新潟縣的鄉土料理與名菓
日本重要稻米產地，雪國保存技術、海鮮、蕎麥麵、麻糬與清酒都很發達。
新潟縣屬於中部。本頁整理目前已提供的繁體中文指南。
繁體中文共17 篇
- 三條Hikozen烤米串新潟縣
Hikozen把熟米壓碎，在竹串整成草鞋形炭烤，再塗烘炒磨碎荏胡麻與味噌、酒、味醂、糖調成的醬，二次炙烤。
- 妙高Kanzuri辣椒醬新潟縣
Kanzuri 是一種由辣椒、柚子、曲和鹽製成的發酵新潟調味品。
- 新潟Ego練海藻凍新潟縣
Ego練亦稱Igo練，把日本海沿岸乾Ego海藻煮融反覆揉攪，冷卻成琥珀褐色彈性凝凍。
- 新潟Noppe煮新潟縣
新潟Noppe以高湯煮里芋、胡蘿蔔、蘿蔔、蓮藕、蒟蒻與雞肉，靠里芋或少量澱粉形成微稠湯汁；喜慶版可加鮭魚與鮭魚卵。
- 新潟曲木盒飯 Wappa Meshi新潟縣
曲木盒飯把淡調味米飯放入薄杉板彎成的圓盒，鋪鮭魚、鮭魚卵等新潟海產再蒸，使魚香進入米飯。
- 新潟柿種米菓新潟縣
柿種是細長月牙形米菓，以醬油與辣椒調味，口感乾脆、鹹香微辣。
- 新潟笹壽司新潟縣
笹壽司在竹葉放小團醋飯，鋪山菜、核桃、胡蘿蔔、羊栖菜、油豆腐及常見紅薑；部分地方用河魚、蛋絲或肉鬆。
- 新潟笹糰子新潟縣
笹糰子是新潟名菓，把帶有艾草香氣的Q彈米糰包入紅豆餡，再用竹葉包裹、綁好後蒸熟。竹葉香與綠色外皮和餡料同樣重要。
- 新潟萬代太鼓新潟縣
萬代太鼓以小圈層疊年輪蛋糕包中心滑順奶油，外形如祭典太鼓。
- 新潟表親煮 Itokoni新潟縣
新潟型表親煮將紅豆與蘿蔔、胡蘿蔔、里芋、牛蒡、蒟蒻、油豆腐同煮，以味噌或醬油調味；別處可能改南瓜等組合。
- 新潟醬汁炸豬排丼新潟縣
醬汁炸豬排丼把現炸薄豬排浸甜鹹醬油醬，不與蛋燉煮，直接層疊在飯上。
- 新潟醬油糯米飯新潟縣
醬油糯米飯以醬油蒸煮糯米至琥珀棕色，常加紅腰豆增添色澤、甜味和口感。
- 新潟雪國米果新潟縣
雪國米果以小粒酥脆形態呈現糯米，可用鹽、醬油或綜合調味。
- 新潟鮭魚燒漬新潟縣
鮭魚燒漬先烤鮭魚，再趁熱浸醬油醃汁，使味道滲入又保持魚肉結實。
- 片木蕎麥麵新潟縣
Hegi 蕎麥麵是新潟的傳統麵條，使用 Funori 海藻作為粘合劑，使蕎麥麵條表面光滑，彈性十足，並帶有微妙的海洋風味。小線圈整齊地排列在一個稱為“hegi”的矩形木托盤中。共享托盤和一口大小的包使其成為社交餐以及獨特…
- 粟島Wappa熱石煮新潟縣
Wappa煮在杉木曲盒放烤地方魚、蔥、味噌與水，再投入柴火燒紅石頭，蓄熱使湯劇烈沸騰並釋放煙燻魚香。
- 魚沼Kensayaki薑味噌烤飯糰新潟縣
Kensayaki在扎實飯糰塗薑味噌，烤至米邊酥脆、醬香濃，也可加茶或高湯食用。