石川縣的鄉土料理與名菓

富山西部蕪菁壽司把鰤魚、鯖魚等夾進鹽漬大蕪菁，以米麴發酵，不用醋飯。

柴舟小出的柴舟是微彎小判形小麥煎餅，刷白糖與鮮薑汁的蜜。

惠比壽是一種石川禮儀菜餚，將打好的雞蛋倒入加糖和醬油調味的瓊脂中，然後在模具中冷卻。 Its slippery texture gives the alternate name berobero; hayabeshi 是…

こんかいわし先鹽漬沙丁魚，再以米糠、麴、鹽和漬汁等熟成數月。鹹味強烈、帶糠香與熟成魚鮮味；與福井へしこ等製法相近，仍是名稱和地域不同的產品。

めった汁以番薯、白蘿蔔、紅蘿蔔、豬肉煮成石川具多味噌湯，也可加豆腐或蒟蒻。

Kaga bocha 糖果是一系列軟冰淇淋、布丁、巧克力和烘焙食品，以石川烤乾茶調味。這個名字描述的是一種現代甜點類別，而不是一種固定的甜點。

河豚卵巢米糠漬是石川縣的特產，由指定業者使用加工前具有毒性的河豚卵巢製成。經過長時間鹽醃與米糠發酵後，還必須依規定處理並通過安全檢查才能販售。

石川白山笹壽司把魚、檸檬與醋飯以交叉的兩片笹葉包起，排入箱中壓數小時。市官方配方以鮭魚為主，也可用鯖魚或鹽鱒，是秋祭行事食。

金澤茄子素麵把茄子以甘鹹醬油高湯煮軟，再加入素麵吸收湯汁。它較接近夏季煮物，不是冷沾麵；麵條變軟並染上湯色正是特色。

能登志賀ころ柿以石川縣志賀町原生的澀柿『最勝柿』製作，乾燥後反覆手揉，使表面出現天然白色糖晶、中心成為柔滑的琥珀色。本文不與讀音相同的山梨枯露柿混為一談。

Ishiru是能登半島的魚露，以魷魚內臟或沙丁魚、鯖魚等魚類加鹽發酵熟成。褐色液體具有濃縮海味與強烈鹹味，像高湯或調味料一樣少量使用。

かぶら寿し把鹽漬鰤魚夾在厚切鹽漬蕪菁中，再以米麴發酵。白麴、胡蘿蔔與昆布覆在外層，一片中同時有蕪菁甜味、魚脂與發酵香。

金澤把稱為ゴリ的小河魚做成佃煮、炸物、白味噌湯等的料理總稱。

鯛魚唐蒸從背部剖開帶頭尾整鯛，填入胡蘿蔔、牛蒡、銀杏等調味五目豆渣後蒸熟，讓魚汁進入餡料。金澤婚禮正式型可把雌雄兩魚腹部相對，但現在也有單魚與套餐份量。

五色生菓子是金澤五件婚禮菓子，分別表示日、月、里、海、山。半紅圓餅、白饅頭、蒸羊羹、菱形餅與黃色米粒包覆的いがら餅，不是同一菓子的五種顏色。

治部煮把鴨或雞薄裹小麥粉、澱粉，與簾麩、香菇、青菜在甜鹹高湯燉煮，旁配山葵。裹粉保汁並使湯微稠；肉、麩、蔬菜與高湯依時代和店家不同。

金澤金鍔把保留顆粒的大納言紅豆與糖、寒天凝固，切方塊後裹薄衣逐面烤。