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關東的鄉土料理與名菓

• Soboro納豆茨城縣

  Soboro 納豆是一種茨城縣食品，將發酵大豆與鹹乾蘿蔔條和大豆調味料混合而成。黏稠的豆子和酥脆耐嚼的蘿蔔創造出比普通納豆更濃鬱的口感。它也可能被稱為 Shoboro 納豆或 Oboro 納豆。鹹味和甜味因家庭和商業生產…

• 茨城乾燥地瓜茨城縣

  乾燥地瓜將地瓜蒸熟、去皮切片後乾燥，使糖分濃縮成緊實有嚼勁的點心。

• 茨城吉原殿中茨城縣

  吉原殿中以糖蜜凝聚酥脆糯米，捲成圓柱並覆大量香黃豆粉。

• 茨城水戶之梅茨城縣

  水戶之梅通常以紅紫蘇葉包白豆沙或求肥，呈現甜、微鹹、淡酸香氣。

• 茨城水戶納豆煎餅茨城縣

  水戶納豆煎餅以粉末、乾燥或調味納豆為脆餅增添發酵豆香。

• 茨城水戶藩拉麵茨城縣

  水戶藩拉麵在小麥麵加蓮藕粉，配韭菜、藠頭、蔥、蒜、薑五辛，是受水戶藩中國麵記載啟發的現代拉麵。

• 茨城沾食建長湯麵茨城縣

  沾食建長湯麵以冷或熱蕎麥麵、偶爾烏龍麵，搭配放白蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡、芋頭、蒟蒻與豆腐的熱醬油湯。

• 茨城蛤蜊炊飯茨城縣

  蛤蜊飯以蛤蜊與過濾煮汁炊飯，把貝類鹹鮮甜味帶入每粒米。

• 茨城鮟鱇肝濃湯（Dobu-jiru）茨城縣

  Dobu-jiru 是一種豐富的安康魚火鍋，其中肝臟、肉、皮和其他可食用部分與蔬菜和味噌一起烹飪。

• 茨城鮟鱇鍋茨城縣

  鮟鱇鍋是茨城縣冬季名物，把鮟鱇魚不同部位、蔬菜和豆腐放入醬油或味噌湯底燉煮。魚肉、皮、魚鰭、胃、鰓、卵與肝各有不同口感。

• 佐野耳朵烏龍栃木縣

  耳朵烏龍把小麥麵片折成人耳形，與類似五目烏龍的蔬菜放入較濃醬油湯，口感有嚼勁。

• 宇都宮宮之炸饅頭栃木縣

  宮之炸饅頭以黑糖深色外皮包細豆沙，剛炸時表面酥脆。

• 宇都宮餃子栃木縣

  宇都宮是日本最知名的餃子城市之一，專門店提供煎餃、水餃、炸餃與湯餃。許多版本大量使用高麗菜、韭菜等蔬菜，搭配適量絞肉。

• 日光湯葉栃木縣

  日光腐竹是從加熱的豆漿中提取出來的嬌嫩皮，用於日光周圍受寺廟影響的菜餚中。當地常用「波」字書寫，反映其折疊、分層的形式。 Nikko 生產商傳統上從中心提起紙張，使其折疊兩次，從而創造出比許多單張京都風格更飽滿的質感。它…

• 日光甚五郎煎餅栃木縣

  日光甚五郎煎餅是薄脆米菓，以適度鹽與奶油調味，呈清淡鹹香而非甜釉。

• 日光那須芋串栃木縣

  芋串把小里芋蒸或煮熟去皮串起，烤表面並刷甜鹹味噌醬至芳香。

• 栃木Chitake菇蕎麥麵栃木縣

  Chitake soba 將蕎麥麵條放入由 Chitake 蘑菇製成的芳香肉湯中，通常與茄子一起烹製。

• 栃木Shimotsukare鮭魚酒粕煮栃木縣

  Shimotsukare 用清酒酒糟烹調鮭魚頭、烤大豆、磨碎的白蘿蔔和胡蘿蔔。

• 栃木Totchanagi麵疙瘩湯栃木縣

  Totchanagi把偏軟小麥麵糰手撕成不規則片，與蘿蔔、胡蘿蔔、白菜、香菇等季節菜在味噌湯煮。

• 栃木兩毛蝦蘿蔔栃木縣

  蝦蘿蔔以醬油高湯慢煮蘿蔔塊與小河蝦，讓蘿蔔吸收濃縮蝦鮮；現今常以乾櫻花蝦替代。

• 栃木古印最中栃木縣

  古印最中以歷史印章造型的脆皮包入飽滿紅豆餡。

• 栃木干瓢卷栃木縣

  干瓢卷以海苔包醋飯與醬油糖煮乾葫蘆條，是經典細卷。

• 栃木干瓢蛋煮栃木縣

  干瓢蛋煮把乾葫蘆條泡發，以甜鹹高湯燉軟，最後加入蛋液柔嫩凝固。

• 栃木醬煮Moro鯊魚栃木縣

  Moro煮付以醬油、糖、清酒和薑燉結實鯊魚肉，味道溫和且不易煮散。

• 那須御用邸起司蛋糕栃木縣

  御用邸起司蛋糕混合多種起司，質地平滑濃密並平衡乳香與酸味。

• 水澤烏龍麵群馬縣

  水澤烏龍麵是一種堅韌、光滑的白色麵條，在群馬縣伊香保附近的水澤寺附近供應。通常將其冷裝在竹托盤上，並配上大豆醬或芝麻醬。相對較粗的麵條突出了小麥的香氣和濃鬱、光滑的口感。寺廟通道沿途的餐廳形成了一個緊湊的比較目的地。

• 群馬Koshine味噌湯群馬縣

  Koshine湯把群馬蒟蒻、香菇、蔥與地方蔬菜、豬肉、油豆腐煮成近似主菜的豐盛味噌湯。

• 群馬Okkirikomi寬麵群馬縣

  Okkirikomi 將未煮熟的寬麵條與時令蔬菜在大豆或味噌湯中煮沸。

• 群馬小蘇打饅頭群馬縣

  小蘇打饅頭以小蘇打膨發小麥麵皮包甜紅豆餡，帶樸實口感和淡淡鹼香。

• 群馬旅がらす群馬縣

  旅がらす以兩片薄脆礦泉風威化夾輕奶油，口感清脆微甜。

• 群馬烤饅頭群馬縣

  群馬烤饅頭是把發酵小麥饅頭串起來，塗上甜鹹味噌醬後烤香的地方小吃。雖然名稱是饅頭，標準版本通常沒有紅豆餡。

• 群馬生芋蒟蒻料理群馬縣

  生芋蒟蒻用磨碎鮮蒟蒻芋而不只精製粉，香氣樸實、彈性不均，作刺身、味噌田樂、關東煮、鍋與煮物。

• 群馬磯部煎餅群馬縣

  磯部煎餅以小麥粉、糖和傳統磯部溫泉碳酸礦泉水製成輕脆薄片，各店有原味、味噌、薑、柚子與夾奶油。

• 群馬蒟蒻味噌關東煮群馬縣

  蒟蒻味噌關東煮在高湯溫熱蒟蒻塊或串，再淋味噌、糖與味醂亮澤醬汁。

• 群馬醬汁炸豬排丼群馬縣

  群馬醬汁炸豬排丼把現炸豬排等浸入甜酸伍斯特風醬汁，不加蛋直接蓋飯。

• 五家寶埼玉縣

  五家寶是埼玉傳統菓子，把糖漿黏合的酥脆米粒，包上黃豆粉與糖漿製成的柔軟外層，再撒滿黃豆粉。

• 加須烏龍麵埼玉縣

  Kazo 烏龍麵以其光滑、有彈性的麵條而聞名，麵條產自埼玉縣的小麥種植平原。

• 北埼玉Iga饅頭埼玉縣

  在豆沙小麥饅頭外包一層有紅豆的赤飯，把兩種喜慶食物合成飽足甜點。

• 埼玉冷汁烏龍麵埼玉縣

  埼玉 hiyajiru 烏龍麵是冷烏龍麵，沾上芝麻粉、味噌、黃瓜、紫蘇、茗荷和其他香料的清爽醬汁。在某些地區，它在當地也被稱為 suritate。儘管與日本其他地方的冷湯同名，但這個版本與埼玉縣的小麥和烏龍麵文化密切相關…

• 埼玉十萬石饅頭埼玉縣

  十萬石饅頭以山藥製細白薯蕷皮包滑順紅豆沙，甜味雅淡。

• 埼玉彩果寶石埼玉縣

  彩果寶石以多種水果風味與迷你果形製作彩色軟彈果凍，表面帶糖晶。

• 秩父味噌馬鈴薯埼玉縣

  味噌馬鈴薯把水煮薯塊裹薄天婦羅糊油炸，再淋亮澤甜味噌醬。

• 行田Fry煎餅埼玉縣

  行田Fry名稱雖為Fry卻不是油炸物；稀小麥麵糊與蔥、肉或蛋在鐵板薄煎、折疊並調醬。

• 行田Zeri炸餅埼玉縣

  Zeri炸餅把豆渣、馬鈴薯和蔬菜拌成橢圓餅，不裹麵包粉油炸後淋伍斯特風醬汁。

• 九十九里沙丁魚芝麻漬千葉縣

  把九十九里小鯷魚以醋醃漬，再鋪芝麻、薑與辣椒，形成酸香、堅果香和微辣的保存魚。

• 千葉味噌剁魚千葉縣

  Namero是千葉沿海漁師料理，把新鮮竹筴魚等青魚與味噌、青蔥、薑、紫蘇一起用刀剁到帶黏性。

• 千葉山家燒千葉縣

  山家燒把竹筴魚、沙丁魚等剁碎，加入味噌、青蔥、薑與紫蘇，做成肉餅或放在貝殼上烤。

• 千葉花生最中千葉縣

  花生最中以花生殼造型脆皮包入帶花生風味的白豆餡。

• 千葉落花生派千葉縣

  落花生派以層疊酥皮包花生製或花生香甜餡，烘托堅果香。

• 千葉鹽煮花生千葉縣

  鹽煮花生把新收帶殼花生加鹽煮熟，豆仁飽滿柔軟，與乾燥烘烤花生不同。

• 富津星鰻丼（Hakarime-don）千葉縣

  Hakarime-don 將嫩海鰻放在米飯上，用光滑的甜鹹醬慢燉或烤。

• 成田栗羊羹千葉縣

  栗羊羹以寒天凝固紅豆或白豆沙並嵌整顆或切塊栗子。

• 房總Haba海藻雜煮千葉縣

  Haba雜煮在麻糬清湯上撒烤香揉碎的Haba海藻，常搭青海苔和柴魚片。

• 房總孫茶千葉縣

  把竹筴魚、鮪魚或鰹魚切碎或如Namero調味後放飯上，再沖熱茶、高湯或水，成為迅速的漁夫茶泡飯。

• 房總鯨魚醬汁肉乾千葉縣

  鯨魚醬汁肉乾把鯨肉片浸醬油風味醃汁後乾燥，形成濃縮有嚼勁的保存食，通常略烤食用。

• 粗卷祭典壽司千葉縣

  Futomaki matsuri zushi 是千葉的裝飾性厚壽司卷。彩色米、煎蛋捲、海苔、甘瓜、香菇、蔬菜和其他配料的排列方式使每片切片都呈現出花卉、人物、動物或幾何圖案。一層又甜又寬的蛋捲可以代替紫菜形成外層。設計和…

• 鴨川鯛魚煎餅千葉縣

  鯛魚煎餅是模成鯛形與鱗紋的薄烤甜餅；名稱外觀不代表麵糊一定含魚。

• 伊豆群島島壽司東京都

  島壽司在甜醋飯上放上用醬油醃製的當地魚，通常用芥末代替芥末。

• 伊豆群島臭魚乾東京都

  臭魚乾把魚浸入持續維護的發酵鹵水後風乾，具有極強氣味與濃縮鮮味。

• 品川飯東京都

  最早指用東京灣蝦蛄炊煮的飯，也有甜醬油蝦蛄蓋飯、蛋煮及蝦蛄稀少後改用星鰻的版本。

• 文字燒東京都

  文字燒是東京下町的鐵板料理，以稀薄調味麵糊混合高麗菜，再加入海鮮、肉、起司或明太子等配料。它比大阪燒柔軟且流動性更高。

• 東京人形燒東京都

  人形燒以細緻模具烤卡斯特拉風小蛋糕，常作七福神、人偶或地標形並包豆沙。

• 東京柳川鍋東京都

  柳川火鍋將切開的泥鰍和牛蒡放入甜甜可口的湯中煮，然後用雞蛋將其包裹起來。

• 東京江戶前天婦羅東京都

  江戶前天婦羅把星鰻、蝦、沙梭等東京灣傳統海鮮裹薄麵糊油炸，突出香氣口感。

• 東京江戶前握壽司東京都

  握壽司把海鮮片放在手握小醋飯上，江戶前技法會醃漬、燉煮或熟成配料以調味保存。

• 東京泥鰍鍋東京都

  泥鰍鍋將整條泥鰍放入淺鐵鍋中，加入甜醬油調味料和大量的蔥。

• 東京甜麴蘿蔔漬（Bettarazuke）東京都

  Bettarazuke 是用米曲和糖醃製的淡鹽白蘿蔔，口感酥脆，甜味柔和。

• 東京長命寺櫻餅東京都

  東京長命寺式櫻餅以淡粉小麥薄餅包細紅豆餡，再裹芳香鹽漬櫻葉。

• 東京雷おこし米香糖東京都

  雷おこし以糖蜜凝固烘香或膨化米粒，形成輕脆方塊，也常加入花生或芝麻。

• 東京香蕉蛋糕東京都

  東京香蕉蛋糕以香蕉形柔軟海綿包滑順香蕉卡士達，獨立包裝便於旅行。

• 深川飯東京都

  深川飯是一道古老的東京蛤蜊菜，與前深川漁業社區有關。一種是將味噌或醬油調味的蛤蜊和韭菜倒在米飯上；另一種則直接將蛤蜊和米飯一起煮。兩個版本都實際利用了細蛤的鹹味甜味，儘管餐廳可能會將倒碗稱為深川丼，將煮熟的米飯稱為深川飯…

• 佐島Herahera糰子神奈川縣

  以小麥粉與上新粉揉成小扁糰子，煮熟後厚裹紅豆餡，兼有柔韌與濕潤口感。

• 吻仔魚丼神奈川縣

  吻仔魚丼是在白飯上鋪滿沙丁魚等幼魚的海鮮蓋飯。神奈川湘南海岸常見鬆軟的釜揚吻仔魚、透明生吻仔魚，或兩者各半的組合。

• 小田原魚板神奈川縣

  小田原魚板將白身魚與鹽磨成細滑彈性魚漿，塑於木板上蒸成亮澤彈牙魚糕。

• 橫濱Ariake Harbor神奈川縣

  Ariake Harbor以柔軟船形烤蛋糕包栗子豆餡等濕潤內餡。

• 橫濱牛鍋神奈川縣

  牛鍋在淺鐵鍋以甜鹹醬油調味牛肉、蔥、豆腐、蒟蒻絲等。

• 橫濱生碼麵神奈川縣

  三馬麵是一種橫濱地區的拉麵，上面放著炒豆芽、蔬菜，通常還有切成薄片的豬肉，配上光滑的澱粉濃稠醬汁。底湯通常是醬油或鹽調味的。儘管名字聽起來很像，但它並不含有秋刀魚。這個名字由幾個漢字組合而成，與橫濱的中餐館文化息息相關。

• 橫須賀海軍咖哩神奈川縣

  橫須賀海軍咖哩是加入肉與蔬菜的溫和日式咖哩，被定位為舊日本海軍咖哩的地方版本。

• 津久井Kanko燒神奈川縣

  稍微發酵的小麥麵皮包山菜、菇、乾蘿蔔、醃菜、栗、紅豆、南瓜、番薯或蘋果，先烤上色再蒸熟。

• 神奈川大山豆腐料理神奈川縣

  大山豆腐料理以冷豆腐、湯豆腐、田樂、胡麻豆腐和燉菜等展現新鮮口感與山泉水。

• 神奈川大山陀螺最中神奈川縣

  大山陀螺最中把脆皮做成彩色木陀螺造型並填甜豆沙。

• 鎌倉建長汁神奈川縣

  Kenchin-jiru 在清澈的醬油湯中煮豆腐、白蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡、芋頭和蒟蒻。

• 鎌倉鳩サブレー神奈川縣

  鳩サブレー是大型鴿形酥餅，奶油香清楚，咬感爽脆而鬆。

• 富士川Mimi山梨縣

  把一口大小麵糰折成中空形，與牛蒡、芋頭、南瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔等在味噌湯燉煮。

• 山梨月之雫山梨縣

  月之雫把整顆新鮮葡萄包入硬白糖衣，結合易碎甜殼與多汁微酸果肉。

• 山梨甲州枯露柿山梨縣

  甲州枯露柿慢乾去皮柿至果肉琥珀濃甜，外層自然析出白糖霜。

• 山梨鮑魚煮貝山梨縣

  整顆鮑魚在醬油調味湯中溫煮並浸泡入味，切片緊實柔嫩、貝類鮮味濃，是山梨高級贈禮與宴席菜。

• 山梨黑玉山梨縣

  黑玉以光亮深色黑糖羊羹包鮮綠青豌豆餡，結合豆香與焦糖甜味。