新潟縣的鄉土料理與名菓

のっぺい汁是里芋、大根、紅蘿蔔、牛蒡、蒟蒻等煮高湯並帶稠度的各地湯品。

Hikozen把半搗熟飯做成草鞋形附在木板上，先烤，再塗甜鹹荏胡麻味噌重烤。焦香味噌、荏胡麻與可見飯粒是下田代表。

奧阿賀いとこ煮用煮軟小豆最後的湯汁煮汆燙蓮藕、牛蒡，再放南瓜，以糖和少量鹽調味。它與彼岸有關，昔日有些家庭還加乾柿。

Kanzuri 是一種由辣椒、柚子、曲和鹽製成的發酵新潟調味品。

把食用えご紅藻加水煮爛、持續攪拌並冷卻凝固的新潟海藻食品；佐渡多稱いごねり。

新潟上越笹壽司以熊笹葉作盤，放醋飯和山菜、菇、蛋絲、紅薑、鮭或鯖等。配料與是否疊放、輕壓因家而異，妙高另有折成箕形的笹箕壽司。

新潟把略搗米飯壓成圓餅，先烤再塗甜味噌烤香的けんさ焼き。

新潟笹糰子是把艾草米糰以數片笹葉包起，再用藺草或莎草繩綁好的深綠色點心；現代商品多包紅豆餡。

萬代太鼓以柔軟年輪狀曲奇餅皮圍住中央奶油，做成短圓筒和太鼓形。

新潟醬汁豬排丼將剛炸好的薄豬排浸甜鹹醬油汁後直接放白飯。

鮭魚燒漬先把生鮭白燒熟，再趁熱浸入醬油、酒、味醂汁，與先醃後烤相反。甜味、烤法與浸泡時間各家不同。

木盤蕎麥麵以布海苔作為黏結材料，把有光澤、富彈性的麵整理成一口大小的環狀，整齊排在長方形木製『へぎ』上。

わっぱ飯是田舎家創製的新潟名物：把高湯飯與配料放入圓形曲木器蒸製。鮭魚和鮭魚卵最具代表性，也有蟹、雞肉與季節魚介。

粟島わっぱ煮把烤磯魚和蔥放杉木曲盒，加熱水後投入紅熱石煮沸再溶味噌。

柿の種是細長彎月米果，多以醬油與辣椒調味。名稱因形似柿子種子，不以柿子為原料；花生不是必須，混合品另俗稱柿ピー。

長岡しょうゆおこわ也稱しょうゆ赤飯，以醬油染成茶色的糯米配金時豆等菜豆，色、豆與甜鹹味不同於粉紅小豆赤飯，卻是地方慶賀與日常赤飯。

「雪國米菓」不是所有雪鄉米果的通稱，而與新潟市雪国あられ公司及其商品群相連。現行商品包括鹽、醬油、味噌三味的小粒「りゅうとあられ」及其他米菓。