富山西部蕪菁壽司
基本資訊
| 名稱 | 富山西部蕪菁壽司（Kabura-zushi） |
|---|---|
| 都道府縣 | 富山縣 |
| 地區 | 中部 |
| 分類 | 以米麴醃漬發酵的蕪菁與魚 |
這是什麼料理？
富山西部的蕪菁壽司是冬季發酵食品：在大蕪菁中夾入鰤魚或鯖魚，再與米麴、胡蘿蔔等醃漬，不使用醋飯。入口可同時品嘗蕪菁的爽脆、魚的鮮味與米麴的酸甜。
挑選時可同時看魚種和形狀。部分製造商除鰤魚外，也供應鯖魚或鮭魚版本，並有大片輪切及小塊兩種形態。
歷史與地方背景
南礪市的三和食品介紹，當地家庭過去會為新年製作蕪菁壽司，魚店也會贈送給熟客，或寄給遠居的親人。富山縣的認證食品介紹列有南礪、高岡等地的製造商，以及鰤魚、鯖魚產品。
よね田的鯖魚版本使用自製醋漬鯖魚，帶有醋香與青背魚的油脂風味。魚的前處理依製造商與產品而異，並非所有鰤魚都先鹽漬。該店「福丸」為輪切形，「こきりこ」則將蕪菁切得較薄、較小；兩者都是該店商品名，後者並不是邊角料。
よね田於2026年10月15日宣布開放網路預約，最早的商品從11月15日起由店家出貨。這不是到貨日，各商品的出貨時間也不同。送禮或安排旅行時，請確認所選商品的出貨日及目的地預計到貨日。資訊基準日為2026年11月4日。
推薦吃法
保留附著的米麴，不用水洗，冷食盛盤。大片輪切應連同蕪菁與魚一起下刀，切成能一口吃到兩者的大小；已切成小塊的產品可直接分食。想在餐桌上切分可選輪切，方便分食則可選小塊。
保存溫度與期限以手中包裝標示為準。ニューオータニ高岡フード對自家蕪菁壽司的指示為冰箱＋5℃冷藏，不能套用為其他品牌的共同條件。攜帶時也要維持冷藏，以乾淨的筷子取出當次要吃的量。
三和食品全年供應的大根壽司使用白蘿蔔，與冬季蕪菁壽司的蔬菜和口感不同。非冬季購買時，請確認使用蕪菁或白蘿蔔、魚種，以及冷藏或冷凍狀態。
參考資料
從日本訂購
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