信州蕎麥麵
基本資訊
| 名稱 | 信州蕎麥麵（Shinshu Soba） |
|---|---|
| 都道府縣 | 長野縣 |
| 地區 | 中部 |
| 分類 | 長野全縣多產地、多吃法的蕎麥麵傳統 |
這是什麼料理？
信州蕎麥麵是長野各地的蕎麥麵飲食文化，產地包括戶隱、開田、佐久、黑姬與八岳山麓。冷的笊籬蕎麥麵、溫熱的とうじそば與辛味蘿蔔汁蕎麥麵各有風味。
歷史與地方背景
十割以100%蕎麥粉製成；二八一般是蕎麥粉8份、小麥粉2份。想品嚐蕎麥風味可選十割，喜歡滑順與彈性可選二八。
「外二」是在蕎麥粉10份中加小麥粉2份，蕎麥約佔83.3%，與8比2的「內二」不同。研磨方式、麵條粗細與製作方法也會影響口感。
蕎麥切的起源有鹽尻市本山宿與甲州等記載。長野涼爽的土地促進蕎麥栽培，各地形成不同吃法。
秋季新蕎麥的品嚐時期以10月下旬至11月左右為目安。各產地、店家換用新粉的時間不同，出發前可先確認。
推薦吃法
冷蕎麥麵先以少量蘸汁品嚐，再逐漸加蔥或山葵。想吃熱食，可選松本市奈川等地的とうじそば：將麵放入小籃，浸入含菇類、山菜等的湯汁溫熱。
おしぼりそば把辛味蘿蔔搾汁，加入信州味噌、蔥與柴魚片作蘸汁；也有搭配烏龍麵的吃法。
在家烹調生麵、半乾麵或乾麵時，依包裝的時間與保存方式處理；冷麵煮後以流水洗淨冷卻。蕎麥過敏者應避開蕎麥麵與蕎麥湯，共鍋或共用器具也可能混入蕎麥。另確認黏合材料、醬汁中的小麥或核桃。
參考資料
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