石川縣的鄉土料理與名菓
金澤精緻料理與能登保存食品交會，海鮮、發酵物和季節菓子尤其突出。
石川縣屬於中部。本頁整理目前已提供的繁體中文指南。
繁體中文共17 篇
- 加賀Konka沙丁魚石川縣
Konka沙丁魚把重鹽沙丁魚埋入米糠，常加麴與調味料熟成，直到魚肉緊實、鮮味深濃；Konka是與米糠nuka相關的地方詞。
- 白山笹壽司石川縣
把醋飯與鮭、鱒、鯛等夾在兩片熊笹葉中，裝箱加壓成緊實壽司，亦有油豆腐版本。
- 石川Metta味噌湯石川縣
Metta湯放地瓜、白蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡、蒟蒻及通常豬肉，像豚汁但以甜薯為特色。
- 石川加賀棒茶甜點石川縣
加賀棒茶甜點把烘焙茶梗的清爽焦香用於布丁、蛋糕、巧克力或冰淇淋，並非單一配方。
- 石川惠比壽（Berobero）石川縣
惠比壽又稱Berobero，把蛋液流入薑香高湯，調成甜鹹味後以寒天凝固；透明琥珀色凍體中浮著黃色蛋花。
- 石川河豚卵巢糠漬石川縣
河豚卵巢糠漬由獲准業者先鹽漬河豚卵巢，再以米糠與麴長期熟成，成品切薄片後質地紮實微粒、鹹鮮極濃。
- 石川茄子素麵煮石川縣
茄子素麵在甜鹹醬油高湯輕煮茄子和素麵，讓兩者吸湯成為柔軟夏季家常菜。
- 石川蕪壽司石川縣
蕪壽司在鹽漬蕪菁切袋，夾鹽漬鰤魚片，與米麴、胡蘿蔔、昆布發酵，呈溫和酸甜香與層次咬感。
- 能登枯露柿石川縣
能登枯露柿把硬實最勝柿去皮，在寒季空氣中慢慢乾燥，反覆翻轉揉捏，形成柔軟琥珀內部、濃縮甜味與細緻天然糖霜。
- 能登魚露（Ishiru）石川縣
Ishiru 是一種鹹味濃鬱的魚露，由魷魚器官或小魚和鹽在能登發酵而成。
- 蕪壽司石川縣
Kabura zushi 是一種石川冬季發酵物，是將醃製的鰤魚夾在厚塊蘿蔔之間，然後與米曲、胡蘿蔔和調味料一起成熟。它屬於更廣泛的熟壽司家族。成品食品平衡了蘿蔔的脆度、魚的濃鬱度、溫和的乳酸度和曲的圓潤甜味。它作為配菜食…
- 金澤Gori魚料理石川縣
Gori是金澤對犀川等河川小型淡水魚的稱呼，可作佃煮、甘露煮、炸物、清湯、燒魚及骨酒。
- 金澤五色生菓子石川縣
五色生菓子是一組五種形色不同和菓子，通常象徵日、月、山、海、里，用於吉慶場合。
- 金澤柴舟石川縣
柴舟是彎曲薄脆小麥煎餅，覆白色薑糖霜，甜味後留辛暖香。
- 金澤治部煮石川縣
治部煮是金澤代表料理，把鴨肉或雞肉裹上麵粉或澱粉，與季節蔬菜、麩放入甜鹹高湯燉煮。
- 金澤金鍔燒石川縣
金澤金鍔燒把微甜整粒紅豆凝成方塊，各面刷薄麵糊煎熟。
- 金澤鯛魚唐蒸石川縣
鯛魚唐蒸從背部剖開整尾鯛魚，填入拌有銀杏、胡蘿蔔、牛蒡、香菇等的調味豆渣，再蒸至魚汁滲入柔軟餡料。