信州蕎麥麵長野縣
信州蕎麥麵是長野各地蕎麥麵文化的總稱，包括細切籠屜蕎麥麵與戶隱蕎麥麵等地方風格。
- 信州鯉魚濃味噌湯長野縣
鯉こく把帶骨皮厚切鯉魚放重味信州味噌湯煮至嫩，形成深厚淡水魚鮮味。
- 坂城Oshibori辛蘿蔔烏龍長野縣
Oshibori烏龍磨辛辣鼠蘿蔔等地方蘿蔔，以布搾汁並溶信州味噌作蘸汁；重點是搾汁而非蘿蔔泥。
- 木曾無鹽酸菜 Sunki長野縣
Sunki把汆燙木曾蕪菁菜完全不用鹽發酵，以成功的前年Sunki或製備菌種接種乳酸菌，成品清爽明酸。
- 長野Misuzu飴長野縣
Misuzu飴把杏、蘋果、葡萄等果汁製成半透明柔Q寒天糖，表面微結晶。
- 長野凍蕎麥長野縣
凍蕎麥又稱凍霜蕎麥，把熟麵盤成小團，夜間戶外凍結，白天日曬解凍乾燥，反覆至輕而耐存。
- 長野天寄寒天凍長野縣
天寄把材料凝固在透明或彩色寒天中，從豆類水果甜品到蛋、蔬菜、海鮮鹹味型都有。
- 長野富倉謙信笹壽司長野縣
長野笹壽司在竹葉放一口醋飯，鋪香菇、山菜、核桃、胡蘿蔔、羊栖菜、油豆腐、紅薑；各家也用鮭魚鬆或蛋絲。
- 長野山賊燒長野縣
長野山賊燒雖名為燒，通常是把大塊雞肉以蒜與醬油醃製，裹澱粉後油炸。
- 長野蜂之子長野縣
蜂之子是可食蜂或胡蜂幼蟲、蛹，山區尤其常用黑胡蜂，清理後以醬油糖佃煮或炊飯。
- 長野野澤菜漬長野縣
Nozawana-zuke 鹽醃長的 nozawana 葉子和莖，形成脆綠色的果醬。
- 長野雷鳥之里長野縣
雷鳥之里以溫和奶油夾酥脆波紋歐式威化，層次輕巧。
- 長野鹽漬魷魚醋拌菜長野縣
鹽魷魚醋拌先泡淡鹽分，切片後與小黃瓜、高麗菜等拌甜醋。
- 駒根醬汁炸豬排丼長野縣
駒根醬汁炸豬排丼把裹甜酸醬的現炸豬排放在高麗菜絲和飯上，不加蛋。